O que deve fazer a massa para bolos de Páscoa?

O cozimento da Páscoa requer não apenas o investimento de tempo e esforço, mas também o estado espiritual correspondente. Você não deve se envolver em tal caso, estar em um estado de raiva, ressentimento ou estar de mau humor – isso vai estragar o resultado final..

massa de pão для куличей

Melhor sintonizar para fazer de assar um presente real para seus entes queridos e para todos os outros que você se sente bem. Abaixo você aprenderá muitas coisas interessantes sobre a Páscoa, o que deve ser a massa para bolos de Páscoa, como escolher os produtos certos e muito mais. Ler em breve!

Seleção de produtos para massa de Páscoa

É necessário abordar a escolha dos produtos com especial atenção, eles fornecem o bolo com um sabor único que deve ser lembrado por um longo tempo:

  • Leite.

Se antes a massa para assar na Páscoa fosse misturada com leite integral, agora (especialmente se a levedura for adicionada), é melhor preferir um produto com baixo teor de gordura percentual. Não é recomendado substituí-lo por água ou soro, porque então o endurecimento do produto acabado ocorrerá muito mais rápido..

  • Farinha.

É necessário preparar farinha do mais alto grau, com o maior teor de glúten. Permitirá que a massa não fique embaçada e não grude nas paredes do prato, facilitando o processo de mistura. Antes de misturar, peneire a farinha duas vezes para que fique saturada de oxigênio e também para livrar-se das impurezas..

  • O óleo.

Componente de sabor. Às vezes é substituído por creme, creme azedo ou óleo vegetal. Para garantir a friabilidade e friabilidade do cozimento, você precisará adicionar manteiga ou margarina não oleosa.

  • Açucar.

Na massa de levedura, o açúcar é parcialmente gasto na manutenção dos processos de fermentação. Excesso de doçura retarda o amadurecimento da massa. Se, em comparação com a receita principal, a massa contém mais açúcar, então você terá que reduzir a quantidade de componentes líquidos..

  • Ovos.

Este ingrediente deve ser fresco (portanto não é necessário comprar ovos previamente) e estar presente em grandes quantidades, caso contrário a fermentação e a massa irão florescer muito lentamente..

  • Levedura.

Para bolo de Páscoa, é melhor usar fermento vivo, eles fornecem leveza e porosidade de cozimento. Mas se um breadmaker é usado para cozinhar, você terá que tomar uma variedade seca de produto..

  • Sal.

Componente necessário, ajuda a aumentar a elasticidade da massa.

  • Aditivos e Sabores.

Dos aditivos que você pode usar: passas, limão ou casca de laranja, sementes de papoula, nozes, damascos secos, frutas cristalizadas. Entre os sabores utilizados: suco de limão, açúcar baunilha, cardamomo, conhaque e canela, além de açafrão como corante.

Que consistência deve ser a massa para bolos?

massa de pão для куличей

Se a massa estiver muito fina, o bolo dela ficará embaçado e ficará muito plano. Um produto excessivamente pesado, insípido e de rápida drenagem resultará de uma massa excessivamente espessa. Então, qual densidade deve ser a massa para bolos?

A densidade da massa é óptima se, ao cortar com uma faca, não aderir à lâmina e, após separação, não é necessário adicionar farinha a ela. Essa base para o bolo pode ser disposta em formas.

Segredos do teste perfeito

Cozinhar bolos de Páscoa é uma arte separada. Requer aderência a muitas sutilezas e regras:

