Piękne ciasto Esterhazy: przepisy kulinarne ze zdjęciami czołowych cukierników

Esterhazy cake – słynny deser Niemiec, Węgier i Austrii o smaku migdałowo-czekoladowym.

Uczta została nazwana na cześć ministra spraw zagranicznych monarchii austro-węgierskiej, Pala Antala Esterhazy..

Dworski kucharz przygotował go na urodziny syna słynnego polityka.

Niezwykły wizerunek babeczki na wierzchu ciasta zadziwił wszystkich swoim pięknem, a plotka o wspaniałym smaku szybko rozprzestrzeniła się w kręgach arystokratycznych.

Deser składa się z pięciu shortcakes, zapiekanych z białek z dodatkiem orzechów, masła i mąki..

Ciasta posmarowane kremowym kremem.

Przepisy krok po kroku

Istnieją 2 przepisy na ciasto Esterhazy: klasyczne i bez mąki.

Każda z nich jest wyjątkowa i zasługuje na uwagę ze strony słodyczy..

Klasyczna metoda gotowania
Piękny торт Эстерхази: рецепты с фото от ведущих кондитеров
Składniki Liczba
jaja 8 sztuk.
cukier 250 g
orzechy włoskie 150 g
mąka pszenna lub migdałowa 3 łyżki. l.
cynamon do smaku
sól szczypta
płatki migdałowe do smaku
Do kremów i glazury:
jaja 4 sztuki.
mleko ½ filiżanki
25% tłusty krem 3 łyżki. l.
cukier 3 łyżki. l.
skondensowane mleko ¼ filiżanki
masło 250 g
biała czekolada 150 g
ciemna czekolada 50 g
Czas gotowania: 240 minut Kalorie na 100 gramów: 405 Kcal

Gotowanie ciasta Esterhazy według przepisu ze zdjęciem:

  1. Tworzymy ciasto białkowe z dodatkiem orzechów do warstw ciasta. Aby to zrobić, umieść równomiernie orzechy na patelni i smaż w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez 10 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Orzechy обжариваем
  2. Oddziel białka od 8 jaj, umieść je w głębokim naczyniu i wymieszaj mikserem. Jajka
  3. Dodaj 250 gramów cukru do przygotowanej masy i mieszaj dalej aż do jednorodnej masy powietrza.. Antena масса
  4. Pokrój przygotowane orzechy w kombajnie lub młynek do kawy na stan mąki, dodając je do miski z ubitymi białkami. Wszystko to posypujemy szczyptą cynamonu i soli, aby nadać ciastu brązowawy kolor i przyjemny aromat.. Orzech włoski мука с корицей
  5. Stopniowo dodawać mąkę i zmielone orzechy do wspólnej miski i mieszać plastikową szpatułką. Ciasto z białkiem jest gotowe. Wymagana ilość jest wystarczająca do upieczenia 4 ciastek. Białko тесто
  6. Włóż papier do pieczenia o wymaganym rozmiarze na przygotowaną blachę do pieczenia i narysuj ołówek ołówkiem na konturze, aby ciasto miało równy kształt. Za pomocą plastikowego worka z otworem lub szpatułką ułóż ciasto na pergaminie. I wysyp pieczenia przez 40 minut. Pergamin Ciasta
  7. Wymieszać pół szklanki mleka, ciężki krem ​​do kremu. Doprowadzić do wrzenia nad ogniem.. Mleko
  8. Połączyć cukier i żółtka w jednej misce, dodając podgrzane mleko, ciągle mieszając za pomocą łyżki. Wróć do kadzi i gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta. Pozostaw do ostygnięcia. Mieszanina
  9. Ubij masło mikserem i dodaj powstały krem. Nadzienie do ciasta jest gotowe. Farsz
  10. Dla glazury, stop 150 gramów białej czekolady i dodać 2 łyżki. ciężki krem. Frosting
  11. Gotowe ciastka posmaruj śmietaną i zalej wierzch z roztopioną czekoladą. Płaszczamy коржики
  12. Tworzymy wzór pajęczych pajęczyn wykorzystujących stopioną ciemną czekoladę. Ruchy spiralne za pomocą łyżki narysować okrągły wzór. Wzór
  13. Za pomocą wykałaczki, od środka ciasta do krawędzi, aby pomieścić czekoladową nitkę. Gossamer
  14. Aby ozdobić boków ciasta Esterhazy należy płatki migdałowe ręcznie. Płatki
  15. Krok po kroku ciasto z przepisem Esterhazy zakończone. Pozostaje tylko włożyć go do lodówki, aby całkowicie nasiąkła.. Gotowy десерт к чаю

Zachęcamy do obejrzenia filmu, aby lepiej zrozumieć technologię gotowania tego wspaniałego produktu:

Przepis na ciasto Esterhazy na 10 porcji bez mąki

Składniki na warstwy ciasta:

  • jaja – 6 szt. (wiewiórki);
  • orzech laskowy – 250 g;
  • cukier cukierniczy – 250 g;
  • skrobia – 20 g;
  • cynamon;
  • sól.

Przygotuj papier pergaminowy do pieczenia chleba.

Aby wytłoczyć ciasto na papierze do pieczenia, możesz użyć worka z ciasta lub zwykłej plastikowej torebki, robiąc tam dziurę..

Składniki na krem:

  • jajko – 1 szt. (żółtko);
  • mleko – 1 filiżanka;
  • cukier – 2 łyżki;
  • cukier waniliowy – 1 łyżka.
  • skrobia kukurydziana – 25 g;
  • obrany orzech laskowy – 60 g;
  • masło – 250 g;
  • Cognac – 2 łyżki l.;
  • sól.

