Subprodutos – o que é, como cozinhá-los

Cada mulher, de uma forma ou de outra, inclui na ração familiar de miudezas. Isso é feito de uma só vez por várias razões – o baixo preço da carne da categoria inferior, bem como o desejo de diversificar a mesa diária.

miudezas

No entanto, o resultado de pratos cozidos nem sempre é capaz de agradar, porque as miudezas requerem uma abordagem completamente diferente da do filé mignon ou da costeleta de porco selecionada..

Vamos tentar descobrir onde está o valor real do produto e se a carne dessa categoria é segura, uma vez que é considerada.

O que é miudezas

Miudezas valorizadas desde tempos imemoriais. A sabedoria do povo há muito tempo identifica o derivado de carne mais aparentemente de baixa qualidade, um lugar honrado em um resort de saúde tradicional..

Como o processo do impacto desses produtos no corpo, os antigos sábios, é claro, não sabiam, mas correlacionavam com precisão os órgãos internos de animais mortos com o trabalho de órgãos humanos semelhantes.

Assim, a partir de doenças do estômago, uma receita única para a decocção de ventrículos de galinha purificados chegou ao nosso tempo, e para doenças do fígado, os médicos ainda aconselham o uso de fígado bovino, que não é completamente torrado. E isso não é surpreendente, porque a composição enzimática dos órgãos internos em humanos e animais é relativamente semelhante na composição.

Se você colocar o conceito de “miudezas” em uma frase, então é – os órgãos internos e as partes menos valiosas do rímel de animais domésticos e selvagens, comestíveis. Em outras palavras, não é só o fígado, os pulmões, os rins e tudo o que costumávamos dizer com esse conceito, mas também a cabeça do animal, a cauda, ​​o úbere, a tíbia com cascos..

Bem e mal – onde está o meio?

Não existem produtos que contenham os mesmos prós e contras – estes são sempre dois lados, e ao escolher um prato, ambos devem ser considerados.

miudezasUm dos subprodutos mais comuns e, a propósito, caros, é o fígado. O conteúdo da composição vitamínica (e contém vitaminas A, B, E e D), não existe igual entre os produtos de origem animal, mas o seu sabor é bastante específico.

Além disso, você pode não gostar do cheiro do fígado durante o cozimento, isso é especialmente pronunciado no processo de cozimento. Parcialmente, essa deficiência pode ser eliminada mantendo-se o fígado em água fria ou leite por 2-3 horas..

Não se recomenda preparar o fígado de animais velhos, ou aqueles que estiveram doentes – no dispositivo de filtragem de toxinas, isto é, no mesmo fígado, durante os anos de vida, ou durante o período de tratamento, um suprimento considerável de substâncias tóxicas, antibióticas e hormonais será certamente adiado.

Mas, mesmo que o gosto desse subproduto não cause deleite, sua ingestão não pode ser evitada, mantendo muitas dietas terapêuticas destinadas a restaurar:

  • funcionamento normal do trato gastrointestinal;
  • aparelho imunitário e cardiovascular;
  • defeitos ou doenças da pele cosmética.

Há um plus nos rins. Apesar do fato de que a preparação deste produto em si é bastante complicada, seus benefícios são tão óbvios que superam a inconveniência de cozinhar..

O principal problema enfrentado pela anfitriã é a força da lavagem repetida e a imersão a longo prazo deste subproduto, a fim de eliminar o cheiro e o gosto da urina. Por si só, os rins são um zinco natural único – um elemento de beleza..

O coração, a língua e os pulmões estão bem saturados de ferro, magnésio e cobre. Isto diz respeito principalmente ao coração, que é praticamente um subproduto não competitivo quando se trata de nutrição dietética. Os pulmões são uma fonte de proteína animal que satura perfeitamente o corpo, mas não o sobrecarrega e é bem metabolizado..

Linguagem, este produto é bastante gordo, mas esta é a sua única desvantagem. É muito caro e não está na mesa tantas vezes quanto a temer qualquer violação significativa das dietas atuais..

