Pangasius – haj havskatt: vilken typ av fisk, dess egenskaper och recept

Pangasius – vilken typ av fisk är det här och varför så många samtal kring det? I den här artikeln kommer vi att försöka berätta allt du behöver veta om det. (Pangasius) är en stor sötvattenfisk av familjen somobraznyh. Den kan nå en och en halv meter i längd och på kort tid få upp till 45 kg eller mer.

Minst 30 arter av pangasian havskatt skiljer sig åt, vilka skiljer sig från varandra i storlek och livsstil. De vanligaste och mest kända är: Siamese Pangasius (Pangasius hypophthalmus) och Pangasius Bokort (Pangasius bocourti).

Pangasius - акулий сом: что за рыба, ее свойства и рецепты

Ett intressant smeknamn – haj havskatt – denna fisk tilldelades för två huvudparametrar.

utseende

Pangasius

Fiskens kropp är långsträckt grå med en färgmodulering, rullande från mörk på baksidan till ljus, nästan vit på sidorna och buken. Dorsala radiella fenor, hajformad svart eller mörkgrå färg. Särskilda egenskaper hos fisk: platt huvud och stor mun omgiven av två par havskatt.

allätare

Pangasius är en rovfisk, dess kost innehåller mindre fisk, insekter, kräftdjur, blötdjur, växtskräp, alger, frukter, zooplankton och mycket mer. På fiskodlingar matas det med granulerat foder från torkat och slipat fiskavfall, berikat med vitamintillsatser..

livsmiljö

Huvudhallen för Pangasievs är bassängerna i Indokinas största floder – Mekong och Chauphray, geografiskt belägna i Vietnam, Kambodja, Konungariket Thailand och Laos. Upp till 80-90% av Pangasius odlas konstgjort på speciella små gårdar och stora moderna företag. Därför ett annat smeknamn – kanal havskatt.

Fiskodlingar är många reservoarer av artificiellt och naturligt ursprung i armarna och kanalerna i Mekong Delta. Ledaren inom artificiell odling av pangasius har blivit Vietnam, som årligen säljer mer än en miljon ton flodmall på världsmarknaden..

Pangasius: kemisk sammansättning och fördelar

Vit saftig pangasius kött är en mycket värdefull produkt, i sin sammansättning:

  • aptitretare vital för organismen av någon omega-3-fettsyror, som normaliserar arbetet i hjärnan, hjärtat och blodkärlen i cirkulationssystemet.
  • B-vitaminer – bidra till korrekt reglering av ämnesomsättning
  • Vitaminerna A, C och E – har en positiv effekt på syn, skelettsystemets och hudens tillstånd, saktar åldringsprocessen och ökar immuniteten.
  • ett stort antal mikro- och makroelement som kalcium, fluor, fosfor, järn, zink, magnesium, natrium, kalium, koppar, krom, selen etc. påverkar kroppens vitala aktivitet.
Förutom alla listade fördelar, låg kalori pangasiusfilé – 89-90 kcal per 100 gram produkt. Många nutritionists rekommenderar att kanallfiléfiléer i menyn inte bara för att gå ner i vikt, men också för att öka nivån på stresstolerans..

Att äta flodmall från Vietnam, som någon annan produkt, kommer säkert att gynna dig, men bara om ett antal faktorer matchar:

  • fisken odlas ordentligt i enlighet med alla hygienkrav (produkten är certifierad)
  • lagrings- och transportreglerna kränktes inte (temperaturförhållanden).

Myter och fakta om farorna med pangasius

på morgonen полезно

På allas läppar

En av de vanligaste myterna om farorna med pangasius är att hajsten är inte bara skadlig för hälsan utan också livshotande. Skyll Mekongens vatten – en av de mest förorenade floderna i världen, och girighet för några skrupelfria producenter.

Världen blev upprörd av personalen i krönikorna om Vietnams fiskeindustri, vilka villkor ingår i vad fisken matar och bearbetar. I kursen är kosttillskott för att stimulera tillväxt och antibiotika för att förhindra pestilens. Vid frysning är vatten från floden rik på patogen flora. I köttet av kanal havskatt kan innehållet av kadmium (en arv från Vietnamkriget), som har en destruktiv effekt på lever och njurar, överskridas..

sallad готовAnanasallad med kyckling och ost – denna mat överraskar med sin enkla och utsökta smak..

Steg-för-steg recept med ett foto av fantastiska muffins i olika fyllningar och intressant dekoration.

Tunt, skarpt penselträ steg för steg recept med foton och tips. Ta receptet att notera.

Till fakta

Under de senaste 10 åren har Rosselkhoznadzor upptäckt ett överskott av E. coli och patogena mikroorganismer i pangasius-kött. Tillgång till den ryska marknaden nekades till sådana tillverkare. Till exempel, under 2012 och 2014, import av haj havskatt bannades för flera av de största tillverkarna i branschen. Det återstår att förlita sig på tillsynsmyndigheternas vaksamhet och effektivitet..