  • Antes de começar a cozinhar, você deve colocar todos os produtos necessários na geladeira para que eles aqueçam à temperatura ambiente;
  • amassar a massa preferencialmente clássica (método de esponja);
  • a casca deve ser deixada quente, mas não onde o calor vem de baixo;
  • os tabuleiros de cozedura devem ser protegidos contra correntes de ar e frios, manter embrulhados e cobertos com toalhas a uma temperatura de cerca de 25˚C;
  • o número de aproximações de massa deve ser pelo menos três vezes (a primeira vez é só a esponja, a segunda vez todos os componentes da cozedura futura já se fazem, a terceira vez já espalhou-se em formas de massa);
  • Para adicionar massa à massa, você deve inicialmente misturar todos os ingredientes (incluindo aditivos e sabores) em uma massa homogênea e só então adicionar a farinha peneirada;
  • formas de panificação devem ser preenchidas apenas metade da massa vai subir;
  • se os moldes de cozimento forem de vidro, eles devem ser colocados em um forno quente e depois aquecidos até a temperatura desejada (180 ° C);
  • no final do cozimento, a temperatura deve ser reduzida à metade, secando e assando;
  • não abra o forno com muita freqüência, o cozimento pode se acalmar e perder sua maciez (você não deve puxar a massa com muita força antes de assar – o resultado será o mesmo);
  • se o topo já estiver avermelhado, mas dentro do produto ainda não está pronto, então de cima ele deve ser coberto com papel oleoso, e abaixo dele deve ser substituído por um recipiente com água;
  • em geral, o produto deve ser cozido por pelo menos 40 minutos;
  • durante o arrefecimento do bolo deve ser colocado de lado.

Leia como fazer maionese magra em casa – este molho é uma solução real para salada em um post..

Tente cozinhar a aspic da língua – oferecemos-lhe a nossa selecção deste snack gourmet.

Observe nossas idéias sobre a pintura de ovos para a Páscoa – pintura de fotos-receita usando karkade, bem como outras formas.

A melhor receita para bolo de Páscoa
Como должно получиться тесто для куличей на Пасху
Ingredientes Número de
leite (teor de gordura 3,5%) 0,25 l
farinha (trigo, v / s) 1,1 kg
açucar 3,5 colheres de sopa
levedura (prensado, fresco) 50 g
o ovo 5 peças
manteiga 0,2 kg
cravo 5 peças
cardamomo moído 0,5 colher de chá
canela em pó 1 colher de chá
casca de limão 1 colher de chá
suco de limão 0,5 colher de chá
açúcar em pó 4 colheres de sopa
frutas cristalizadas 0,1 kg
passas 0,2 kg
Tempo de cozimento: 210 minutos Calorias por 100 gramas: 318 kcal

Preparando um bolo para esta receita, você obtém excelentes bolos leves, porosos e doces. O recheio pode ser usado a seu critério. O único requisito a ser observado é 100% de frescura e qualidade dos produtos utilizados..

Progresso de cozinha:

