Cum să faci brânză de vaci acasă: diferite moduri, sfaturi, secrete

Gustul mult uitat al brânzei de vaci absolut naturale, beneficiile sale indiscutabile încurajează tot mai mulți oameni să încerce să-l gătească cu propriile mâini..

Chiar și cea mai delicioasă brânză de magazin conține în mod necesar aditivi artificiali, ele pot fi mai puțin sau mai mult, în funcție de standardele aplicate la întreprinderea producătorului. În cel mai bun caz, vor fi conservanți relativ inofensivi și aditivi aromatizanți, în cel mai rău caz – înlocuitori de grăsimi din lapte.

acasă творог

Experimente similare cu ceea ce este unul dintre alimentele de bază nu pot fi bune pentru sănătate..

De exemplu, astfel de produse “brânză de vaci” sunt doar teoretic potrivite pentru alimentația copiilor, prin urmare, mulți oameni care nu sunt indiferenți în privința sănătății și alimentației adecvate a copiilor lor și ei înșiși, au început să fie interesați de posibilitatea de a face brânză de vaci, iaurt și brânzeturi acasă.

Brânza brută nu este decât lapte fermentat din care este eliminat zerul. Poate fi gătit în mod tradițional sau separat..

Brânza de vaci preparată tradițional poate fi fermentată cu ajutorul starterului (acid) sau prin adăugarea de pepsină (cheag). În funcție de gradul de conținut de grăsime al produsului original, acesta este împărțit în mai multe tipuri: grăsime scăzută, non-grasă, clasică, grăsime.

Separat preparate brânză de vaci este diferită în sensul că folosește lapte degresat. Masa granulară rezultată este amestecată cu cremă înainte de utilizare..

Puțin despre beneficiile produselor lactate

normalizare микрофлоры кишечника

Normalizarea microflorei intestinale.

Valoarea brânzei de vaci în dieta umană nu a fost pusă la îndoială de foarte mult timp. Calciu, proteine ​​din lapte ușor de digerat, zinc, aminoacizi fac ca acest aliment să fie indispensabil și necesar atât pentru adulți cât și pentru copii..

Consumul regulat de brânză de vaci normalizează microflora intestinală, inhibând dezvoltarea bacteriilor patogene și prevenind putrefacția. Acesta asigură nivelul necesar de hemoglobină..

Produsul optim pentru persoanele cu imunitate slabă contribuie la recuperarea rapidă a rezistenței, inclusiv după o boală. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este recomandată să consume, dacă aveți nevoie pentru a construi masa musculară sau a pierde în greutate.

Brânza brută este inclusă în regimul alimentar obligatoriu pentru copii. Poate fi administrat de la șase luni, va asigura o creștere corectă a oaselor, dinților, va depana perfect munca intestinală și va crește digestibilitatea alimentelor..

În special bun pentru brânza de capră pentru copii, deoarece nu provoacă reacții alergice.

Pentru cei care au probleme cu stomacul, laptele de capra va deveni nu numai alimente, ci și medicamente. Acesta este unul dintre cele mai bune tratamente naturale pentru gastrită..

Cum sa faci cascaval natural la domiciliu, vom spune mai departe.

Reteta clasica

Dacă doriți să vă bucurați de un produs natural fără aditivi și cu o cantitate garantată de substanțe utile, puteți încerca să faceți brânză de vaci acasă. Nu este așa de dificilă cum pare..

Pentru a face produsul final de cea mai înaltă calitate, este mai bine să cumpărați lapte natural..

Pentru 1 kg de brânză de vaci este nevoie de cel puțin 3 litri de lapte.

Laptele este pur și simplu plasat într-un loc cald pentru o sursă naturală – trebuie să se formeze bulgări. După turnare (cu atât mai repede, cu atât mai bine) produsul este așezat pe sobă la foc mic..

Este mai bine să puneți imediat laptele achiziționat în tigaie, dar dacă ar fi trebuit să-l turnați, trebuie să o faceți cu atenție, să nu scuturați iaurtul primit.

Este, de asemenea, necesar să se încălzească cu atenție, să nu se îndepărteze de sobă, să păstreze în mod literal un ochi asupra conținutului. Imediat ce zerul se separă, tigaia trebuie îndepărtată. Nu fierbeți, altfel produsul va fi stricat..

