Várias receitas para fazer molho dolma

Existem dois tipos de molho: um – em uma base de leite fermentado e o outro – em caldo de carne. E preste atenção às especiarias e ervas, eles dão ao molho um sabor diferente..

O molho mais popular para dolma
Diverso рецепты приготовления соуса для долмы
Ingredientes Número de
alho 8 dentes
pepinos frescos 200 g
pimenta preta moída na hora 2 g
iogurte gordo sem açúcar 300 g
suco de limão 2 peças.
creme azedo 600 g
sal a gosto
Tempo de cozimento: 25 minutos Calorias por 100 gramas: 60 kcal

Para a sua preparação use o creme de leite grosso e o iogurte sem açúcar. Estes produtos lácteos se dão bem com alho e pepinos frescos..

Cozinhando:

  1. Misture o creme de leite com iogurte. creme azedo с йогуртом
  2. Pepinos ralar, cravo casca de alho e amasse para triturar, todos os adicionar à mistura de produtos lácteos fermentados, em seguida, tempere preta recentemente pimenta, sal.

Dica: Certifique-se de dar ao molho uma bebida..

Como fazer creme azedo

As raízes desta receita na cozinha tradicional armênia. Luz em todos os sentidos, a base de creme de leite vai bem com todos os ingredientes. Tome pepinos e coentro perfumado para sua empresa..

Ingredientes:

  • um copo de creme azedo com baixo teor de gordura;
  • 4 pedaços de pepino fresco;
  • 7 raminhos de coentro;
  • 5 g de sal fino;
  • 1 g pimenta do reino moída;
  • 1 limão pequeno.

Levará 10 minutos para cozinhar.

Total por porção 55 kcal.

Cozinhando:

  1. Pepino finamente ralar, tempere com sal e coloque em uma peneira para o excesso de líquido de vidro (suco de pepinos para salvar!).
  2. Coentro finamente picado.
  3. Descasque o limão com um ralador fino.
  4. Em uma tigela pequena, bata o suco de pepino e o creme azedo primeiro, depois adicione as raspas de limão e a pimenta preta. Continuando a bater, combine a massa resultante com coentro. Você pode melhorar o sabor do molho, adicionando alho. Alho picante também é apropriado aqui..

Para esta densidade, polpa de pepino é frequentemente adicionada junto com o suco, e a casca do fruto é necessariamente removida..

Receita De Molho De Kefir

o molho для долмы

Para o molho, o kefir comum é usado, é importante que seja fresco e grosso. O creme de leite pode ser tomado com pouca gordura. É obrigatório adicionar cominho, pimenta preta e endro.

Ingredientes:

  • 250 g de kefir fresco;
  • 50 g de creme azedo;
  • 7-8 raminhos de endro;
  • ½ colher de chá cominho;
  • pitada de sal fino;
  • vários pimenta preta.

Demora 15 minutos.

O número de calorias: 65 kcal.

Cozinhando:

  1. Moer pimenta, sal e cominho em um almofariz. Lave o endro, pique finamente.
  2. Misture o creme de leite com kefir, adicione as especiarias, endro, misture bem. Se a consistência for muito espessa, adicione um pouco mais de kefir..

ponta Housekeeping: maravilhosa intensificador de sabor natural – alho na receita não é usado, mas se você quiser, pode adicionar.

Opção de Cozimento Matson

O molho à base de Matsoni é fácil de complementar com diferentes sabores. Um pouco de alho e ervas verdes adicionam tempero ao prato e um sabor fresco especial..

o molho из мацони

Ingredientes:

  • 500 g de matsoni;
  • provar alho;
  • um pequeno punhado de coentro;
  • 2-3 ramos de hortelã-pimenta;
  • 4 raminhos de endro;
  • uma pitada de sal comum;
  • 3-5 pimenta preta.

Demora 10-15 minutos.

Porções de calorias: 65 kcal.

Como cozinhar:

  1. Moer os dentes de alho no purê de batatas (não é necessário usar uma prensa para moer). Enxágue os verdes, pique finamente. Esmagar ervilhas em um almofariz com sal. Todos os ingredientes preparados combinam, misturam.
  2. Ligue matsoni e purê de especiarias, bata.

ponta arrumação: melhor não chicotear com um misturador e um aro convencional, de modo que o molho girará mais macio e mais grosso.

Molho de ovo em caldo

Na maioria das vezes, o molho é preparado em kefir, creme azedo ou iogurte, mas muitas vezes ovos e caldo são usados ​​para fazer isso..

ovo соус для долмы

Ingredientes:

  • 1 limão;
  • 200 ml de caldo de galinha;
  • 3 ovos;
  • 1 pitada de sal;
  • para provar especiarias.

