Receitas e segredos da massa choux correta para os eclairs

“Eclair” na tradução significa “relâmpago, flash”.

Alguns explicam isso pelo fato de que os eclairs saíram da mesa na velocidade da luz, outros afirmam que o nome veio da aparência externa e brilhante..

Choux тесто эклеров

Muito provavelmente, ambas as versões são confiáveis..

A história dos famosos bolos

Eclairs com creme delicioso são verdadeiramente considerados entre os bolos famosos do mundo..

A história dos eclairs remonta ao século XVIII. Inventou e personificou a ideia de uma confeiteira francesa Marie-Antoine Karem.

O cozinheiro mais famoso de sua época trabalhou na cozinha de George IV, Talleyrand e o imperador do todo-russo Alexander I. Seu talento deu um impulso a uma nova direção na culinária.

Eclair clássico e suas variações

O eclair clássico é um bolo alongado com um creme dentro. De cima é derramado com cobertura ou chocolate..

ProfiterolesMas também existem tipos de eclairs: shu e profiteroles.

O significado do bolo não mudou, mas em “Shu” eles cortaram o topo, colocaram um creme dentro, mancharam o topo com creme e cobriram o bolo. E “Profiteroles” são bolos com um diâmetro de 2-3 cm com recheio ou creme.

Os chefs franceses dizem em uma só voz que o Eclair perfeito deve ter 14 centímetros de comprimento e perfeitamente mesmo em forma, recheado com baunilha ou creme de chocolate. Coberto com glacê ou fondant no topo..

Algumas regras para fazer massa choux clássica

Para preparar o clássico choux pastry para os eclairs, você precisa lembrar as pequenas regras:

  1. Os ovos não devem estar frios; portanto, antes de cozinhar, retire-os da geladeira;
  2. Massa de choux deve ser chicoteada ativamente, então use um mixer;
  3. É necessário usar somente ingredientes naturais. Não há substitutos e gorduras vegetais. Bolos não podem subir ou ter paredes grossas;
  4. Boleto na consistência deve ser como creme azedo caseiro.
A receita passo a passo correta
Receitas и секреты правильного заварного теста для эклеров
Ingredientes Número de
Água 250 mililitros
O óleo 100 gramas
Farinha 200 gramas
Sal beliscar
Ovos de galinha 4 peças.
Tempo de cozimento: 120 minutos Calorias por 100 gramas: 231 kcal

Considere cozinhar passo a passo com fotos..

Coloque os quadrados de manteiga fatiada em banho-maria. Adicione 250 mililitros de água e uma pitada de sal.

Água баня

Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e amasse a mistura usando um misturador..

Temos uma massa homogênea, a qual continuamos a mexer por 5 minutos, removendo-a do banho-maria.

Nós entramos муку

Durante esse tempo, a massa vai esfriar um pouco e adquirir a elasticidade necessária. Os ovos devem ser injetados na mistura produzida por sua vez..

Ovos

Sem pressa. Martelo em um ovo, amassar até homogeneidade perfeita, então o próximo.

A massa deve ser fina e não fluida. Ele escorrega facilmente da colher e rasteja ligeiramente ao tentar dar a forma desejada..

Interferir смесь

O forno deve ser pré-aquecido a 180-200 graus. Umedeça uma assadeira com água, coloque papel manteiga por cima e engraxe com manteiga.

Com a ajuda de um saco de confeiteiro (e se não houver saco de confeiteiro, use um saco plástico com uma ponta cortada) estenda o comprimento dos bastões com o dedo indicador da mão. Deixe pelo menos 3-4 centímetros entre os eclairs.

Nos espalhamos полоски

Bandeja de cozimento é colocada em um forno pré-aquecido. Após 10 minutos, reduza a temperatura para 150 graus e asse por mais 20 minutos.

O forno durante o cozimento não pode ser aberto, bolos podem “cair”. A massa deve ser dourada e seca por todos os lados..

Pronto feito изделия

Agora nós convidamos você a ver esta receita no vídeo:

Massa de choux de acordo com o GOST (norma estadual)

Esta é uma receita nostálgica para massa de choux, de acordo com a GOST USSR. É cozido com facilidade e rapidez, os bolos são macios e saborosos..

