O que é bom como cozinhá-lo corretamente

A palavra bonita e sonora “consome” é de origem francesa, mas é traduzida como “longa cozedura”. O que é isso?

consom

Consomme é um caldo de carne que, após um longo processo de fervura, fica saturado, forte, mas sua cor é leve, quase transparente. Para cozinhar o caldo, use carnes magras: carne bovina, vitela e, às vezes, frango..

Alguns cozinheiros preparam o chamado “duplo” consommé. A idéia é que o caldo seja primeiro cozido no osso da carne, e então o osso é removido e pedaços de carne pura são colocados, o que é fervido até que esteja totalmente cozido..

Anteriormente, consomme era um prato popular em restaurantes que servem cozinha francesa e russa. Foi servido com vários tipos de acompanhamentos, presunto e tortas com recheio de carne. Mas logo desapareceu do cardápio porque era considerado prejudicial à saúde..

E, no entanto, o consomm não desapareceu sem deixar vestígios. Recentemente, está renovando sua demanda no “mundo dos pratos”. Você pode encomendá-lo em restaurantes da respectiva cozinha ou cozinhá-lo em casa. Em seguida, falaremos sobre opções de culinária, segredos culinários e maneiras de servir.

Recursos do Consommé de Culinária

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Como qualquer criação culinária, o consomme tem uma série de características que lhe permitem preparar um delicioso prato.

  1. A primeira coisa que você precisa prestar atenção é a escolha da carne. É a carne que dá gosto ao caldo. É melhor dar preferência à forma fresca ou refrigerada. Em tais partes os componentes úteis mais longos, e o gosto mais importante permanecem. Mas, se você comprou carne congelada para consumo, então, para obter caldo saturado e perfumado, é necessário descongelá-lo adequadamente. Para fazer isso, existem duas opções: colocar o produto congelado na câmara do refrigerador ou, após lavar a carne com água morna, colocá-la em uma tigela com tampa e deixá-la até que esteja completamente descongelada. Muitos, para um efeito mais rápido, colocar a carne por um longo tempo em água fria ou usar um microondas. Isso é fundamentalmente errado, porque a carne, com tal descongelamento, perderá todas as suas propriedades benéficas;
  2. Nem todo pedaço de carne é adequado para um bom consomê. As opções ideais são consideradas alcatra e garupa. A carne desses cortes é a mais macia, tem menos veias. Antes de cozinhar, lave a carne, corte o filme. É melhor cozinhar uma peça sólida, contribuirá para a riqueza do sabor;
  3. O cozimento adequado do consomm é que o pedaço de carne preparado seja colocado em uma panela, que é cheia de água fria e preparada para cozinhar em fogo lento por duas horas. A espuma formada durante o processo de cozimento é removida com uma colher. Se você deixá-lo, então ele se transformará em caroços e se acomodará, o que estragará a aparência do caldo;
  4. Após o cozimento, o caldo é filtrado e obtido em sua forma pura;
  5. Sirva quente e frio. A gelatina é por vezes adicionada para dar maior viscosidade..

Receita clássica
O que é такое консоме, как его правильно приготовить
Ingredientes Número de
beber água 2 litros
osso de carne 1 pc.
cenoura 1 pc.
arco 2 peças.
talo de aipo 2 peças.
endro e salsa 0,5 pacotes
raiz de salsa 1 pc.
óleo vegetal 50 ml
sal a gosto
claras de ovo 2-3 peças.
carne picada 300 g
Tempo de cozimento: 180 minutos Calorias por 100 gramas: 43 kcal

Experiências constantes na arte culinária praticamente ofuscaram os eternos clássicos. Isso também se aplica ao consomm, que agora pode ser encontrado em várias versões: em peixes, frutas, vegetais.

No entanto, o clássico consommé é a base da maioria dos pratos. E a receita de sua preparação é simples em execução..

Agora vire para cozinhar:

  1. O osso da carne é bem lavado, colocado em uma panela e cheio com água limpa. Eles são enviados para um fogo forte e estão esperando por fervura. A espuma aparente na superfície do caldo é removida tanto quanto possível. Assim que o caldo ferver, deixe ferver por alguns minutos, e então reduza o fogo para um nível lento e deixe o futuro para o guisado; a carne очистить
  2. Cebolas, cenouras, aipo e raízes são cortados em pedaços grandes e fritos na manteiga até dourar. Uma vez que os legumes são fritos, eles são jogados no caldo; cortado em овощи
  3. Após 2 horas, o caldo é desligado e resfriado naturalmente. No caldo resfriado é fácil coletar a gordura acumulada; ferver
  4. Depois disso, o consommé é novamente incendiado até a ebulição e, em seguida, é demolido por 30 minutos. Depois de meia hora eles tiram o osso, legumes e filtram o caldo em si; tensão
  5. Estremeceu o consommé novamente fervido e espalhou nele uma mistura de extrato: picado, misturado com proteínas. A carne moída irá retirar todos os ingredientes do caldo, o que lhe dará uma sombra escura; adicionar белок
  6. Agora o caldo é novamente filtrado, só que desta vez através da gaze dobrada várias vezes. Retire o recheio, ele pode ser usado em outro prato; tensão
  7. Adicione legumes ao caldo puro. Está totalmente preparado para arquivamento..

