Choux gebak voor ravioli: alle geheimen van koken

Ondanks het feit dat velen gewend zijn om te overwegen dat de knoedels geen te verfijnd voedsel van halfafgewerkte oorsprong zijn, zijn er in de meeste landen afzonderlijke technologieën voor het bereiden van dit gerecht..

Afhankelijk van de geografische locatie, vindt u radicaal verschillende recepten en de namen van deze heerlijke deegballen met vulling.

In Italië vonden ze bijvoorbeeld de naam “ravioli” uit, de Tsjechen zijn blij om knoedels te koken, ze aanvullen met fruitvulling en in China zijn er maar liefst twee soorten knoedels, genaamd “wonton” en “gyoza”. Bewoners van Centraal-Azië koken manty en sappig vlees Khinkali zijn populair bij Georgiërs.

Soms kun je in supermarkten semi-afgewerkte producten met dezelfde naam tegenkomen, maar hun smaak is verre van de referentie, aangezien fabrikanten zelden het recept volgen.

Traditioneel recept
Choux тесто для пельменей: все секреты приготовления
ingrediënten Aantal
meel 500 g
Het ei 2 stuks.
water 1 kop (200 g)
Plantaardige olie 1 eetlepel
zout 1 theelepeltje
Kooktijd: 30 minuten Calorieën per 100 gram: 237 Kcal

In een eenvoudig klassiek recept bestaat het deeg uit meel, eieren en water, soms wordt een kleine hoeveelheid zout toegevoegd. Er zijn andere variëteiten: choux, zure room, kefir, ei.

Als u gesmolten melk toevoegt, wordt het deeg zeer zacht, sommige gebruiken nog steeds boekweitmeel tijdens het koken..

  1. Eerst moet je alle bloem op een tafel of bord gieten en een kleine holte maken in het midden van het toekomstige deeg..
  2. Er zijn eieren gebroken en alle andere componenten zijn toegevoegd (water, zout, olie). Niet iedereen gebruikt het laatste ingrediënt tijdens het koken volgens het traditionele recept, maar het zal bijdragen aan een zachtere textuur..
  3. Roer geleidelijk de resulterende massa tot een gladde massa. Wacht dan een beetje tot het deeg zacht wordt en je kunt het in knoedels rollen.
  4. Het is het beste om de naden niet meer dan twee millimeter dik te maken, waarna het verdere kookproces sneller en gemakkelijker zal zijn..

We bieden u een video-recept aan voor het koken van dumplings op het soezendeeg:

Makkelijk om choux gebak met ei te maken

De eerste regel voor het maken van soezendeeg voor ravioli is de ideale verhouding van bloem en vloeistof, namelijk 10: 4. Niet iedereen begrijpt dat het concept “vloeistof” betekent dat niet alleen water, eieren en andere vloeibare componenten volgens dit principe worden berekend..

Daarom moet u voor één kilo bloem 400 gram vloeistof – water, melk, eieren, kefir en andere componenten nemen, afhankelijk van het recept. Op basis hiervan is voor de bereiding van deeg met een ei dergelijke ingrediënten nodig:

  • 1 kg bloem;
  • 3 eieren;
  • 100 ml water;
  • 1 theelepel plantaardige olie;
  • 2 tl. zout.

Dit recept is het best geschikt voor bevroren dumplings, omdat het deeg zelfs bij plotselinge temperatuurveranderingen niet zal barsten..

Dus, eerst moet je water en olie mengen, breng de vloeistof aan de kook. Ondertussen wordt ongeveer de helft van het voorbereide meel op het werkoppervlak gelegd..

ziften муку

Nadat het water kookt, “brouwt” meel met zijn hulp..

Giet in воду

Giet vervolgens een ei in de substantie..

eieren

Wacht tot het deeg is afgekoeld, voeg dan nog twee eieren en de resterende bloem toe..

Afgewerkte масса

Je kunt een beetje dikker rollen dan normaal, na het koken wordt het deeg zacht en zacht.

kneden

Het beste is om kleine worstjes uit het deeg te draaien, in stukjes te snijden en elke bol afzonderlijk te rollen, dan zullen de verliezen minimaal zijn en zal de consistentie in elk product hetzelfde zijn..

chips теста Halffabrikaten

Sommige kneden eerst het ei met zout, krijgen de consistentie, zoals een omelet, en voegen dit mengsel vervolgens aan het deeg toe. De definitieve versie kan fijn worden gehakt, je krijgt smakelijke zelfgemaakte noedels.

Universeel recept voor soezendeeg geschikt voor ravioli en dumplings

Om een ​​universeel soezendeeg te bereiden, dat verder geschikt is voor ravioli en knoedels, moet u enkele van de kenmerken van het kneden kennen. Denk er allereerst aan dat dit recept geen zout bevat, de staaf moet vers zijn.

In de regel hoeven dumplings het deeg niet zo dun uit te rollen als voor ravioli, maar ervaren koks stellen dat dit slechts een kwestie van smaak is. Als je gewend bent meer vulling op te leggen, is het beter om het dikker te maken en andersom.

Het recept van de universele test bevat de volgende componenten:

  • Meel – 1 kg;
  • Water of melk – 400 g;
  • Ei – 1 st.

universeel тесто

Zoals bij de meeste recepten, moet je eerst de bloem op het bord leggen en er een kleine inspringing in maken.

De vloeistof (water of melk) wordt aan de kook gebracht, waarna het wordt toegevoegd aan het meel, het deeg wordt gebrouwen..

