Slik lagrer du borsch med hvitløksboller

Det er en legende at oppfinnerne av denne suppen var ukrainske kosakker, som, praktisk talt uten bestemmelser under beleiringen av Azov-festningen, kokte surkål suppe, gammel bacon og rødbeter.

Det er vanskelig for en moderne person å forstå hvorfor en slik underlig stuing likte ikke bare vanlige mennesker, og hvordan det ble forvandlet til en moderne borscht, som kun kongen av vegetabilske supper ikke forstørrer.

Borscht er annerledes, da det ikke finnes to identiske husmødre, så det er ikke to identiske borscht. Og hver av husmødrene vil hevde at hennes oppskrift er den mest korrekte og mest ukrainske.

Det eneste som deres mening vil konvergere er at det er best å tjene borsch med varme og duftende hvitløk dumplings. Disse små runde boller fra gjærdeig vil berike smaken av suppa og vil ikke forlate noen likegyldig..

Ukrainsk borsch med donuts
hvordan приготовить борщ с чесночными пампушками
ingredienser Antall
svin bein 600 g
kål 400 g
potet 300 g
løk 100 g
gulrøtter 100 g
rødbeter 100 g
søt paprika 50 g
tomatpuré 2 ss
vegetabilsk olje 3-4 spiseskjeer
tomatsaft 1 kopp
dill 30 g
salt og krydder å smake
For hvitløk donuts:
mel 350-400 g
vann 250 ml
tørr hurtigvirkende gjær 15 g
sukker 15 g
salt 3 g
vegetabilsk olje 3 ss
salt 1 teskje
hvitløk 2-3 tenner
dill 30 g
Tilberedningstid: 210 minutter Kalorier per 100 gram: 220 kcal
Ukrainsk borsch er en rik, rik første kurs, som, som de sier, kan stå en skje. På grunn av det store antallet ingredienser som brukes til tilberedningen, oppnås mye suppe på produksjonen.

Men ikke bekymre deg for mye om dette, fordi de sier at suppen tilberedt i går og til og med dagen før i går er bedre enn frisk. For å ha forberedt det på en fridag, kan vertinnen ikke bryte med hva man skal lage mat i første halvdel av neste uke..

Steg-for-steg oppskrift:

  1. Det første trinnet er å koke kjøttkraft. For å gjøre dette, 5 liter vann å koke kjøttet på beinet. Rikke suppe vil vise seg på svinekjøtt, men du kan ta biff for kjøttkraft;
  2. Mens kjøttkraft kokes, bør du ta vare på smultringer, slik at de når den er tilberedt, vil de også ankomme. Fra vann, mel, sukker, en klype salt og høyhastighets gjær, knep og myk deig; hvordan сделать пампушки
  3. Knead deig for pampushkas i 10 minutter på et bord, skyllet med mel, parallelt med vegetabilsk olje i en mengde som tilsvarer 2 ss. Legg den ferdige deigen i en bolle og send i 1 time for å komme til et varmt rolig sted; å gjøre опару
  4. Etter testen må du skrelle og vaske poteter, forberede dressingen. For dressing, først på vegetabilsk olje, passerer de løkekubene, deretter tilsett revet gulrot og bulgarsk pepper til den. Når disse grønnsakene blir myke, sendes rødbeter til dem; å kutte овощи
  5. Rødder og andre grønnsaker bør være godt stuet i ca 4-5 minutter, deretter hell tomat saft i pannen og sett tomatpuré. Pasta vil gjøre fargen på borscht mer mettet, og tomatjuice vil gi ønsket surhet; sette ut овощи
  6. På denne tiden vil deigen ha tid til å komme og vil øke to ganger i volum. Den skal knead igjen, danner 7-9 koloboks ut av det og legg dem på et bakeplate i 6-8 minutter slik at de kommer opp igjen;
  7. Bakte boller bakt i ovnen ved 200 grader og varm smurt med hvitløk dressing. For det, grøft hakket hvitløk, urter, salt i en blanding av 1 ss solsikkeolje og vann i mengden 2 ss; å gjøre пампушки
  8. Når kjøttkraft er klar, må du få kjøttet ut av det, trekk det av beinet, demonter det i mindre stykker og send det tilbake til buljongen;
  9. Bak kjøttet sendes skivede poteter til buljongen. Til kokte poteter trenger å legge ut en dressing og ristet kål. Alt skal koke 5, men ikke mer enn 7 minutter, deretter er borsch saltet, krydder er tilsatt (malt sort pepper, løvblad) og hakket dill, kokten kokes i et minutt og deretter er det klart. legge зелень
  10. Klar suppe servert, krydret med rømme, sammen med varm pampushki. borsch готов

