Macaroons bonitos, brilhantes e famosos: receitas com fotos

Brilhantes, leves, crocantes por cima e por dentro, demorando, derretendo – tudo isso são bolos em miniatura – macarons, que ganharam extraordinária popularidade no mundo. Esta sobremesa é dois macarons, ligados por uma camada de creme ou geléia..

Existem muitas receitas de macarons, mas elas são semelhantes em uma coisa: a base para os bolos é o merengue na farinha de amêndoa. Os recheios podem ser muito diferentes: creme, geleia, compotas, confituras, etc..

Colorido макаруны

Na verdade, os produtos para cozinhar macaroons precisam de um pouco, mas esse processo requer certas habilidades.

Da história de bolos saborosos

A história da aparência do macaroon é ambígua, existem várias opções. Segundo uma das lendas, a receita de macarons foi trazida por um confeiteiro-italiano da rainha francesa Catarina de Médici..

Segundo outra lenda, a receita desses bolos foi inventada por freiras-irmãs, que abriram uma loja de doces, onde serviram esses doces..

Macaroons são incrivelmente populares em todos os lugares, mas eles ocupam um nicho separado na confeitaria francesa (afinal, os macaroons vendem apenas em Macdonalds franceses!).

Como a escala de cores dos macarons é grande, o mesmo acontece com sua variedade de sabores: bolos são café, amêndoa, morango, chocolate, creme, pistache, limão, flor (lavanda), com manjericão e outros..

Receitas francesas do Macaroon em casa passo a passo

O principal componente dos macarons é a farinha de amêndoa. Sem isso, vai ser qualquer coisa, mas não macarons.

Tal farinha pode ser feita. Para fazer isso, você precisa moer amêndoas em um moedor de café.

Neste caso, a farinha deve estar absolutamente seca. Para fazer isso, em um moedor de café nozes colocar em pequenas porções e moer 4-5 segundos.

Amêndoa
Adorável яркие и знаменитые макаруны: рецепты с фото
Ingredientes Número de
claras de ovo 4 peças.
farinha de amêndoa 165 g
suco de limão 0,5 colher de chá.
açúcar em pó 165 g
açucar 150 g
sal beliscar
geléia (damasco) 50 g
manteiga 200 g
Tempo de cozimento: 150 minutos Calorias por 100 gramas: 391 kcal
Os macarons ideais devem ser lisos, redondos, sem rachaduras, com um diâmetro de 5 cm, devem ter um cromatismo característico da saia e o recheio deve ser assado e ir um pouco além da borda..

Os estágios de cozinhar bolos de macaroon fofos de acordo com a receita com fotos vivas são assim:

  1. Primeiro, é necessário “envelhecer” as proteínas: cuidadosamente separá-las das gemas, colocá-las em um recipiente, fechá-las com filme plástico para fazer furos e deixá-las na geladeira por um período de dois a sete dias; Cozinhar белки
  2. Farinha de amêndoa pode ser preparada por você. Limpe as amêndoas da pele, seque no forno por cerca de meia hora, fresco. Moer amêndoas em farinha; Moer орехи
  3. Misture o pó com farinha, peneire; Pó с мукой
  4. Remova as proteínas “envelhecidas” da geladeira, deixe-as repousar e aqueça. Bata as claras com um mixer. Para acelerar o processo de chicoteamento, despeje o suco de limão em proteínas. Quando a espuma ficar espessa, adicione açúcar e chicote. Deve fazer espuma com pontas macias; Picos белков
  5. Proteínas adicionam farinha e pó, misturam; Amassar тесто Malote
  6. Espalhe macaroons de saco de pastelaria em uma assadeira untada ou em pergaminho; Extrude
  7. Deixe a panela em repouso por uma hora para que uma crosta se forme nos espaços em branco – então eles permanecerão lisos no topo; Esperando por поднятия
  8. Asse a 150 º no forno por não mais de um quarto de hora. Prontidão de macarons para verificar isso: se os cookies são facilmente separados da panela, então está pronto. Quando o merengue estiver cozido, retire da panela e deixe esfriar; Macaroons горячие
  9. Para o recheio, bata a manteiga (amolecida) com o açúcar (a quantidade de açúcar depende da doçura da geléia), despeje a geléia (você também pode usar não-damasco); Batedor крем Esfregaço
  10. Esprema o recheio em um biscoito da bolsa, cubra com a outra metade do macaroon, pressione levemente. Fechamento половинку

Oferecemos para ver uma receita de vídeo para macaroons clássicos impressionantes:

Chocolate

Estes suaves bolos de ganache de chocolate derretendo certamente atrairão todos os amantes de chocolate..

