Jak ugotować klasyczną zupę kharcho w domu

Od gruzińskiego “Kharcho” jest tłumaczone jako “zupa z wołowiną”. Pierwsze danie kuchni kaukaskiej wyróżnia się pikantnym i bogatym smakiem, bogactwem. Kharcho nie tylko urozmaici swoje zwykłe menu na lunch, ale stanie się również głównym daniem świątecznego stołu.

Oczywiście wiele osób odstaje od tradycyjnej receptury, w tym od Gruzinów. Dlatego teraz Kharcho można gotować z wieprzowiny, drobiu, jagnięciny. Jednak klasyczny przepis wymaga użycia wyłącznie wołowiny..

Klasyczny krok po kroku przepis
Jako сварить классический суп харчо в домашних условиях
Składniki Liczba
wołowina z kości (bardzo gruby) 0,5 kg
ryż 150 g
przecier pomidorowy 50 g
śliwka pita (tklapi) 150 g
czosnek głowa
orzechy włoskie 0,5 filiżanki
“Hop-suneli” 5 g
żarówki 2 kawałki.
liść laurowy do smaku
gorąca czerwona i zielona papryka 2 kapsułki każda
sól 5 g
świeże warzywa 1 pakiet
czerwona papryka 5 g
papryka 5 g
Czas gotowania: 180 minut Kalorie na 100 gramów: 173 Kcal
Bogata kremowa zupa czosnkowa, gotowana w bulionie wołowym. Charakterystyczna przyprawa daje orzechy włoskie i tklapi.

Etapowe przygotowanie:

  1. Produkt mięsny zalać wodą i włożyć do pieca; gotować бульон
  2. Gdy płyn zacznie wrzeć, weź skimmer i poczekaj na pojawienie się piany. Usuń go i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu;
  3. Czas gotowania zależy od wieku: młoda wołowina gotuje się w ciągu godziny, a gotowanie starszej zajmuje około dwóch godzin;
  4. Umieść gotowy produkt mięsny na talerzu, ostudzić i oddzielić od kości;
  5. Odcedzić pozostały bulion co najmniej 3 razy przez drobne sito, aby podczas posiłku małe kości nie powodowały dyskomfortu;
  6. Pokrój oddzieloną wołowinę na małe kawałki, włóż bulion; dodaj в бульон
  7. Pokrój cebulki; pokroić лук
  8. Zmiażdżony czosnek;
  9. Drobno posiekaj świeże warzywa; pokroić зелень
  10. Gdy tylko bulion zacznie się gotować, dodaj ryż, cebulę i kilka gałązek zieleni; dodaj рис
  11. Gotuj, aż ryż się ugotuje;
  12. Pod koniec gotowania dodaj tklapi i czosnek;
  13. Zmiażdż orzechy włoskie;
  14. Zanim wyłączysz zupę, wrzuć liść laurowy, dopraw solą, wlej “Hops-suneli” i dodaj orzechy;
  15. Rozlać zupę, posypać ziołami i udekorować ostrą papryczką.

W przepisie klasycznego Kharcho tklapi można zastąpić gruziński sos Tkemali..

Zupa Kharcho z ryżem w wolnym naczyniu

bardzo вкусно

Od kilku lat multicookerzy stają się nieodzowną jednostką kuchenną nowoczesnej gospodyni. Pomimo faktu, że kharcho został wynaleziony w czasach starożytnych, można go ugotować za pomocą nowoczesnego urządzenia kuchennego. Żeby posmakować danie okaże się nie gorsze niż kharcho ugotowane na kuchence gazowej.

Wymagane składniki receptury:

  • wołowina (młoda) – 500 gr.;
  • pasta pomidorowa – 50 gr.
  • ryż – 1 wielowariantowe szkło;
  • Bułgarska papryka – 2 szt .;
  • ziemniaki – 3 szt .;
  • liść laurowy;
  • olej roślinny;
  • czosnek – 2 głowy;
  • świeże posiekane warzywa;
  • marchewki – 2 szt .;
  • cebula – 2 szt .;
  • sól – 5 gramów;
  • orzechy włoskie – 0,5 filiżanki.

Czas gotowania: 2 godziny 10 minut.

Zawartość kaloryczna: 169 kcal.

Technologia gotowania krok po kroku:

  1. Produkt mięsny przecina włókna na małe kawałki;
  2. Rozdrobnić żarówki na pół pierścienia;
  3. Zbieraj duże marchewki;
  4. Pieprz i ziemniaki pokrojone na średnie kostki;
  5. Umyć ryż. Gruzini są zwykle myci w siedmiu wodach;
  6. Ustaw tryb “Pieczenie”;
  7. Dodaj olej i smażyć wołowinę przez 20-25 minut;
  8. Kolejnym składnikiem będzie cebula. Czas gotowania warzyw – 10 minut;
  9. Po dodaniu marchewki i papryki. Kontynuuj smażenie przez kolejne 15 minut;
  10. Wyłącz tryb pieczenia, ułóż ziemniaki, przykryj ryż i zalej wodą (ilość zależy od objętości urządzenia multicooker);
  11. Dodaj przyprawy, ustaw tryb “gaszenia”, timer 1, 5 godzin;
  12. 20 minut przed końcem soli i wlać posiekane orzechy;
  13. Przed podaniem posolić zmiażdżonym czosnkiem i posypać ziołami.

Zgodnie z gruzińskimi zwyczajami do Kharcho można podawać owoce cytrusowe lub śliwki. Aby podkreślić charakterystyczną kwaskowatość, możesz dodać cytrynę do zupy. Jednak nie przesadzaj..

Porady kulinarne

Jak mówią Gruzini: “Kharcho gotuje się z dużą ilością przypraw, powoli iz dodatkiem emocjonalnego nastroju”. Jakie inne tajemnice zachowuje tradycyjne kaukaskie danie??

  1. Wołowina z kością to idealna opcja na mięso dla prawdziwego słoika;
  2. Jeśli używasz mostka, nie trzeba go odcinać;
  3. Podstawa do zupy powinna być kwaśna. Dlatego nie rób bez sosu “Tkemali”;
  4. Jeśli powyższy sos nie jest dostępny, można go zastąpić posiekaną śliwką wiśniową lub (w skrajnych przypadkach) przecier pomidorowy;
  5. Cebula pokroić w paski nie naprzeciwko, ale wzdłuż. Takie cięcie zapewni zachowanie włókien, co oznacza, że ​​podczas obróbki cieplnej warzywo nie zamieni się w owsiankę;
  6. Ryż musi używać długich ziaren;
  7. Nie bądź leniwy, aby sortować orzechy włoskie. Najlepiej byłoby, gdyby nie było pojedynczego elementu przegrody. Nie byłoby niepotrzebne smażenie tego składnika w typowym smaku. Po ochłodzeniu orzechy muszą zostać zmiażdżone w moździerzu;
  8. Lista obowiązkowych przypraw zawiera: “chmiel-suneli”, mielone nasiona kolendry, kilka liści laurowych, świeżo zmieloną gorącą czerwoną paprykę.

Smak Bon!

Loading...