Co to jest prosciutto, z czym jest spożywane i jakie potrawy są przy nim ugotowane

Jedną z najbardziej niezwykłych kuchni w krajach europejskich jest włoska. Przedstawiła światu różnorodność potraw o różnej złożoności i smaku, które zyskały popularność daleko poza granicami państwa. Jednym z nich jest prosciutto – różnorodna szynka lub szynka rozumiana przez mieszkańców innych państw..

Co to jest w gotowaniu, historii

Produkt jest suszoną wieprzowiną. Można go kupić w postaci pojedynczego kawałka lub pokroić w plasterki. Historia przysmaku rozpoczyna się od czasów Cesarstwa Rzymskiego, gdzie po raz pierwszy nauczyło się go zachować na długi czas..

Później sprzedaż prosciutto została założona w Parmie i Toskanii, w tym przez zagranicznego kupca. Więc dowiedzieli się o tym produkcie i pokochali go. W nowoczesnej kuchni danie jest zawarte w wykazie produktów z chronionym i potwierdzonym znakiem jakości we Włoszech – DOP.

Aby prawidłowo przygotować prosciutto, bardzo ważne jest przestrzeganie każdego z dostępnych kroków:

  • wybór świń;
  • specjalne karmienie, w tym kukurydza, trawa, proso, owoce i serwatka z sera;
  • podczas bezpośredniego gotowania nie stosuje się obróbki cieplnej – wszystkie procesy są naturalne;
  • wybrane składniki są używane – sól morska, zioła, przyprawy.

W takim przypadku, jeśli wszystkie etapy są przestrzegane, a technologia nie jest zepsuta, wówczas naczynie okazuje się delikatne i pachnące..

Kalorii i dobrze

Dla wielu osób głównym kryterium wyboru produktu jest jego zawartość kaloryczna. W przypadku prosciutto liczba ta wynosi 275 kcal na 100 g, co stanowi około 12% dziennej normy dla osoby dorosłej. Białka w tej samej ilości – 24,8 g, tłuszcze – 19,4 g.

Korzyści dla organizmu są również bardzo ważne, dlatego warto o tym wiedzieć przed zakupem produktu. Skład oryginalnego prosciutto obejmuje:

  • witamina A i B;
  • witaminy E i PP.

Mineralna grupa substancji, które są częścią:

  • cynk;
  • wapń;
  • siarka;
  • magnez (wysoka zawartość);
  • żelazo;
  • mangan;
  • potas;
  • sodu.

W produkcie w ogóle nie ma węglowodanów. W wyniku stosowania prosciutanu organizm otrzymuje wszystkie składniki niezbędne do sprawnego i prawidłowego działania. Tak więc kompleks witaminowy pomaga wzmocnić układ odpornościowy, utrzymuje napięcie mięśni.

Magnez ma pozytywny wpływ na układ nerwowy, cynk – polepsza i reguluje aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego.

Żelazo ma korzystny wpływ na skład krwi, wapń wzmacnia kości. Właśnie dlatego włoska szynka polecana jest do stosowania w procesie leczenia lub przestrzegania specjalnych programów dietetycznych..

Odmiany Prosciutto

myasco

Istnieje kilka rodzajów tego przysmaku:

  • crudo;
  • cotto.

Crudo to sucha szynka na kość, która jest parzoną wieprzowiną, pobraną z tylnej nogi..

Ważne jest również, aby wiedzieć, że każda miejscowość produkująca ten produkt wprowadza do niego specjalne składniki, które nadają prosciutkowi wyjątkowy smak i aromat. Właśnie dlatego następujące rodzaje produktów są w sprzedaży:

  • Szynka parmeńska (suszone udka wieprzowe, czas gotowania – 1 rok);
  • Toskańskie prosciutto (przygotowane z użyciem ziół, przypraw i pikantnej soli);
  • Prosciutto di Modena (przygotowana metodą solenia na sucho, mieszanka mąki, przypraw i tłuszczu) Okres leżakowania wynosi 14 miesięcy).

