Hur man lagar köttböss med kikärter och utan ärter

Bozbash – en väldigt närande soppa, som i Kaukasus kokas huvudsakligen från lamm. I våra recept ersatte vi lamm med nötkött. Ta en bra bit kött, då smakar bozbash detsamma som med lamm.

Kulinarisk referens

Med alla regler kokta är Bozbash en maträtt med en unik lukt och smak, och varje gång en ny. Faktum är att i Kaukasus finns det en tio sätt att göra denna soppa. Vissa recept beror på det geografiska namnet, andra beror på säsongen..

Till exempel kokas sommarsoppa med färska tomater, men kikärter läggs inte alls. Konstanta ingredienser – kött, kastanjer (eller potatis), sura äpplen, olika torkade frukter och kryddor.

Kulinarisk subtilitet i matlagning – rostar redan kokt kött. En annan soppa i slutet av tillagningen surgjord med naturlig granatäpple juice. I andra utföringsformer, citronsaft.

Aserbajdsjan lagar kufta-bozbash, med stora köttbullar och brocade-bozbash med stora köttstycken. I Armenien, Bozbash Erevan, Echmiadzin, Sisian, liksom sommar och vinter versioner av denna soppa är beredda.

Nötkött Bozbash med kikärter
hur приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха
ingredienser Antal
köttmassa 0,6 kg
nötkött revben 500 g
potatis 100 g
kikärter 200 g
lök 90 g
kastanjer näve
kvitten 1 st.
äpplen 2 stycken.
aprikos (eller torkade aprikoser) 7 stycken.
koriander och persilja 2 grenar
torkad basilika (lila) näve
ghee 30 g
torkade tomater 80 g
pepparkorn 5 g
salt 12 g
granatäpple eller citronsaft på vilja
Tillagningstid: 135 minuter Kalorier per 100 gram: 328 kcal

Denna soppa har en särskiljande funktion – den ersätter helt hela middagen..

Recept steg för steg:

  1. Suga kikärter i kallt vatten i ungefär tio timmar. Skölj sedan och koka det i färskt vatten nästan till färdigt tillstånd. Vik sedan i en sik eller kolsändare, häll buljongen.
  2. Det kommer att ta en stor kruka. Sätt i revben och kött i det, häll två liter vatten. Koka över låg värme, avlägsna skum från ytan. Efter en och en halv timme kan du stänga av, men kanterna måste tas bort efter 60 minuter.
  3. Kastanjer skärs över koka och koka i 15 minuter. För att rengöra kastanjerna, efter att ha kokat dem måste du skölja med kallt vatten. Häll potatis, lök i halva ringar;
  4. Från buljongen, ta bort kokt massa. Haka revbenen i portioner, 1-2 stycken. Buljong, det är önskvärt att spänna genom cheesecloth. Värm olja i en stor stekpanna och steklök, tillsätt kött till det och stek lite
  5. I en murbruk, slipa ärter med torkade tomater och salt. Skiva sura äpplen, kvitten. Och så att de inte mörkar, strö med citronsaft;
  6. Sätt pannan med den spända buljongen på spisen, häll kikärterna. När soppen börjar koka kan du skicka kastanjer, potatis, kvit och aprikoser till den. Koka över låg värme i ungefär tio minuter;
  7. Efter denna tid skicka köttet och löken i buljongen, koka ytterligare 25 minuter. I slutet av matlagningen lägger du till skivade äpplen, kryddor och örter. Några minuter på en liten eld – och Bozbash är redo;
  8. Eventuellt kan du lägga till granatäpple eller citronsaft till färdig maträtt..

mannaHur man lagar stekt manniki i pannan, läs vår artikel..

Hur man gör saftiga, dietkalkonbiffar i ugnen, läs här..

Prova att laga kycklingfilé med courgette i en långkokare enligt våra recept..

Beef Bozbash i asiatisk stil

Azeris är perfekt förbereda sin favoriträtt – kyufta-bozbash med transparent köttbuljong och en stor köttbulle. I detta recept kombineras malet kött med ris, men i Azerbajdzjan lägger de ofta svampar i köttbullar, vilket är ganska lämpligt..

ingredienser:

  • 0,5 kg nötkött;
  • 75 gram ris
  • 300 gram potatis;
  • 1 tomat;
  • 80 g lökar;
  • 100 g kikärter;
  • 2 knivar av torr mynta;
  • att smaka gurkmeja;
  • torkad plommon;
  • att smaka på salt.