  1. Levedura (necessariamente fresco) desmoronar em uma tigela profunda e misture com o açúcar (2 colheres de sopa. L.);
  2. Moer ambos os componentes juntos (eles devem adquirir a aparência de uma pasta líquida); levedura
  3. Despeje o leite na mesma tigela (deve estar agradavelmente quente, vai destruir o fermento muito quente e a bebida não vai subir);
  4. Duas vezes para passar a farinha por uma peneira fina para que fique cheia de oxigênio (isso tornará o cozimento mais exuberante); adicionar муку
  5. Amassar o conteúdo da tigela (a massa deve ser o mais homogênea possível, semelhante em espessura ao creme ou massa para panquecas);
  6. Cubra a bebida e mantenha-a aquecida por cerca de 25 minutos (você precisa ficar de olho nela para que ela não corra);
  7. Neste momento, você pode começar a preparar a massa: coloque 4 ovos em um recipiente grande separado, adicione o açúcar (1,5 colheres de sopa); adicionar яйца
  8. Bata o conteúdo do recipiente com um batedor; bater
  9. Pré-retirado da geladeira e manteiga amolecida cortada em vários pedaços;
  10. Com um batedor, misture a manteiga com a mistura de açúcar, depois coloque-a na mistura pronta e misture todos os ingredientes; fazer опару
  11. Proceda a misturar a massa com a farinha restante (é necessário introduzi-la em partes, isso facilita o processo de amassar);
  12. Juntamente com uma das primeiras partes da farinha, você precisa adicionar temperos (sua composição pode diferir daquela indicada, e é aconselhável moer os dentes e componentes similares com uma argamassa);
  13. Quando a massa estiver apertada o suficiente para ser misturada, você deve colocá-la na mesa e amassá-la manualmente (a princípio será um pouco pegajosa e grumosa, se depois de 10 minutos do início da amassar nada mudar, você pode untar as mãos com óleo vegetal);
  14. Continue amassando até que a superfície da massa esteja lisa e uniforme;
  15. De toda a massa para formar uma bola e colocá-lo em uma tigela, cubra com uma toalha e uma tampa, oleada dentro; colocar в теплое место
  16. Coloque os pratos no forno, aqueça a 40˚C, depois desligue o fogo (depois de várias vezes ligá-lo novamente, trazendo a temperatura para o nível desejado);
  17. Após 1,5 horas, a quantidade de massa deve aumentar várias vezes, então você precisa pressionar sua parte central e, em seguida, empurre as bordas;
  18. Digite todos os aditivos necessários (as passas precisam ser cozinhadas previamente e pique as frutas cristalizadas), amasse por mais 7-8 minutos; adicionar изюм
  19. Espalhe a massa acabada em formas, cujo fundo é coberto com papel manteiga oleado, e as paredes são cobertas com banha derretida (faça cada pedaço parecer um coque liso e, em seguida, coloque-o no recipiente, que deve encher 1/3); espalhar-se по формам
  20. Cubra os formulários com uma toalha e espere mais 30-40 minutos até que seu conteúdo suba;
  21. É necessário assar o bolo a uma temperatura de 180 ° C durante 25 a 45 minutos (o tempo exacto é determinado pelo tamanho do produto, não para abrir o forno durante a cozedura);
  22. Retire a assadeira acabada do forno e espere 6 a 7 minutos, depois remova o kulichiki e coloque-o ao lado da toalha (isso é necessário para que durante o processo de resfriamento não desapareça e não se deforme);
  23. Após 2-3 horas, embrulhe o produto com um filme para que eles não comecem a secar;
  24. O estágio final é a decoração com esmalte: misture a proteína do 1º ovo com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, bata tudo com a ajuda de um batedor (a espessura da mistura deve ser média); misturar
  25. Aplique rapidamente a cobertura ainda não endurecida em produtos resfriados (!) (Se desejar, adicione um molho de confeitaria);
  26. Bolo de Páscoa está pronto!

Receita De Massa

A preparação do bolo ocorre em várias etapas: antes de mais nada, você precisará fazer uma infusão e amassar a massa. Agora aprenderá como a massa de um bolo em uma esponja deve resultar, porque contaremos sobre isto detalhadamente. Vamos começar!

Ingredientes:

  • ovo – 6 peças;
  • farinha – 1 kg;
  • leite – 0,5 l;
  • margarina – 0,35 kg;
  • levedura (fresca) – 25 g;
  • açúcar – 0,2 kg;
  • sal – ½ colher de chá;
  • passas, baunilha – a gosto.

Tempo de cozimento: 190 minutos.

Calorias: 138 kcal.

Progresso de cozinha:

  1. Dissolva o fermento em leite quente (não quente), adicione uma colher de sopa de açúcar e mexa;
  2. Despeje ½ da farinha preparada, amasse tudo bem, cubra com uma toalha e coloque em um local quente onde a massa vai fermentar (a massa final será duas vezes maior e sua superfície será coberta com bolhas);
  3. Neste ponto, você pode proceder à preparação da massa: 3 ovos inteiros e 2 gemas para esfregar com açúcar e sal;
  4. Em uma tigela com ovos, entre na segunda metade da farinha e amasse todos os ingredientes;
  5. Derreta a margarina usando um banho de água, e também entre na massa;
  6. Então você pode adicionar suplementos (passas – cozido no vapor, e tudo mais – em uma forma moída);
  7. Amasse a assadeira por 20 minutos (ela deve parar de grudar nas mãos), e então deve ser deixada por algumas horas em um lugar quente onde ela passará;
  8. A massa que aumentou em volume deve ser abaixada (fazendo movimentos limpos no sentido horário), e então novamente mandá-la para repousar (repita o procedimento várias vezes à vontade – quanto mais, mais magníficos os bolos sairão);
  9. Espalhe a massa nas latas (enchendo-as 1/3) e deixe fermentar novamente;
  10. Bata 1 ovo com água (1º grau l.) E espalhe a superfície dos produtos com eles e coloque-os no forno para assar (temperatura: 220˚C);
  11. Para que o ar no forno seja umedecido (isso evitará que o cozimento seque), é necessário colocar um recipiente com água em sua parte inferior;
  12. Remover bolos e fornos prontos, esfriar um pouco, remover dos moldes e colocar na superfície lateral para posterior resfriamento;
  13. Então você pode decorar os produtos a seu critério e nesta preparação de um bolo em uma bebida pode ser considerado completo.