Warzywo запеканка в духовкеLatem zwykle menu można zmieniać lub całkowicie zmieniać. Na przykład zamień zboża na warzywa i bułki – na owoce. Świeże pomysły dla Ciebie na naszej stronie internetowej: Przepisy na zapiekanki warzywne w piecu dla smakoszy i odchudzanie.

Z warzyw można ugotować wszystkie rodzaje sałatek. W połączeniu z serem feta, ogórki i pomidory tworzą sałatkę grecką. Wariacje tego dania można zobaczyć, opisując krok po kroku tutaj..

Kupując farsz, nie zawsze przychodzi mi do głowy, aby od razu pomyśleć, co z niego ugotować. Zainspiruj się naszymi przepisami w tym artykule..

Do dekoracji:

  • słodki (jasny i ciemny) – po 150 g;
  • dżem morelowy – 2 łyżki.
  • kakao – 1 łyżeczka;
  • płatki migdałowe – 50 g.

Proces pieczenia ciast:

  1. Suszyć na patelni 60 gr. obrane orzechy laskowe. A po ochłodzeniu należy je zagęścić do stanu kurzu.. Orzech laskowy
  2. Przygotuj plastikową torbę, aby umieścić ciasto na przygotowanych wcześniej arkuszach z pomalowanymi kółkami o pożądanej średnicy.. Papier
  3. Połącz orzechy z cukrem i skrobią. Oszlifuj orzechy laskowe w kombajnie, przesiej powstałą mąkę. Dodaj szczyptę cynamonu i 1 łyżkę. cukier waniliowy. Orzechy
  4. Oddziel wiewiórki od 6 jaj. Wlać sól i cukier. Pokonaj mikserem, aż utworzy się biała masa.. Wiewiórki
  5. W powstałej mieszaninie stopniowo dodajemy mąkę orzechową, mieszając aż do uzyskania gładkości. Przenieś ciasto do plastikowego worka i wyciśnij spiralnie na przygotowanych podstawach wzornika do pieczenia.. Plast
  6. Ciasta piec w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut. Powinny być mocne, jasnobrązowe. Ciasta
  7. Umieść gotowe ciastka na siatce. Pozwól im ostygnąć i delikatnie wyjmij papier..

Etapy przygotowania kremu:

  1. Ubij żółtka cukrem i dodaj skrobię, sól i wanilię..
  2. W gotowej paście zalać 1/2 szklanki mleka, wymieszać. Mleko
  3. Pozostałe mleko doprowadza się do wrzenia i stopniowo wlewa do mieszaniny żółtka. Powstały krem ​​umieszcza się w wozie, wkłada do ognia i ciągle miesza łyżką. Doprowadzić do wrzenia.
  4. Umieść krem ​​w suchym naczyniu i dodaj masło, wymieszaj.
  5. Zmiel orzechy w kombajnie, aż będą gładkie, przetrzyj sitko, aby nie pozostały duże kawałki. Dodaj 2 łyżki. koniak.
  6. Potnij masło na kawałki i ubij, aż uzyska puszystą biel.
  7. Do masła dodać starte orzechy laskowe i brandy, wymieszać. Stopniowo wymieszaj krem ​​do uzyskania gładkości.. Kremowy

Stopniowe tworzenie ciasta Esterhazy z tym przepisem:

  1. Umieść pierwsze ciasto na talerzu na ciasto, równomiernie nałóż krem ​​nożem. Kolejne ciasta są składane na górze w ten sam sposób, aż do momentu, w którym są 5. Zakryj górne ciasto kremem.. Ciasta мажем кремом
  2. Rozłóż pozostały placek (gładką stronę) podgrzanym dżemem morelowym. Top слой покрываем вареньем
  3. Rozpuść białą i ciemną czekoladę w oddzielnych rondlach, mieszając je z niewielką ilością wody. Dodaj kakao do ciemnej czekolady. Stopiony шоколад
  4. Płynną białą czekoladę szybko wlej na wierzchu ciasto i szybko wygładź na całej powierzchni. Narysuj 4 kółka na powierzchni krówki drewnianym kijem. Wylać крем
  5. Do otworów wlej ciemną czekoladę i kakao.. Rysuj круги
  6. Trzymając kij na powierzchni białej krówki od środka deseru do zewnętrznej krawędzi, narysuj linie, które wizualnie dzielą ciasto na kilka kawałków. Po oblodzeniu utwardzamy, obtaczamy brzegi ciasta kremem i posypujemy płatkami migdałowymi.. Zakończone лакомство

Przydatne wskazówki

Ciasto najlepiej rozprowadza się od środka do konturu koła, starając się równomiernie rozprowadzić i równej grubości..

Upewnij się, że ciastka nie są zbyt ciemne, w przeciwnym razie smak będzie przypominał potępiony karmel..

Należy pamiętać, że krem ​​w miarce powinien być stale mieszany, aby nie spłonął..

Aby skorupa była bardziej rumiana, posyp ją warstwą sproszkowanego cukru przed umieszczeniem w piekarniku.

Przygotuj kolejne dodatkowe ciasto, jeśli nagle się złamie, możesz użyć go do okruchów, dodając do ciasta.

Krem schłodzi się szybciej, jeśli obniżysz naczynie w misce z lodem.

Wymieszanie masy kremowej musi być obowiązkowe, aby nie było skorupy.

Przed podaniem trzymaj Esterhazy w lodówce..

To ciasto będzie wspaniałym dodatkiem do każdego świątecznego stołu..

Gotowanie jest dość proste, ale jedzenie to przyjemność.!

Załączamy wideo przepis na ciasto Esterhazy bez mąki ze szczegółowym opisem wszystkich etapów gotowania i doskonałego projektu:

Loading...