Recepten Tataars nationale keuken met foto’s

De keuken van het Tataarse volk staat bekend om zijn speciale culturele tradities, waarvan de wortels eeuwen teruggaan. De nationale keuken weerspiegelde de rijkdom van de etnische Tatar-cultuur, de levensomstandigheden van de mensen..

De eerste gerechten van de Tataarse nationale keuken

Noedelsoep
recepten татарской национальной кухни с фото
ingrediënten Aantal
kip (vet) 2 kg
gefilterd water 3 l
bol (grote kop) 1 stuk.
specerijen en kruiderijen naar believen
noedels van je kookkunsten 120-150 g
aardappelen 6 stuks.
spread, margarine of boter 5 g
kippeneieren 3 stuks.
peterselie, dille, koriander bundel
meel 1 kop
Kooktijd: 60 minuten Calorieën per 100 gram: 460 Kcal

Kookrecept stap voor stap:

  1. Was het kippenkarkas uit het bloed, verwerk het op het vuur, kies een grote pan en giet de voorgeschreven hoeveelheid water.
  2. Wacht tot het vlees kookt, zet het vuur lager en kook het karkas ongeveer 20 minuten..
  3. Ui schil en zet het geheel in bouillon, zout. Blijf een uur koken.
  4. Verwijder de kip, zout en peper de bouillon, voeg noedels toe, kook gedurende ongeveer vijf minuten tot de noedels opkomen, geef de soep aan het zweet.
  5. Noedels kunnen worden bereid volgens het volgende recept: neem de aangegeven hoeveelheid meel, breek er twee eieren in, voeg zout toe en kneed het deeg en haal het vervolgens 20 minuten in een plastic zak. Rol dan twee kleine cakes uit het deeg, zo dun dat de tafel zichtbaar was. Leg de cakes een tijdje op het bord en laat ze drogen, snij ze dan in reepjes. Snijd noodles in de zon of op een warme, droge plaats.
  6. Snijd de kip in porties, laat hem afkoelen, veras hem dan met een ei en verwarm hem in een oven met een gemiddelde temperatuur van 15 minuten..
  7. Leg de aardappelen op een schaal, voeg boter toe, bestrooi met groen en voeg vlees toe. Soep wordt apart geserveerd.

Shulpa in een pot

shulpa

Ingrediënten vereist:

  • vlees met een bot (rundvlees, paardenvlees, lam) – 150-200 g;
  • 3-4 aardappelen;
  • wortels – de helft van de wortel;
  • gloeilamp – de helft van het hoofd;
  • boter of ghee – 30 g;
  • vleesbouillon – 300 g;
  • specerijen – optioneel.

Kooktijd: 2-2,5 uur.

Calorieën: 520 kcal per 100 g.

Beschrijving van de bereiding:

  1. Neem voor soep een kleine aarden pot, verwarm deze in een magnetron of oven..
  2. Kook het vlees, trek uit en snijd in stukken, doe in een pot.
  3. Bouillonputje.
  4. Snijd groenten in grote stukken en leg ze in lagen in een pot, afwisselend.
  5. Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet bouillon in het mengsel.
  6. Zet in de oven op 180 graden en breng aan gereedheid.
  7. Snij groente fijn, strooi de afgewerkte schaal,
  8. Giet de soep in een diepe schaal of laat het in een aarden pot. De laatste zal er goed uitzien met een mooie houten lepel..

Recepten voor hoofdgerechten

Azu in Tatar

ase

Ingrediënten vereist:

  • vlees – snijden van rund of lam – ongeveer 1 kg;
  • uien – 3 koppen;
  • aardappelen – 6 stuks;
  • tomaten – 6 stuks. middelgrote of tomatenpuree – 500 g;
  • bouillon – 1 l;
  • knoflook – 7 teentjes;
  • ingelegde komkommers – 7 stuks;
  • greens – any, ongeveer 150 g;
  • ghee – 100 g;
  • kruiden naar smaak.

Kooktijd: 2-2,5 uur.

Calorieën: 390 kcal per 100 g.

Beschrijving van de bereiding:

  1. Snijd de snede in kleine repen, ongeveer 2 * 3 cm, ongeveer 2 cm dik.
  2. Verhit olie in een pan met dikke muren of een ketel, bak het vlees aan een korst en verlaag de hitte. stoven.
  3. Ui in halve ringen gesneden, bak het in gesmolten boter tot goudbruin.
  4. Leg de ui in een ketel met vlees en giet tomatenpuree, of puree gepelde tomaten.
  5. Giet de resulterende massa bouillon en kook op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten.
  6. Komkommers snijd ze in kleine reepjes, pel ze af, voeg toe tot de totale massa en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
  7. Snijd de aardappels in dobbelsteen en bak ze in een aparte pan in dezelfde gesmolten boter, maar breng ze niet volledig klaar.
  8. Leg de aardappelen in het vlees en stoof ongeveer een half uur.
  9. Voeg fijngehakte knoflook en groen aan de afgewerkte schaal toe..

