Przysmak dla smakoszy – foie gras: co to jest i jak gotować

Foie gras (z francuskiego Foie Gras – “stłuszczenie wątroby”) – pasztet z gęsich wątróbek. Danie ma pyszny kremowy smak i należy do atrybutów luksusu. Tradycyjnie foie gras podaje się we Francji przy świątecznym stole, aby cały nadchodzący rok był udany i bogaty..

foie гра из печени

Historia pochodzenia potrawy jest nie mniej interesująca niż proces jedzenia, dlatego zalecamy rozpoczęcie znajomości z przekąską z podróży w czasie..

Foie gras – co to jest i gdzie?

Pomimo francuskiej nazwy, Starożytny Egipt jest prawdziwym miejscem narodzin foie gras. Będąc uważnym i doświadczonym, Egipcjanie zauważyli, jak zmienił się smak wątroby, gdy dzikie gęsi obżerały się.

Po pewnym czasie ptak został udomowiony, a jego wątroba stała się częstym gościem świąt. Głównym sekretem niezwykłego smaku delikatności były figi, które były obecne w dużych ilościach w diecie gęsi..

Wraz z upadkiem imperium, przepis foie gras został zapomniany. Tylko przedsiębiorczy Żydzi mieli tajemnicę tworzenia pasztetu z gęsich wątróbek. Od nich przybył do południowo-zachodnich regionów Francji i Alzacji, gdzie natychmiast został wprowadzony do rodziny królewskiej.

Teraz przekąska jest znana na całym świecie, a smakosze przyjeżdżają do Francji z całego świata..

Tradycje jedzenia gęsiej wątróbki

Umiejętność właściwego korzystania z wykwintnych potraw, serwowania ich i łączenia z innymi produktami nie prowadzi do niezręcznych sytuacji podczas podróży do restauracji lub imprezy towarzyskiej. Cenna wiedza nie będzie zbyteczna, jeśli sam będziesz chciał zorganizować przyjęcie i zaprezentować znajomym oryginalny stół..

Istnieje kilka sposobów żywienia wątroby gęsiej:

foie гра польза

  1. Surowy. Symbol Bożego Narodzenia Francji i szyk gastronomiczny. Wątroba musi być w całości. W czasie podawania foie gras jest on podzielony na porcje i jest zimną przekąską;
  2. Świeży. Dorywczo danie kuchni francuskiej. Możesz wybrać rodzaj gotowania według własnego uznania, ponieważ nie zepsuje to oryginalnego, wyraźnego smaku wątroby. Zwyczajowo podaje się je w naczyniach wykonanych z gliny lub ceramiki;
  3. Pasteryzowany Foie Gras. Półprodukt, który wymaga dalszej obróbki. Taka wątroba jest często sprzedawana w supermarketach ze względu na długi okres trwałości;
  4. Konserwy foie gras. Najtańsza odmiana gęsiej wątróbki, która jest najlepszą kombinacją gotowego produktu i półproduktu. Przechowywany w swoim własnym soku przez kilka lat bez utraty jakości i smaku.

Znajomość metod serwowania i gotowania to tylko niewielka część kultury używania foie gras. Aby w pełni cieszyć się estetycznymi właściwościami przysmaku, konieczne jest połączenie przekąski z odpowiednimi produktami..

Alzacki Foie Gras lub Fois Gras Antir to jedyny rodzaj przekąski z wątróbki gęsiej, która jest podawana jako osobne danie. Do dekoracji użyj dyni, zielonej cebuli i przegrzebków.

Wszystkie odmiany kwaśnych sosów, warzyw i grzybów pasują do zwykłego foie gras. Wątróbka gęsia służy do napełniania ciast, pieczenia z owocami i warzywami. Bloc de Foie gras lub kawałki wątroby są zawsze podawane w połączeniu z gorącym daniem, kwaśnymi warzywami lub owocami..

Aby nie “czysty” foie gras zawierał parfait i mus. Eksperci Parfait zalecają spożywanie na śniadanie lub kolację gorących zup i napojów kwaśnych. Ponadto pasta może być uzupełniona ciepłą bagietką, ziołami, plasterkami cytryny..

Mus jest doskonałą bazą do deserów. Francuzi lubią jeść z miseczek na lody z tostami lub bułeczkami-eklerami.

