Hur man lagar en tårta “Sacher” hemma

Under nästan två århundraden är den traditionella Sacher-chokladkakan fortfarande känt för Wien. Hemgjord efterrätt är inte mindre välsmakande..

knullas upp

Skapelsens historia

Chokladkakans historia börjar 1832. På beställning av en österrikisk diplomat var en heltidskock skyldig att komma med en original sötma. Kocken kunde inte uppfylla uppgiften på grund av sjukdom, ung Franz Sacher arbetade på sin plats (vid dessertens uppfattning var han bara 16 år gammal). Inget speciellt intryck på aristokraterna gjorde inte.

Den andra födelsedyrkan överlevde ett par årtionden senare. Vid den tiden ägde Sacher, som öppnade sin egen konditori 1848, redan ett helt hotell mitt emot den kejserliga bostaden i centrala Wien..

Edward Zaher (efterrättens författare, som också valde bakverkskockens väg) hittade receptet i gamla anteckningar, ändrade det lite och erbjöd kunderna Demel-konfektyr och Sacher-hotellet.

I den nya scenen blev efterrätten förälskad i stadsmänniskorna. I Wien är det fortfarande en tur med turister på signaturkaféet som vill prova den berömda chokladkakan, som traditionellt serveras med en kopp svart kaffe..

I Ryssland var kak receptet anpassat. Österrikisk efterrätt var välkänd i Sovjetunionen under namnet “Prag”.

Klassiskt recept steg för steg
hur приготовить торт «Захер» в домашних условиях
ingredienser Antal
olja 82,5% 190 g
vitsocker 1 kopp
vaniljssocker 1 tsk.
glasyr 2,5 msk.
högkvalitativt mjöl 1 kopp
stora ägg 6 stycken.
kräm 5 msk.
choklad (kakaofraktion från 72%) 235 g
konfekt av aprikoser (sylt eller sylt) 2 glasögon
vatten 7 msk.
kakao krydda 1,5 msk.
Tillagningstid: 180 minuter Kalorier per 100 gram: 360 kcal

Att laga den legendariska efterrätten i ditt eget kök kräver lite tålamod. Men möjligheten att överraska gästerna med wienskakan “Sacher” enligt det traditionella österrikiska receptet och kortfattat tycker att en wiensk aristokrat är värt ansträngningen.

  1. Smält 3/5 choklad (135 g). Se till att chokladet inte överhettas i ett vattenbad – temperaturen ska vara ca 45 grader. För att choklad smälter jämnt, bryt den i små bitar eller gnugga den och rör den under smältning.
  2. Mät 135 gram olja, låt den stå varm och mjukna. Vid hög hastighet med en mixer, vispa smöret tillsammans med tillsats av pulveriserat socker. Lägg gradvis smält choklad, en sked full av vaniljssocker och äggulor från alla ägg. Efter varje komponent, blanda blandningen med en mixer tills den är jämn. Häll äggulor i framtiden en efter en. Det är lämpligt att skilja dem i förväg;
  3. I en ren behållare, slå alla vita. För att hålla skummet måste du först röra proteinet med låg hastighet för att förstöra strukturen, och öka gradvis mixerns hastighet tills blandningen håller mjuka toppar.
  4. Fortsätt att slå de vita, gradvis fylla sockret. Till massan är inte avgjort, det är bättre att lägga till en matsked per mottagning;
  5. Kombinera proteinskum med en piskad oljemassa. Rör försiktigt, men inte för länge, försöker flytta skeden eller spateln från botten uppåt – så massan kommer att hålla sin pomp;
  6. Häll mjölet i blandningen (helst i portioner och genom en sil), knäda väl.
  7. Sätt degen i en behållare för bakning. Glatt ytan (det är lämpligt att använda en silikonspatel) och lägg den i ugnen i en timme. Tårta bakat vid 180 grader;
  8. Kall bakad räkning och skär över i två lika tårta lager;
  9. 2/3 sylt (300 g) för mer enhetlighet, passera genom en sikta. Torka blandningen med vatten och värm till en mild koka. Aprikossirap får inte vara för tjock – en tät massa absorberas dåligt av kakan;
  10. Medan fortfarande varm sirap, jämnt häll och strö kakor. Vik längs snittlinjen och skicka till kylskåpet blötlägga;
  11. Chop och smälta resten av choklad. Värm grädden. Blanda framtidens glasyr tills det är smidigt.
  12. Till massan tillsätt återstående gnidstopp, smör och kakaopulver. Vid medium hastighet rör om med en mixer i en minut;
  13. Ta ut kakaämnet från kylskåpet och häll chokladis, försök att fördela massan jämt från toppen och sidorna..

