Który ryż będzie lepszy do gotowania pysznych pilaw

Ponad pięćdziesiąt ton wszystkich rodzajów ryżu uprawia się rocznie, ponieważ można z niego ugotować ogromną ilość pysznych potraw. Jest bogaty w białko, które zawiera około 8%, a także zawiera korzystne pierwiastki śladowe, które są bardzo ważne dla zdrowia..

rodzaje риса

Teraz trudno uwierzyć, że ryż został zapomniany przez prawie tysiąc lat ze względu na popularność innych zbóż. Ale teraz nie można sobie wyobrazić kuchni wschodniej bez tej pysznej przystawki. Pierwszym daniem, które przychodzi do głowy na wspomnienie ryżu, jest oczywiście pilaw.

Możesz przeczytać o tajnikach jego przygotowania i tego, jaki ryż dla niego najlepiej wybrać w tym artykule..

Rodzaje ryżu

Tradycyjnie ryż dzieli się na typy według rodzaju ziarna i sposobu jego przetwarzania. Po przetworzeniu nawet tej samej odmiany ryżu na różne sposoby, można uzyskać zupełnie inny smak i całkowicie zmienić jego właściwości..

Rodzaje ryżu według rodzaju obróbki ziarna:

  1. Brązowy (nieoszlifowany) ryż. Ze względu na swoją minimalną obróbkę, ryż ten zachowuje swoje wyjątkowe korzystne właściwości, a także lekki orzechowy smak. W swoim składzie w dużych ilościach zawiera jod, miedź, cynk i więcej niż jeden ważny pierwiastek. Sprowadza się to średnio przez pół godziny, a krótkotrwałe przechowywanie można przypisać poważnym niedociągnięciom, co nie jest zbyt wygodne w domu;
  2. ryż для плова виды

  3. Biały (polerowany) ryż. Najpopularniejszy ze wszystkich rodzajów ryżu, który można znaleźć w prawie każdym domu. Ziarna stają się białe, półprzezroczyste i mogą mieć prawie dowolny kształt od okrągłego do podłużnego. Przechodząc przez głębokie przetwarzanie, ryż traci ponad połowę użytecznych mikroelementów, ale zwiększa trwałość. Zalety przetwarzania obejmują skrócenie czasu gotowania do 15 minut;
  4. Ryż na parze. Unikalna technologia parowania pozwala zaoszczędzić większość użytecznych elementów w kompozycji i uszczelnić je wewnątrz ziarna. Ryż po tym zabiegu staje się przyjemnym złotym odcieniem, który gubi się po ugotowaniu. Ryż gotowany na parze nigdy nie jest klejony podczas gotowania i może konkurować z brązem w jego korzystnych właściwościach. Wady obejmują wyższą cenę w porównaniu do białego polerowanego ryżu, a także czas na wydłużenie czasu gotowania do 30 minut..

Odmiany ryżu

Liczba odmian ryżu jest w setkach, więc nie ma sensu wymieniać ich wszystkich. W kuchni najczęściej używano tylko 4-5 gatunków. Niektóre gatunki są rzadko spotykane na półkach sklepów w pobliżu domu, ponieważ są dość drogie. Należą do nich:

