Jak zrobić domowy ser w domu: różne sposoby, porady, tajemnice

Od dawna zapomniany smak absolutnie naturalnego twarogu, jego niewątpliwe zalety zachęcają coraz więcej osób do spróbowania gotowania własnymi rękami..

Nawet najsmaczniejszy ser do przechowywania koniecznie zawiera sztuczne dodatki, mogą one być mniejsze lub większe, w zależności od standardów stosowanych w przedsiębiorstwie producenta. W najlepszym razie będą to stosunkowo nieszkodliwe środki konserwujące i dodatki smakowe, w najgorszym przypadku – zamienniki tłuszczu mleka.

Domowe творог

Podobne eksperymenty z tym, co jest jednym z podstawowych artykułów spożywczych, mogą nie być dobre dla zdrowia..

Na przykład takie “produkty z twarogu” są teoretycznie odpowiednie tylko do żywienia dzieci, dlatego wiele osób, które nie są obojętne na zdrowie i właściwe odżywianie swoich dzieci i siebie, zaczęło być zainteresowane możliwością produkcji twarogu, jogurtu i serów w domu.

Twarogowy to nic innego jak sfermentowane mleko, z którego usuwana jest serwatka. Można go gotować tradycyjnie lub osobno..

Tradycyjnie przygotowany ser można fermentować za pomocą starterów (kwaśnych) lub z dodatkiem pepsyny (podpuszczki). W zależności od stopnia zawartości tłuszczu w oryginalnym produkcie podzielono go na kilka rodzajów: o niskiej zawartości tłuszczu, nietłusty, klasyczny, gruby.

Osobno przygotowany ser jest inny, ponieważ używa mleka chudego. Otrzymaną granulowaną masę miesza się ze śmietanką przed użyciem..

Trochę na temat korzyści płynących z produktów mlecznych

Normalizacja микрофлоры кишечника

Normalizacja mikroflory jelitowej.

Wartość twarogu w ludzkiej diecie nie była kwestionowana przez długi czas. Wapń, lekkostrawne białko mleka, cynk, aminokwasy czynią to jedzenie niezbędnym i niezbędnym zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci..

Regularne spożywanie twarogu normalizuje mikroflorę jelitową, hamując rozwój patogennych bakterii i zapobiegając gniciu. Zapewnia niezbędny poziom hemoglobiny..

Optymalny produkt dla osób z osłabioną odpornością, przyczynia się do szybkiego odzyskania sił, w tym po chorobie. Zaleca się spożywanie niskotłuszczowego twarogu, jeśli konieczne jest budowanie masy mięśniowej lub schudnięcie.

Twaróg jest objęty obowiązkową dietą dla niemowląt. Może być podawany od sześciu miesięcy, zapewni prawidłowy wzrost kości, zębów, perfekcyjnie zdebuguje pracę jelit i zwiększy trawienie pokarmu..

Szczególnie dobre dla dzieci kozi ser, ponieważ nie powoduje reakcji alergicznych.

Dla tych, którzy mają problemy z żołądkiem, twaróg z mleka koziego będzie nie tylko pożywieniem, ale także lekarstwem. Jest to jeden z najlepszych naturalnych sposobów leczenia zapalenia błony śluzowej żołądka..

Jak zrobić naturalny ser wiejski w domu, powiemy dalej.

Klasyczny przepis

Jeśli chcesz cieszyć się naturalnym produktem bez dodatków i z pewną ilością użytecznych substancji, możesz spróbować stworzyć domowy ser w domu. To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać..

Aby produkt końcowy był najwyższej jakości, lepiej kupić naturalne mleko..

Na 1 kg twarożku potrzeba co najmniej 3 litrów mleka.

Mleko po prostu umieszcza się w ciepłym miejscu na naturalne kwaszenie – powinny powstać grudki. Po souring (im szybciej, tym lepiej) produkt kładzie się na piecu nad małym ogniem..

Lepiej od razu włożyć nabite mleko na patelnię, ale jeśli trzeba było go nalać, trzeba to zrobić ostrożnie, nie wstrząsać otrzymanym jogurtem.

Konieczne jest również, aby nagrzać się ostrożnie, aby nie oddalać się od pieca, dosłownie pilnować zawartości. Gdy serwatka oddzieli się, należy usunąć naczynie. Nie gotować, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty..

Po schłodzeniu patelni do temperatury pokojowej skrzep powinien zostać osuszony. Na sicie lub zwykłym durszlaku gazę układa się w kilku warstwach (gaza musi być większa niż średnica sita).