Kazylyk – gedroogde worst in Tataarse stijl

kyzylyk

Ingrediënten vereist:

  • vlees – 1-2 kg peritoneale portie rundvlees of paardenvlees;
  • lef of speciale film voor worst;
  • kruiden naar smaak.

Tijd besteed aan koken: tot 3 maanden.

Calorisch gehalte: 300-350 kcal per 100 g.

Recept stap voor stap:

  1. Draai of snijd het vlees in stukjes van 3 cm breed, 6 cm lang, 2 cm dik, peper goed en zout, laat het in de koelkast gedurende 2 dagen.
  2. Om het lef te verwerken – was met water, draai ze dan binnenste buiten en verwijder slijm, was, bind het andere uiteinde met grove draad.
  3. Vul het lef, wissel vlees af met stukjes vet.
  4. Maak kleine gaten in de darm met een tandenstoker of vork zodat het vet eruit kan lopen..
  5. Hang worst 2-3 dagen in de zon.
  6. Verwijder gedurende 2-2,5 maanden kasylyk in een kelder of een andere donkere, koele plaats..
  7. De voltooide worst wordt in kleine cirkels gesneden, zoals elke andere worst, en geserveerd aan de tafel als een tweede gerecht samen met gebakken aardappelen.

Tatar gebak

Kystyby – tortilla met aardappelen

qistibi

Ingrediënten vereist:

  • melk – 2, 5 glazen;
  • knoflookkop – 1 stuk;
  • bol – groot hoofd;
  • Lavrushka – 1 stuk;
  • specerijen voor aardappelen plukken – naar smaak;
  • aardappelen – 7-8 stuks;
  • boter – 150 g;
  • ei – 1 stuk;
  • kristalsuiker – 1 theelepel;
  • margarine – 50 g;
  • bloem – ongeveer 500 g.

Kooktijd: ongeveer een uur.

Calorisch gehalte: 450 kcal per 100 g.

Beschrijving van de bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, doe ze in een pan, voeg water en zout, laurier, knoflook toe en kook tot ze klaar zijn.
  2. Breng intussen de melk (200 ml) aan de kook onder roeren.
  3. Snij de ui fijn en bak in boter goudbruin;
  4. Knoflook en een blad aardappelen schoon, sla de aardappelen tot puree en voeg de gefruite uitjes toe. Wikkel een pan met handdoeken.
  5. Klop het ei in een schaal en voeg margarine, zout, melk (100 ml), suiker en meng toe.
  6. Voeg bloem toe aan het mengsel en kneed het deeg. Laat het 20 minuten in de kou staan.
  7. Maak een kleine “worst” uit het deeg, verdeel het in 16 gelijke delen, rol elk stuk een beetje in bloem.
  8. Doop een bal deeg in meel en rol in een tortilla, strooi het met bloem zodat het niet aan de tortilla kleeft, bak het dan in een koekenpan in boter, doe het op een bord en laat het afkoelen.
  9. Smeer de helft van de resulterende cakes met aardappelpuree, ongeveer 2 el. lepels.
  10. Bedek met de puree puree aardappelpuree en leg kystyby op een bord.

middelen украшения маффиновMuffin Cream – lees hoe je een heerlijk, luchtig dessert kunt maken voor het versieren van cupcakes.

Hoe een kid’s verjaardagstaart voor een jongen te versieren – de meest originele ideeën voor het dessert.

Lees recept voor vlees en aardappeltaart, lees onze opties voor dit gerecht.

Baursak – Tataars brood

Ingrediënten vereist:

  • bloem – ongeveer een kilogram;
  • eieren – een dozijn;
  • zout – 2 eetlepels;
  • melk – 200 ml;
  • zonnebloemolie of olijfolie – 1,5 kopjes;
  • geklaarde boter – 10 g;
  • suiker – half kopje;
  • Bakgist – 10 g;
  • poedersuiker of gecondenseerde melk – optioneel.

Kooktijd: 2 uur.

Calorieën: 440 kcal per 100 g.

Beschrijving van de bereiding:

  1. Melk is goed verwarmd, maar breng niet aan de kook. gist растворить
  2. Voeg gist toe aan warme melk en verplaats het, voeg er suiker aan toe en laat het mengsel ongeveer 20 minuten afdruipen. maken закваску
  3. Zeef bloem en voeg er een ei aan toe, giet er een mengsel van eieren en melk in.
  4. Kneed het deeg, voeg zout opgelost in water en een lepel gesmolten boter toe. maken тесто
  5. Bedek het deeg met een handdoek, laat het deeg ongeveer 30 minuten ademen, kneed het en laat het dan nog een uur staan. maken опару
  6. Verdeel het deeg in kleine balletjes, laat ze enkele minuten staan, intussen, verwarm de olie in een koekenpan, bak de balletjes tot ze knapperig zijn en leg ze op een bord met een papieren servet. maken шарики
  7. Indien gewenst, kan baursaks worden gerookt met poedersuiker, gedompeld in gecondenseerde melk.. bakken пирожки

Gerechten uit de Krim-Tataarse keuken

Lamskoteletten met groenten

Ingrediënten vereist:

  • lam – ongeveer 500 g, de rug;
  • wortelen – 2 stuks;
  • 4-5 aardappelen;
  • specerijen (koriander, zira en anderen) – optioneel.