Para assar merengues de chocolate você precisa:

  • 110 g de farinha de amêndoa (fina);
  • 50 g de açúcar cristalino fino;
  • 225 gramas de açúcar em pó;
  • 25 g de cacau em p; Chocolate пирожные
  • 4 claras de ovos.

O recheio (ganache) consiste em:

  • 1 barra de chocolate amargo (72% cacau);
  • 50 ml de creme (38%).

Vamos começar a cozinhar:

  1. Prepare o recheio com antecedência (cerca de 10 horas): aqueça o creme, acrescente o chocolate partido, mexa até derreter. Ganash colocar para engrossar no frio (você pode à noite);
  2. Misture bem a farinha, o cacau e o pó. Secar a mistura em uma estufa aquecida a 150 ° C por cerca de 5 minutos. Sift;
  3. Proteínas envelhecidas agitam, gradualmente adicionando açúcar, a picos estáveis;
  4. Combine proteínas e sólidos a granel e misture suavemente com movimentos suaves. A mistura deve ser viscosa;
  5. Esprema a massa em uma assadeira com pequenos bolos redondos. Deixar formar na crosta;
  6. Asse o merengue a 150 º durante 12 minutos, deixe o fígado preparado esfriar;
  7. Da seringa de pastelaria (bolsa) em um biscoito esprema o recheio, cubra o outro.

Hortelã

Hortelã печенюшки

Macaroons incomuns de cor verde serão apreciados por todos os dentes doces: duas metades de biscoitos derretendo na boca no merengue francês são perfeitamente combinadas com refrescante ganache de hortelã.

Estes macaroons de hortelã definitivamente merecem atenção.!

Para merengue, você deve:

  • 55 gramas de farinha de amêndoa;
  • 1 proteína (de um ovo grande);
  • 20 g de açúcar granulado finamente moído;
  • 65 g de açúcar em pó;
  • Cor dos alimentos (verde).

Para o interlayer: Moer мяту

  • 100 ml de teor de gordura creme de 38%;
  • 10 g de manteiga;
  • 1 bando (pequeno) hortelã fresca;
  • 100 g de chocolate branco.

Receita para cozinhar macaroons de hortelã com fotos vivas:

  1. Farinha de amêndoa com peneiração de açúcar;
  2. Bata a proteína, adicione o açúcar, adicione uma tintura, misture-a uniformemente;
  3. Na proteína derramar farinha e pó, em um movimento circular, mexa lentamente;
  4. Do saco de confeiteiro espalhado na assadeira, os mesmos círculos de até 5 cm de diâmetro. Deixe por um tempo antes da formação do filme nos espaços em branco;
  5. Em um forno pré-aquecido a 150 º C, asse por 12-14 minutos. Uma vez que o merengue tenha esfriado completamente, retire da panela;
  6. Prepare ganache de hortelã. Pique a hortelã, adicione ao creme de leite, aqueça até ferver e reserve por uma hora. Mais uma vez, ferva o creme e coe. Pique o chocolate, adicione ao creme de leite, coloque a manteiga macia, misture bem. Deixe o enchimento congelar na geladeira;
  7. Da bolsa (ou seringa) em uma metade do macaroon, estenda o recheio, cubra com a outra metade. Bolos prontos para colocar no frio à noite.

Biscoito рулетContinuamos o tema da panificação e sobremesas! Rolo de biscoito: receitas com fotos e detalhes de cozinha. Seja criativo com o design e a apresentação!

Pão doce crocante feito com massa quebrada pode ser cozido de acordo com uma das receitas sugeridas pelos chefs deste artigo. Eles complementam perfeitamente chá ou café.

Sobremesa suave “Panakota”, de origem italiana, pegou em nosso país e foi amado por muitos. Aprenda e você cozinha! Aqui estão todas as instruções necessárias etapas..

Limão

Essas migalhas brilhantes e ensolaradas, com um delicioso ganache de limão, certamente conquistarão um lugar no coração de todos que as experimentarem. Para preparar o merengue, você deve:

  • 125 g de farinha de amêndoa;
  • 75 g de açúcar cristalino fino;
  • 175 gramas de açúcar em pó;
  • 4 claras de ovos;
  • Corante amarelo (em pó).

Para recheio de limão:

  • 3 ovos;
  • 3 limões;
  • 1 colher de sopa. l amido;
  • 140 g de açúcar.