Ptaki tuczące dla foie gras

Aby uzyskać wątrobę z gęsiej skórki, trzeba włożyć dużo wysiłku w tuczenie ptaków. We Francji odbywa się to w specjalnych gospodarstwach rolnych i nadal istnieje wiele kontrowersji dotyczących tego, jak uzasadnione są takie działania w odniesieniu do zwierząt..

pasztet фуа граProces tuczenia dzieli się na trzy etapy. Przez pierwsze kilka tygodni pisklęta żywią się naturalnie. Po zamknięciu w komórkach i wstrzyknięciu do diety są składniki bogate w białko i skrobię..

W wieku 8-10 tygodni pisklęta przenosi się do stadium gavazh (karmienie siłą). Ptaki żywnościowe przepchnęły się przez specjalną rurkę. Ilość paszy w tym przypadku wynosi około 1,8 kg zboża i tłuszczu dziennie, co jest dziesięciokrotnie wyższe niż norma. Po 12-21 dniach zwierzęta są wysyłane na rzeź.

Małe francuskie gospodarstwa używają nieco innej metody karmienia ptaków. Trzymają je w szopie z przesłaniami i wypuszczają na pastwisko. Gavazh rozpoczyna się w wieku 12-13 tygodni, kiedy jego waga osiąga 1 kg lub więcej..

Kukurydza jest używana jako pasza. Po 14-18 dniach ptak jest cięty w miejscu uprawy, natychmiast poddając wątrobę procesowi przetwarzania. Koszt gotowego produktu jest znacznie wyższy, a smak uważany jest za bardziej wyrafinowany..

Gotowanie gęsiej wątróbki w domu

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie foie gras – od klasycznego do wyżej wymienionych parfaitów i musów. Niektóre gospodynie nauczyły się gotować takie wątróbki z kurczaka, kaczki.

Inny smak odróżnia je od oryginału, ale taki przepis ma miejsce jako alternatywa dla delikatności..

Inkrustowane foie gras według klasycznych receptur
Przysmak для гурманов — фуа-гра: что это такое и как готовить
Składniki Liczba
Białe wino Sauternes 1/3 szklanki
Wątróbka gęsia 1,5 kg
Sól do smaku
Czarna trufla 1 szt.
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Czas gotowania: 2880 minut Kalorie na 100 gramów: 400 Kcal

Gotowanie:

  1. Wątroba musi zostać oczyszczona i moczona przez noc w lodowatej wodzie;
  2. Następnego dnia posiekaj wątrobę na małe kawałki, polej wino i dopraw do smaku;
  3. Produkt powinien być przechowywany w marynacie przez 2 godziny;
  4. Podgrzej piekarnik do 95 stopni. Napełnij głęboką patelnię gorącą wodą. Wątróbkę umieścić w formie i umieścić na patelni;
  5. Gęsia wątroba po pół godziny sprawdź termometry do mięsa. Gdy znak osiągnie 46 stopni, wyjmij foie gras z piekarnika i odcedź tłuszcz do oddzielnych naczyń;
  6. Chill powstały pasztet;
  7. Wytnij kawałek tektury z blachy do pieczenia. Owiń go w polietylen. Połóż tekturę na foie gras, naciśnij i odejdź na godzinę;
  8. Po chwili wyjmij karton, przykryj patyczek pokrywką i przechowuj w lodówce przez 24-48 godzin;
  9. Przed podaniem trzymaj formę przez 30 sekund w misce z ciepłą wodą, aby pasta mogła się oderwać od krawędzi;
  10. Naczynie powinno się obracać na talerzu, kroić i podawać z truflami;
  11. Pozostały tłuszcz można wykorzystać do przechowywania pasztetu: napełnij je naczyniem i nie psuj grilla na tydzień.

Przetarg foie gras z wątróbki drobiowej

Składniki:

  • Wątróbka drobiowa – 0,5 kg;
  • Oliwa z oliwek;
  • Mleko – 1 szklanka;
  • Cebula – 70 gr;
  • Czosnek – 1 ząbek;
  • Pieczarki Champignon – 200 gr;
  • Wino wytrawne białe – 1/3 szklanki;
  • Tłuszcz z kurczaka;
  • Masło – 4 łyżki. l.;
  • Sól z przyprawami.

