Hvordan lage basturma hjemme

Basturma er tørket kjøtt som kan lagres uten varmebehandling. Retten er ganske mulig å lage mat selv. Enkelhet, enkel forberedelse og god smak er de viktigste fordelene..

basturma из мяса

Selv om det er noen kjennskap til oppskriften, men etter å ha vist lyst og tålmodighet, kan du smake på originale og smakfulle retter.

Tidligere ble det bare brukt kjøtt og salt i matlaging. Da begynte de å bruke en rekke krydder, noe som tilsok en spesiell smakfull smak på denne parabolen. Takket være krydder har basturmens holdbarhet også økt.

Men en velsmakende delikatesse har en ulempe – det bør ta minst en uke før tynne kjøttplater kan prøves..

Beef basturma

Oppskrift nummer 1

Denne retten av bifffilet kan tilskrives den klassiske versjonen av matlaging, fordi dette er hvordan basturma ble tilberedt i oldtiden.

De viktigste produktene – kjøtt, salt, krydder er tatt i følgende proporsjoner:

  • 600 gram kjøttmasse;
  • En halv liter rødvin;
  • 3 ss salt;
  • Krydderier: en teskje chili pepper (bakken), du vil trenge chaman og sumac (også en teskje), et par hvitløksnøkler, muttergress (1 ss. L.).

Å rulle basturma igjen, vil du trenge:

  • Rødvin – 100 ml.;
  • Salt og Chamah en teskje;
  • Chili pepper og sumac – 2 ts;
  • Noen mel.

Cooking marinade for parabolen:

  1. Sett salt, nøttergress, hakket eller knust hvitløk og alle andre krydder i vinen;
  2. Sett bifffileten i beholderen slik at den er helt marinert.

Trykk arkivert på filet og send til kulden.

sted мясо под пресс

Ca. en uke senere skal saltet kjøtt rulles igjen i krydder og “sendes” til et mørkt ventilert rom før det pakkes inn i gasbind. Her vil basturma “nå”.

salt мясо второй раз

Vin, salt, pepper, sjaman og sumak, bakket chili pepper, salt og mel blandes for andre gang å bli rullet. Forresten må du legge til mel så mye at du får en tykk “talker”. Deretter må du dyppe biffen.

dip в специи

Du kan gå den andre veien: dunk kjøtt i vin, og så i rekkefølge i alle disse produktene.

suge в вине

Nå er det på tide at kjøttet kommer ut i et passende rom for dette, slik at du etter tre uker kan smake den deilige basturmaen, etter å ha klippet den i tynne strimler.

klipp den бастурму

Oppskrift nummer 2

Smaken av jerky i denne oppskriften vil være litt annerledes, ettersom andre krydder er tilsatt..

ingredienser:

  • Kilo biff;
  • Litter av rødvin (tørr) +250 ml;
  • 150 gram mel;
  • Salt, fenegreek, rød pepper etter smak;
  • Du kan, om ønskelig, legge til spisskummen, koriander, hakket hvitløk.

Kokeprosessen hjemme ser slik ut:

  1. Oksekjøtt kuttet i små porsjoner, det kan være opptil 30 centimeter lang;
  2. Salt sjenerøst. Legg i en glassfat, dekk og sett på et kjølig sted i 5-6 timer;
  3. Plasser deretter kjøttet med papirhåndklær. I små biter av biff, skyv små hull med en gaffel;
  4. Rist kjøttet med salt, pepper, legg til fenegreek og hvitløk;
  5. Hell vin, legg under trykk i 6-7 dager;
  6. Deretter blakk alle biter av kjøtt med et papirhåndkle, sett inn en ren bomullsklut. Legg kjøttet på en brett eller hakkbrett, og legg undertrykkelse ovenfra.

Etter 2-3 dager, når kjøttet endelig er saltet, må du henge en “krans”: Legg alle kjøttstykkene på en sterk streng. Heng slik som i minst 3 uker.

Kylling Basturma

Basturma blir kokt raskere fra mer mørk kyllingefilet enn fra biff, og smaken er like god..

produkter:

  • Kilo kyllingekjøtt (helst bryst);
  • Hvitløkhode;
  • En blanding av malt rød og sort paprika (etter smak);
  • Salt, fenegreek.

Krydder er delt inn i to deler, siden kjøttet må gnides 2 ganger.