Den traditionella dekorationen av den “riktiga” tårtan “Sacher” är en chokladmedaljong med ett präglat namn. Det är svårt att få exakt samma, men istället kan du använda chokladfigurer, mörka chokladflisar, mandlar (hela eller i chips).

Den blandar väl med wienskakat och inredning av vispgrädde. Klassisk wienskaka täcks inte med ett mönster, men hemversionen kan täckas med ett nät eller eleganta monogram från samma glasyr. För detta är det lämpligt att använda en konditoriväska med en tunn munstycke..

knullas upp классическийHembakade köttbullar – några recept som hjälper dig att göra maträtten ännu smakligare.

Fyllda ägg – recept med foton och steg för steg rekommendationer av detta underbara och enkla mellanmål.

Receptet på utsökt kebab från kyckling i ugnen, läs hur man lagar maträtten är väldigt god.

Recept österrikisk tårta “Sacher” hemma

I hemköket kan du laga en efterrätt och enligt det traditionella receptet. Komponenterna kan variera beroende på värdinna och gästernas preferenser..

ingredienser:

  • olja 82,5% – 120 g;
  • vitsocker – 0,5 koppar;
  • bakpulver (bakpulver) – 1 msk. l.
  • pulveriserat socker – 200 g;
  • högkvalitativt mjöl – 1 kopp;
  • stora ägg – 6 st.
  • choklad (kakaofraktion från 72%) bitter – 350 g;
  • aprikos sirap (syltvätska) – 1 kopp;
  • vatten – 8 msk.
  • citronsaft – 5 droppar.

Beredningstid: från 2 timmar och 40 minuter (varav för blötläggning – från 60 minuter).

Kalorier per 100 g: 364 kcal.

  1. Smält ett och ett halvt hundra gram chokladstänger vid låg temperatur. Rör ständigt och se till att massan inte överhettas; att lösa upp шоколад
  2. Blanda smält smör och socker med smält choklad, rör om tills alla ingredienser är upplösta. att slå масло
  3. Yolks en efter en för att hälla in i chokladmassan och blanda tills den är jämn. Se till att isingen är kall nog, annars finns det risk för att “kokar” äggulorna. att slå желтки
  4. Protein i en separat ren diskett vispa visp eller mixer. Lägg till en sked (bord) av socker pulver, knådas; att slå белки
  5. Värm ugnen till 160 grader. Överför degen till en bakfat 20 cm i diameter och nivån på toppen. Skicka kakan till ugnen i ca 50 minuter, kontrollera sedan beredskapen var 5: e minut. Du bör inte öppna ugnen oftare – en mild deg kan falla av; att blanda тесто
  6. Låt kakan vara tomt för att svalna, ta bort den från formen och skär i två identiska cirklar; att skära торт
  7. Skiva botten av sylt med syltvätskesirap, täcka med den övre halvan och sprid toppen av kakan; fett вареньем
  8. Smält resten av choklad, tillsätt en kopp pulver, smör och dropp citronsaft. Tillsätt en sked stor varmvatten, ständigt omrör massan;
  9. Täck kakan med varm glasyr och lämna i kylskåpet.. häll över шоколадом

Istället för aprikos sirap kan du använda persika eller körsbär. Kakan blir inte mindre välsmakande, men inte för “traditionell”. Byte av impregnering kommer att möjliggöra att uppnå nya intressanta smaker..

Choklad “Sacher”

Om desserten inte är planerad att erbjuda barn, prova alternativet med tillsats av brandy. Den bittera smaken och karaktäristiska aromen lyckas med att skugga sötma.

ingredienser:

  • olja 82,5% – 180 g;
  • vitsocker – 3/4 kopp;
  • vaniljssocker – 1 tsk. (kan ersättas med vanillin eller vanilj extrakt, 1 g);
  • osötad kakao – 2 msk.
  • Cognac (du kan använda din favoritvätska eller brandy) – 1 msk.
  • bakpulver (bakpulver) – 3 tsk;
  • högkvalitativt mjöl – 1 kopp;
  • stora ägg – 6 st.
  • choklad (kakaofraktion från 72%) – 200 g;
  • mandlar (hela nötter eller chips) – 50 g;
  • mjölk – 3 msk.
  • konfekt av aprikoser (sylt eller sylt) – 1 kopp.

Beredningstid: från 2 timmar och 40 minuter (varav för blötläggning – från 60 minuter).