Massa de receita para bolos em queijo cottage

queijo cottage

Kulichiki de massa de queijo cottage é especialmente bom se eles são pequenos. Mas você pode fazer um grande “pão”, o que é suficiente para toda a família..

Ingredientes:

  • leite – 0,25 l;
  • fermento seco – 2 colheres de chá;
  • açúcar – 0,1 kg;
  • farinha – 1,5 kg;
  • ovo – 6 peças;
  • queijo cottage (9%) – 0,2 kg;
  • manteiga – 0,2 kg;
  • vanilina – beliscar;
  • passas – 100 g;
  • frutas cristalizadas – 50 g.

Tempo de cozimento: 160 minutos.

Calorias: 293 kcal.

Progresso de cozinha:

  1. A primeira tarefa é preparar a massa: misture o leite levemente aquecido com o fermento, depois da dissolução adicione o açúcar (1/2 xícara) e a farinha (1 xícara);
  2. Cubra a bebida e deixe fermentar por cerca de 40 minutos;
  3. Separe as claras e as gemas umas das outras: misture as gemas com farinha (1,5 xícaras) e adicione sal às claras e bata até formar uma espuma forte e forte;
  4. Quando a esponja estiver pronta, acrescente o queijo cottage, manteiga amolecida, vanilina, gema com farinha e espuma de proteína, misture tudo bem;
  5. Em seguida, em partes, adicione a farinha restante, sem deixar de amassar a massa, depois de cobrir o tanque com uma toalha e deixar o conteúdo aquecido por 40 minutos;
  6. Quando a massa tiver adquirido volume adicional, adicione passas cozidas no vapor e frutas cristalizadas moídas;
  7. Espalhe a massa nas latas e asse (temperatura – 200˚C, tempo – pelo menos 40 minutos);
  8. Depois disso, você só precisa esfriar e decorar os bolos, e o petisco da Páscoa está pronto..

Erros típicos de mistura

Em primeiro lugar, todos os produtos utilizados na preparação dos bolos devem estar à temperatura ambiente, pelo que devem ser retirados do frigorífico com antecedência..

Para eliminar a aparência de grumos, você precisa adicionar líquido à farinha, e não vice-versa. Ou seja, eles peneiram a farinha no recipiente preparado, fazem um buraco nela, no qual os ovos são conduzidos e somente depois os componentes líquidos são introduzidos (água, leite, creme)..

A massa é colocada “para aquecer” a massa, mas não “para calor”, senão ficará “gasta” e subirá. Além disso, o calor deve ser não só onde há uma capacidade, mas também em toda a sala, o que excluirá o aparecimento de fluxos de ar frio, que são muito ruins para a qualidade final do produto..

Finalmente, em um ambiente gorduroso que envolve o fermento, sua nutrição é extremamente ruim, então você precisa adicionar a manteiga mais recente. Você precisa amassar a massa até que este ingrediente seja totalmente absorvido, quando isso acontecer, ele deixará imediatamente de aderir às superfícies adjacentes a ele..

Mantenha estes pontos em mente para que seu bolo de Páscoa seja agradável ao paladar e aparência.

Loading...