Para o teste, você precisará de:

  • Farinha – 200 gramas;
  • Óleo – 100 gramas;
  • Ovos – 300 gramas (5-6 ovos);
  • Água – 180 mililitros;
  • Uma pitada de sal.

Preparando massa para esta receita simples, como os choux clássicos, mas com pequenas mudanças..

Figurou палочкиColoque a panela no fogo e coloque a manteiga nela. Quando a manteiga derreter, adicione água e sal..

Nós polvilhemos a farinha anteriormente peneirada, enquanto rapidamente agitamos a massa. Mantenha o fogo por cerca de 1 minuto, mexendo continuamente.

Retire do fogo e deixe a massa esfriar um pouco. Ovos são conduzidos em um prato separado e um pouco de razbaltyvaem.

Lentamente, adicione os ovos na massa, mexendo sempre até ficar homogêneo. A consistência da massa deve ser a mesma que na massa choux clássica..

Coloque a massa em um saco culinário e esprema em uma assadeira coberta com papel oleado, palitos de 10 a 12 centímetros. Nós regulamos o forno por 10 minutos a uma temperatura de 220 graus, e então o reduzimos para 170 graus e asse por mais 20-25 minutos.

Opção cozinhar noções básicas com leite

Se você puder experimentar o recheio de eclairs e pôr dentro de doce a azedo-salgado, então a receita da massa de choux não permite a liberdade. A única coisa que pode ser substituída é a água com leite. E então no caso de você cozinhar a massa com fermento.

Para fazer massa de choux com fermento, leve:

  • Leite – 200 mililitros;
  • Farinha – 200 gramas;
  • Manteiga derretida – ¼ xícara;
  • 4 ovos de galinha;
  • Levedura seca – 10 gramas;
  • Sal – 5 gramas;
  • Açúcar – 5 gramas.

Massa для эклеров на молокеPara começar, bata os ovos em uma massa de espuma. Farinha em uma tigela e despeje o leite, que é fervido. Bata com um misturador até obtermos uma massa homogênea..

Dissolva o fermento em uma colher de água morna e, junto com o açúcar, adicione à massa. Os ovos são adicionados à massa e bata até obter uma massa homogênea sem grumos..

Salgue a massa, acrescente a manteiga e, em caso de necessidade, junte a farinha, leve à consistência desejada. Deixe por uma hora ou um pouco mais, a massa deve triplicar..

Coloque a massa final na forma de paus de 8 a 12 centímetros e asse por 30 minutos.

Receita Basic Eclair Air

Para cozinhar eclairs em casa, você precisa seguir instruções especiais para fazer massa, que no processo formam os bolos..

Para cozinhar doces, você deve levar os seguintes produtos:

  • Farinha – 200 gramas;
  • Margarina – 150 gramas;
  • Ovos de galinha – 4 peças;
  • Sal – ½ colher de chá;
  • Água – 200 ml.

Produtos для выпечки

Você também vai precisar de creme para o recheio, glacê e para polvilhar em cima do eclair – açúcar em pó.

Creme крем

Para preparar a massa, você precisa aquecer um copo de água no fogo, em seguida, adicione sal, margarina amolecida. Deixe ferver.

Nós jogamos маргарин

Reduza o fogo, coloque um pouco de farinha e misture bem. Depois que a massa é homogênea, remova rapidamente do calor e deixe esfriar.

Massa

Em sequência, bata os ovos e misture bem..

Nós interferimos яйца

Usando uma seringa de confeitaria fazer eclairs billet em uma assadeira coberta com papel oleado..

Pré-forma

Forno 25-30 minutos, defina a temperatura em torno de 200 graus.

Esprema o creme em bolos.

Preencher кремом

Topo do esmalte e despeje o açúcar de confeiteiro..

Pronto feito пирожные

A receita de vídeo de deliciosos e bem-amados eclairs:

As melhores coberturas para bolos franceses

O recheio tradicional de éclairs é creme de cor branca..

No entanto, com o tempo, eles começaram a se encher de vários cremes. Chocolate, caramelo, baunilha é apenas uma pequena parte do que a sobremesa mundialmente famosa está sendo preenchida..

