Frango e cogumelos julienne: história, escolha de pratos e culinária simples

Julienne é um prato muito interessante que é muito popular na cozinha russa moderna..

Cogumelo жульен с сырной корочкой

Tem um sabor delicado e agradável que é praticamente impossível confundir com algo..

E se o nome em si é conhecido por todos, então sua origem não é tão clara.

A história do prato

Na culinária francesa, a julienne chamou o corte de legumes frescos em fatias finas, cuja espessura estava dentro de 2 mm..

No entanto, na Rússia hoje eles chamam de um prato cheio quente..

Na França, uma versão similar traz o nome “Kokot”.

É provável que o nome tenha sido influenciado pela maneira de cortar ingredientes.

No momento, a cozinha russa apresenta várias variações de juliana, cozidos com frango, camarão, cogumelos e até mesmo lula.

Um ingrediente indispensável de Julien é o molho “Bechamel”, que é gordura derretida e farinha, formando uma mistura, processada termicamente.

Uma das opções diz que esta base para muitos pratos foi feita pela primeira vez por François de la Varennes – o chef do rei Louis XIV.

Outra versão diz que o criador do famoso molho era o gerente da corte real, Louis de Bechamel..

Utensílios para cozinhar julienne

Se você cozinhar um prato em uma frigideira comum, seu sabor não dependerá inteiramente desse fato..

No entanto, para preservar sua forma clássica, há um prato especial – cocotte.

Suas vantagens são óbvias: Forma для блюда

  • garantir a proporcionalidade do produto acabado;
  • aparência apetitosa;
  • observância da condição de temperatura correta ao cozinhar;
  • aderência à tecnologia de fabricação.

Cocottes (pequenas tigelas) são feitas, como regra, de cerâmica ou de metal.

Se você não encontrá-los na mão, você pode usar formas de cozimento, cozido, panelas de barro..

Instruções passo a passo clássicas da receita
Julienne с курицей и грибами: история, выбор посуды и простое приготовление
Ingredientes Número de
champignon fresco 300 g
filé de frango 400-450 g
leite 400 ml
óleo vegetal refinado colher de sopa
manteiga 50 g
queijo duro 100 g
farinha de trigo 2 colheres de sopa
cebolas 1 coisa
pimenta preta 2 pitadas
noz-moscada moída meia colher de chá
sal uma pequena pitada
Tempo de cozimento: 90 minutos Calorias por 100 gramas: 135 kcal

Esta receita pode ser a base para criar pratos exclusivos..

Você só precisa ter um pouco de imaginação..

O lado técnico de como cozinhar frango com cogumelos e cogumelos, é assim:

  1. Champignons frescos devem ser lavados e cortados em fatias finas.. Cogumelos
  2. Filé de frango deve ser fervido em água salgada. Depois esfrie e corte em pedaços pequenos.. Cook филе Nós cortamos филе
  3. O queijo é esfregado em um ralado com grandes células, e a cebola é finamente picada. Queijo Bow
  4. Cogumelos são fritos em uma frigideira aquecida com manteiga até o momento em que eles não deixam o suco. E só depois disso é adicionado pimenta, sal e cebola. Tudo é bem misturado e frito até as cebolas ficarem translúcidas.. Cogumelos и лук
  5. Agora adicione o frango a esta mistura. Tudo é misturado e frito novamente.. Adicionar в смесь курицу
  6. Em seguida, manteiga derretida, farinha é adicionada e tudo isso é bem misturado. Farinha
  7. O leite é gradualmente vertido em seguida e a mistura é constantemente batida até formar uma massa homogênea. O molho é levado a ferver, e depois de retirar do fogo, adicione noz-moscada para ele. Misture bem. Molho
  8. Cogumelos e frango interferem no molho. Molho со смесью
  9. O recheio é colocado em moldes e uma pitada de queijo pré-ralado é adicionada por cima.. Mistura de в кокотнице
  10. Suavemente misturado, e o queijo é colocado novamente em cima.. Polvilhe com сыром
  11. Formulários com espaços em branco são enviados por 15 minutos no forno, pré-aquecido a 180 graus. Assim que uma crosta dourada for formada, o prato pode ser servido.. Pronto блюдо

E agora você pode assistir a um vídeo em que você verá todas as etapas de cozinhar este prato extremamente saboroso:

Julienne com chanterelles, carne e frango

Usando chanterelles para cozinhar, você pode criar uma verdadeira obra de arte culinária em casa.

Para isso você precisa ter em mãos:

  • chanterelles – 200 g;
  • carne de bovino – 200 g;
  • filé de frango – 300 g;
  • queijo (duro) – 200 g;
  • manteiga – 2 colheres de sopa. l;
  • pimenta preta moída;
  • leite – meio copo;
  • sal.

Carne жульен с лисичками в формочках

O princípio de cozinhar esta juliana é quase completamente consistente com a versão clássica descrita acima..

Mas existem algumas nuances:

  1. Cebolas finamente picadas são fritas em uma panela e, em seguida, os cogumelos são adicionados ao guisado por 15 minutos..
  2. Carne e frango cozido devem ser cortados em pequenos cubos e, em seguida, adicione à panela. Frite por mais 10 minutos.
  3. Leite, farinha, manteiga são adicionados. Tudo isso é salgado, apimentado e cozido por mais alguns minutos..
  4. A mistura é transferida para os moldes, coberta com queijo ralado e cozida por 3 minutos.
Se você cozinhar o julienne para esta receita, em vez do forno, é bem possível usar um microondas.

Oferecemos-lhe abaixo outra receita de vídeo, mas ligeiramente modificada..

Com base na carne de peru e tecnologia de cozinha também é diferente do básico.

Uma receita simples para um frango Julien sem cogumelos

Contrariamente aos padrões, julienne delicioso pode ser cozido sem cogumelos.

Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:

  • filé de frango – 500 g;
  • leite – 250 g;
  • queijo duro – 150 g;
  • farinha – 3 colheres de sopa;
  • manteiga;
  • endro;
  • pimenta preta moída;
  • sal.

Filé é cortado em tiras e colocado em uma panela pré-aquecida com manteiga derretida.

É necessário fritar cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

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Ao mesmo tempo, a farinha é diluída no leite..

A mistura deve ser apimentada, levemente salgada, e depois colocar o dill muito bem picado.

Filé quase torrado é servido com molho cozido, que em última análise, precisa ser fervido dentro de 3 minutos depois de ferver..

A massa resultante é colocada em moldes, polvilhada com queijo por cima e depois enviada ao forno por 10 minutos (temperatura – 180 graus).

Esta receita é a mais fácil, no entanto, adicionando cogumelos, temos inigualável julienne no gosto, que também pode ser um ponto de partida na criação de suas próprias receitas..

E agora a surpresa é festiva francesa julienne!

Se você é fã de ideias originais na cozinha, o vídeo a seguir é para você, porque não é apenas um filme, mas em batatas:

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