Gotowy продуктSerum może być używane do wypieku lub gotowania deserów – więc musisz zastąpić pojemnik pod sitkiem.

Po przetoczeniu całej masy, gazy zostają związane, a powstały guzek z prawie gotowym twarogiem zawiesza się, aż serwatka zostanie całkowicie opróżniona..

Przyspieszenie procesu nie jest opłacalne, jeśli wyciśniesz resztki serwatki ręcznie, twaróg okaże się zbyt suchy. Gdy krople przestają padać, domowy ser naturalny gotowy jest do spożycia..

Aby przyspieszyć proces dojrzewania, możesz dodać kilka łyżek kefiru lub śmietany do mleka, a aby zapobiec wrzeniu, możesz podgrzać rondel z kwaśnym mlekiem w łaźni wodnej, to znaczy umieścić w innym rondlu, większym rozmiarze, napełniając wodą. Zapewni to płynniejsze i bardziej płynne ogrzewanie..

Nieco inny sposób klasycznej kuchni opisano w opowiadaniu wideo:

Ziarnkowany twaróg w domu

Jest jeszcze jeden produkt o niezrównanym smaku, bardzo delikatny – granulowany (granulowany) twarożek. Sposób, w jaki jest to bardzo łatwe w domu, zostanie omówiony dokładniej..

Przy pierwszej próbie musisz wziąć:

  • Litr mleka;
  • Półtora łyżek stołowych chlorku wapnia;
  • Trochę soli.

Staking молокаMleko lepiej schudnąć. Mleko ogrzewa się do 50 na małym ogniu0 C (w celu dokładnego określenia temperatury można kupić termometr na płyny), a następnie wlać do niego chlorek wapnia (delikatnie mieszając).

Fermentacja mleka nastąpi tuż przed naszymi oczami, ale musisz poczekać na uformowanie się ziaren, a dopiero wtedy trzeba zdjąć szalę z ognia.

Uzyskany produkt musi ostygnąć, a aby przyspieszyć, można go umieścić w zimnej wodzie..

Ziarnisty творожокNależy zauważyć, że rozpoczęty wcześniej proces mieszania nie powinien być przerywany na sekundę, wtedy serwatka szybko i dokładnie oddzieli się od twarogu.

Przefiltrowany skrzep przez gazę (jak opisano powyżej), na tym etapie może być solony.

Powstały produkt dietetyczny ma niską zawartość kalorii, bogatą w wapń i fosfor, jest doskonałą dietą dla kobiet w ciąży i dzieci, a także dla wszystkich miłośników produktów mlecznych..

Przepis na beztłuszczowy produkt kefiru

Niski tłuszcz продуктJeszcze łagodniejszy rodzaj twarogu, który jest łatwy i prosty w przygotowaniu – jest to twarożek z kefiru. Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie takiego smakołyku w domu jest zakup regularnego opakowania kefirowego i zamrożenie go..

Kiedy stanie się lodowaty, wyjmij go, wyjmij opakowanie (możesz to wylać ciepłą wodą), włóż na sito już znaną gazę i pozwól mu się rozmrozić i osuszyć..

W rezultacie na gazy pozostanie niewielka ilość najdelikatniejszego twarogu..

Ten niskotłuszczowy ser można podawać małym dzieciom i ucztować samodzielnie..

Można go po prostu ogrzać w łaźni wodnej, stale mieszając. Spłynie około dwóch godzin.

Jak zrobić kalcynowany twarożek

Zaczynając jeść własne jedzenie, trudno je zatrzymać, więc listę eksperymentów kuchennych można uzupełnić kwaśnym twarogiem.

Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj produktu mlecznego ma wysoką zawartość wapnia, co oznacza, że ​​jest odpowiedni dla kobiet w ciąży, kobiet karmiących, jest przydatny dla dzieci, dla osób starszych, jako profilaktyka osteoporozy..

Jest przygotowany zgodnie z klasyczną recepturą, którą przedstawiono powyżej. Oznacza to, że musisz przygotować:

  • Mleko (policz ilość, pamiętając, że gotowy twaróg będzie trzy razy mniejszy);
  • Chlorek wapnia (farmaceutyczny 10% roztwór, na każdy litr mleka – nie więcej niż 3 łyżki stołowe) lub wapniowo-mlekowy (w przeliczeniu na 6 g – jest to jedna łyżeczka na litr).

