Jak gotować prawdziwe kazaskie baursaki w domu

Baursaki to tradycyjny chleb ludów koczowniczych. Ich sposób życia uniemożliwiał gotowanie chleba w stacjonarnych piecach kamiennych, dlatego pojawiły się małe kawałki ciasta pieczone w kociołku na tłuszcz..

Mongołowie i Kazachowie uważają, że wynalezienie kaloszy należy do ich ludu, dlatego wyjaśnij pochodzenie nazwy tego wypieku na różne sposoby. Pierwsi uważają, że baursaki są wynikiem połączenia dwóch mongolskich słów “boor” i “tsog”, co dosłownie tłumaczy się jako “gorąca kula” (najczęściej baursaki mają wygląd okrągłych pączków).

Kazachowie uważają, że nazwa pochodzi od kazachskiego słowa “baurym”, które nazywają ukochaną osobą, ponieważ zwyczajowo jest dzielić ten chleb tylko z najbliższymi i najbliższymi ludźmi.

Przygotuj baursaki z różnych ciast i różnych kształtów. Mogą być słodkie lub nie. Było kilka głównych odmian tego pieczenia:

  • shi baursaki kruchy i słodki o smaku przypominającym słodycze;
  • tuszki baursaki – świąteczny chleb podawany z miodem i winogronami;
  • kwaśne baursaki, ich podstawą jest kwaśne ciasto;
  • baursaks-barmak są tymi samymi shi baursakami, ale w kształcie zgiętego palca;
  • płaskie baursaki są przygotowywane jak shi baursaki, ale ciasto zwija się i kroi na plasterki o wielkości 2 do 3 cm;
  • drogowe baursaki smażono na drodze z gotowanego ciasta;
  • utkane baursaki, dla nich ciasto jest tkane i smażone w tej formie.
Przepis tych kazachskich bursakow w domu
Jako приготовить настоящие казахские баурсаки в домашних условиях
Składniki Liczba
airana 500 ml
mleko klaczy 1,5 szklanki
jajka 1 szt.
żywe tłoczone drożdże piekarnicze 100 g
cukier 80-100 g
soda 1 łyżeczka
sól 1 łyżeczka bez szkiełka
mąka 1-1,5 kg
stopiony tłuszcz jagnięcy 400 ml
Czas gotowania: 240 minut Kalorie na 100 gramów: 235 Kcal

Receptura prawdziwych kazaskich baursaków implikuje użycie prawdziwych kazachskich produktów: mleka klaczy i ajranu na ciasto, a także tłuszczu jagnięcego do smażenia.

Oczywiście gospodynie domowe, które nie mieszkają w Kazachstanie, mogą zastąpić mleko klaczy mlekiem krowim, ayranem z jogurtem i tłuszczem baranim z olejem roślinnym. Tak, to nie będą prawdziwe kazaskie buławy, ale przestrzeganie proporcji i reszta składników sprawi, że pieczenie będzie jak najbardziej podobne.

Postęp:

  1. W ciepłym mleku rozcieńczyć drożdże;
  2. Soda wlać do powietrza, wymieszać i odczekać 1-2 minuty, aż reakcja pójdzie.
  3. Następnie wymieszaj mleko i powietrze, dodaj sól, cukier, jajko i mąkę. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto;
  4. Ułóż ciasto w upale i po 1-1,5 godz., Kiedy się pojawi, wymieszaj dobrze i postaw, zanim nadejdzie;
  5. Po kolejnym 1-1,5 zagnieść ciasto ponownie, rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm i pokroić bardzo małe kółka. Szklanka może poradzić sobie z tym;
  6. Pozwól kręgom przejść przez około 10 minut, a następnie usmaż we wrzącym tłuszczu z baraniny. Podczas smażenia okręgi będą zwiększały objętość i stają się podobne do kulek. Przygotuj baursaki na papierowym ręczniku, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu..

Przepis na balony z serem w Kazachstanie

baursaks с творогом

Delikatne i baloniki wypełnione serem, topiące się w ustach, ze względu na to, że ser twarogowy miesza się nie z cukrem, ale z cukrem pudrem. Eliminuje to wypełnienie nieprzyjemnego chrupania ziaren cukru na zębach..

Do przygotowania takich baursaks potrzebne są następujące składniki:

  • 170 ml mleka;
  • 10 g suchych, szybkoobrotowych drożdży;
  • 1 jajko;
  • 70 g masła;
  • 3 g soli;
  • 20 gramów cukru;
  • 350-400 g twarożku;
  • 80 g sproszkowanego cukru (30 g w nadzieniu i pozostałość do posypania);
  • 250 ml oleju roślinnego do pieczenia.