Cossack borsch med donuts

Denne oppskriften er forskjellig fra den forrige siden ved at den bruker ingredienser fra borscht tilberedt av kosakker under beleiringen av Azov-festningen: surkål, gammel svin og rødbeter.

Connoisseurs av denne parabolen vil si med en stemme at det er den gamle gulvde gresset som vil gi parabolen “samme gusto”, men hvis noen er redd for at slik fett vil ødelegge alt, kan du erstatte det med mer friskt.

Sammensetningen av Cossack borscht inkluderer:

  • 500 g kjøtt på beinet (svin, biff eller fjærfe);
  • 500 g fersk hvitkål;
  • 200 g surkål;
  • 200 g syltet sopp;
  • 100 g bønner;
  • 100 g gammel bacon;
  • 300 gram poteter;
  • 100 g gulrøtter;
  • 100 g rødbeter;
  • 100 g løk;
  • 500 ml tomatjuice;
  • 2-3 hvitløksklær;
  • 50 g svinekjøtt (eller matolje);
  • salt, krydder og urter til smak.

For pampushkas og hvitløk saus bør tas:

  • 400 ml varm melk;
  • 50 g presset gjær;
  • 20 g sukker;
  • 5 g salt;
  • 4 ss solsikkeolje (3 – i deigen og 1 i sausen);
  • 1 egg;
  • 500-600 g mel;
  • 3-4 fedd hvitløk;
  • 60 g dill eller persille.

Å tilberede Cossack borscht og bake pampushkas til den, det vil ta like mye tid som å lage klassisk ukrainsk borscht, fra 3 til 3,5 timer.

Kaloriinnholdet i Cossack borscht er 71,1 kcal / 100 g, og smultringene 260,7 kcal / 100 g.

Handlingsalgoritme:

borsch

  1. Sett kjøtt og bønner i en panne med fire liter vann, siden det vil koke i lang tid, kan du kombinere prosessen med kokende kjøttkraft og kokende bønner;
  2. En pott med kjøttkraft er i brann, det er på tide å gjøre pampushki. Fra melk, sukker, presset gjær, salt, vegetabilsk olje og mel, knead den myke, litt klissete deigen til hendene. Den skal passe innen 40 minutter;
  3. Vi går tilbake til prosessen med matlaging borscht. I Smaltsev stek litt surkål. Legg deretter hakkede løk, gulrot og rødbeter til den, stek alt sammen om en stund (5-7 minutter). Deretter går syltet sopp til grønnsakene, og alt er allerede stekt i ca 20-25 minutter;
  4. Ristede grønnsaker med sopphell hell tomatolje og kok under omrøring, til massen blir tykk, som kaviar eller pasta;
  5. Når deigen på pampushk kom og økt i volumet fra den, må du lage baller, diameteren er 5-6 cm, og la dem stå i 10 minutter på et bakeplate for korrektur på en avstand på 2-3 cm fra hverandre. På denne tiden kan du forvarme ovnen;
  6. Kom opp dumplings smør med et slått egg og send til ovnen (temperaturen er 180 grader) i 15 minutter. Etter en kvart time, smør pampushkasene med det gjenværende slagte egget og bake i ytterligere 30-40 minutter;
  7. Tiden som pampushki bruker i ovnen er nok til å samle borschen og lage hvitløkssaus. Legg de skivede potetene i ferdig buljong for de kokte bønnene og kok i 15 minutter, deretter hakket kål, og etter 5 minutter – grønnsaker stuet i tomatjuice og hvitløk pundret med hvitløk. Salt, pepperinnhold og slå av brannen etter 10 minutter;
  8. For sausen, vask urter og finhakk, hopp over hvitløk gjennom press hvitløk, bland alt, krydder med vegetabilsk olje og salt. Salt nok 1 klype;
  9. Klar dumplings foldet i en gryte, hell over sausen, deksel og rist kraftig flere ganger. Nå er det bare å hente borsch på en tallerken og servere den med varme boller..

