Kippenmagen: samenstelling, voordeel en schade, culinaire verwerking

Vleesbijproducten, waaronder de lever, longen, uiers en runderen, hebben een specifieke smaak-, geur- en kooktechnologie. Ondertussen, wanneer ze op de juiste manier worden gekozen, gereinigd en gekookt, krijgen ze een delicate structuur en worden ze de centrale delicatesse van de tafel..

voordeel и вред куриных желудков

Hoe krijg je gastronomisch genot van kippenmagen, laten we praten in dit artikel..

Kippenmagen: samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte

De stijfheid en het “pompen” van de kippenmaag veroorzaakt het feit dat dit orgaan dient als een spier voor het verwerken van het voedsel dat door de kip wordt geconsumeerd: het doorslikken van steentjes – gastkillen, de kip vult de maag en knijpt en expandeert vervolgens de wanden van het lichaam, waardoor voedsel wordt vermalen. Dientengevolge, krijgen we een laag-calorie voorraad aan voedingsstoffen..

Deze bijproducten bevatten veel ijzer, fosfor en kalium. Organische zuren, zink en sporenelementen zijn er in overvloed. De snelheid van compleet dierlijk eiwit is ongeveer 25%..

Een gedeelte van de magen van kippen kan eenvoudig worden gelijkgesteld aan de hoeveelheid gedronken vitaminen, noodzakelijk voor de normale werking van het menselijk lichaam: de kwestie zit in pantothenische, folium- en ascorbinezuren in de navels, riboflavine, niacine.

kip желудкиDe vezels in kippenmaagmaaiers zullen u een lang gevoel van verzadiging geven en het spijsverteringsproces normaliseren. Verschilt in bijproduct en hoog asgehalte, en bevordert de verwijdering van toxines..

Vanwege het lage vetgehalte in honderd gram van het product – 6 gram – zijn kippenmagen voedings- en caloriearme voedingsmiddelen. De calorische waarde van bijproducten varieert dus van 130 tot 170 kcal..

Opgemerkt moet worden dat de dagelijkse norm van cholesterol aanbevolen door diëtisten niet hoger mag zijn dan 300 mg: een portie van honderd gram kippenmagen bevat ongeveer 240 mg van de stof. Overtollige percentages leiden tot een verhoogd risico op hartaandoeningen..

De voordelen en schade van kippenmagen

Net als elk ander product hebben kippen navels zowel positieve als negatieve effecten op het lichaam. Vermijding van deze laatste zal namelijk helpen om de consumptie van het product in evenwicht te brengen en te matigen in overeenstemming met de regels voor goede voeding..

In de loop van het onderzoek werden de volgende positieve veranderingen die in het menselijk lichaam optraden na de opname van kippenmagen opgenomen in de voeding:

kip желудки как готовить

  1. Het product dat rijk is aan een aantal nuttige stoffen, helpt de conditie van de huid, het haar en de immuniteit te verbeteren. Kippenspiercellen ondersteunen de functie van de bloedsomloop, verhogen de eetlust;
  2. De inhoud van het kippenafval van foliumzuur en B-vitamines is verantwoordelijk voor het stimuleren van de processen van celdeling, groei en ontwikkeling van weefsels en organen;
  3. Gele films – de coating van kippenmagen reinigt de darmen, ontwikkelt een gezonde microflora. Het bijproduct beïnvloedt het spijsverteringsstelsel, versnelt het metabolisme en verbetert de eetlust..

De negatieve effecten van gebruik zijn:

  1. De kans op het vrijkomen in het lichaam van vervuilde bijproducten van toxinen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid;
  2. Nippels van kippen zijn geen compleet alternatief voor vlees. Misbruik van slachtafval is niet goed voor het menselijk lichaam.

Uitermate voorzichtig zijn met het gebruik van kippenspier is mensen die lijden aan individuele intolerantie voor het product: voedsel moet nog steeds gastronomisch genot brengen.

Het kiezen van de juiste kippenmagen is de sleutel tot een succesvolle maaltijd.

De meeste huisvrouwen maken zich zorgen over de vragen: “Hoe kipafval te kiezen? Wat te zoeken?.