După răcirea tava la temperatura camerei, cheagul trebuie să fie drenat. Într-o sită sau într-un șuviu obișnuit, tifonul este așezat în mai multe straturi (tifonul trebuie să fie mai mare decât diametrul sităi).

gata продуктSerul poate fi utilizat pentru coacerea sau prepararea deserturilor – deci trebuie să înlocuiți un recipient sub sită.

După ce toată masa este transfuzată, tifonul este legat, iar nodulul rezultat, cu coaja aproape gata, este suspendat până când zerul este complet drenat..

Accelerați procesul nu merită, dacă stoarceți resturile de zer de mână, cheagul va deveni prea uscat. De îndată ce picăturile se opresc, brânza naturală de gătit naturală este gata să mănânce..

Pentru a accelera procesul de coacere, puteți adăuga câteva linguri de kefir sau smântână în lapte și, pentru a preveni fierberea, puteți încălzi o cratiță cu lapte acru într-o baie de apă, adică puneți-o într-o altă cratiță, mai mare, umplând cu apă. Aceasta va oferi o încălzire mai lină și mai fină..

Un mod diferit de gătit clasic este descris în povestea video:

Brânză de vaci brânză la domiciliu

Există un alt produs cu gust de neegalat, foarte delicat – brânză granulată (granulară). Modul în care este foarte ușor să faci la domiciliu va fi discutat mai departe..

Pentru prima încercare, trebuie să luați:

  • Litru de lapte;
  • O lună și jumătate de linguri de clorură de calciu;
  • Sare.

coagulare молокаLaptele este mai bine să se ia puțin. Laptele se încălzește până la 50 la căldură scăzută0 C (pentru determinarea exactă a temperaturii, puteți achiziționa un termometru pentru lichide) și apoi se va turna în el clorură de calciu (amestecând ușor).

Fermentarea laptelui va avea loc chiar inaintea ochilor, dar trebuie sa asteptati formarea boabelor si numai atunci tigaul trebuie sa fie scos din foc.

Produsul rezultat trebuie să se răcească și pentru al face mai rapid, poate fi pus în apă rece..

grăunțos творожокTrebuie notat faptul că procesul de agitare a început mai devreme nu ar trebui să fie întrerupt pentru o secundă, apoi zerul se va separa rapid și exact de coaja.

Se filtrează cașul prin tifon (așa cum este descris mai sus), în acest stadiu putând fi sărat.

Produsul dietetic rezultat este scăzut în calorii, bogat în calciu și fosfor, este o dietă excelentă pentru femeile gravide și copii, precum și pentru toți iubitorii de produse lactate..

Rețetă pentru produsul fără grăsimi din kefir

Scăzut de grăsime продуктChiar mai blândă fel de brânză de vaci, care este ușor și simplu de preparat – aceasta este brânza de vaci din kefir. Cea mai ușoară modalitate de a obține o asemenea delicateasă la domiciliu este să cumpărați un pachet regulat de kefir și să îl îngheți..

Atunci când devine gheață, scoateți-l, scoateți ambalajul (pentru aceasta îl puteți turna cu apă caldă), puneți-l pe o tifon deja familiar într-o sită și lăsați-o să se dezghețe și să se scurgă..

Ca rezultat, o cantitate mică de cea mai bună formă va rămâne pe tifon..

Această brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi acordată copiilor mici și sărbătoare pe cont propriu..

Puteți să-l încălziți pur și simplu într-o baie de apă, amestecând continuu. Se va scurge aproximativ două ore.

Cum se face brânză calcinată

Începând să mănânce propria lor mâncare, este dificil să se oprească, astfel încât lista de experimente de bucătărie poate fi suplimentată cu brânză acră.

După cum sugerează și numele, acest tip de produs lactat are un conținut ridicat de calciu, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează, este util pentru copii, pentru vârstnici, ca prevenirea osteoporozei..

Este pregătit în conformitate cu rețeta clasică, care a fost prezentată mai sus. Aceasta este, trebuie să vă pregătiți:

  • Lapte (numărați cantitatea, având în vedere faptul că cheagul final va fi de trei ori mai mic);
  • Clorură de calciu (soluție farmaceutică 10%, pentru fiecare litru de lapte – maximum 3 linguri) sau acid lactic de calciu (calculat pe 6 g – este o linguriță per litru).

util творожок

Când iaurtul este setat să se încălzească în foc, se adaugă și se amestecă clorură de calciu. Acțiunile rămase se fac în același fel ca și în prima rețetă de brânză de vaci din acest articol..