Istnieje również prosciutto di ventano – cechą produktu jest to, że przetwarzanie i bezpośrednie przygotowanie odbywa się w różnych częściach kraju. Czas produkcji wynosi co najmniej półtora roku..

Czym różni się od proso jamon?

niż отличается прошутто

Podobnie jak prosciutto, jamon to produkt przygotowany przez suszenie mięsa wieprzowego. Istnieje jednak kilka charakterystycznych cech, które pozwalają wyróżnić te produkty. Główną różnicą jest miejsce pochodzenia. Jeśli prosciutto odnosi się do kuchni włoskiej, to jamon to hiszpańskie danie..

Smak i aromat gotowego produktu jest również inny. Zostało to wyjaśnione w następujący sposób:

  • różne warunki klimatyczne;
  • nie ta sama racja (w Hiszpanii świnie są tuczone żołędziami z korka, podczas gdy we Włoszech – z owocami, kukurydzą i serwatką z produktów mlecznych).

Hamon jest zrobiony z czarnego mięsa wieprzowego. Właśnie dlatego delikatność ma bogaty odcień. Prosciutto jest głównie lekkie. Inną różnicą w stosunku do prosciutto jamon jest technologia gotowania produktów mięsnych.

Hamon jest solony w zamkniętych pojemnikach, dlatego jest twardy i suchy. Przed tym etapem mięso nie jest poddawane żadnej obróbce cieplnej. Okres ekspozycji wynosi 48 miesięcy, co wyjaśnia wysoką cenę gotowego produktu..

Prosciutto gotuje się bez użycia pojemników lub innych pojemników, ale stale utrzymuje pewien poziom wilgotności..

Czasami dopuszcza się obróbkę cieplną mięsa (przechodzi proces gotowania), co pozwala uzyskać kruchość i soczystość. Termin przygotowania (starzenia) wynosi średnio 12 miesięcy, z tego powodu koszt prosciutto jest niższy niż jamon.

Funkcje produkcyjne

Aby produkt okazał się wysokiej jakości, aby spełnić wszystkie wymagania i pomysły na jego temat, konieczne jest przestrzeganie historycznie ustalonych cech produkcji prosiaka.

Jednym z nich jest utrzymanie określonej temperatury i wilgotności. Ważne jest również obserwowanie czasu ekspozycji – produkt osiąga gotowość co najmniej 10 miesięcy, ale okres 12-14 miesięcy jest uważany za idealny. Proces suszenia odbywa się na otwartej przestrzeni – szynka zawieszana jest na specjalnych stojakach.

Stosowane są tylko naturalne suplementy – różnorodne zioła i przyprawy, sól, nadające pikanterii i pikanterii. Zamrażanie nie jest wykonywane, ponieważ produkt traci swój niezwykły smak i aromat..

Jak wybrać wysokiej jakości prosciutto, sklep, przybliżony koszt

Aby wybrać wysokiej jakości prosciutto, należy uważnie przeczytać etykietę, a także zwrócić uwagę na wygląd produktu. Mięso powinno być różowe lub czerwonawe, dozwolone są białe plamy..

Oryginalny produkt musi zawierać sól morską lub przyprawową, dozwolone są tylko przyprawy i zioła. W kompozycji nie powinno być żadnych wzmacniaczy smaku ani zapachu..

Metody i okres przydatności do spożycia będą zależeć od tego, czy cały kawałek mięsa zostanie zakupiony, czy już pokrojony na kawałki. W pierwszym przypadku możesz przechowywać prosciutto w lodówce przez okres do 1 miesiąca.

Zaleca się pokrycie go czystym ręcznikiem, aby zapewnić naturalną wentylację. Nie możesz zamrozić. Jeśli produkt został pocięty na kawałki, okres przydatności do spożycia jest ograniczony do 1-2 dni. W takim przypadku możesz zostawić mięso w temperaturze pokojowej (jeśli chcesz je zjeść od razu) lub włożyć do lodówki. Przybliżony koszt to średnio 1200 rubli za kilogram.
Co jeść prosciutto

Prosciutto może być pełnowartościowym, niezależnym daniem. Jest również stosowany jako przekąska podawana z melonem, szparagami lub młodym zielonym groszkiem. Ten produkt jest częścią różnych sosów, stosowanych jako składnik do gotowania makaronu i kanapek..
Przepisy na szynkę

Prosciutto jest częścią różnych potraw. Gospodyni, która chce zaskoczyć gości lub krewnych niezwykłymi i wykwintnymi rozwiązaniami kulinarnymi, powinna mieć w swoim arsenale kilka przepisów, które zawierają ten przysmak..

