Sem glúten: o que é e por que é considerado prejudicial

Para as muitas proibições de alimentos gordurosos, alimentos salgados e fritos, bem como carne e leite, que são abundantes na promoção de estilos de vida saudáveis, as proteínas têm sido inesperadamente adicionadas ultimamente..

Como é que você pergunta, porque tradicionalmente eles são considerados uma fonte eficaz de energia e são projetados para levar apenas os benefícios. Acontece que o esquilo é diferente.

Sem glúten - опасная клейковина

Este artigo enfoca o glúten – o flagelo da moderna indústria de alimentos. O que é glúten?

Conceitos Gerais

O glúten (ou glúten) é uma mistura de armazenar aminoácidos proteicos, enzimas e vários tipos de peptídeos que conferem viscosidade e maciez aos produtos de farinha e massa. Todos tiveram que trabalhar com a massa: esticá-la, desenrolá-la.

Isto é devido à ação do glúten, um componente da farinha de trigo comum. Além disso, o glúten em combinação com levedura dá a massa a capacidade de subir e ser arejado..

Quando a água é adicionada à farinha, esta substância torna possível adquirir a forma de massa.

A quantidade de glúten determina o nível de qualidade da farinha: quanto maior o seu conteúdo, mais valioso é o grau da farinha, porque o glúten determina em grande parte as qualidades de cozimento da farinha e, conseqüentemente, o sabor e a qualidade dos produtos acabados..

Farinha de produtos acabados feitos a partir de farinha rica em glúten são armazenados por mais tempo sem ficar mofados ou secar. Esta proteína contém 18 aminoácidos essenciais que são incapazes de sintetizar no corpo de forma independente..

Entre eles estão:

  • Metionina – um aminoido envolvido na stese da hemoglobina;
  • Lisina – O aminoácido necessário para o crescimento e desenvolvimento de quase todos os tecidos, tem efeito antiviral;
  • Treonina – substância lipotrópica, aminoácido, suportando a funcionalidade normal do trato gastrointestinal (trato gastrointestinal).

Onde esta substância

Pão и пшеница - продукты с глютеном

O glúten é uma proteína de alto peso molecular encontrada nas sementes de cereais, em especial trigo, cevada, centeio e aveia..

Estes são os componentes iniciais que contêm esta proteína, mas processando estes cereais, por exemplo, em farinha, a lista de produtos contendo glúten é grandemente aumentada..

As propriedades físicas do glúten são pegajosas, elásticas, massa sólida de cor acinzentada (quando misturadas com água), sem sabor e cheiro.

Para adicionar esta proteína a outros produtos, a fim de melhorar seus parâmetros físico-químicos, ela é primeiramente isolada das culturas contendo esta proteína, depois misturada com água e diretamente introduzida na composição de vários produtos..

O glúten pode ser encontrado em produtos principais, bem como em produtos semi-acabados inesperados e outros produtos..

Produtos contendo glúten:

Grumos Aveia, trigo, cevada, sêmola, cevada
Farinha e Farelo Trigo, farinha de centeio e farelo destas culturas, cevada, aveia
Macarrão Quase tudo (espaguete, chifres, macarrão, macarrão, macarrão, espelta)
Pastelaria Todos os tipos de centeio e pão de trigo e bolachas deles, canudos, bolos, biscoitos, varas de pão (em geral, todos os produtos de confeitaria à base de farinha)
Produtos lácteos Iogurtes, queijo coalho, queijo cottage em embalagens, misturas de leite, sorvete, leite condensado
Salsichas Recheio pronto, salsichas, salsichas, salsicha (especialmente para produtos de baixa qualidade)
Produtos semi-acabados Produtos acabados, contendo massa ou feitos de farinha (bolinhos, panquecas, bolos de queijo, café da manhã pronto na forma de flocos, etc.)

Como você pode ver, é mais fácil nomear os produtos nos quais o glúten não é, porque esta proteína está firmemente estabelecida no uso da indústria alimentícia. Além disso, além dos produtos da loja, o glúten pode “se esconder” mesmo em uma farmácia em diversos medicamentos e vitaminas..

Como estabilizador, é utilizado até em bálsamos e máscaras capilares. Mas uma pessoa saudável e nada a suspeitar em todos os lugares vestígios de glúten, até que ele enfrenta certos problemas.

Por que o glúten é prejudicial ao corpo?