Przydatne творожок

Gdy jogurt ma wygrzewać się w ogniu, dodaje się chlorek wapnia i miesza. Pozostałe czynności są wykonywane w ten sam sposób, jak w przypadku pierwszego przepisu z serem z twarogu w tym artykule..

Ten wzbogacony produkt mleczny jest łatwo trawiony, więc musisz pamiętać, że stawka dzienna dla osoby dorosłej nie przekracza 100 g. Przed rozpoczęciem regularnego dawania jej dziecku lepiej skonsultować się z lekarzem.

Robić ser w domu

Decydując się na urozmaicenie swojej diety produktami własnej produkcji, nie powinieneś zatrzymywać się i dodawać domowy ser do listy produktów. Wytwarzanie sera z twarożku jest dość realistyczne, ale aby uzyskać oczekiwaną jakość, musisz zrobić wszystko ściśle według przepisu, wtedy smakoszy rodziny nie będą mieli na co narzekać..

Najpierw musisz spróbować zrobić najprostszy twaróg. Dla niego potrzebujemy:

  • Mleko – półlitrowy słoik;
  • Funt grubego twarogu (nie trzeba wyjaśniać, że produkty mleczne lepiej kupić naturalnie, na przykład, farmę);
  • Małe masło – 50 g to łyżka stołowa ze zjeżdżalnią plus tylko łyżka stołowa;
  • Sól;
  • Łyżeczka do pieczenia.

Walenie и заливаемNie ma zbyt wielu składników i istnieje pełne zaufanie do absolutnej naturalności przygotowanego sera. Nie będzie żadnych dodatków, żadnych substytutów. Już samo to może zainspirować do zdobycia użytecznego doświadczenia, a także sukcesu i kolejnych exploitów.

Tak więc granulowany twaróg wbija się w wystarczająco duży rondel, następnie dodaje się wrzące mleko i mieszając (gdzie bez niego!), Gotuje się przez około 10 minut na małym ogniu. Jeśli ugotujesz trochę dłużej, ser będzie trudniejszy..

Następnie, stosując znaną metodę, otrzymany półprodukt musi zostać pozostawiony do spuszczenia, ale teraz, kiedy wszystko jest spuszczane, węzeł z gazy powinien być mocno ściśnięty. Następnie masę umieszcza się na czystej patelni, musi być solona, ​​dodać olej i sodę.

Domowe сырNastępnie – na małym ogniu, na kilka minut, nie więcej. I zamieszaj!

Stopniowo, ser zacznie pozostawać w tyle za ściankami miski, następnie należy go usunąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia (chłodzenie jest powolne, w temperaturze pokojowej). Ostatnim akcentem jest to, że masa jest kształtowana, umieszczana jest w szklanym lub ceramicznym pojemniku (musi być wcześniej olejowana) i umieszczona w lodówce na półtorej godziny..

Możesz jeść domowy ser z twarogu, jak chcesz, jest to kompletny produkt, szczególnie nadaje się do robienia gorących kanapek i pizzy. Ser ten topi się po podgrzaniu, nadając potrawom i przekąskom dawno zapomniany smak i wygląd..

Dla tych, którzy nie są w stanie porzucić świeżego sera, ale jednocześnie chce schudnąć, powinien on być wytwarzany z niskotłuszczowego twarogu. Przy okazji, będzie to po prostu dobre dla zdrowia, ponieważ ciągłe stosowanie produktów z tłuszczami mleka przyczynia się do rozwoju miażdżycy..

Zobaczmy, jak zrobić ser z twarogu za pomocą tej metody w następnym klipie wideo:

Istnieje jeszcze szybszy i łatwiejszy sposób wytwarzania sera w domu. Do tego potrzebujesz:

  • Mleko;
  • Kefir;
  • Sól;
  • Przyprawy, orzechy, suszone zioła.

Pierwsze dwa składniki są pobierane w proporcji 3/1 (na przykład dla 3 litrów mleka – litr kefiru) i soli do smaku.

Mleko jest podgrzewane, ale nie do wrzenia, kefir i sól są natychmiast dodawane, mieszane i starzone w ogniu przez kilka minut. W tej chwili, jeśli istnieje chęć zrobienia czegoś niezwykłego, można dodać orzechy, suszone zioła, suche przyprawy do mieszanki twarogowej..

Uzyskaną zwiniętą masę należy opróżnić przez gazę, a następnie, bez zdejmowania jej z gazy, umieścić w formie do prasowania (może to być zwykły durszlak, położyć pod nim ręcznik), docisnąć małym ładunkiem od góry..