Para fazer um creme clássico, você precisa tomar:

  1. Açúcar granulado – ½ xícara;
  2. Amido – 15 gramas;
  3. Óleo – 150 gramas;
  4. Água – 150 mililitros.

Chocolate кремMisture o amido em água fria e depois açúcar..

Eu pus o recipiente em um fogo pequeno e muito cuidadosamente, mexendo, traga a um kissel sem cor.

Retire do forno, deixe esfriar e adicione a manteiga.

Misturador bater até a espessura desejada..

Se você gosta de chocolate eclairs, então não há nada mais fácil do que cozinhar sozinho..

Precisa levar:

  1. Creme ou leite – 2 copos;
  2. Açúcar granulado – 100 gramas;
  3. Chocolate – 50 gramas.

Chicote de creme frio junto com o açúcar até a espessura desejada. Depois de derreter o chocolate, adicione-o ao creme e junte tudo..

Você pode experimentar um pouco com creme de caramelo, por exemplo, adicione nozes ou passas..

Ingredientes: Caramelo крем

  1. Mel – 70 gramas;
  2. Óleo – 150 gramas;
  3. Açúcar granulado – 250 gramas;
  4. Qualquer noz (amendoim, amêndoas) – 200 gramas;
  5. Creme ou leite – 250 gramas;
  6. Gengibre – 0,5 colher de sopa.

Assar ligeiramente as nozes em uma panela e, em seguida, finamente picado. Creme ferver e adicione o gengibre.

Retire o creme do fogão e deixe esfriar por cerca de cinco minutos. Nós filtramos o creme, adicionamos sal e mel, deixamos ferver.

Em uma panela vazia, derreta o açúcar em um estado de caramelo. Em caramelo despeje lentamente a massa cremosa, mexendo constantemente, reduzir a temperatura.

Introduza a manteiga na panela e mexa. Retire do fogão. O recheio está pronto.

Recomendamos familiarizar-se com a receita de eclairs no videoclip. Para bolos usados ​​creme de manteiga e chocolate fudge.

Cozinhando esmalte com sabor de baunilha

Para preparar cobertura de chocolate, pegue:

  • Açúcar granulado – 100 gramas;
  • Água – 100 mililitros;
  • Cacau – 25 gramas;
  • Margarina – 50 gramas.

Moer margarina com cacau. Ferva a água e adicione o açúcar, misture até dissolver completamente. Em uma margarina com cacau, adicione xarope quente, mexendo bem.

A cobertura endurece rapidamente, então cubra os bolos imediatamente depois que a cobertura estiver preparada.

Para preparar um esmalte clássico para doces com baunilha, você precisa:

  • Água – 5 colheres grandes;
  • Baunilha – 1 pacote;
  • Açúcar triturado – 150 gramas.

Misture a baunilha e o açúcar moído. Em seguida, despeje 4 colheres de sopa de água no fogão..

Quando a cobertura engrossar, retire do forno. Despeje o esmalte por cima dos doces.

Queijo cottage кремNós oferecemos-lhe mais opções de enchimentos para o cozimento. Receitas de requeijão: uma ampla seleção e passo a passo de cozinhar. Tente!

A receita para o creme clássico pode ser encontrada aqui. É diferente do moderno às vezes.

Agora você pode preparar panquecas, em casa. Para receitas aqui! Este prato de luz é cozido rapidamente, mas quanto prazer traz!

Mais segredos

Para a massa perfeita, use apenas produtos naturais frescos e de alta qualidade..

Requisitos especiais para ovos: para obter um bom resultado, você precisa usar apenas ovos frescos. Para verificar a frescura dos ovos, mergulhe-os em água. Ovos velhos vão flutuar.

Use farinha de alto grau. A massa ficará mais leve e leve..

E na massa e no creme – apenas manteiga natural. Produtos com uma propagação ou margarina significativamente inferior em sabor.

Ao tomar nota de todos os itens acima, você pode cozinhar eclairs insuperáveis!

By the way, em feriados eles podem transformar de sobremesa em um lanche!

Aqui está uma ótima receita para lanchonetes Eclair com recheio de queijo:

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