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, ultimamente nutricionistas e especialistas reconheceram o glúten como prejudicial aos seres humanos. Na vastidão de nossa terra natal, este tópico está apenas começando a ganhar impulso, ao contrário dos Estados Unidos ou da Europa, onde quase todos os produtos têm um adesivo “sem glúten”.

Suposições sobre os perigos dessa proteína começaram após o registro de casos de intolerância ao estômago de algumas pessoas..

Acontece que seu corpo começou a perceber essa proteína como algo estranho e produzir anticorpos. Paredes intestinais humanas são revestidas com muitas vilosidades, o que também danifica o glúten neste caso..

As vilosidades desempenham um papel importante na absorção e digestibilidade dos nutrientes dos alimentos, de modo que, se sua função for prejudicada, as forças imunológicas e as toxinas do corpo que entram no sangue são reduzidas e não sofrem neutralização suficiente..

Perturbação мозговой деятельностиOs cientistas também acreditam que o glúten afeta negativamente o cérebro, causando doenças nervosas: esclerose múltipla, doença de Alzheimer, autismo, etc..

As principais razões pelas quais as pessoas não usam o glúten são a intolerância individual, alergias, hipersensibilidade a esta proteína..

Uma das principais causas da doença celíaca é a extrema intolerância ao glúten, que geralmente é detectada no período infantil, quando o primeiro alimento é introduzido na forma de sêmola ou aveia. Neste caso, a ingestão desta proteína pode causar sérias conseqüências..

A doença é classificada como autoimune e hereditária. Esta doença é suspeita há muito tempo e é chamada de “infantilismo intestinal”. Em crianças, emagrecimento, diarréia, anemia e atrasos no desenvolvimento.

Infelizmente, esse diagnóstico é vitalício, então essas pessoas têm que controlar sua comida durante toda a vida. Embora seja agradável que a doença não ocorra com muita frequência – apenas 1% da população está doente.

Alergias também podem se desenvolver como resultado do glúten entrar no sangue. Neste caso, o glúten é um alérgeno e não um objeto não identificado..

Os sintomas são semelhantes às alergias normais e estão presentes principalmente em crianças (elas desaparecem com a idade). Elimina Alergias Dieta Sem Glúten.

A hipersensibilidade não é tão vividamente expressa como doença celíaca ou alergias, mas também tem suas conseqüências desagradáveis ​​na forma de fraqueza, distensão abdominal, fezes ruins, etc..

Com o passar do tempo, o corpo não só não se adapta à proteína alienígena (não aplicável às alergias da infância), mas também começa a percebê-la ainda pior. Isso se aplica a pessoas com idade de 40 anos..

Os cientistas descobriram que, após quarenta anos, a sensibilidade de uma pessoa a esse componente aumenta, e o risco de doenças também.

A partir desta idade, os médicos recomendam eliminar gradualmente esses produtos da dieta, independentemente de você ser alérgico ou sensível ou não..

O mecanismo da ação protéica no corpo

Ação глютена на кишечникComo descrito resumidamente acima, o glúten irrita as vilosidades do intestino, impedindo que ele desempenhe suas funções diretas: protetor e sucção..

Simplesmente suavizando as vilosidades, a proteína tem um efeito cumulativo, que, no final, leva a uma intoxicação geral do corpo. As vitaminas aceitas e suplementos alimentares não têm efeito, porque eles não podem digerir.

Além disso, o glúten é viciante. Quando a proteína é decomposta no estômago em componentes de menor peso molecular, formam-se peptídeos – as chamadas exorfinas gluteicas..

Em termos de estrutura, elas são semelhantes às poderosas substâncias narcóticas ópio e morfina, de modo que sua influência no cérebro também é semelhante. Uma certa dependência do glúten é formada, porque o cérebro entende o prazer e o requer mais e mais..

Sintomas e sinais de sensibilidade à substância

Para começar, se você tivesse a doença celíaca, dificilmente poderia ter feito essa pergunta agora. Afinal, como indicado anteriormente, essa doença se faz sentir muito mais cedo do que uma pessoa aprende a ler..

Sintomas da doença celíaca:

  1. Perda de peso;
  2. Perda de apetite;
  3. Fezes soltas (diarréia);
  4. Fadiga aumentada;
  5. Anemia (devido à falta de ferro, que não é absorvida);
  6. Náusea, vômito;
  7. Dor abdominal;
  8. Hipovitaminose.