Ga naar de dichtstbijzijnde supermarkt of naar een bekende slager, en bestudeer de productiedatum en houdbaarheid van kippenmagen. Zoals eerder vermeld, wordt slachtafval dat de opslagdrempel binnen 48 uur overwon gevaarlijk om te gebruiken..

Laat u niet intimideren door de stijve en dichte structuur van het vleesproduct, want de kippennavel is in de eerste plaats een orgaanspier. Als het mogelijk is om vooraf gereinigde navels te kopen, verwaarloos dit dan niet: dit zal helpen om hard werk te vermijden door de navels van de ingewanden schoon te maken die niet geschikt zijn voor consumptie..

Overigens wordt de houdbaarheid van het gezuiverde bevroren slachtafval, als u het niet ontdooit en opnieuw invriest, automatisch verlengd tot meerdere (!) Jaar.

Kippenspintjes schoonmaken

dat приготовитьJe hebt dus vers, ongezuiverd slachtafval aangeschaft en onderweg naar jou en het lekkerste gerecht was er een interne vulling van kippenmagen. Meestal kunnen navels die zijn geproduceerd op pluimveebedrijven worden schoongemaakt, terwijl kippenmagen die zijn gekocht van de handen van een boer, dat niet zijn.

De vetlaag en het elastische membraan (cuticula) – dit is wat je nodig hebt om in de spierzak te verdwijnen voor het koken.

Bereid u van tevoren voor op het reinigen van de kamers en vul het product met ijswater. Nadat je bent neergestreken bij een gootsteen, zorg je voor het bestaan ​​van twee kommen: een met een product en een andere – gevuld met ijswater. Op de snijplank legt u de kipzak met de darmopening open, snijdt hem in de lengte door en spoel hem af onder stromend water.

Pak de nagelriem vast met je nagel en beweeg je vinger eronder langzaam van de wanden van de maag. Maak met een mes de vetafzettingen schoon en verwijder het kraakbeen. Zet de maag in koud water.

Hoeveel champignons in een pan te bakken hoe готовить шампиньоны, om al het goede te bewaren?

Wrongeldeg met zoete of zoute vulling, hier recepten.

Kippenpoten in de oven, recepten met foto’s op onze portal.

Wat heerlijk om te koken?

Het scala aan gerechten van kippenspintkippen wordt alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de kok. De meest bekende variaties op het gebruik van navels zijn noedels, vleespannenkoekjes, salades en snacks, goulash. Natuurlijk zijn de gunstige eigenschappen van deze bijproducten superieur aan gastronomische, maar het is mogelijk om een ​​smakelijk gerecht van hen te krijgen. Het belangrijkste is om het zijn juiste warmtebehandeling te geven: het krijgt een zachte, zo niet delicate structuur. Werkwijzen voor het koken van “zakken” zijn divers: stoven, koken, braden, bakken.

Om kipventrikels in diep vet te koken, heb je nodig:

  • Slachtafvallen – ½ kg;
  • Plantaardige olie – van 250 ml;
  • Kefir – 250 ml;
  • Tarwemeel – 200 g;
  • Zout, peper, kruiden naar smaak.

Voordat u doorgaat met het rechtstreeks roosteren van de magen, moeten ze worden gekookt en afgekoeld. Het duurt ongeveer 40 minuten om een ​​jong bijproduct te brouwen, maar voor het oude duurt het enkele uren. Giet kefir in een bak en meel in een andere. Gebruik een diepe pan of friteuse, waarin we de plantaardige olie verwarmen totdat er rook verschijnt.

We dompelen elk ventrikel eerst in kefir en rollen het vervolgens in bloem, waarbij het het product volledig bedekt. Bak tot ze goudbruin zijn. Verspreid op een bord en een koele, promakivaem papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen. Breng op smaak met zout en specerijen. Eet smakelijk!

Tip: bij de bereiding van slachtafval niet beknibbelen op de toevoeging van specerijen, sauzen en kruiden. Kruiden, wortels, groenten en andere producten om de smaak te verbeteren, maken het gerecht uniek. Gebruik sojasaus om unieke zachtheid te bereiken..

Loading...