  • “Jasmine”. Ten ryż jest jedną z tak zwanych odmian elitarnych. Tytuł ten otrzymał dzięki subtelnemu mlecznemu smakowi, miękkości i kruchości. Jest często używany do gotowania orientalnych potraw z doskonałym dodatkiem przypraw. Podczas gotowania staje się bardzo aromatyczny, wilgotny i lepki, ale nie skleja się;
  • Basmati. Ten rodzaj ryżu jest często nazywany “królem”, ze względu na jego niepowtarzalny orzechowo-mleczny smak i aromat. Jest to jedna z najdroższych odmian ze względu na długie ziarna, które wciąż rosną podczas gotowania. Basmati to doskonały dodatek do dań mięsnych i rybnych w orientalnym stylu. Jest przetwarzany najczęściej za pomocą pary wodnej, która, jak już wiadomo, zachowuje do 90% użytecznych właściwości w swoim składzie;
  • Dziki ryż Ten rodzaj ryżu jest mistrzem w ilości korzystnych witamin i minerałów zawartych w jego składzie. To prawda, że ​​żadna przeciętna rodzina nie może sobie pozwolić na częste spożywanie jej ze względu na wysokie koszty. Dla dziewczyn, które oglądają swoją figurę, może to być prawdziwe zbawienie, ponieważ przy niskiej zawartości kalorii jest ona bardzo bogata i pozbawia się głodu przez długi czas. Z reguły ziarna tego typu mają kolor czarny lub ciemnobrązowy i można je stosować do słodkich deserów i pikantnych dodatków. Zwyczajowo miesza się go z długoziarnistym ryżem na parze;
  • Arborio. Świetnie nadaje się do gotowania zup, ponieważ staje się kremowy podczas gotowania, a także jest często stosowany do risotto;
  • Pozostałe odmiany. Jest specjalny ryż do sushi. Jego wyjątkowość polega na specjalnym przyleganiu ricinas do siebie nawzajem. Jest brązowy ryż, deser i puffy. Jest też niesamowity czerwony ryż, który zawiera ogromną ilość błonnika i czerwono-brązowy ryż, który jest używany do pilaw uzbecki.

Zasady wyboru ryżu dla pilaw

Więc który ryż jest lepszy do wyboru dla pilaw z całej tej odmiany??

Oczywiście możesz przejść na prostą ścieżkę i wziąć do sklepu tę, która jest oznaczona “dla pilaw” na opakowaniu, ale jeśli nie znajdziesz jej w swoim sklepie, skorzystaj z następujących wskazówek:

  1. Aby uzyskać kruchą strukturę pilaw, użyj ryżu gotowanego na parze, “Jasmine”, “Basmati” lub mieszaniny ryżu na parze z dzikim ryżem;
  2. Wypróbuj ziarno “na ząb”, jeśli łatwo go ugryźć, lepiej powstrzymać się od gotowania: ryzykujesz gotowanie owsianki ryżowej, a nie prawdziwego pilau;
  3. Sprawdź powierzchnię ziarna: nie powinno być gładkie, ale lekko żebrowane;
  4. Wybierz podłużne odmiany ryżu długoziarnistego. Runda nie nadaje się do pilaw;
  5. Jeśli podczas gotowania zauważysz, że ryż nie rośnie i nie pali się, wtedy nie używaj go do pilawu następnym razem. Być może zrobi to pyszny sos zupy lub owsiankę;
  6. Uważnie przeczytaj skład: żadne GMO nie powinno w nim być;
  7. Wybierz paczkę, w której możesz wyraźnie zobaczyć ziarna: nie powinny być zepsute i zawierać śmieci;
  8. Poczuj aromat ryżu przed gotowaniem: nie powinno być odpychająco nieprzyjemne.

Jakiego specjalnego ryżu lepiej użyć do pilaw

Ważne jest, aby wiedzieć, że istnieje szczególny gatunek, który został specjalnie wyhodowany w celu przygotowania pilawa, to jest Devzira. Ze względu na specjalne warunki uprawy, a także przetwarzanie, jest nie tylko bardzo pachnący, ale również w stanie wchłonąć dużo wody, tłuszczu mięsnego i przypraw, co nadaje nieopisany bogaty smak przygotowanemu pilawowi.

Prawdą jest, że pozbawieni skrupułów producenci często próbują podrabiać ten rodzaj ryżu. Aby nie dać się oszukać, sprawdź:

    ryż для плова
  1. Funt ziarna w dłoniach: prawdziwe ziarna “Devzira” emitują charakterystyczny kryzys;
  2. W dotyku ziarno powinno być suche i ciężkie, co wskazuje na wysoką absorpcję wody;
  3. Usuń brązowy proszek z ziarna: na prawdziwym ziarnie “Devzira” powinien być podłużny pas czerwono-brązowy kolor, który nie może być wytarty ręcznie lub rozpuszczony w wodzie;
  4. Ugryź ziarno: prawdopodobnie próbujesz cię oszukać, jeśli możesz to zrobić. Obecne ziarno gęste i mocne.