Förfluten tid: 1 timme 30 minuter. En portion av 100 g: 302 kcal.

preparatet:

  1. 3 timmar före tillagning suga kikärter. Skölj sedan noggrant med vatten och koka till hälften kokt; lägga till нут
  2. Koka ris enligt förpackningsinstruktionerna.
  3. Från massan för att göra fyllning, och rulla den tillsammans med lök- och körsbärsplommon. Kombinera malet kött med kyld ris; lägga till мясо
  4. Från det kokta köttet bildar stora köttbullar;
  5. Sätt en kruka med vatten på spisen, tillsätt salt. När vattnet kokar, doppa köttbullarna i det. Så snart de stiger till ytan för att sänka värmen, fortsätt att laga 40 minuter; att koka
  6. Skala och häll potatisarna och lägg till pannan. Ytterligare fyra minuter att laga mat. Sedan är det samma – kikärter, tomat, gurkmeja; lägga till картофель
  7. Soppa är klar när potatisen är mjuk. I slutet av tillagningen salt och peppar. Torkad mynta strö i tallrikar. bozbash

Hur man lagar soppa på armeniska

Signaturen Kaukasisk maträtt i denna variant utförs på ett speciellt sätt, på armeniska. Denna soppa är perfekt för lunch..

ingredienser:

  • 0,6 kg nötkött;
  • 50 g smör för rostning (bättre än smält);
  • 100 g äpplen;
  • 75 g lök;
  • 60 gram prunes;
  • att smaka gröna (koriander behövs);
  • 50 g tomatpasta
  • 180 gram ärter;
  • 300 gram potatis;
  • att smaka kryddor och granatäpplejuice.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter. 1 port på 100 g: 334 kcal.

Hur man lagar en tjock soppa:

  1. Skär köttet i små bitar och koka tills hälften är kokt. Broth stam;
  2. Separat, koka ärter till hälften kokta. Förresten måste du suga det i kallt vatten i ca 4 timmar;
  3. Smaka köttet i smält smör, tillsätt hackad lök till den och steka också;
  4. Lägg köttet i pannan, häll ½ del av buljongen. Skicka sedan potatisarna, hackade i stora bitar, ärtor, svampar. Krydda soppan med tomat och simma i 20 minuter;
  5. Skålen är klar när nötköttet är mjukt. Tio minuter före utgången av tillagningen lägg till finhackad äpple, färska örter att smaka. Några minuter på minimal eld – och Bozbash är redo på armeniska.

Nötkött utan ärter

soppa с нутом

Bozbash är beredd som vanligt, med ett undantag – ärter inte sätta i den. Och för att uppnå perfekt smak är det mycket viktigt att äpplen är sura sorter..

ingredienser:

  • 0,7 kg nötkött;
  • 350 gram potatis;
  • 2 kvitten;
  • 75 g lök;
  • 180 g äpplen
  • 35 ml raffinerad olja;
  • 35 g mjöl;
  • 12 gram salt.

Tillagningstid: 1 timme 25 minuter. En portion soppa 100 g: 325 kcal.

Hur man lagar mat

  1. Först gör en klar buljong. För att göra detta, koka stora köttstycken i två liter vatten. När buljongen kokar, minska omedelbart värmen till lägsta märket. Vid matlagning, ta bort skummet med en sked. Ta bort köttbitarna från den färdiga buljongen och dränera vätskan;
  2. Smaka i löken i het olja, lägg sedan på köttet och stek lite. Häll innehållet på pannan med mjöl, rör om och stek lite mer;
  3. Skala potatisarna, skära i kuber, hugga kakor, äpplen, ta bort dem från mitten av fröna. Skicka de färdiga produkterna till buljongen. Smaka med peppar och bordsalt i ytterligare 15 minuter. koka över låg värme.

Recept för multicooker

Den långsamma ugnen sparar mycket tid och ansträngning, eftersom bozbash inte behöver blandas i det, utan också för att styra avstängningstiden. Dessutom används mindre olja med detta sätt att laga mat, vilket gör soupen ännu mer användbar..

ingredienser:

  • 0,5 kg kött
  • 150 g lökar;
  • 160 g tomater (eller 40 g tomatpasta);
  • 400 g potatis;
  • äpple (surt);
  • 100 ml raffinerad olja;
  • smaka på peppar;
  • 10 g salt.

Tillagningstid: 70 min. Del av rätter per 100 g: 370 kcal.

Hur man lagar köttbössebash i en långsam spis:

  1. Tvätta köttet och skära det i små bitar;
  2. Smör en liten skål av enheten med smör, sätt biffstycken i den, sätt på programmet “Baking” eller “Frying”;
  3. Efter 15 minuter tillsätt finhackad lök till nötkött.
  4. Häll potatis, lägg till skålen, sedan hackade tomater eller pasta. Häll allt vatten, stäng locket på enheten. Välj programmet “Soup” eller “Stewing” och laga i 50 minuter.

Användbara tips

  1. Om du lägger nötkött i bozbash kan du ta någon del – bak eller axel så länge det finns mycket massa.
  2. Först koka soppbasen av kött, och de färdiga köttbitarna stekas sedan i smör
  3. Kikärterna kokas separat i stora mängder varmt och lätt saltat vatten;
  4. Olika kryddor kan läggas till soppan – heta chili peppar, malda paprika, kummin, mark eller hela koriander och barberbjörn. Undersök kryddorna och välj efter din smak;
  5. Kaukasier lägger ofta vitlök ihop med örter och salt till maträtten;
  6. I slutet av matlagningen sätta ett finhackat surt äpple;
  7. Azerbajdzjansksoppa köttbullar är fyllda med pommes frites. Och köttet för dem rullas inte bara med lök, utan lägger också till torkad körsbärsplommon..

Bon aptitret!

Loading...