Receita de vitela

Isso levará:

  • vitela com osso – 800 g;
  • água limpa – 2,5-3 litros;
  • cenouras – 1 pc;
  • cebolas – 1 pc;
  • Folha Lavrushka – 1-2 peças;
  • oleo vegetal – 3 colheres de sopa. l.
  • sal, ervilhas de pimenta.

Consumado com vitela servida com bolachas, para a preparação de que precisará:

  • Baguete francesa – 1 pc;
  • queijo duro – 100 g;
  • tempero para caldo – 0,5 colher de chá;
  • azeite de oliva;
  • sal.

Tempo de cozimento – 3 horas.

Teor de calorias – 220 kcal.

Processo de cozimento:

  1. A carne é lavada e colocada em água fria para imersão por meia hora. Depois que a carne é separada do osso;
  2. Coloque a carne e osso na panela, despeje a gua e coloque no fogo – ferver. Não deixe a carne guisada por si só, porque logo haverá uma espuma na superfície da água – o suco da carne que precisa ser removido;
  3. Na panela, adicione metade das cenouras e cebolas purificadas, sal, pimenta e louro. Reduza o fogo ao mínimo e deixe o consomm até o final da preparação;
  4. Frite cebolas e cenouras em uma panela;
  5. Enquanto o consomm é definhar sob a tampa, eles preparam croutons de enfeite: a baguete é cortada em cubos e espalhada em pedaços em uma assadeira forrada com papel. As peças são polvilhadas com azeite, sal, tempero e enviadas ao forno para secar. Uma vez que os croutons estão quase prontos, eles são polvilhados com queijo ralado e enviados de volta ao forno até que o queijo derreta;
  6. O caldo acabado é filtrado e a carne e a fritura são adicionadas ao consomê limpo;
  7. Consomme é servido em um prato de sopa, e croutons são servidos em uma tigela separada..

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Sopa rica com carne na receita clássica aqui.

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Consommé de Tomate

Uma abordagem não padronizada na culinária é a preparação de um prato de tomate..

O que você precisa:

  • tomate – 1 kg;
  • Chalota – 3 cabeças;
  • alho – 3 dentes;
  • manjericão – 2-3 raminhos;
  • maionese, sal, pimenta – a gosto;
  • azeite de oliva.

O prato não é preparado por muito tempo – 25-30 minutos.

Caloria – 75 kcal.

Etapas de cozimento:

  1. Cebola e alho finamente picados;
  2. Espalhe-os na panela, adicione 1 colher de sopa. l azeite e defina em fogo baixo;
  3. Enquanto isso, eles preparam os tomates: eles os lavam e derramam água fervente sobre eles para separar melhor a pele. A polpa é ralada e colocada em uma panela, sal;
  4. Espalhe maionese e manjericão picado em uma panela;
  5. O fogo é intensificado e fervido por 10 minutos;
  6. Mexendo ocasionalmente, experimente o sal e, se necessário, salino. Adicione pimenta e folhas de manjericão picadas;
  7. Adicione um pouco de água, se necessário;
  8. Ferva mais 5 minutos e o consomê de tomate está pronto..

O que você come?

Na versão clássica, assim como em uma versão diferente, o caldo é bem combinado:

  • com almôndegas;
  • com profiteroles com recheio de carne ou patê;
  • com rissóis de carne;
  • com cogumelos fritos;
  • com croutons;

Todos os suplementos são servidos em pratos separados..

Além disso, os seguintes acompanhamentos serão uma adição deliciosa:

  • aipo e palhas de alho-poró;
  • verduras frescas;
  • macarrão;
  • panquecas;
  • ovos escalfados.

Segredos culinários

Chefs experientes sabem como tornar o mais delicioso. Você pode usar esses segredos na cozinha da casa..

  1. Adicione 1 colher de sopa. l suco de limão, durante o cozimento, em caldo. Isso ajudará a tornar a carne mais tenra, e o sabor do consomo adquirirá uma acidez incomum;
  2. Para fazer o caldo apetitoso aroma e cor dourada, perto do final do cozimento, coloque um pouco de casca de cebola limpa em uma panela com um consommé (uma lâmpada é suficiente) ou meia cenoura média;
  3. Se houver necessidade de clarear o caldo, então, para isso, adicione uma mistura de 2 proteínas e carne picada ou de galinha ao caldo quente acabado. Tudo isso é fervido em caldo por cerca de 15 minutos, e então o consommum é re-filtrado.

Bon appetit!

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