Cum sa faci o glazura oglinda pentru tort

Se pare că destul de recent a existat o perioadă în care tortul, decorat cu flori și figurine de ulei, a provocat încântare în aproape orice persoană. Dar vremurile se schimbă, iar patiseria cu decorațiuni banale nu va surprinde pe nimeni..

SLR глазурь

Astăzi, bucătarii profesioniști au învățat să facă lucruri cu adevărat uimitoare. Copii reale ale figurilor de oameni și animale, desene complicate, fotografii întregi și chiar fotografii sunt acum adesea decorate cu prăjituri și produse de patiserie..

Dar nu este necesar să fii super profesionist să-ți lovești prietenii sau rudele. Suficient pentru a afla cum să faceți o glazură în oglindă, iar apoi un tort simplu se va transforma într-o adevărată opere de artă..

Repere ale pregătirii și utilizării glazurii în oglindă

Oglinda glazura, sau asa cum o numesc gheata, este facuta din produse care pot fi cumparate la aproape orice magazin. Componentele sale principale sunt apă, zahăr, gelatină, sirop de glucoză și ciocolată. În funcție de tipul de glazură, se adaugă coloranți, cacao, vanilie, lapte condensat, melasă și alte ingrediente..

După amestecarea și încălzirea tuturor componentelor, înghețarea viitoare ar trebui să fie bătută cu un blender. În acest caz, asigurați-vă că monitorizați temperatura. În funcție de tipul de glazură, temperatura de lucru este de la 29 ° C la 39 ° C. Dacă glazura este mai rece decât temperatura setată, va începe să se rostogolească și efectul oglindei nu va funcționa. În cazul în care ghețarul este prea fierbinte, apoi se formează picături pe tort, sau gheața va curge complet în jos..

În cazul vitrajului este necesar să se asigure că nu se formează condens. În caz contrar, glazura se va ridica și aspectul va fi stricat..

Puteți lucra cu glazura imediat după gătit sau după o zi. Depozitați-o trebuie să fie în frigider, acoperită anterior cu folie agățată. Este posibil să se utilizeze și resturile de glazură, numai structura trebuie să fie identică.

De cele mai multe ori, prăjiturile de mousse sau produse de patiserie sunt acoperite cu glazură de oglindă, precum și cu sufleuri, deoarece necesită îngheț. Acest lucru va asigura o distribuție uniformă și uniformă a glazurii pe suprafața confecțiunii..

Rețete strălucitoare glazură lucioasă pentru tort

Ciocolată glazură
cum приготовить зеркальную глазурь для торта
ingrediente Număr de
apă 95 ml
zahăr 240 g
melasă 80 g
gelatină 1 sac
Crema (conținut de grăsime nu mai mic de 30%) 160 g
cacao 80 g
Timp de gătit: 35 de minute Calorii pe 100 grame: 374 Kcal

Primul pas este să înmuiați gelatina. În cazul în care pudra de gelatină, va fi suficient de 30 ml de apă, în cazul în care foaia de apă aveți nevoie de aproximativ 200 ml.

Se fierbe apa cu zahăr și melasă. Scoateți amestecul din căldură și adăugați crema fiartă..

În timpul amestecării masei rezultate, se toarnă bara de cacao sau ciocolată și se amestecă bine din nou..

ciocolată растопить

În acest timp, gelatina va avea timp să se umfle și poate fi adăugată la glazura. Pulberea gelatinei trebuie să fie ușor încălzită înainte de utilizare. Dacă gelatina este o foaie – este presată și adăugată la amestec.

adăuga желатин

Glazura este aproape gata. Rămâne să-l turnați într-un pahar de înaltă specială, să micșorați blenderul de imersie și să bateți puțin.

să bată глазурь

Temperatura glazurii trebuie să fie de 37 ° C..

Sticlă de culoare

Componente necesare:

  • Gelatină – 1 ambalaj;
  • 75 ml de apă;
  • 150 g de zahăr;
  • 150 ml de melasă;
  • 1,5 bari de ciocolată albă;
  • 100 g de lapte condensat;
  • 5 g colorant solubil în apă.

Timp aproximativ de gătire – 15 minute.

Gel colorat caloric – 342 kcal la 100 g.

Combinați zahărul, melasa și apa, aruncați în foc. După ce zahărul sa dizolvat, puteți adăuga gelatină (înmuiați-o în avans).

Se topește ciocolată albă într-un bol separat. Ciocolata trebuie să fie de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi. Gustul și calitatea glazurii depind de acesta..

Se toarnă laptele condensat mai întâi în ciocolată topită și apoi siropul, apoi se amestecă, se adaugă colorarea alimentelor și biciul cu un amestecător de imersie..

Atunci când miscați este important ca bulele să formeze cât mai puțin posibil, altfel puteți strica aspectul glazurii. De aceea, blenderul trebuie să fie ușor înclinat și să atingă fundul vasului..

Puteți turna tortul.

Caramel glazură oglindă

caramel глазурь

  • Gelatină – 15 g;
  • Zahăr – 260 g;
  • Melasa – 1 sticlă fațetată;
  • Crema (conținut de grăsime 35%) – 300 ml;
  • Ciocolata de lapte – 75 g.