Acest produs lactat îmbogățit este ușor digerat, deci trebuie să vă reamintiți că rata zilnică pentru un adult nu depășește 100 g. Înainte de a începe să îi dați copilului în mod regulat, este mai bine să consultați un medic.

Efectuarea brânzei acasă

Dacă decideți să vă diversificați dieta cu produse proprii, nu ar trebui să opriți și să adăugați brânză de casă pe lista de produse. Efectuarea brânzei din brânză de vaci este destul de realistă, dar pentru a obține calitatea așteptată, trebuie să faceți totul strict conform rețetei, atunci gurmanii de familie nu vor avea nimic de plâns..

Mai întâi trebuie să încerci să faci cea mai simplă brânză de brânză. Pentru el avem nevoie de:

  • Lapte – borcan de jumătate de litru;
  • Un kilogram de brânză de grăsime (nu este necesar să se clarifice faptul că produsele lactate sunt mai bune pentru a cumpăra, de exemplu, o fermă naturală);
  • Puțin unt – 50 g este o lingură cu un tobogan plus doar o lingură;
  • sare;
  • Linguriță de bicarbonat de sodiu.

frământa и заливаемNu sunt atât de multe ingrediente și există încredere deplină în naturalitatea absolută a brânzei pregătite. Nu vor exista aditivi, nici înlocuitori. Aceasta singură poate inspira dobândirea de experiență utilă și după succes și exploatări ulterioare.

Deci, brânza de vaci granulară este pusă într-o cratiță suficient de mare, apoi se adaugă lapte fierbinte și, cu agitare (în cazul în care nu este!), Este gătit timp de aproximativ 10 minute la căldură scăzută. Dacă gătiți puțin mai mult, brânza va fi mai greu..

Apoi, folosind o metodă familiară, produsul semi-finit obținut trebuie lăsat să se scurgă, dar acum, când totul este golit, nodul de tifon trebuie să fie puternic stors. După aceasta, masa se pune într-o tigaie curată, trebuie să fie sărată, să se adauge ulei și sifon.

acasă сырApoi – pe un foc mic, pentru câteva minute, nu mai mult. Și se amestecă!

Treptat, brânza va începe să rămână în urma pereților tăvii, apoi trebuie scoasă din căldură și lăsată să se răcească (răcirea este lentă, la temperatura camerei). Atingerea finală este aceea că masa este formată, este așezată într-un recipient de sticlă sau ceramică (trebuie unsat în prealabil) și pusă în frigider timp de o oră și jumătate..

Poți să mănânci brânză de casă din coace așa cum îți place, este un produs complet, este deosebit de bun pentru a face sandwich-uri fierbinți și pizza. Această brânză se topește atunci când este încălzită, oferind feluri de mâncare și gustări un gust și aspect uitat de mult..

Pentru cei care nu pot renunța la brânză proaspătă, dar în același timp dorește să piardă în greutate, ar trebui să fie fabricată din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru, apropo, va fi doar bun pentru sănătate, deoarece utilizarea constantă a produselor cu grăsimi din lapte contribuie la dezvoltarea aterosclerozei..

Să vedem cum să facem brânză din cheag utilizând această metodă în următorul videoclip:

Există o modalitate și mai rapidă și mai ușoară de a face brânza acasă. Pentru aceasta aveți nevoie de:

  • lapte;
  • iaurt;
  • sare;
  • Condimente, nuci, ierburi uscate.

Primele două ingrediente sunt luate în proporție de 3/1 (de exemplu, pentru 3 litri de lapte – un litru de chefir), și sare după gust.

Laptele este încălzit, dar nu la fierbere, kefirul și sarea sunt adăugate imediat, amestecate și îmbătrânite pe foc timp de încă câteva minute. În acest moment, dacă există dorința de a face ceva neobișnuit, puteți adăuga nuci, ierburi uscate, condimente uscate la amestecul de cake..