Gotowanie:

    1. Obierz wątróbki kurczaka i marynuj w mleku przez 4 godziny;
    2. Cebula pokroić pierścienie, smażyć na oliwie z oliwek. Dodaj do miski wino i mieszankę papryki;
    3. Po upływie tego czasu osuszyć wątrobę papierowym ręcznikiem i smażyć na maśle. Do zawartości tłuszczu dodaj tłuszcz z kurczaka;

smażyć печень

    1. Wrzuć wątrobę z kurczaka do naczynia i pozwól, aby nadmiar tłuszczu spłynął;

foie gras печень

    1. Pokrój pieczarki, usmaż na oliwie z czosnkiem;

grzyby нарезать пластинами

    1. Zmiażdż z wątróbką blendera, cebulą, grzybami i tymiankiem. Dodaj sól i pieprz do smaku;
    2. Jeśli pasztet nie jest wystarczająco tłusty, możesz dodać 1 łyżkę. l masło;

dodaj масло

  1. Umieść kurczaka foie gras na talerzu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki;
  2. Podawaj schłodzone jako przekąskę. Możesz przechowywać foie gras przez 2 miesiące, tłuste ptaszniki.

foie гра готова

Przydatne właściwości produktu

Gęsia wątroba jest wysokokalorycznym i tłustym produktem. Jednocześnie jest łatwo wchłaniany przez organizm i ma nieocenione właściwości. Ze względu na bogaty skład chemiczny danie spowalnia proces starzenia..

Dowodem na to jest długość życia w tych francuskich regionach, w których często spożywane są foie gras..

Kwasy tłuszczowe mają pozytywny wpływ na stan włosów, paznokci i skóry. Również składniki wątroby obniżają poziom “cholesterolu” we krwi, co zapobiega występowaniu chorób sercowo-naczyniowych.

Wraz z delikatnością do organizmu docierają wszystkie witaminy z grupy B, fosfor, potas, wapń, magnez, żelazo i dziesiątki innych minerałów..

242868-realWątroba wołowa przynosi szkodę kaloriom i przepisom.

Jak przydatne wątroba z kurczaka dla ciała, przeczytaj nasz artykuł.

Wyśmienite i zdrowe danie z wątróbki wieprzowej znajdziesz tutaj..

Spory dotyczące okrucieństwa, krytyki i zakazów w zakresie produkcji foie gras

Wiele organizacji zajmujących się dobrostanem zwierząt, w szczególności PETA i HSUS, sprzeciwia się produkcji foie gras i wzywa cały świat do porzucenia tych produktów. Powodem tego jest niedopuszczalne okrucieństwo wobec zwierząt – gavazh. Co więcej, działanie jest podstawą do dystrybucji zbanowanych zdjęć i filmów..

Podczas badania nad produkcją foie gras, pracownicy organizacji PETA również odnotowali negatywny wpływ warunków na ptaki. Zwierzęta miały zły stan, liczne urazy gardła i nowotwory..

Większość osób miała uszkodzone rany, słabe upierzenie. Powiększona wątroba często prowadzi do śmierci ptaków, powodując krwotok do jamy brzusznej. Wszystko to jest niezgodne z prawem i jest niedopuszczalne z punktu widzenia dobrostanu zwierząt..

Obecnie produkcja foie gras jest zabroniona w Niemczech, Austrii, Danii, Luksemburgu, Włoszech, Norwegii, Wielkiej Brytanii i wielu innych wysoko rozwiniętych krajach..

W Szwajcarii rząd wymagał od firm informowania konsumentów, że drób został wychowany przez karmienie siłą..

Argumenty mające na celu ochronę producentów foie gras

Dzięki dokładniejszemu badaniu metody tuczu ptaków wiele osób stwierdziło, że karmienie wymuszone nie jest tak traumatyczne dla ptaków. Producenci sami również starają się, aby zwierzę czuć się bardziej komfortowo..

Przed wprowadzeniem rurki jest obficie smarowana smarem, a proces wprowadzania jest więcej niż schludny. Również dzienna racja ptaka jest podzielona na małe porcje, więc ryzyko, że zwierzę się dusi, jest zredukowane do minimum..

Kwestia produkcji delikatności jest nadal otwarta i kontrowersyjna. Niektórzy uważają to za standardową procedurę, która pozwala uzyskać unikalny produkt w naturze. Inni mają tendencję do zakazania karmienia siłą..

.

Loading...