A linguagem é altamente recomendada para mulheres durante a lactação, já que desta vez, para uma mulher, é devido a distúrbios gástricos frequentes..

O que são produtos de miudezas?

o que такое субпродукты

Em termos de valor nutricional e sua essência, os subprodutos de carne são a mesma carne, mas com qualidade reduzida. Muitas vezes, eles são comprados em alimentos para animais de estimação. No entanto, há uma série de pratos excepcionalmente deliciosos e reconhecidos que são impensáveis ​​sem a chamada “poda”. Estes pratos incluem conhecidos por todos:

  • “Geléia”;
  • úbere estufado em creme azedo ou com legumes;
  • vários pratos do fígado, língua, coração.

Todos esses subprodutos não são baratos, às vezes – não mais baratos do que o melhor filé mignon, mas, por algum motivo, são categorizados, um passo abaixo da carne normal..

Além do acima, pertencendo à primeira classe de miudezas, há também uma segunda classe (categoria II). Inclui: a cabeça do animal (orelhas, lábios), cicatriz e outros componentes da produção hepática.

Raramente são usados ​​como cozimento de pratos independentes e muito mais freqüentemente permitido para processamento em salsicha, produção de forragem, no campo de lanches..

Em termos de preço, este produto está no nível mais baixo entre os componentes de carne, e seu valor de energia é relativamente baixo – até 180 kcal por 100 gramas de produto.

O que é miudezas de galinha?

De todas as categorias de subprodutos, os produtos de frango são os mais procurados – como os mais dietéticos, baratos e acessíveis em todos os lugares. De particular interesse são os ventrículos de frango, que contêm tão pouca gordura animal e muita proteína, que podem facilmente ser feitos favoritos da mesa de dieta. Claro, desde que estejam devidamente preparados..

O próximo tipo de miudezas de frango é o coração. Eles já são difíceis de atribuir a produtos dietéticos, mas como um complemento para caldos nutritivos restauradores de nutrição após doenças de longo prazo, os corações são simplesmente insubstituíveis..

O fígado de galinha é um produto único, um conjunto de inestimáveis ​​vitaminas A, B, C, ácido fólico e compostos de aminoácidos. Além disso, o fígado de galinha contém: cobre, cálcio, zinco e sódio.

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Cozinhando recursos

Os subprodutos requerem frequentemente tratamento especial, ao passo que a carne comum comprada em lojas pode ser lavada antes de ser cozida em água corrente..

Tanto a carne bovina quanto o fígado de porco são perfurados com dutos e, além disso, possuem uma película bastante rígida na superfície. Tanto o primeiro quanto o segundo devem ser cuidadosamente limpos – e os tubos de fluxo devem ser cortados em cada um deles, pois eles dão ao prato acabado uma amargura desagradável e um gosto muito duro..

O mesmo se aplica aos rins, envoltos em uma concha gordurosa, que terá que ser removida, e os próprios rins derramaram repetidamente água fria e enxaguaram. Antes de imersão, recomenda-se cortar os rins ao longo.

Se a língua não puder ser limpa, é necessário remover e remover adicionalmente o tubo do gargalo, mas a cicatriz adquirida deve ser não apenas completamente limpa por dentro, mas também minimizada de maneira especial antes de cozinhar..

Receitas interessantes de miudezas

O que pode ser feito a partir de miúdos? Os pratos de miudezas são tão diversos que podem ser servidos pelo menos algumas vezes por semana e, ao mesmo tempo, evitar receitas repetidas sem qualquer esforço..

Tente preparar os três pratos seguintes para apreciar a originalidade dos pratos simples, consistindo no número mínimo de ingredientes..

