Opções de cozimento para o esturjão shashlik

Peixes de elite devem ser tratados com respeito. Qualquer prato de salmão, esturjão, esturjão será delicioso, se devidamente processado e apresentado. Neste caso, até mesmo o shashlik de esturjão se transforma em um delicioso prato gourmet delicioso..

A receita clássica para espetinhos de esturjão na grelha
Opções приготовления шашлыка из осетра
Ingredientes Número de
limão 1 pc.
cebolas 4 peças.
sal a gosto
pimenta branca moída 1 colher de chá.
azeite de oliva (ou girassol) 50 ml
verduras frescas a gosto
Tempo de cozimento: 180 minutos Calorias por 100 gramas: 132 kcal

O destaque da receita é a sua simplicidade. Na marinada é um mínimo de produtos e especiarias. Por um lado, simplifica o processo de cozimento, por outro – permite revelar completamente o sabor do peixe.

Como cozinhar:

  1. Meu esturjăo. Cortar a cabeça e as barbatanas, remova o interior.  limpo осетр
  2. Dab água fervente, retire a pele. Remova o cume e os ossos grandes. Mais uma vez com a minha água corrente.  esturjão для шашлыка
  3. Cortamos o esturjão em porções (5×7 cm, cerca de 40 g). Dobre no recipiente marinado..  fatiado осетрина
  4. Cebolas limpas, lavar. Corte em círculos grossos. Despeje para pescar. arco для шашлыка
  5. Lavagem de limão, cortada ao meio. Esprema o suco de uma metade e despeje sobre as fatias de esturjão com cebola. O segundo é deixado para polvilhar espetadas grelhadas na grelha e a apresentação do prato acabado.. um limão для маринада
  6. Tempere com marinada com pimenta branca e verduras picadas. Sal a gosto.
  7. Mexa delicadamente de baixo para cima. Deixamos o kebab para marinar em um lugar fresco por até 2 horas.
  8. Nós enfiamos pedaços de esturjão em um espeto (você pode alternar com cebolas). Polvilhe levemente com suco de limão. Frite 10 minutos em brasa.

Kebab de esturjão no forno: 2 receitas simples

Na primeira modalidade, além do filé de esturjão, eles usam praticamente os mesmos produtos da receita clássica. Marinada é preparada de uma maneira ligeiramente diferente..

Em 1 kg de filé de esturjão,

  • 1 limão;
  • 4 cebolas;
  • sal grosso;
  • 1 colher de chá pimenta branca moída;
  • 50 ml de óleo de girassol.

O componente de óleo da marinada é necessário para a melhor impregnação de carne de esturjão densa com especiarias. Embora a ausência deste ingrediente não seja crítica, especialmente se você precisar reduzir o conteúdo de calorias do prato..

O tempo total de cozimento para espetinhos de esturjão no forno é de 60 minutos.

Calorias (com óleo) – 132 kcal / 100 g.

Receita:

  1. Os pedaços de filé de esturjão preparados como descrito acima são colocados em uma tigela.
  2. Misture a cebola cortada em meio-anéis finos com 1/2 fatias de limão, suco de limão, pimenta, sal, manteiga.
  3. Encha esta mistura com peixe. Misture delicadamente, pressione para baixo com um jugo. Nós enviamos o esturjão na geladeira por 40 minutos.
  4. O forno é aquecido a 200 graus.
  5. Pedaços de esturjão amarrados em espetos de madeira. Nós espalhamos na grade.
  6. Cozinhar espetos 10 minutos. Durante esse tempo, você pode girá-las algumas vezes para que os peixes fiquem amarronzados uniformemente em cada lado..

shish kebab из осетра в духовке

A segunda opção é com legumes. Em 1 kg de esturjão,

  • 4 tomates frescos de tamanho médio;
  • 2 pimentões vermelhos;
  • 1 limão;
  • 50 ml de azeite;
  • sal, uma mistura de especiarias (para escolher, que são mais adequadas para pescar);
  • greens.

O tempo total de cozimento é de 2,5 a 3 horas. Calorias – 120 kcal / 100 g.

Receita:

  1. Pedaços de esturjão prontos para decapagem são derramados com azeite, suco de limão. Tempere com especiarias selecionadas. Nós salgamos, nos misturamos e deixamos na geladeira sob um jugo por 2 horas.
  2. Tomates frescos e minhas pimentas. Retire o meio das pimentas, corte em fatias grandes (ligeiramente menores que o tamanho de pedaços de peixe). Tomates cortados com anéis grossos. Colocamos em recipientes diferentes e salgamos alguns vegetais.
  3. Marinado completamente esturjão amarrado em espetos de madeira, alternando com fatias de pimentão e tomate.
  4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido no fogão. Deite um pouco de óleo de girassol.
  5. Espetos fritar levemente em todos os lados em uma panela. O peixe deve ficar levemente dourado e os vegetais devem ser assados ​​nas bordas..
  6. Coloque espetos fritos em uma assadeira. Enviado para forno quente (200 graus) por 10 minutos.

Durante o cozimento, espetos precisam de um par de vezes para virar e despeje a marinada restante.

2 opções de cozimento em marinada de romã

Graças a uma mistura de suco de romã e temperos condimentados, os kebabs são incrivelmente delicados, perfumados, com um agradável sabor azedo delicado..

esturjão в гранатовом маринаде

Para a primeira opção para 1 kg de esturjão,

  • 330 ml de sumo de romã;
  • 50 ml de azeite;
  • 3-4 g lúpulo-suneli;
  • uma pitada de coentro moído;
  • sal.

Tempo total de cozimento – 4,5 horas. Conteúdo calórico – 174 kcal / 100 g.