Kooktijd: 1,5-2 uur.

Calorisch gehalte per 100 g: 500 kcal.

Beschrijving van de bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine blokjes (3 tot 4 cm), zout een beetje en bak ze in de boter tot ze mooi verkruimeld zijn, maar zorg dat ze niet volledig klaar zijn.
  2. Leg het vlees in een dikwandige pot of ketel, giet het vlees met water, voeg kruiden, gehakte knoflook toe.
  3. Laat het vlees ongeveer 2 uur stoven, afgedekt met een deksel.
  4. Snijd de aardappelen en wortels in kleine blokjes en voeg deze toe aan de pan.
  5. Breng het lam en het bijgerecht klaar.

Dimlyama

dimlyama

Ingrediënten vereist:

  • lam (ossenhaas) – 450 g;
  • middelgrote aubergine – 1 stuk;
  • ui – 1 kop;
  • aardappelen – 2 kleine knollen;
  • paprika – 1 st.;
  • dikke staart – 70 g
  • kool – 150 g;
  • wortelen – 1-2 stuks;
  • lamsbouillon – 1 kop;
  • boter – 1 eetl.
  • knoflook – een halve kop;
  • tomaat – 1-2 st.;
  • greens en kruiden naar smaak.

Kooktijd: 2 uur.

Calorieën: 470 kcal per 100 g.

Beschrijving van de bereiding:

  1. Schaap gesneden in blokjes, en vet – kleine borden. Bak het lam op een kleine hoeveelheid boter. Zet alles in een pot met dikke muren of een ketel.
  2. Verkruimel de ui en wortel met dunne halve ringen en tomaten – in kleine stukjes.
  3. Hoofden van knoflook pellen en trimmen de wortels.
  4. Verwijder zaden van peper en snijd ze in ringen.
  5. Aubergine en aardappelen om van de schil af te komen en in plakjes snijden, dikke strepen van kool verwijderen, grof hakken.
  6. Doe het vet eerst in de ketel of in de pan, dan het lamsvlees, zout, voeg kruiden toe (het is beter om te kiezen voor zira of een speciale mengeling voor lamsvlees). Doe groenten (behalve aardappelen) met groen op lamsvlees, zout en laat een uur sudderen..
  7. Leg de aardappelen op de groenten en bak nog een 30-40 minuten op laag vuur.
  8. Plaats het gerecht op de tafel en leg de lagen in omgekeerde volgorde uit. Versier met koriander.

Pita – rond brood

pita

Ingrediënten vereist:

  • kefir of verwarmde melk – 1 kop;
  • Baker’s gist – 20 g;
  • ui – 2 stuks;
  • boter of ghee – 50 g;
  • kristalsuiker – 1 theelepel;
  • Bulgaarse paprika – 2-3 stuks;
  • kip – 2 dijen;
  • ei – 1 stuk;
  • bloem – 50 g;
  • champignons – 150 g;
  • kruiderijen (kurkuma), kruiden – naar smaak

Tijd besteed aan koken: ongeveer 2 uur.

Calorisch gehalte: 550 kcal per 100 g.

Beschrijving van de bereiding:

  1. Maak het deeg – voor deze warmte de melk, niet koken. Bereid het brouwsel voor door gist aan de melk toe te voegen. Laat het mengsel ongeveer 20-25 minuten op een warme plaats staan..
  2. Meel door een zeef om het deeg “luchtiger” te maken.
  3. Klop het ei, voeg suiker en zout toe, breng de massa homogeen, giet het in de melk en voeg gesmolten boter toe.
  4. Kneed het deeg zodat het niet meer aan je handen blijft plakken en stuur het dan naar een warme plaats, bedek het met een handdoek. Het deeg moet twee keer rijzen, wat ongeveer een uur zal duren, dan moet het opnieuw worden geklopt en een tijdje worden verlaten. Terwijl het deeg staat, moet het lam van het bot worden verwijderd en in kleine stukjes worden gesneden. Hak dan groenten en champignons. Bak eerst vlees en voeg vervolgens de groenten aan de pan toe. Na ongeveer 30 minuten uit te rusten.
  5. Verdeel het deeg in twee kleine “pannenkoeken” die zo dik zijn dat ze de vulling kunnen weerstaan. Leg een mengsel van groenten en vlees, wikkel de randen, je kunt ze vooraf smeren met een ei. Je kunt het product sprenkelen met sesam. Bak ongeveer 15 minuten in de oven.

Traditionele Tataarse gerechten bereiden is een lang proces. Een hoog caloriegehalte is eenvoudig noodzakelijk voor een nomadische levensstijl. In de gepresenteerde recepten, in de plaats van de gebruikelijke boter Tataars, in de regel, vet staart gebruiken.

Loading...