Salsichas dietéticas caseiras de pulmão de porco
Miudezas — что это такое, как их вкусно приготовить
Ingredientes Número de
pulmão fresco 0,5 kg
cenoura 1 pc.
cebolas 1 pc.
sal e pimenta a gosto
óleo de cozinha para assar 1 colher de sopa. l.
Tempo de cozimento: 90 minutos Calorias por 100 gramas: 114 kcal
  1. Pulmões pré-embebidos em água fria, ferver sob pressão até estar totalmente cozido. A opressão é necessária para que os pulmões não flutuem para a superfície;
  2. Em seguida, os pulmões devem ser resfriados, colocando-os em uma tábua de cortar e pressionando em cima de outra, com o garfo colocado sobre ela. Deve-se ter em mente que o líquido será liberado das miudezas;
  3. Enquanto os pulmões estão esfriando, você precisa cozinhar em óleo vegetal um brinde de cebolas e cenouras de tamanho médio;
  4. Após o resfriamento, o pulmão deve ser separado, limpo das veias e finamente picado. Misture com legumes, adicione temperos (opcional);
  5. Então você tem que levar espetos de madeira e fazer uma espécie de “salsicha” em torno deles. Coloque-os na geladeira;
  6. Ligue o forno e quando a temperatura atingir 200 graus, coloque as salsichas em espetos e asse até que estejam prontas.

Fígado de galinha zrazy

Ingredientes:

  • 0,5 kg de batatas;
  • 250 gramas de fígado de galinha;
  • 1 cebola pequena;
  • 1 cenoura pequena;
  • sal, pimenta;
  • 20 gramas de endro;
  • 5 colheres de sopa. l pão ralado;
  • 1 colher de sopa. l óleo vegetal.

Tempo de preparação – 60 minutos.

O número de calorias por 100 gramas de produto – 230 kcal.

  1. Ferva as batatas em suas peles, depois resfrie-as, descasque-as e pique-as em um moedor de carne; triturar картофель
  2. Adicione especiarias e endro, misture bem; adicionar муку
  3. Separadamente, faça cebolas e cenouras em óleo vegetal (você pode tomar ½ vegetais médios); fazer поджарку
  4. Ferva o fígado de frango em água salgada, pique-o, também, em um moedor de carne e misture com legumes; fazer блинчик
  5. Da batata picada, fazer panquecas, coloque 1 colher de chá no meio de cada um. recheios de fígado. Quebre as “mãos” com as mãos molhadas, polvilhe com pão ralado e frite em óleo de girassol quente até ficar crocante. fritar

Língua de carne assada

idioma

Ingredientes:

  • 800 gramas de língua de boi;
  • molho quente pronto com rábano – a gosto;
  • creme azedo – a gosto;
  • 1 cebola grande;
  • 200 gramas de queijo duro;
  • sal;
  • 1 colher de sopa. l óleo vegetal.

Tempo de cozimento – 3,5 horas.

O número de calorias por 100 gramas de produto – 180 kcal.

  1. A língua lavada e pré-preparada deve ser fervida em água salgada por 2,5 horas;
  2. Então, o subproduto precisa ser resfriado e resfriado na geladeira;
  3. Agora é necessário descascar cuidadosamente a língua e cortar toda a peça em pratos finos;
  4. Em um óleo vegetal sem cheiro, frite a cebola cortada em meia argola;
  5. Coloque algumas fatias de linguiça enroladas em cocota, coloque um pouco de cebola frita em cima de cada porção, salgue;
  6. Misture a mistura pronta de horseradish de mesa com creme de leite na mesma proporção que o tempero do prato é necessário e cubra o conteúdo do coco com o molho;
  7. Polvilhe porções com queijo ralado e asse a 180 graus por 20 minutos..

Quem não deve comer miudezas

As opiniões dos médicos diferem sobre a frequência com que as miudezas devem ser consumidas por pessoas com várias formas de doença cardiovascular, bem como manifestações de gota e doenças das articulações..

No entanto, existem recomendações gerais, cuja observância definitivamente não prejudica:

  • reduzir a ingestão de língua e cérebro para 3-4 utilizações por ano;
  • limitar a presença de fígado bovino na dieta, para pessoas acima de 60 anos;
  • em caso de doenças articulares e aterosclerose, recomenda-se a ingestão de qualquer subproduto não mais de três vezes por semana.
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