Cream choux bakverk: matlagingsteknologi, oppskrifter og hemmeligheter

Hvem liker ikke choux bakverk? Sannsynligvis er det ingen! Og likevel, kjøp dem i butikken, prisen er litt skremmende, og hvis du til og med fikk se på komposisjonen … Derfor bestemmer noen å lage dem hjemme alene. Denne artikkelen forklarer hvordan du gjør det..

Alternativer for å lage krem ​​til kaker

Det er mange alternativer for fylling. Nedenfor har vi samlet de mest populære oppskrifter for vaniljefløde. Hver av dem kan varieres ved å legge til, for eksempel kanel, zest, kakao og så videre..

kokt
vaniljesaus пирожные с кремом: технология приготовления, рецепты и секреты
ingredienser Antall
eggene 2 stk.
siktet hvete mel 25 g
granulert sukker 0,1 kg
melk 0,25 l
Tilberedningstid: 30 minutter Kalorier per 100 gram: 170 kcal

Choux bakverk er den mest populære krem..

Hvordan lage mat:

  1. Den klassiske oppskriften på vaniljesaus gir kun bruk av eggeplommer. Men i krem ​​kan du bruke hele egget, og resultatet blir også deilig. Så bland alle eggene med sukker;
  2. Tilsett mel til eggmassen. Rør med en skje til klumpene helt forsvinner og få homogen masse;
  3. I en separat kasserolle, kok melken og hell den i eggene;
  4. Rør innholdet på pannen, legg på brannen. Kok, omrør hele tiden, til brygging tykk krem.

Fordømt krem ​​kan fylle eclairs.

protein

Protein eller lignende krem ​​finnes i butikken eclairs.

INGREDIENSER NUMBER
filtrert vann 0,5 kopp
eggene 3 stk.
granulert sukker 0,2 kg

Tilbring tid på matlagingsdeler – 45 minutter.

100 g har en kaloriverdi på 206 enheter.

Hvordan lage mat:

  1. Forsiktig bryte eggene for å skille den hvite fra eggeplommen. Det er ønskelig at før du slår egg var i kjøleskapet;
  2. Kjølt hvitt pisk;
  3. Hell vann i en liten emaljert bolle, hell i sukker, koke sirup over lav varme;
  4. Når hvite er helt pisket, og sirupen er tilberedt, må du gradvis helle sirupen i de hvite og stadig slå. Beat krem ​​til massen avkjøles..

Gode ​​råd: Hvis du legger til sitronsyre når du surrer protein, blir det lettere og raskere å piske proteiner.

Med kondensert melk

med сгущенкой

Dette er en oppskrift på høyt kalori, men også næringsrik fylling for eclairs.

INGREDIENSER NUMBER
kan av kondensert melk 2 stk.
olje 2 pakker
kakao pulver 2 ts.

Forbereder fyllingen i 1 time og 20 minutter, med tanke på kondensert melklaging.

Calorie deler – 465 enheter.

Hvordan lage mat:

  1. Fjern oljen fra kjøleskapet;
  2. Banker med kondensert melk må tilberedes. De koker over lav varme, helt nedsenket i vann;
  3. Kondensert melk skal avkjøles rett i bankene, uten å åpne dem. Når smøret er mykt og kondensert melk er varm, bland dem og pisk kremet med en mikser;
  4. Legg til denne kakaokrem, bland med en skje.

For å gi den en uvanlig og behagelig smak, legg til en liten hakket valnøtt..

Hytteost

På vilje kan ostemassefyllingen varieres ved å legge ikke bare sitron, men også appelsinskall..

INGREDIENSER NUMBER
gelatin 1 ss. l.
granulert sukker 0,150 kg
vanillin på vilje
krem 35% 0,200 l
sitronskall 10 g
hytteost 0.250 kg

Forbereder matlaging av ost i 30 minutter.

Kalori per porsjon – 270 enheter.

Hvordan lage mat:

  1. Gelatin må være gjennomvåt på forhånd, for dette bruk et halvt glass vann;
  2. For å gjøre kremet frodig, skal ost gnides gjennom en fin sik eller pisket i en blender;
  3. Slik slår du sukker i kaffekvernet i glasur. Du kan bruke ferdig pulverisert sukker kjøpt i butikken;
  4. Høst ost og issukker blandes og slå sammen;
  5. Kjølt krem ​​pisket for å få et frodig skum;
  6. Tilsett vanillin, ristet sitronzest, gelatin, forsmelt over lav varme og pisket krem ​​til hytteost;
  7. Masse forsiktig slå igjen. La det stå i 3 timer, la i kjøleskapet..