Os passos de fazer macaroons de limão em casa são passo a passo:

Limão десерт

  1. Misture o pó peneirado e farinha;
  2. Esquilos (envelhecidos na geladeira), batiam um pouco, gradualmente derramando açúcar, até os picos;
  3. Despeje uma mistura de farinha e pó em proteínas, misture delicadamente para que a espuma não caia. Adicione uma pitada de corante, mexa;
  4. Coloque pequenos círculos no pergaminho. Deixe os biscoitos por um tempo para secar;
  5. No forno pré-aquecido a 150 º C, assar macaroons por cerca de 12 minutos;
  6. Prepare o recheio – creme de limão. Com limões, retire as raspas especiais, esprema o suco. Misture as raspas, açúcar, suco e amido. Constantemente mexendo, aqueça em fogo baixo;
  7. Bata os ovos e despeje no creme, cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Resfrie o creme;
  8. Esprema o creme em uma parte do macaroon, cubra com outro.

Carmesim

Componentes de massa:

  • 3 claras de ovos envelhecidas;
  • 160 g de açúcar em pó;
  • 10 ml de água de rosas;
  • Corante alimentar vermelho;
  • 1 colher de chá licor de framboesa;
  • 80 g de farinha de amêndoa;
  • 20 g de açúcar fino.

Bolos с малиной

Para o recheio:

  • 10-20 ml de licor de framboesa;
  • 150 gramas de framboesas frescas;
  • 1 ovo;
  • 10 ml de água;
  • 1 colher de sopa. l amido;
  • 1 colher de sopa. l açucar.

Prepare macarons de framboesa em casa de acordo com a receita:

  1. Misture farinha e pó, peneire;
  2. Bata os brancos, gradualmente derramando açúcar. Adicione licor, água de rosas e uma pitada de corante. Misture muito gentilmente;
  3. Na mistura de proteínas, despeje a farinha com o pó e misture novamente;
  4. Em uma assadeira untada do saco de confeiteiro, largue pequenos bolos. Deixe-os secar;
  5. Bake merengue a 150 ° C até pronto (12-14 minutos);
  6. Cozinhe o ganache de framboesa. Framboesa esmagar liquidificador até ficar homogêneo. Dissolva o amido em água, misture em uma panela separada com purê de framboesa, ovo e açúcar. Ferva o creme em fogo baixo, mexendo para não queimar, até engrossar (até 7 minutos). Adicione o licor no final. Cool;
  7. Macaron metades cola para cola, coloque na geladeira.

Veja todo o processo de cozinhar bolos de framboesa no vídeo abaixo:

A receita para deliciosos bolos de Liza Glinskaya

Lisa Glinskaya, vencedora do programa Master Chef, passou muito tempo em Paris – na capital não só da moda, mas também dos macarons.

Como a própria Lisa diz, ela experimentou muitos desses deliciosos bolos, mas os macarons do famoso confeiteiro Pierre Erme, da confeitaria Laduree, pareciam ideais para ela..

Receita para um macaroon com framboesas e confit de limão Lisa compartilhou sobre a transferência de um dos canais de televisão ucranianos “Tudo vai ser delicioso”.

Para merengue, você deve:

  • 110 g de prote�as;
  • 150 gramas de farinha de amêndoa; Lisa Глинская
  • 40 ml de ua;
  • Corante alimentar vermelho (líquido);
  • 300 g de açúcar de confeiteiro.

Para o preenchimento será necessário:

  • 200 g de açúcar em pó;
  • Framboesas frescas;
  • 5 limões;
  • 2 colheres de sopa. l amido.

Estágios de macarons de culinária prescrição Liza Glinskaya:

  1. Misture a farinha de amêndoa e metade do pó, peneirar através de uma peneira, despeje em 55 g de proteínas (é necessário ficar durante a noite à temperatura ambiente), não misture;
  2. Com a água restante em pó, misture, adicione 3 gotas de corante, deixe ferver;
  3. As proteínas restantes (55 g) batem até os picos. Acrescente xarope a eles e mexa delicadamente até esfriar;
  4. A mistura de proteínas é misturada com farinha, misturada a um estado semi-líquido;
  5. Cubra a assadeira com o pergaminho, coloque pequenos bolos planos sobre ela (em um padrão quadriculado). Para sair do ar e da peça de trabalho endireitada, bata na mesa. Deixe ficar na sala 40-60 minutos;
  6. Asse em 170º por 9-11 minutos. Retire o pergaminho da panela, resfrie os biscoitos à temperatura ambiente;
  7. Para confitrar limão, retire as raspas dos limões com uma faca afiada (só a parte amarela), corte em tiras finas, cubra com água e ferva três vezes para que o amargor desapareça;
  8. Esprema o suco dos limões, misture com a polpa e as raspas, o açúcar e cozinhe em fogo baixo até obter uma massa espessa. Na massa de limão, adicione o amido diluído;
  9. Deixe o confit esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira;
  10. Para fazer macaroons: coloque a confit em uma das metades ao longo da borda da sacola, coloque a framboesa no meio, cubra com a outra metade dos biscoitos, aperte um pouco. Mantenha na geladeira por cerca de 12 horas.