Pangasius är verkligen dåligt:

  • för människor med matallergier att fiska
  • med individuell intolerans mot produkten;
  • för små barn på grund av risken för kvävning på små ben.

Om du inte har noterat några kontraindikationer kan du säkert använda högkvalitativ fisk. Använd Pangasius för att laga olika rätter i ditt kök..

Gör rätt val

Fillet av haj havskatt i glansig glasyr lockar köpare till disken med ett presenterbart utseende och låg kostnad. Anbud och gott kött är enkelt och snabbt att laga mat hemma. Artificiellt odlad Pangasius når 1-1,5 kg, så bitarna av filé och slaktkropp är relativt små, vilket är mycket lämpligt för matlagning och förvaring i frysen..

Om du har ett val, ta inte en filé, men en slaktkropp eller biff. I denna form behandlas inte fisken med speciella föreningar och betala mindre för is.

Men i 80% av fallen erbjuds Pangasius på hyllorna i form av filéer:

  1. Högkvalitativ produkt av mjölkaktig vit färg med rosa venen längs ryggraden och minimal mängd fett.
  2. Neka att köpa brutna filéer med uttalade röda, gula eller grå nyanser – det här är en lågkvalitativ fisk som inte är motiverad av cheapness..

Det är nödvändigt att behandla köpet av pangasius, liksom alla andra livsmedelsprodukter, med särskild uppmärksamhet, det är viktigt att göra rätt val – det här är nyckeln till din familjens hälsa.

Några Pangasius fisk recept

Pangasiusfilé i smeten
Pangasius — акулий сом: что за рыба, ее свойства и рецепты
ingredienser Antal
små pangasiusfiléer 2-3 stycken
kryddor för fisk (till din smak) 1-2 knivar
vaktelägg 3-4 delar.
av mjölk 100-150 ml
mjöl 100 gram
salt att smaka
raffinerad vegetabilisk olja 4 matskedar
färsk sallad en massa blad
Tillagningstid: 30 minuter Kalorier per 100 gram: 120 kcal

Tillagning av måltider.

  1. Ta bort pangasiusfiléen från frysen och låt den tina under naturliga förhållanden.. filé разморозить
  2. Skölj fisken under rinnande kallt rinnande vatten, ta bort överskott av fukt med pappershanddukar..
  3. Koka i en skål, piska med en visp (eller mixer) tills en homogen massa av ägg, mjölk, mjöl och kryddor för fisk. kommer att lägga till яйца
  4. Klipp filéen i portioner, salt.
  5. Värm vegetabilisk olja i en panna.
  6. Hacka skivor av tillagad filé med en gaffel, doppa i en smet och skicka till stek i en stekpanna. dip в кляре
  7. Stek fisk i smeten i 5-7 minuter på varje sida och sätt på en pappershandduk. Låt överskott av fett och olja absorberas.. file_pangasiusa_v_klyare-52449
  8. Servera till bordet den färdiga filéen i smeten a la carte på blad av grön sallad.

Pangasiusfilé bakad i folie med grönsaker

ingredienser:

  • 1-2 bitar av tinade pangasiusfiléer (0,6-0,8 kg);
  • 1 zucchini mjölkliknande mognad;
  • 1 medium morot;
  • 1 medium lök;
  • 1 liten tomat;
  • 1 mogen paprika;
  • 2-3 matskedar med 15% gräddfil
  • gäng persilja;
  • 100-150 gram riven hård ost;
  • 1 stor vitlöksklyfta;
  • 2 matskedar olivolja;
  • salt och kryddor till smak.

Den totala tillagningstiden kommer att vara ca 40-60 minuter. 100 gram slutprodukten – högst 90-110 kcal.

Tillagning av måltider.

  1. Pangasiusfilé tvättades och torkades på pappershandduk.
  2. Förbered en bakfat med höga sidor: täcka med folie och kappa med olivolja.
  3. Salta fisken, strö med kryddor och sätt på folie.
  4. Smaka av lök, morot och rist.
  5. Kucchini, tomater skär i cirklar och bulgariska peppar – ringar.
  6. Förbered såsen, blanda, gräddfil, vitlök (passerat genom pressen) och hackad persilja.
  7. Sätt på pangasiusfiléen i följd i lager: lök och morötter, zucchini cirklar, pepparringar och tomatsnittning. Lätt salt varje lager.
  8. Häll basen av skålen i folie med kryddig sås och strö över ost.
  9. Böj kanterna på folien och lämna ett litet fönster på toppen för att få en rudskorpa.
  10. Baka i en brunnsugn i 25-30 minuter vid en temperatur på 180-200 grader.

Bon aptitret!

Loading...