15 minutos necessários para cozinhar.

Porção: 60 kcal.

Cozinhando:

  1. Rale casca de limão em um ralador fino, esprema suco de meia fruta.
  2. Para o molho, apenas as gemas são usadas, é importante que elas estejam bem separadas da proteína. Ferver caldo de galinha com antecedência, esfriar a 50ºC.
  3. Misture as gemas com um misturador em uma massa homogênea. Combine com o suco de limão e bata com um batedor, derramando um caldo frio em um córrego fino. Quando a mistura ficar espessa, adicione alguns zips e bata um pouco mais..
  4. O estágio mais reverente nesta receita é preparar cuidadosamente o molho em banho-maria. Despeje a água em uma panela, leve para ferver, coloque nele um recipiente de gemas. Cozinhe por 10 minutos, adicione temperos a gosto, um pouco de sal.

Para a nota: com o aquecimento da água suave, a mistura de ovos não irá estratificar e se transformar em uma omelete, pelo contrário, vai se tornar mais densa, adquirir a consistência para que todos amam molhos de ovo.

Dolma em folhas de uva com molho

É melhor para a polpa de borrego com enchimento, que deve ser rolada através de um moedor de carne. Em seguida, misture com o arroz pré-cozido, cebola picada, verduras, sal, especiarias e envolto em folhas de videira.

dolma в виноградных листьях

Ingredientes:

  • 150 gramas de arroz cozido;
  • 6 tomates secos;
  • 30 folhas em conserva;
  • 500 g de polpa de borrego;
  • 1 cebola média;
  • 1 bando de manjericão;
  • uma terceira xícara de caldo;
  • 35-40 ml de azeite;
  • 2 pitadas de cominho;
  • uma pitada de sementes de coentro;
  • 1-2 g de pimenta preta moída na hora;
  • 1 pitada de sal.

Para o molho:

  • 100 gramas de iogurte gordo;
  • 1 limão;
  • 6-7 raminhos de endro;
  • 20 ml de azeite Extra virgem;
  • 1 g de pimenta preta moída na hora;
  • provar o sal.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Número de calorias: 179 kcal.

galinha с шампиньонами в сметанном соусе

Frango muito saboroso com champignon em molho de creme azedo.

Tente usar molho de creme de leite para assar peixe, aqui você encontrará a receita.

Molho de carne pode ser feito usando esta receita..

Método passo a passo de cozinhar:

  1. Pré ferver o arroz.
  2. Pique as folhas de manjericão.
  3. Tomates secos.
  4. Em uma frigideira seca, acenda o coentro com cominho. Quando começarem a crepitar, adicione o azeite, aqueça um pouco e retire do fogo.
  5. Adicione carne picada, tomate, manjericão e arroz, sal, pimenta e misture tudo.
  6. Lave as folhas de uva e seque com papel toalha..
  7. Coloque o recheio nas folhas preparadas e enrole-o em envelopes.
  8. Coloque os produtos em uma panela de paredes grossas, despeje o caldo, feche bem com uma tampa e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Às vezes, entre filas de linhas, havia fatias de damascos secos, maçãs, marmelos ou cebola..
  9. Pique finamente endro.
  10. Rale as raspas de limão em um ralador fino, esprema um pouco de suco de meio limão.
  11. Para o molho deverá ser ligado aneto iogurte, raspa de limão, verter 20 mL de sumo de limão, azeite refinado, sal e especiarias pimenta, misturar completamente. Em vez de iogurte, você pode tomar creme azedo, kaymak ou matsoni.
  12. Servido em uma mesa com molho de iogurte.
No inverno, quando não há folhas de uva frescas, as folhas em conserva ajudam..

Dicas úteis

Chefs experientes dizem que quando se fazem molhos, é possível substituir um produto lácteo fermentado por outro. E para tornar o molho realmente saboroso, recomenda-se adicionar:

  1. Apenas produtos lácteos frescos não são muito ricos em gordura e não são muito ácidos..
  2. Especiarias pré-batidas.
  3. Raspas de limão ou suco de limão, pepino fresco e hortelã.
  4. Verduras perfumadas, com exceção da salsa, não a adicionam por causa do sabor picante.

No vídeo – uma receita de creme de leite azedo com coentro:

Para dolma, o molho é cozido necessariamente, usando na maioria das vezes vários produtos lácteos fermentados, alho, especiarias e verduras. Mas você pode cozinhar não só deles. Muitas receitas, cada uma é boa à sua maneira.

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