Eerst moet je de inhoud met een vork voorkomen en dan het proces handmatig beëindigen. 15-20 minuten is meestal genoeg om de perfecte consistentie te bereiken..

Een ei is een optioneel ingrediënt, maar het gebruik ervan helpt de smaak te verbeteren..

Klop het ei in de hete vloeistof alvorens het deeg te brouwen; verdere stappen worden hierboven beschreven. Zout in dit recept verschijnt niet, maar sommige huisvrouwen voegen een snuifje suiker toe tijdens het kneden.

Dit supplement is vooral geschikt voor zoete dumplings met fruitvulling, maar ook voor vleesknoedels.

Zie het video-recept voor het perfecte soezendeeg voor dumplings en ravioli hieronder:

Hoe heerlijke dumplings thuis te koken

Nadat je een uitstekend soezengebakje hebt bereid, is het tijd om direct door te gaan naar het proces van rollen en het maken van heerlijke dumplings. Om dit te doen, kunt u een eenvoudig recept gebruiken dat populair is bij huisvrouwen..

Om 80 dumplings te maken, moet je de volgende ingrediënten gebruiken:

  • Vooraf bereid deeg – 800 g;
  • Rundergehakt – 700 g;
  • Uien – 2 stuks;
  • Knoflook – 4 kruidnagels;
  • Water (kan worden vervangen door melk) – 150 g;
  • Boter – 100 g;
  • Zout, peper en kruiden naar smaak.

Gehakt voor ravioli is geschikt voor bijna iedereen, maar de best gekookte producten zijn met een mengsel van rundvlees en varkensvlees in ongeveer gelijke verhoudingen. Blader door de vleesmolen, het toevoegen van uien, knoflook en kruiden in het proces. Zout, peper, giet een beetje water of melk in gemalen vlees..

Gehakt vlees

Ga dan verder met modelleren. Het zal het handigst zijn om het deeg in kleine worstjes te verdelen, die dan in stukjes worden gesneden en elke knoedel afzonderlijk wordt uitgerold.

klaar замес

Plaats de vulling op de opgerolde ballen, zorgvuldig alle randen blind. Kook de dumplings in kokend water niet meer nodig dan vijf minuten nadat ze zijn opgedoken.

We zetten начинку

Plaats op dit moment een klein stukje boter in een andere container, waar later knoedels worden geplaatst..

ongekookt пельмешки

Voor het serveren kun je het gerecht versieren met kruiden of de saus inschenken.

voeden блюда

Koks discussiëren vaak over dumplingsaus. Varianten zoals mayonaise, ketchup of hun mengsel worden algemeen aanvaard. Minder vaak gebruikte zure room of tartaar. In Khinkali wordt saus bijvoorbeeld traditioneel niet toegevoegd, omdat ze al behoorlijk sappig zijn.

Nuttig advies en conclusie

Ervaren koks delen andere geheimen van kookknoedels. Als u deze nuances kent, kunt u veel tijd besparen, omdat het beter is om te leren van de fouten van anderen.

Kies altijd een goed gezeefde bloem. Vergeet niet dat het deeg in de ene richting langs de omtrek wordt gekneed (in de regel kneden de hostessen het met de klok mee, maar dit is niet van fundamenteel belang).

Breng na het mengen een natte handdoek op het deeg en wacht ongeveer een half uur. Hierdoor gluten gluten, wat bijdraagt ​​aan de toename van elasticiteit, daarom zal helpen bij verdere modellering van dumplings.

Roer het deeg is altijd aan te raden met je handen, de enige manier om de perfecte zachte consistentie te bereiken. Velen hadden te maken met kant-en-klare knoedels, die vooral op smaak en smaak lijken, precies vanwege de machinemix..

groen борщMet de komst van een warme lente verschijnt hij op de tafels – de koning van alle soepen! Ja, ja! Recepten van de legendarische groene borsjt met zuring. Bewaar deze lichtrecepten..

Shoarma thuis? Ja, makkelijk! Op onze site geposte stap-voor-stap recepten voor deze snack. Probeer eerst de klassiekers, en dan kun je experimenteren met de smaken en combinaties van producten.

Als geconcipieerde cake, zorg dan voor de crème ervoor. Zure room wordt als een van de meest populaire beschouwd. Hier hebben we gedetailleerd beschreven hoe je het kunt maken..

Niet minder belangrijk is de bereiding van gehakt vlees. Het klassieke knoedelrecept maakt gebruik van een mengsel van varkensvlees, rund en lam. Nu houden maar weinigen zich aan deze regel, het toepassen van varkensvlees of zelfs kippenvlees tijdens het koken..

Om het vlees gemakkelijker te vormen en sappig te maken, voegt u een kleine hoeveelheid fijngehakte of gemalen ui toe. Soms experimenteren koks, om de smaak te verbeteren, de vulling aan met champignons, garnalen of knoflook.

Sommige koks kiezen nogal vreemde, op het eerste gezicht, componenten. Voeg bijvoorbeeld in het klassieke recept soms twee lepels sinaasappelsap toe, naar verluidt geeft het een speciale hartige smaak.

Het wordt ook toegevoegd aan vis en gehakt voor sappigheid. Uiensap is ook geschikt voor dit doel..

Vergeet niet dat je moet koken met liefde en in een goed humeur, dan kan zelfs het meest complexe recept het doen..

Loading...