Receita:

  1. Pedaços de filé de esturjão em uma tigela, sal, tempere com especiarias. Adicione o azeite e despeje o suco de romã.
  2. Misture cuidadosamente de baixo para cima. Nós pressionamos o kebab na marinada com um jugo (prato). Coloque na geladeira por 4 horas. Durante esse tempo, misturamos o esturjão várias vezes..
  3. Quando o tempo alocado se esgotou, as peças de esturjão são amarradas em um espeto (ou colocadas em uma churrasqueira) e fritar em brasas por 10 minutos, girando periodicamente.

ouvido из осетра по-царскиAté mesmo os gourmets mais exigentes gostarão das orelhas de esturjão..

É muito conveniente cozinhar kebabs em aerogrill, aqui você vai encontrar uma receita.

Use as receitas de kebabs em georgiano, descrito por referência, se você quiser agradar seus amigos com um deleite saboroso..

Para a segunda opção, tomamos (para 1 kg de peixe):

  • 150 ml de suco de romã;
  • 200 ml de vinho branco seco;
  • 2 colheres de sopa. l limão fresco;
  • 50 ml de azeite;
  • 5 lâmpadas de tamanho médio;
  • especiarias (pimenta branca, folha de louro), sal;
  • algumas hastes de salsa.

O tempo total de cozimento é de 2,5 horas. Conteúdo calórico – 145 kcal / 100 g.

Receita:

  1. Sal de filé de esturjão preparado para decapagem, tempere com especiarias.
  2. Limpe as cebolas, cortadas em anéis. Salsa finamente picada.
  3. Suco de romã misturado com vinho, suco de limão, azeite.
  4. Coloque os pedaços de esturjão em camadas em capacidade profunda, polvilhando-os com cebola, folhas verdes, louro.
  5. Preencha com marinada de romã. Deixar no frio por cerca de 2 horas.
  6. Fritar shish kebab (com cebola ou sem – opcional) sobre o carvão 10 minutos no espeto ou grill.

Shashlik com legumes em marinada de vinho branco

O vinho de mesa é frequentemente usado para cozinhar peixe. Esta marinada dá a suavidade do esturjão e bem mascara o cheiro característico de peixe. É fácil cozinhar.

prato с овощами

Em 1 kg de filé de esturjão,

  • 250 ml de vinho branco seco;
  • 2 colheres de sopa. l azeite de oliva;
  • suco de 1 limão;
  • 3 cebolas;
  • 3 tomates frescos;
  • 2 pimentões;
  • folha de louro, sal, pimenta branca moída – tudo a gosto.

O tempo total de cozimento é de 2,5 horas. Calorias – 100 kcal / 100 g.

Receita:

  1. Misture os anéis de cebola, especiarias, vinho, sal, óleo e suco de limão.
  2. Despeje pedaços marinados de esturjão. Mexa, deixe marinar na geladeira debaixo da cama por 2 horas.
  3. Tomate e minha pimenta. Corte tomates em círculos, cubos de pimenta um pouco menores em tamanho do que fatias de esturjão.
  4. Peixe de carne alternadamente amarrado e legumes em um espeto. Frite na grelha durante 10 a 15 minutos.

No vídeo, outra opção para cozinhar shashlik de esturjão com legumes:

Recomendações úteis

O peixe é um produto perecível. É extremamente necessário ter em conta, com a intenção de fritar kebabs de esturjão caro. As regras básicas são:

  1. É desejável comprar esturjão vivo. Comece processando e decapando o mais rápido possível..
  2. Os peixes vendidos no gelo devem ser os mais frescos. Isto é determinado pela cor das brânquias (vermelho, brilhante), a transparência dos olhos, a ausência de qualquer dano na superfície da carcaça..
  3. Embora não seja bem-vindo, você pode preparar kebabs de esturjão congelado. Ao comprar um produto desse tipo, você precisa examinar cuidadosamente e cheirar o peixe. Não deve haver um amor desagradável, muito muco, guelras negras.
  4. Antes de arquivar, remova a pele grossa do esturjão. Não é fácil, mesmo com uma faca muito afiada. Para facilitar o trabalho, você pode escaldar a carcaça com água fervente (como descrito acima) e imediatamente derramar sobre a água gelada..
  5. Espetos de esturjão podem ser fritos sem remover a pele da carne. Neste caso, a duração da marinada deve ser aumentada em meia hora. Comece a fritar pedaços de peixe do lado onde a pele fica.
  6. Para se livrar do cheiro desagradável de peixe cru, limão ou vinho é geralmente adicionado à marinada. Ervas e especiarias secas lidam perfeitamente com essa tarefa: salsa, pimenta branca, tomilho. Pimenta preta não é recomendada para cozinhar o esturjão. É muito forte e também abafa completamente o sabor do peixe..
  7. Uma boa marinada para kebabs de esturjão é feita com base em airan, kefir ou creme azedo. Mas maionese e vinagre – estes produtos interrompem o sabor do esturjão, tornam a carne solta.
Prontidão de shashlik de esturjão é determinada por um palito de dentes, perfurando o peixe em vários lugares. Comeu o topo carnudo levemente dourado – pode ser removido dos carvões.

A regra mais importante na preparação de kebabs de esturjão é não exagerar no calor. Ao cometer esse erro, em vez de um magnífico prato suculento, você pode obter pedaços de peixe completamente estragados, secos e duros..

A melhor alimentação do esturjão kebab é em uma grande travessa em espetos. Decoração – raminhos de verduras frescas, fatias finas de limão, azeitonas. Enfeite – legumes frescos. Separadamente, o esturjão pode ser servido narsharab (molho de romã grossa) ou molho de creme azedo com salsa picada.

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