Se você ainda tiver dúvidas sobre como fazer macaroons, o vídeo a seguir ajudará você a encontrar respostas:

Coberturas de Macaroon: Damos o sabor de sobremesa mágica!

A variedade de cores dos macarons não pode deixar de impressionar, assim como a variedade de recheios. Não existem tais camadas: geleia, creme de óleo, chocolate, de geléia, com base em mascarpone, ganache e outros.

A camada mais simples – baseada em queijo mascarpone suave.

Creme De Frutas Mascarpone:

  • 50 gramas de açúcar;
  • 200 g de queijo mascarpone;
  • 70 g de qualquer purê de frutas (de banana, morango ou maçã).

Bata o queijo com açúcar, adicione gradualmente o purê de frutas. Deixe congelar no frio.

O gentil лакомство

Macaroons com uma camada gelatinosa parecerão muito originais..

Geléia De Laranja:

  • 40 ml de suco de laranja espremido na hora;
  • 50 gramas de açúcar moído finamente;
  • 40 ml de água fervida;
  • 3 g de gelatina (p);
  • Meia casca de laranja.

Mergulhe a gelatina em 1 colher de sopa. l suco, dê um swell. Em uma panela, misture o restante do suco, água, açúcar e raspas. Aqueça a mistura até o açúcar estar completamente derretido..

Desligue o fogo, entre na gelatina, mexa até que esteja completamente dissolvido. Deixe esfriar, coloque uma camada fina em uma assadeira ou espaçamento, cubra com papel alumínio, coloque no frio por 12 horas.

Para a formação de macarons, é necessário cortar círculos, iguais em diâmetro ao fígado, colocar entre as metades, apertar levemente e mandar os bolos na geladeira.

Para os amantes do coco, você pode fazer um ganache muito leve como recheio..

Ganache de coco branco de chocolate:

  • 60 ml de creme (teor de gordura de 35%);
  • 60 g de chocolate branco;
  • 2 colheres de sopa. l aparas de coco fino.

Calor creme, dissolva o chocolate neles. Em uma mistura cremosa de chocolate, despeje os pedaços de coco e misture bem. Cool na geladeira (para que ganache engrossa).

Dicas úteis e segredos de chefs de pastelaria

Delicioso пирожные с кремовой начинкой

  1. O ingrediente principal dos macarons é a farinha de amêndoa. Se não houver farinha pronta, você pode fazer isso sozinho. Descasque as amêndoas (duas vezes com água a ferver, retire a pele). Escorra as amêndoas no forno por cerca de uma hora a 100 ° C, mexendo ocasionalmente. Moer amêndoas em um moedor de café. Secar as amêndoas no forno por mais 10 minutos;
  2. Um dos principais componentes do merengue para macaroon é proteínas. Tradicionalmente eles são “envelhecidos”. Mas para que eles se tornem menos viscosos e melhor batidos, você pode deixá-los à noite, não na geladeira. Para chicotear as proteínas devem estar à temperatura ambiente;
  3. Um dos segredos mais importantes dos macarons regulares é a exata observância das proporções até um grama;
  4. A fim de sair dos espaços em branco para os macarons, o ar em excesso sai e eles são suavizados, depois de terem sido plantados, você precisa bater na mesa com a assadeira várias vezes;
  5. Antes de assar, os macarons devem ser deixados na assadeira por até uma hora, de modo que uma crosta se forme. Como resultado, os cookies não estouram e o topo será suave;
  6. Prontidão de macarons pode ser verificada assim: se um cookie é facilmente removido do pergaminho ou assadeira, então está pronto.

Macaroons são os doces mais macios que ganharam popularidade em todos os lugares. Sua variedade de cores e sabores é impressionante mesmo para os sofisticados dentes doces..

Você pode cozinhar macarons maravilhosos em casa, você só precisa praticar e seguir todas as regras. É quando você certamente pode se deliciar com uma deliciosa sobremesa..

Parece que você pode falar sem parar sobre esses deliciosos bolos! Sim, tudo porque eles são tão saborosos e incrivelmente saborosos. Aqui, por exemplo, veja outro vídeo-receita, segundo o qual eles terão gosto de creme brulee:

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