Timp de gătire – 20 de minute.

Calorii în 100 g – 365 kcal.

Combinați zahărul cu melasă și gatiți caramelul. Zahărul nu este agitat, astfel încât amestecul nu este întărit..

După un timp, siropul va deveni o culoare de caramel. Aceasta înseamnă că este timpul să scoateți amestecul din căldură și să adăugați cremă fiartă. Este necesar să le turnăm treptat, amestecând în mod constant masa rezultată..

În ciocolata rasă se toarnă caramelul rezultat. Introduceți gelatina diluată și amestecați.

Etapa finală, ca întotdeauna, este necesară pentru ca blenderul să “pună” glazura.

Pentru a obține o nuanță de perle, se adaugă candarina de aur (aproximativ 5 g) în stadiul de introducere a gelatinei..

Rețetă pentru un tort de mousse cu decor de glazură

Strawberry confit:

  • Căpșuni proaspete – 260 g;
  • Zahăr – 80 g;
  • Apă – 35 ml;
  • Rum – 4 lingurițe;
  • Gelatină – ½ pachet;
  • Suc de lămâie – 1 linguriță.

Mousse de ciocolată:

  • Gălbenuș de ou – 2 buc.
  • Gelatină – 10 g;
  • Zahăr – 4 linguri;
  • Zahar din vanilie – 1 pachet;
  • Cremă (1) – 150 ml;
  • Cremă (2) – 250 ml;
  • Ciocolată albă – 85 g;
  • Apă – 60 ml.

glazura:

  • Gelatină – 1 pachet;
  • Zahăr – 150 g;
  • Invert de sirop – 150 ml;
  • Lapte condensat – 100 ml;
  • Ciocolată albă – 150 g;
  • Colorant solubil în apă – 1,5 g.

Almond Brownie:

glazură цветная

  • Ciocolata neagra – 90g;
  • Unt – 90g;
  • Făină de grâu – 50g;
  • Migdalele solului – 30g;
  • Zahăr – 90g;
  • Ouă – 2 buc.
  • Ciocolata catifelata si alba pentru decorare – 50 g.

Timp de gătit – 3,5 ore.

Conținut caloric de 100 g – 348 kcal.

Gatit Brownies

Amestecați untul și ciocolata topit cu zahăr și bateți puțin cu un mixer, adăugați ouă. Opriți mixerul, adăugați migdale cu făină și amestecați bine.

Tortul se coace în formă de silicon pentru o jumătate de oră (160 ° C). Tortul pregătit pentru răcire.

Confit de căpșuni de gătit

Combinați căpșunile cu zahăr, fierbeți. Se dizolvă gelatina din amestecul de căpșuni (înmuiată în prealabil), se toarnă suc de lămâie și rom. Componente pentru amestecare și înghețare în formă de silicon..

Gatit mousse de ciocolată

Galbenus, frecat cu două tipuri de zahăr, se toarnă două linguri de cremă fierbinte, se amestecă. Se toarnă 150 ml de cremă și se îngroașă totul la căldură scăzută.

Se răcește ușor masa rezultată, se adaugă gelatină (umflată), bucăți de ciocolată albă și bici cu un blender. Într-un castron separat, bateți crema (250 ml) și adăugați-le în părți la amestecul preparat anterior. Umpleți formularul cu jumătate din mousse de ciocolată și puneți-l în congelator să se fixeze. Forma ar trebui să fie mai mare decât confit de capsuni și brownie de migdale..

Amenajarea tortului

Pe mousse congelate de ciocolată pune confit de căpșuni, se toarnă o mulțime de mousse și pune un brownie. Spațiul liber al formei se toarnă resturile de mousse și se răcește tortul în congelator timp de 14 ore.

Gheață de gătit

musovy тортCombinați apă, zahăr și sirop de glucoză și fierbeți amestecul. Amestecați ciocolată răcită și lapte condensat, turnați fierte sirop, amestecând-o în mod constant. Adăugați gelatină dizolvată anterior și colorant, bateți cu un blender, evitând formarea bulelor.

După ce tortul se întărește, puteți începe să restaurați frumusețea. Pentru a face acest lucru, scoateți tortul din matriță și așezați-l pe suport sau suport (în partea inferioară o tavă de hârtie acoperită cu hârtie). Aduceți glazura la o temperatură de 33 ° C și turnați tortul. De îndată ce glazura este puțin “apucată”, puteți decora tortul cu foi de ciocolată albă și neagră.

Tort de mousse stendal cu glazură lucioasă în două culori

Ingrediente pentru Cherry Mousse:

  • Crema (conținut de grăsime de 33%) – 150 ml;
  • Puree cireș – 80 g;
  • Gălbenuș de ou – 2 buc.;
  • Zahăr – ¼ ceașcă;
  • Amidon de porumb – 3 linguri;
  • Gelatină – 1 hl.

Pentru mousse de vanilie:

  • Crema (conținut de grăsime de 33%) – 250 ml;
  • Gălbenuș de ou – 2 buc.;
  • Pulbere de zahăr – 60 g;
  • Lapte – 250 ml;
  • Gelatină – 3 lingurițe.