Przetwarzanie ryżu przed gotowaniem

Aby uzyskać kruchy i smaczny pilaw, nie wystarczy wybrać odpowiedniego ryżu, ale trzeba go odpowiednio przygotować:

  • Dokładnie przemyj całą skrobię z ryżu, ponieważ to on może przyczynić się do klejenia;
  • Moczyć ryż w ciepłej, osolonej wodzie przez pół godziny. Tutaj możesz dodać trochę przyprawy do pilaw lub szafranu..

Przepisy Plova

Ferghana-pilaw-przepis-ze zdjęciamiCzy wiesz, jak ugotować pilawkę z kurczaka w powolnym piekarniku??

Idziesz na kemping? Zwróć uwagę na przepis, jak prawidłowo ugotować prawdziwy tatarski pilaw w kotle. Wpadnie na twoją ucztę w naturze!

Ten uzbecki pilau krok po kroku ze zdjęciami tutaj.

Uzbeckie plov w kotle

To prawdziwy przysmak i wielu mężczyzn uważa, że ​​ich obowiązkiem jest gotowanie prawdziwego uzbeckiego pilawnika. Każdy szanujący się kulinarny specjalista ma z pewnością swoje własne tajemnice kulinarne. Oto tylko jedna z wielu opcji..

Składniki:

  • 3 głowy czosnku;
  • Kilogram jagnięcy;
  • 300 mililitrów oleju roślinnego;
  • Kilogram ryżu;
  • Kilogram marchewki;
  • 3 cebule;
  • Ostra papryka i kminek.

Wlać do oleju roślinnego kocioł i perekalite go na dużym ogniu. Podsmażyć obraną cebulę.

smażyć лук

Smaż mięso do złotego koloru i usuń..

mięso готово

Ponownie podgrzej masło i usmaż cebulę, grubo posiekaj w krążki, dodaj do niej mięso i ponownie usmaż. Dodaj pokrojone marchewki do mięsa i cebuli i smaż przez dziesięć minut.

dodaj воды

Dodaj kminek i napełnij go gorącą wodą, tak aby pokrywała zawartość kociołka przez jeden centymetr. Dodaj pieprz, a gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez czterdzieści minut. Dodaj łyżeczkę soli i pół łyżeczki czerwonego pieprzu. Włóż nieobrany czosnek do pasty i dodaj ryż. Na górze z litrem gorącej wody, aby ją przykryła i osiągnęła półtora centymetra..

wlać рис

Zwiększyć ponownie ciepło i zmniejszyć natychmiast po ugotowaniu. Po tym jak ryż wchłonie całą wodę, przykryj ją pokrywką i pozostaw na gotowanie na małym ogniu przez około dwadzieścia minut..

okładka плов крышкой

pilaf готов

Brown ryżowy pilaf w wolnej kuchence

Aby delektować się pysznym pilawem, nie trzeba mieć kotła, wystarczy być właścicielem domowego asystenta – multicookera.

Składniki:

  • Funt brązowego ryżu;
  • Funt wieprzowiny;
  • 2 marchewki;
  • 3 żarówki;
  • Głowa czosnku;
  • 700 mililitrów wody;
  • Olej roślinny;
  • Przyprawa.

Dobrze płucz ryż przed gotowaniem i pozostaw do namoczenia w misce z wodą..

Pokrój mięso na małe kawałki i smaż przez 10 minut w trybie smażenia.

W tym momencie posiekaj cebulę na pół pierścienia, a marchewkę w paski. Ustaw czas na “smażenie” przez kolejne pięć minut i wrzuć warzywa do miski..

Podczas pieczenia mięsa i warzyw obieramy czosnek, ale nie kroimy go ani nie gotujemy..

Po smażeniu dodaj przyprawy i czosnek, a także napełnij go wodą..

Sól do smaku i pozostawić na gulasz w trybie “gaszenia” na dwadzieścia minut.

Po hartowaniu dodaj ryż i połóż powolną kuchenkę na tryb “Gotowanie” na godzinę.

Do końcowego gotowania pozostaw pilaf na piętnaście minut pod zamkniętą pokrywką..

Smak Bon!

Jak widać, wybór idealnego ryżu dla pilaw nie jest trudny. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, możesz ugotować pyszne danie, które może stać się ulubionym miejscem w rodzinie! Powodzenia!

Loading...