Czas pieczenia, biorąc pod uwagę czas mieszania ciasta drożdżowego, wynosi około 3 godzin.

Wartość kaloryczna 100 gramów butów z twarogiem – 272,9 kilokalorii.

Etapy gotowania kalorii z serem w Kazachstanie:

  1. Rozpuść cukier i drożdże w ciepłym mleku i pozostaw na 10 minut, aby rozpocząć proces fermentacji;
  2. W mleku, gdzie drożdże już zaczęły działać, wlewaj roztopione masło, trochę ubite jajko, sól. Dobrze wymieszaj, dzięki czemu masa stanie się jednorodna;
  3. Następnie przesiać mąkę do płynnych składników i zagnieść miękkie, giętkie ciasto. Włóż w ogień przez półtorej godziny. W tym czasie będzie on większy niż trzy razy. Trzeba, jak to mówią, dobrze ugniatać i odejść, by zbliżyć się o wiele więcej;
  4. Do napełniania wystarczy wymieszać i zagnieść twarożek i cukier puder z widelcem;
  5. Gdy ciasto jest gotowe, z rąk trzeba oderwać kawałki wielkości orzecha włoskiego. Każdy kawałek, aby rozciągnąć swoje ręce w ciasto, w środku którego umieścić farsz, i szczypta krawędzi, tworząc piłkę;
  6. Smażyć pączki w gorącym oleju i posypać cukrem pudrem.

https://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/s-vetchinoj-i-gribami.htmlSałatka z szynką i pieczarkami – zanotuj przepis na to niesamowite danie.

Jak gotować gulasz warzywny z bakłażana.

Hot Lavash Snacks – zauważ nasz wybór przepisów.

Słodkie baursaki na kefirze

Dwa poprzednie przepisy Bursakova były skokami. Ale nie zawsze i nie wszyscy mają czas i chęć, by tak długo mieszać ciasto drożdżowe. W takich przypadkach możesz użyć przepisu na słodki baursak na jogurt..

Do tego słodkiego ciasta będziesz potrzebował:

  • 500 ml kefiru;
  • 1 jajko;
  • 90 g cukru;
  • 15 ml oleju roślinnego;
  • 10 g proszku do pieczenia (lub napoju gazowanego);
  • 550 g mąki;
  • 300 ml oleju roślinnego lub tłuszczu do pieczenia.

To słodkie ciasto jest przygotowywane dość szybko, w porównaniu do poprzednich receptur – 40-50 minut.

Wartość kaloryczna kazachskiego chleba na kefirze – 246,7 kcal / 100 g.

Kazachski przepis na słodkie bułeczki krok po kroku:

  1. W osobnej misce ubij jajko cukrem;
  2. W kefirze rozpuść proszek do pieczenia lub napój gazowany, poczekaj na rozpoczęcie reakcji, a następnie wlej ubite jajko i olej roślinny, wszystko dobrze wymieszaj; mieszać тесто
  3. W płynnych porcjach przesiej mąkę małymi porcjami i wyrabiaj bardzo miękkie ciasto, które praktycznie nie jest lepkie dla dłoni; ugniatać тесто
  4. Aby utworzyć baursaks. Na przykład zwijanie ciasta w uprząż, cięcie na małe kawałki i zaokrąglanie rękami; do zrobienia баурсаки
  5. Smażyć kulki w gorącym wrzącym oleju i podawać ze sproszkowanym cukrem, miodem lub syropem. smażyć

Porady kulinarne

Powierzchnia tych bajeczków jest gładka i równa, ale często zdarza się, że podczas smażenia zostają pokryte brzydkimi pęknięciami. Aby tego uniknąć, pomogą następujące triki:

  1. W żadnym wypadku ciasto nie powinno być strome, nie może być ugniatane przez długi czas, więc gdy tylko nie będzie już trzymać się rąk, możesz odłożyć je na bok w spokoju;
  2. W ciepłym (w żadnym razie nie gorącym) oleju, należy wlać 1 łyżkę wody, aby nie spieniła się;
  3. Gdy kawałki ciasta są w gorącym oleju, kocioł (lub palarnia) powinien zostać przykryty pokrywką, a ogień powinien zostać wzmocniony. A kiedy podwoją się, zdejmij pokrywę i zmniejsz ilość gazu. Następnie smażyć ze wszystkich stron, aby uzyskać karmelowy kolor w otwartej patelni.

Smak Bon!

Loading...