Za kilka godzin ser twarogowy będzie gotowy. Im dłużej będzie pod jarzmem, tym będzie gęstsze..

MacaroonsMagiczne ciastka – więc wyglądają z boku. Nie, nie dlatego, że są nierealne. Po prostu zdobywają miłość do siebie ze straszliwą siłą. Prawdopodobnie już to zgadłeś! Słodkie, jasne i słynne makaroniki: przepisy kulinarne ze zdjęciami. Dotknij francuskiego uroku i wyrafinowania!

Przygotuj pyszny ser z mleka własnymi rękami, możesz, jeśli nauczysz się przepisów w tym artykule. Osiągniesz sukces!

A następnie nauczysz się jak gotować kaszą ryżową z mlekiem w pyszny sposób. Smak Bon!

Czy są jakieś przeciwwskazania do stosowania??

Bezpośrednie przeciwwskazania do stosowania twarogu są niewielkie. Jest przeciwwskazany dla osób z nietolerancją białek mleka, chorób nerek (duże ilości białka) i miażdżycy (jeśli ser jest tłuszczowy, podnosi poziom cholesterolu). Zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody również nie pozwalają na ciągłe stosowanie twarogu.

Jednak całkiem zdrowi ludzie powinni nadal przestrzegać pewnych zasad. Nadmierne uzależnienie od twarogu, zwłaszcza kalcynowanego, może prowadzić do braku równowagi minerałów w organizmie..

Może także zmieniać poziom kwasowości żołądka, zakłócać pracę jelit. Nie jeść twarogu w wysokiej temperaturze, kaszlu, astmy i chorób skóry..

Należy spożywać tylko bardzo świeży twarożek, najlepiej powinien być spożywany natychmiast po przygotowaniu.

Sekrety kulinarne i porady dotyczące przechowywania

WskazówkiAby proces gotowania był łatwy, a wynik pracy spełnił oczekiwania, musisz ściśle przestrzegać technologii gotowania określonej w przepisie, a także wziąć pod uwagę kilka wskazówek poniżej.

Przy wytwarzaniu twarogu nie powinno się dopuszczać do wrzenia mleka (dotyczy to klasycznych receptur), w przeciwnym razie sam produkt będzie raczej suchy i gruboziarnisty. Zaleca się stosowanie pełnego naturalnego mleka..

Konieczne jest stosowanie naczyń ze stali nierdzewnej lub emaliowanych z nienaruszoną powłoką..

Podgrzać mleko powinno być na bardzo małym ogniu, a dla odmiany możesz spróbować nie mieszać oryginalnego produktu.

Istnieje wiele wskazówek od ekspertów w zakresie przygotowania twarogu, gdzie zaleca się, aby nie mieszać produktu w ogóle, to znaczy pozwolić mu stać w naturalnym tempie. Zaleca się nie tylko nie wygniatać twarogu dłońmi, ale również nie przesadzać w gazy (nie dłużej niż 2 godziny), w przeciwnym razie będzie sucha.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej gęsty twarożek, powinieneś umieścić niewielki ciężar, na przykład słoik z wodą na talerzu, na sęku z masą. Serwatka musi się wyraźnie odsuwać, inaczej produkt mleczny będzie kwaśny..

W odniesieniu do przechowywania, musimy pamiętać, że twarożek jest jednym z najbardziej psujących się produktów, dlatego należy go używać natychmiast, ale jeśli nadal trzeba go przechowywać w lodówce, to nie dłużej niż 2 dni, a nie trzeba go pakować w polietylen. Możesz, tak jak w dawnych czasach, owinąć go w biały lniany materiał.

Jest inny sposób – poddać go szybkiemu zamrożeniu, a następnie przechowywać w temperaturze -18 C. W tym przypadku okres trwałości produktu wzrasta do 2 miesięcy. Jeśli szybko się zamarza, nie traci smaku i użyteczności..

Gotowanie twarogu i sera w domu wymaga oczywiście więcej czasu niż kupowanie ich w sklepie. Ale sam pomysł wykorzystania naturalnych, ręcznie robionych produktów mlecznych jest tak dobry, że nie trzeba żałować czasu i wysiłku.

Na koniec sugerujemy zapoznanie się z innym sposobem gotowania domowego twarogu w domu. Sam proces okazuje się dość interesujący, a wynik jest doskonały. Zobacz wideo poniżej:

Loading...