svin с грибамиSvinekjøtt i en kremet saus – prøv denne delikate parabolen som du definitivt trenger å lage mat.

Les hvordan du lager deilige cupcakes i silikonputer med forskjellige fyllinger..

Ostekake uten egg – prøv å lage en tallerken i henhold til oppskriften vår, de vil vise seg mye mer nyttig og enda mindre kalori..

Hvordan bake hvitløk pampushkas til borscht i en sakte komfyr

Hvitløk dumplings til borscht, hvis det ikke er noen ovn, kan bakes ved hjelp av mulighetene til multikookeren.

For pampushka-testen må du:

  • 450 g mel;
  • 250 ml drikkevann;
  • 20 g tørr gjær;
  • 20 g sukker;
  • 40 ml vegetabilsk olje;
  • 1 klype salt.

For hvitløkssaus brukt:

  • 85 ml vegetabilsk olje;
  • 1 gjeng dill;
  • 3 fedd hvitløk;
  • 1 ts salt.

Kokeprosessen tar 3 timer fra begynnelsen av æltning av deigen for å smøre dumplings med hvitløkssaus..

Kaloriinnholdet i denne hvitløkbakken er 280,6 kcal / 100 g.

Stadier av matlaging:

  1. Bland gjær med sukker og tilsett varmt vann. La i 10 minutter før prosessen med aktiv dannelse av bobler på overflaten av væsken;
  2. I neste trinn legger du til en klype salt til gjæren, vegetabilsk olje og rør mel i små porsjoner;
  3. Form den kneede deigen i en bolle og la den passe i en bolle, dekket med et rent håndkle, på et varmt sted i omtrent en time;
  4. Fra den nærliggende deigen dannes små baller og legg dem på bunnen av bollen av tregkokeren. Slå på Baking programmet og bake i 1 time, deretter sving til den andre siden og bake i ytterligere 20 minutter;
  5. Når boller allerede er bakte på den annen side, kan du gjøre hvitløkssaus. Grind med salt, knust hvitløk og hakkede greener med en press, legg deretter vegetabilsk olje, rør godt om det;
  6. Pumkin “med varmen” smøre saus og server til borsch hot.

Nyttige tips

For å gjøre suppen mer tykk og rik, kan du koke ett middels potet, knead det og tilsett de resulterende potetmos i suppen..

Det er verdt å huske at tomater ikke legges til borsch for farge, men for smak, så selv om tomatpasta legges til passerte grønnsaker, bør sammensetningen av parabolen inneholde tomatjuice eller blancherte skrelle tomater.

Tradisjonelt inkluderer borscht poteter, kål, løk, gulrøtter, rødbeter, bulgarsk, paprika, tomater, bønner, men du kan eksperimentere og legge til andre grønnsaker (for eksempel kucus, mais, rogn, sellerirot) og til og med sopp.

Ikke glem krydder og fett, knust med hvitløk. Du kan sette svart eller rød pepper i en borsch, bay leaf, tørkede krydret urter.

Loading...