Masa curlată rezultată trebuie să fie drenată prin tifon și apoi, fără al scoate din tifon, așezată într-o matriță pentru presare (poate fi un colander obișnuit, pune un prosop sub el), apăsați în jos cu o mică încărcătură de sus..

În câteva ore brânza va fi pregătită. Cu cât va fi mai mult sub jug, cu atât mai dens va fi..

MacaroonTorturi magice – așa că privesc din lateral. Nu, nu pentru că sunt ireale. Ei doar câștigă dragostea pentru ei înșiși cu o forță teribilă. Probabil deja ați ghicit-o! Drăguțe, luminoase și faimoasele macaroane: rețete cu fotografii. Atingeți farmecul și sofisticarea franceză!

Pregătiți o brânză delicioasă din lapte cu propriile mâini, puteți, dacă învățați rețetele din acest articol. Veți reuși!

Și apoi veți învăța cum să gătiți orez cu lapte într-un mod delicios. Bon apetit!

Există contraindicații pentru utilizare??

Contraindicții directe la utilizarea brânzei de vaci sunt puține. Este contraindicat persoanelor cu intoleranță la proteinele din lapte, bolilor renale (cantități mari de proteine) și aterosclerozei (în cazul în care brânza este grăsime, crește colesterolul). Gastrita și ulcerele nu permit utilizarea constantă a brânzei de vaci.

Cu toate acestea, oamenii destul de sănătoși ar trebui să respecte în continuare anumite reguli. Dependența excesivă de brânză de vaci, în special calcinată, poate duce la un dezechilibru al mineralelor în organism..

De asemenea, poate schimba nivelul de aciditate al stomacului, perturba intestinele. Nu mâncați brânză de vaci la temperaturi ridicate, tuse, astm și boli de piele..

Ar trebui să se mănânce numai brânză de vaci foarte proaspătă, în mod ideal ar trebui să fie consumată imediat după pregătire.

Secretele de gătit și sfaturi de depozitare

SfaturiPentru ca procesul de gătire să fie ușor și rezultatul lucrărilor pentru a satisface așteptările, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia de gătit specificată în rețetă și luați în considerare câteva sfaturi de mai jos.

În fabricarea brânzei de vaci nu trebuie să se lase lapte fierbinte (acest lucru se aplică la rețete clasice), în caz contrar produsul însuși va fi mai degrabă uscat și aspru. Este de preferat să se utilizeze întregul lapte natural..

Este necesar să folosiți vase din oțel inoxidabil sau emailate cu înveliș intact..

Încălziți laptele ar trebui să fie într-un foc foarte mic și, pentru o schimbare, puteți încerca să nu amestecați produsul original.

Există o serie de sfaturi de la experții în pregătirea brânzei de vaci, în care se recomandă să nu se amestece deloc produsul, adică să se lase la un ritm natural. Se recomandă nu numai să nu strângeți brânza cu mâinile, ci și să nu o exagerați în tifon (nu mai mult de 2 ore), altfel va fi uscată.

Dacă doriți să obțineți o brânză de cotă mai densă, atunci ar trebui să puneți o greutate mică, de exemplu, un borcan de apă pe o farfurie, pe nod cu o masă. Zerul trebuie să se îndepărteze clar, altfel produsul lactat va fi acru..

În ceea ce privește depozitarea, trebuie să ne amintim că brânza de vaci este unul dintre produsele cele mai perisabile, deci trebuie consumat imediat, dar dacă trebuie să-l păstrați încă în frigider, atunci nu mai mult de 2 zile și nu trebuie să-l împachetați în polietilenă. Poți, așa cum au făcut în vremurile vechi, să-l înveli în țesătură de in alb.

Există o altă modalitate – de al supune la o înghețare rapidă și apoi de a păstra la -18 ° C. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului crește la 2 luni. Dacă este înghețată rapid, nu-și pierde gustul și utilitatea..

Gatit brânza de vaci și brânză la domiciliu, desigur, necesită mai mult timp decât cumpărarea lor în magazin. Dar însăși ideea utilizării produselor lactate naturale, produse manual, este atât de bună încât este greu să regreți timpul și efortul petrecut.

În cele din urmă, vă sugerăm să vă familiarizați cu un alt mod de a găti brânză de vaci acasă. Procesul în sine se dovedește a fi destul de interesant și rezultatul este excelent. Vedeți videoclipul de mai jos:

Loading...