Gel colorat (roșu):

culoare глазурь

  • Gelatină – 7 g;
  • Zahăr – 75 g;
  • Melasă – 75 ml;
  • Ciocolată albă – 75 g;
  • Apă – 500 ml;
  • Lapte condensat – 50 ml;
  • Colorarea alimentelor roșii.

Ciocolarea glazurii:

  • Gelatină – 4 g;
  • Ciocolata neagra – 25 g;
  • Apă – 40 ml;
  • Crema (grăsime 33%) – 40 ml;
  • Cacao – 40 g;
  • Zahăr – 125 g.

Pentru decorare:

  • Ciocolata rasa;
  • Cirese proaspete.

Timp de gătit – 2,5 ore.

Conținut caloric de 100 g – 299 kcal.

risotto с мидиямиRisotto cu fructe de mare într-un aragaz lent poate fi gătit cu mai multe variante, și de fiecare dată când este un fel de mâncare excelent.

Gustările de la pita cu bastoane de crab vă vor ajuta atunci când aveți nevoie să gătiți rapid ceva pentru o sărbătoare. Pas cu pas fotografii și recomandări.

Rețeta clasică pentru lumina okroshka pe kvass este o mâncare simplă și gustoasă, fără de care este pur și simplu imposibil să vă imaginați un meniu de vară..

Mănâncă cireșe de mousse

Puțin mai puțin de jumătate din cremă se toarnă într-o cratiță și se încălzește puțin. Apoi adăugați un flux subțire de biciuit separat un amestec de gălbenușuri, zahăr și amidon, în timp ce amestecați în mod constant. Amestecul rezultat pentru a aduce la starea de smântână groasă, peste căldură scăzută (aparent încă mai arata ca crema).

Când crema se răcește puțin, adăugați gelatină înmuiată în avans și lăsați-o la rece. Apoi bateți crema rămasă cu piure de cireșe și smântână..

Puneți un tort de ciocolată într-o formă detașabilă, apoi mousse rezultată. Puneți cel de-al doilea biscuit pe vârf și puneți-l în congelator timp de 3-4 ore.

Gătit Vanilla Mousse

Se amestecă zahărul pudră cu gălbenușuri și se bate bine. Continuând să bateți, adăugați lapte fiert (flux subțire). Aduceți amestecul la fiert și fierbeți o cremă groasă..

Bateți în cremă puternică de spumă și amestecați ușor cu crema răcită. Preamestecați în gelatina îmbibată cu cremă.

Gheață de gătit

7049582Pentru a face o glazură roșie, se fierbe un amestec de apă, melasă și zahăr, se adaugă lapte condensat, ciocolată (pre-topitură), gelatină diluată în apă și colorant alimentar roșu. Se amestecă bine cu un blender, evitând bulele..

Pentru înghețarea ciocolatei într-un castron de metal, se amestecă cacao cu zahăr, se adaugă apă și cremă și se amestecă din nou. Aduceți masa de ciocolată la fiert, amestecând cu o măturică sau o spatulă. Se răcește ușor și se dizolvă gelatina pre-fiartă. Înghețați blenderul sau bateți.

Amenajarea tortului

Acoperiți foaia de copt cu o peliculă groasă, puneți un inel de patiserie cu diametrul de 24 cm. Se toarnă a treia parte din spumă de vanilie în inel și se răcește miezul de tort în congelator.

După câteva ore, puneți biscuiții cu un strat de cireșe sub formă de mușchi de vanilie și turnați restul de mușchi de vanilie. Puneți tortul în frig timp de 14 ore.

După întărirea completă, trageți tortul din matriță și, întorcându-l, îl așezați pe un suport. O parte din tort turnă glazură de ciocolată și așteptați un timp. A doua jumătate se toarnă o glazură roșie. Culorile din butuc pot fi decorate cu cireșe proaspete și ciocolată rasă.

Sfaturi utile

Pentru a minimiza formarea bulelor, blenderul trebuie ținut sub o panta ușoară pentru a “trage” masa într-un singur flux. Dacă, cu toate acestea, nu a fost posibil să se evite introducerea de aer în glazură, atunci bulele pot fi îndepărtate cu o lingură sau amestecul trec printr-o sită. Există, de asemenea, o duză de emulsie specială pentru blender..

Atunci când tăiați tortul este adesea o problemă atunci când atingerea cuțitului atinge cuțitul. Pentru a evita acest lucru, puteți încălzi cuțitul puțin. Tortul trebuie să fie foarte rece..

Dacă obțineți un strat prea gros de glazură, îl puteți îndepărta cu o spatulă. Spatulul este, de asemenea, util atunci când scoateți prăjiturile și plăcintele din grătar, astfel încât firele glazurii să nu stea în picioare..

Pentru a scoate tortul din matriță va ajuta o bandă de inel specială. Se potrivește în inel înainte de asamblarea prăjiturii și ajută la menținerea netedă a marginilor produsului..

Și dacă prima oglindă nu a funcționat, nu trebuie să disperați. Mai mult exercițiu, cu atât mai bine rezultatul!

Bon apetit!

Loading...