Koking kyllingbryst basturma:

    basturma из курицы
  1. Tilbered kyllingefilet. Det må vaskes, tørkes, rulles i krydder;
  2. Brett i dype retter og kjøleskap;
  3. Etter 2 timer, ta ut kjøttet, tøm overflødig væske, skyll filetene igjen under rennende vann og flekk med papirhåndklær;
  4. Undertrykk hvitløk. God gni kyllingen med krydder, salt og hvitløk;
  5. Hvert stykke filet må pakkes i gasbind og legg alt kjøttet under en presse;
  6. Etter en dag med saltet kjøtt gjør du “krans”. Etter å ha hengt filetstykkene på en streng, la den tørke på et godt ventilert og helst varmt sted..

Etter et par dager er kjøttet klart – du kan prøve.

Svinebasturma

Det vil ta:

  • Svinekjøtt – 1 kilo;
  • Salt, chaman (omtrent en halv teskje), en blanding av sorte og røde paprika;
  • Hvitløk – 2 hoder (rist, hakk eller knuse).

Tilberedningssekvens:

  1. Pork skyll, tørk med servietter;
  2. Rist kjøttet med en krydret blanding av paprika, hvitløk, chaman, slik at hele stykket er dekket med krydder;
  3. Dryss med salt, legg i en dyp skål, send til et kaldt sted der det vil drysses i 4-5 dager;
  4. Etter 5 dager må svin settes i vannet og bratte i 2-3 timer. Dette er gjort slik at overflødig salt, som er ujevnt fordelt utenfor, er oppløst;
  5.  Soaked filet rekkevidde, blot, vikle i gasbind eller annet stoff og legg under pressen i flere timer.

Neste steg – kjøttet må henges der det er mye luft. Noen pre-smears fremtiden booster med krydret krydder før du sender den til å falme. Et annet alternativ er å belegge krydret blanding med litt tørket kjøtt..

Kok den krydrede blandingen. Bland alle krydder, legg til litt kokende vann og rør for å få konsistensen av rømme eller majones. Frigør liberalt framtidens delikatesse og hør for å tørke i 1-3 uker. Hvor fort parabolen blir tilberedt, avhenger av lufttemperaturen..

svin с черносливомForbered saftig og velsmakende kjøtt med plomme gryte, sin uvanlige smak vil ta deg til landet med utsøkte smaker..

Husk denne enkle oppskriften på svinekjøtt shashlik på mineralvann, det vil være nyttig for deg hvis du går på en piknik.

Svinekjøtt er en av favoritt ingrediensene i orientalsk mat. Les de mest interessante salatene av kinesisk matoppskrifter med bilder.

Grunnleggende regler for arbeid med kjøtt og tips

Spicy filet satt under pressen. Etter pressen er kjøttet tørket: det må henges på et ventilert sted. Hvis om sommeren å ta ut stykker kjøtt på gaten, så bare ikke under direkte solskinn.

For å unngå at fluer og andre insekter når basturma, pakk brikkene i gasbind eller annet rent naturmateriale..

Deretter tas stoffet forsiktig ut, og stykkene kuttes i plater – behandleren er klar.

Viktige tips:

  • Delikatesse vil være velsmakende bare av høy kvalitet kjøtt;
  • For fremstilling av denne parabolen brukes svinekjøtt og kyllingfileter oftere, for eksempel blir biff basturma kokt lenger;
  • Mye avhenger av saltoppløsningen, dens konsentrasjon. For å kontrollere om saltet ikke er lagt mindre enn du trenger, bruk et kyllingegg. Hvis eggets topp vises på overflaten, er løsningen forberedt på riktig måte, og hvis ikke, legg til mer salt;
  • Den marinade løsningen bør helt dekke filetene;
  • Vær forsiktig når du spiser veldig krydret mat. Ikke alt et slikt krydderi passer uten helsehelse;
  • For fremstilling av en rekke krydder brukes, men de anser den mest egnede: rød pepper, hvitløk, salte, paprika, koriander;
  • Kjøttet legges under pressen på et obligatorisk grunnlag, så lag en betydelig belastning..

Krydret og uvanlig smak av kjøtt kan underholde gjester og nyte hjemmet. Basturma vil dekorere ethvert bord, og det er ikke bare en meget velsmakende tallerken, men også en kostholds- og kalorifattig delikatesse.

Loading...