Kaloriinnehåll per 100 g: 358 kcal.

  1. Låt oljan smälta. Lämna en matsked (ca 10 g) för glasyren, slå resten med en mixer tillsammans med socker (ca ¼ kopp) tills kornen löser upp;
  2. Dela varje ägg i vitt och äggula. Ta bort proteinmassan i kylskåpet (då slår de bättre upp);
  3. Krossa chokladets halvskivor i skivor och smälta, låt inte koka;
  4. Låt chokladet svalna till kroppstemperatur och blanda med en oljig massa;
  5. Häll brännvin och tillsätt vaniljssocker. Mixerblandningen tills mjuk;
  6. Utan att stänga av mixern, tillsätt yolkarna individuellt, varje gång stansa blandningen innan man kombinerar ingredienserna.
  7. Koka över mandel och lämna i en minut. Ta bort den täta huden från muttrarna, torka dem och slipa dem i en mixer eller en ren kryddkvarn.
  8. Sifta mjölet i en ren maträtt, blanda med siktat bakpulver och kakao. Var inte lat för att suga lösa komponenter – i processen slår massan upp luften och kakan visar sig vara mer frodig.
  9. Börja från minsta hastighet och ökad effekt, slå proteinmassan i ett stabilt skum. Häll i skedet, tillsätt det återstående sockret, kontinuerligt omrör massan;
  10. Skift hälften av proteinerna till smörchokladmassan, tillsätt mjöl med tillsatser och mandelcrumb, blanda noggrant. Häll i de återstående proteinerna och knåd igen;
  11. Överför blandningen till kakan i formen (traditionellt använd rund). För att göra kakan lättare att ta bort, täcka formen med bakpapper eller fett med matolja;
  12. Vid 180 grader baka kakan i en timme. Börja med att kontrollera provets beredskap i förväg, om nödvändigt, håll kakan i ugnen lite längre än den angivna tiden.
  13. Skär den färdiga kakan i två cirklar. Värm sylt mot kroppstemperatur. Sprid sirapen över skärningslinjen i den nedre halvan av kakan, koppla ihop båda delarna, lägg också ihop topp- och sidodelarna med sylt;
  14. Smält fullständigt den kvarvarande choklad, rör om med mjölk. Avlägsna från kaminen och tillsätt resten av oljan – den kommer att sprida sig i massan utan ytterligare uppvärmning.
  15. Varm glasyr häll efterrätt.

Denna version av efterrätten kombineras idealiskt med en kopp starkt kaffe – en typisk drink för Österrike, inte mindre än chokladkakan “Sacher”.

Mandelkaka recept i en långsam spis

Även utan ugn kan du göra en klassisk wiensk efterrätt. Chokladkaka är utmärkt i långsam spis.

Ingredienser liknar föregående recept. Efter att du har förberett degen smörjer du flaskökskålen med fett, lägger ut och smälter degen. Ställ in multikökaren i bakningsläge (det exakta namnet beror på enhetens modell) och sätt på i en timme.

Efter att ha bakat tårtan, svalna den utan att ta bort den och ta försiktigt bort den. Ytterligare steg följer receptet på Sacher-chokladkakan..

Baksekretess och tips

När man bakar tårta “Sacher” kan det uppstå svårigheter med kakan, piskprotein och förbereda glasyren.

  1. För att förhindra att mitten av kakan stiger under bakning, rör degen noggrant, och innan du skickar formen till ugnen, täck den med ett ark av folie. Om kakan fortfarande är välvd, trimma den med en kniv;
  2. Behöver inte kontrollera ugnen för ofta, dammar dörren. Överskott av luftflöden kommer att förhindra att kexet stiger.
  3. Proteiner ska piskas i en helt ren, torr och skummig maträtt. Kylda proteiner piskas lättare;
  4. Proteinmassan blandas i degen och höjer massan från toppen ner. Då kommer den färdiga kakan inte att falla av;
  5. Choklad till deg och glasyr smälts i ett vattenbad. Lämplig för detta ändamål och mikrovågsugn. I båda fallen är det bättre att krossa kakan så att processen går snabbare. Du får inte överhettar massan (så att choklad smälter snabbare, rör om den, inte öka temperaturen). När du smälter i en mikrovågsugn i 10-15 sekunder, varma behållaren med choklad och rör sedan massan tills de återstående bitarna är helt upplösta.

Förbered en traditionell österrikisk tårta “Sacher” kan finnas i alla moderna kök. Kanske är resultatet inte riktigt klassiskt, men absolut inte mindre gott..

Loading...