Du kan diversifisere og endre kremens farge ved hjelp av jordbær, bringebær eller brombær. Du må bruke juice av friske bær eller bærpuré.

olje

olje крем

Dette er en feit krem, så det er ønskelig for dem å fylle små eclairs..

INGREDIENSER NUMBER
olje 1 pakke
eggene 2 stk.
granulert sukker 0,150 kg
melk 50 ml

Forbereder fylling 45 minutter.

Calorie fylling er 460 enheter.

Hvordan lage mat:

  1. Først bør du varme melken litt om den ble holdt i kjøleskapet;
  2. Bank eggene, tilsett sukker, slå med en mikser;
  3. Hell varm melk i egg, varmt i vannbad til sukker er oppløst;
  4. Mash myk, men ikke flytende smør med gaffel, legg til melkeblanding;
  5. Beat til resistent..

Beat kremen bør være veldig lang, men det bør gjøres ved lav eller middels hastighet.

omelettOmelett ostemasse – les hvordan du lager denne smakfulle og sunne frokosten.

Hvordan bake rødbeter i ovnen, les vår artikkel..

Les hvordan du lager flavored cupcakes på yoghurt eller rømme..

kremet

Denne krem ​​fyller ofte butikken eclairs. Tilberedt hjemme, kan det være mindre vedvarende, men mer velsmakende..

INGREDIENSER NUMBER
granulert sukker 0,125 kg
smør 0,125 kg
krem (det høyeste fettet du kan finne)

Krem er tilberedt i 15 minutter.

425 enheter – 100 g kalori.

Hvordan lage mat:

  1. Hell kremet i en liten gryte eller bolle, tilsett granulert sukker til det, rør med en skje;
  2. Sett krem ​​på brannen, rør, varme for å oppløse sukkeret;
  3. Smør, litt myk, slå til et mykt skum er oppnådd;
  4. Kok varm krem ​​ved romtemperatur, varm å sette dem i kjøleskapet;
  5. Etter fullstendig avkjøling av fløten, hell dem i smørret og fortsett å slå;
  6. Fortsett å lage matkrem til du får en myk luftmasse..

Tips: For å gjøre kremet ikke bare velsmakende, men også duftende, kan du legge vanillin på toppen av et kniv eller to teskjeer av brandy.

Klassisk – oppskrift på vaniljesaus

Vaniljesausen i denne oppskriften er utarbeidet som beskrevet ovenfor..

INGREDIENSER NUMBER
olje 100 g
melk 125 ml
kokt vann 125 ml
siktet mel 150 g
salt kjøkken 5 g
granulert sukker 10 g
eggene 4 stk.
vaniljesaus 1 porsjon

Forbereder en søt ca 1 time.

Calorie deler er ca 400 kalorier..

Hvordan lage kaker:

  1. Legg melk, salt, smør, vann og sukker i en kasserolle;
  2. Kok blandingen over lav varme, i hvilken periode sukker og smør skal oppløses;
  3. Umiddelbart etter koking, ta av pannen fra varmen. Tilsett mel til den fortsatt varme massen og bland med en trespatel;
  4. Deretter setter potten tilbake på brannen, og rør, varme i omtrent et minutt. I løpet av denne tiden griper deigen og tørker litt;
  5. Rør deigen til den avkjøler. Når det blir varmt, legg egg, knead deigen. Det skal være glatt, jevnt, litt gulaktig;
  6. Legg deigen på et spesialpapir spredt på et bakeplate. I mangel av en konditori kan du bruke en teskje eller spiseskje, som regelmessig må fuktes i vann;
  7. Bake i en varm ovn i 15 minutter. Skal styres av oppvarmingstemperaturen og fargeprofiterolene.
  8. I ferdig form må eclairs ha en gylden farge og luftrommet i midten.

Kjøl de ferdige eclairs med en sprøyte for å fylle med vaniljesaus.

Portugisiske klassiske kaker

puff тесто

For å forberede denne delikatessen må du kjøpe bløtebrød på forhånd..