Sinais de que você é alérgico ao glúten:

  • Problemas de fezes (constipação e diarréia);
  • A presença de traços de gordura nas fezes;
  • Flatulência e inchaço;
  • Perda de peso;
  • Nas crianças, a cor das fezes torna-se leve e acinzentada;
  • Fraturas freqüentes devido à falta de vitaminas..

A sensibilidade se manifesta de maneira semelhante. Não é necessário atribuir-se problemas com glúten, com base apenas nesta lista. Estes sintomas também podem caracterizar outras doenças, por isso vale a pena testar em um laboratório médico para esclarecer o diagnóstico..

É possível perder peso em uma dieta sem proteína

Primeiro de tudo, as refeições sem glúten devem ser seguidas por aqueles que têm problemas nesta área..

Claro, além do fato de que você melhora sua saúde, há uma chance de perder peso, porque você elimina muitos alimentos não saudáveis ​​da dieta (panificação, pão, muitos doces).

Mas as calorias não estão apenas nos carboidratos, e você não deve esperar uma dieta sem glúten para perder peso..

Alimentos que não contêm essa proteína também têm suas próprias calorias, porque há cereais, batatas e frutas doces. Isso é tudo o que não é fornecido para o tipo de alimentos de baixa caloria..

Produtos sem glúten:

  1. Grumos: trigo mourisco, milho, arroz, painço;
  2. Produtos proteicos: carne, peixe, ovos;
  3. Frutas e legumes;
  4. Laticínios (de preferência caseiros, sem espessantes industriais);
  5. Nozes, mel;
  6. Batatas;
  7. Feijão (feijão, ervilha, soja).

Vida sem glúten: dieta

Rejeição от глютена

Essa dieta é a única maneira de se livrar dos efeitos desagradáveis ​​desta proteína, porque não há suporte para drogas, e você tem que confiar apenas no caminho da nutrição..

Nesta dieta (é mais lógico chamá-la de nutrição) só são permitidos produtos em diferentes combinações. Como em qualquer outro regime restritivo, neste caso, a comida é tomada 4-5 vezes por dia, completando a última refeição às seis da tarde..

Aqui está um exemplo das opções que você pode escolher para o seu dia. De cada item, escolha um ou dois, alternando-os em diferentes variações..

  • Café da manhã: queijo cottage, mingau de arroz com leite ou água, frutas, mel, omelete, syrniki com creme azedo, kefir, cacau;
  • Almoço: Sopas de legumes, carne ou produtos à base de peixe (almôndegas, almôndegas, almôndegas, assadas ou cozidas), arroz, arroz, batatas, feijões;
  • Hora do chá: Salada de frutas ou legumes, mel, nozes, bolos feitos de farinha autorizada (centeio ou milho), ovos, mousses de frutas ou geléias;
  • Jantar: panquecas de batata, caçarola de coalhada, mingau de trigo ou arroz, painço, queijo, legumes.

Como você pode ver, a lista é considerável e você pode cozinhar pratos completamente diferentes desses produtos..

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Conclusão

Resumindo, o glúten pode ser dito que:

  1. É uma proteína contraditória por todos os lados, possuindo propriedades benéficas, mas por outro lado trazendo problemas para pessoas que têm causas geneticamente determinadas;
  2. Está principalmente contido em cereais: trigo, centeio e aveia;
  3. Pode causar uma doença auto-imune grave – doença celíaca, bem como alergias e intolerâncias, que se manifesta em vários sintomas;
  4. Como conservante, o glúten está contido em vários alimentos e higiene, por isso é muito importante saber quais;
  5. Seguindo os princípios de uma dieta sem glúten, uma pessoa doente pode melhorar a qualidade de vida ao se livrar de sinais de alergia e intolerância..

Reunindo as opiniões dos médicos sobre esta questão, você pode dizer afirmativamente que uma dieta sem glúten é apenas uma tábua de salvação para pessoas com problemas semelhantes, mas, observando-a, não se esqueça de tomar um complexo multivitamínico, porque você não tem certas vitaminas..

Se você não está propenso a alergias a esta proteína, você não deve aderir a uma dieta livre de glúten por causa de quaisquer outras crenças (influências da moda ou, por exemplo, da empresa), mas é melhor escolher uma opção mais benigna e simplesmente reduzir a quantidade de glúten. só irá beneficiar.

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