Udział jaj z ziemniakami i szynki
Co такое прошутто, с чем его едят и какие блюда с ним готовят
Składniki Liczba
ciasto francuskie (przygotowane lub ugotowane samodzielnie) 0,5 kg
cebula bulwiasta (żółta) 120g
oliwa z oliwek 45 ml
prosciutto 150 g
kurze jaja 10-12 sztuk.
ziemniak 300 g
pieprz i sól do smaku
Czas gotowania: 80 minut Kalorie na 100 gramów: 69 Kcal

To danie to świetny początek dnia..

Etapy gotowania:

  1. Ciasto francuskie jest podzielone na dwie części i każda z nich jest walcowana osobno;
  2. Umieścić jedną z części w naczyniu do pieczenia (tak, aby ciasto rozszerzyło się poza krawędź pojemnika);
  3. Cebula obrać i posiekać drobno;
  4. Prosciutto jest również krojone na małe kawałki;
  5. Wymieszaj cebulę, prosciutto i oliwę z oliwek, równomiernie rozprowadzić na cieście;
  6. Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie kółka, połóż następną warstwę;
  7. Pokonaj jajka trochę, a następnie wlej ziemniaki, sól i pieprz do smaku;
  8. Zamknąć na górze drugiej połowy zwiniętego ciasta francuskiego, połączyć obie części;
  9. Piec 60 minut w piekarniku, podgrzać do 190 stopni.

Podawaj podziel na porcje. Możesz ozdobić górę gałązką świeżych zieleni.

wołowinaPrzeczytaj, jak gotować delikatne mięso w Burgundii w naszym artykule..

Przeczytaj, jak zrobić pyszny krem ​​z masła skondensowanego mleka – odpowiedni zarówno do ciasta, jak i słomki..

Niezwykle pyszne ciasto “Dzień i noc” – białe i czekoladowe ciastka z kremem ze skondensowanym mlekiem. Przepis tutaj.

Ryba pieczona z szynką parmeńską

Doskonałą opcją na świąteczne danie będą pieczone ryby z szynką parmeńską. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

  • ryba (cała) – 2 sztuki (halibut jest idealny);
  • przyprawa do smaku;
  • prosciutto – 120 g;
  • śmietana – 30 g;
  • skórka cytryny – 10 g;
  • cukinia – 1 szt .;
  • oliwa z oliwek – 50 ml;
  • Bułgarska papryka – 1 szt.

Czas gotowania – 30 minut.

Dania kaloryczne na 100 g – 264 kcal.

Etapy gotowania:

  1. Pieprz i cukinię pokroić w drobną kostkę, smażyć na oliwie z oliwek (20 ml);
  2. Aby wyciąć ryby (bez kości, odciąć ogon i głowę);
  3. Umieść filet na folii spożywczej;
  4. Prosciutto pokroić na kawałki (okrągłe), ułożyć tak, aby można było w nie owinąć rybę, tworząc bułkę;
  5. Na każdy filet umieść śmietanę i smażyć warzywa, posyp przyprawami i solą do smaku;
  6. Pokrój skórkę z cytryny i posyp ryby na wierzch;
  7. Zamknij jeden filet na drugi, owinąć w plasterki prosciutto, lekko dociśnij;
  8. Napraw rolkę w dogodny sposób;
  9. Smażyć na patelni z oliwą z oliwek aż do złotego koloru;
  10. Następnie wstaw do rozgrzanego piekarnika do 190 stopni i piec kolejne 5-10 minut (czas zależy od wielkości ryby).

Podawaj z dodatkami warzywnymi (możesz wykorzystać pozostałą pieczeń).

Loading...