INGREDIENSER NUMBER
puff bakverk 0,5 kg
eggene 3 stk.
malt sukker (pulver) for pulver
krem 300 ml
granulert sukker 90 g
eggeplommer 2 stk.

Forbereder en dessert i ca 1 time.

Kaloriinnholdet er om lag 650 enheter..

Slik lagrer du kaker:

  1. Deigen må avfrostes. Rull ut tint og myk deig på et bord i et tynt lag, opp til 1 cm tykt;
  2. Klipp ut med glassirkler. I molds for cupcakes setter disse stykkene av deig. Bruk fingrene til å legge den på sidene og bunnen. På toppen av hvert stykke deig i moldene legger du et folieark og trykker på toppen, for eksempel med en bunke av varmebestandig glass eller bare heller erter;
  3. Varm opp ovnen. Bake deigen i 15 minutter, etter denne perioden, fjern lasten og folien og bake i ytterligere fem minutter. På slutten må du redusere temperaturen med ca 40 grader;
  4. Mens du lagrer deigen for å lage kremet. For å gjøre dette, egg og visp yolks og sukker. Kok kremet separat. La kremet avkjøle litt, hell i eggene. Rør og hell i mugg med deig;
  5. Deretter bake de portugisiske bakverkene i ovnen i ytterligere 15 minutter. Sjekk deretter kremet. Hvis det tykes, fjern kakene fra ovnen, hvis ikke, fortsett å lage mat i noen minutter..

Etter kjøling av kaker kan du drysse dem med pulver.

Puff bakverk med vaniljesaus

Kremoppskriften på disse rørene er den samme som den klassiske vaniljesausen..

INGREDIENSER NUMBER
puff bakverk 2000
eggeplomme 1 stk.
vanilje krem 1 porsjon

Klargjør parabolen i ca 90 minutter.

Calorie deler av ca 360 enheter.

Hvordan lage mat:

  1. Ved hjelp av papir for baking fra folie for å lage kjegler av en slik størrelse, hva skal rørene være. Kegler gjør antallet rør. Legg dem på et baktak;
  2. Klipp deigen i strimler, spiral over en kjegle og smør med pisket eggeplomme;
  3. I ovnen bake deigen til bruningen;
  4. Du kan fjerne ferdige kjegler med en kegle bare etter fullstendig kjøling, da de er svært skjøre..
  5. Bruk en spesiell dyse eller, i fravær, fyll bare hornene med vanilje med en skje.

Du kan drysse de tilberedte hornene med pulverisert sukker, kakaopulver eller kokosnøtter.

Eclairs med ostemasse krem

Hvordan lage ostemasse krem, skrevet i denne artikkelen tidligere.

INGREDIENSER NUMBER
salt kjøkken 3 g
eggene 3 stk.
drikkevann 0,2 l
granulert sukker 3 g
siktet mel 100 g
olje 75 g
ostemasse krem 1 porsjon
pulver

Kaker er forberedt i ca 1 time.

Kalori dessert opptil 400 kalorier..

Hvordan lage mat:

  1. Bland salt og sukker i en bolle, tilsett terninger smør, hell i vann, sett på brannen og rør, varme for å oppløse alle ingrediensene og danne en enkelt masse;
  2. Med konstant omrøring hell mel. Edig straks deigen med en tre- eller silikonespatel. Det bør begynne å ligge bak veggene på oppvasken og samles inn i en enkelt klump; å knede тесто
  3. Kjøl deigen, legg deretter egg til deigen. De bør tilsettes gradvis, hver gang du knytter deigen helt. legge яйцо
  4. Bruk en konditor med pudder eller rett dyse, eller bare en skje som skal legges på bakervarer, dekket med spesialpapir, deigen i form av rør. Bake i ovnen til kokt, det kan ta fra 30 til 40 minutter; å gjøre профитроли
  5. Etter baking må eclairs kuttes grundig med en kniv fra siden eller bunnen, fylle luftrommet med ostemassekrem (hvordan du klargjør det som er beskrevet ovenfor i artikkelen) og dryss med pulver. kokt крем

Pulveret kan variere. Du kan drysse kakao eller kokosnøtt.

Endelig

Produkter som skal piskes, holdes best i kjøleskapet..

E330 eller salt er tilsatt for å forbedre proteinets stabilitet når du pisker..

For fettkrem bør størrelsen på eclairs være liten – Helseforholdet kan forverres på grunn av den store mengden krem.

Loading...