Carbohidrații din alimente, indicele glicemic

hidrati de carbon, что этоCarbohidrați (zaharide) – un grup de compuși organici.

Alocați monozaharidele, oligozaharidele, polizaharidele.

Printre monozaharide, glucoza și fructoza sunt mai frecvente..

Dizaharide: maltoză, zaharoză, lactoză.

Polizaharide – compuși care conțin sute, mii de monozaharide.

Aceasta este:

  • amidon;
  • glicogen;
  • celuloză.

Prin introducerea în organism, poli- și dizaharidele sunt împărțite în monozaharide.

Pe baza acestui fapt, împărțirea carbohidraților în simplă (rapidă) și complexă (lentă).

Simplu repede absorbit în intestine și ca răspuns la obținerea aceleiași producții rapide de insulină..

Liniile (polizaharide complexe) cauzează treptat, pe măsură ce descompun, fluxul de zahăr în sânge și aceeași eliberare lentă de insulină.

Definiția “indicele glicemic” al alimentelor se bazează pe rata de defalcare a carbohidraților și formarea insulinei..

tabel глютамического индекса

Cu cât este mai rapidă introducerea de carbohidrați în sânge și cu un salt mai mare și mai ridicat la nivelul insulinei după consumarea oricărui produs, cu atât este mai mare indicele său glicemic.

În schimb, dacă carbohidrații sunt complexe și eliberarea lor este lentă, indicele de insulină din sânge crește treptat, iar indicele glicemic este scăzut..

Substanțele nutritive primite sunt distribuite în organism după cum este necesar: o anumită parte merge la nevoile celulelor, cealaltă – este stocată sub formă de glicogen în mușchi.

Ultima rezervă de energie.

Dacă există prea mulți carbohidrați, excesul lor este transformat în grăsimi..

Bazat pe această construcție diete.

Consumarea alimentelor care conțin o mulțime de carbohidrați poate duce la obezitate..

Mai jos sunt date privind conținutul acestei substanțe alimentare în produsele care aparțin unor categorii diferite..

Atunci când se prepară o rație individuală, este necesar să se ia în considerare faptul că cantitatea de zaharide din același produs variază în funcție de tipul preparării sale..

Astfel, 100 g de morcovi prime conțin 10 g de carbohidrați, printre care 4,5 g sunt zaharuri simple și 1,5 g amidon.

După fierberea a 100 de grame de morcovi, vor exista deja 6,5 ​​grame de zaharuri simple și aproape fără amidon..

Indicele glicemic se va schimba dramatic: 35 pentru crud și 80 pentru fiert.

În timpul tratamentului termic, carbohidrații complexi se defalc în componente.

Prin urmare, amidonul a devenit mai puțin, iar numărul de zaharuri simple a crescut.

Din punctul de vedere al pierderii în greutate sau al diabetului zaharat, morcovii brute ar fi de preferat, deoarece nu vor provoca un salt al zahărului din sânge și vor păstra un sentiment de sațietate pentru mai mult timp.

Conținutul de carbohidrați în alimente

hidrati de carbon в таблице

Datele sunt date pe 100 g de produs în conformitate cu schema: conținut total de carbohidrați / conținut de amidon / fibră dietetică (fibră) / conținut simplu de zahăr

Cereale și paste făinoase

  1. Hrișcă 71/59/10/2;
  2. Perie de orz 75/65/9 / mai puțin de 1;
  3. Cereale de orez 77/73/3/1;
  4. Crupe de miel 70/65/3/2;
  5. Semolina 74/68/4/2;
  6. Paste din grâu integral 75/66/8/1;
  7. Paste obținute din făină de grâu de calitate superioară 80/68/10/2.

Pentru comparație: în procesul de gătire a terciului se pierd aproximativ 70% din carbohidrații complexi..

De exemplu, în hrișcă, grâu și porumb de mei există 17 g (la 100 g de produs), în orz de perle și orez – 25 fiecare.

Conținutul de carbohidrați din macaroane fierte scade de asemenea de 3 ori..

Legume, fructe, fructe de padure

  • Portocaliu proaspăt 10 / – / 2/8;
  • Banane crude 23/5/2/16;
  • Vânătă roșie 6 / – / 4/2;
  • Grâu verde crud 14/3/5/6;
  • Champignon ciuperci 3 / – / 3 / -;
  • Varză albă 7 / – / 2/5 (glucoză și fructoză);
  • Cartofi fierți 20/17/2/1;
  • Cartofi coapte 22/18/2/2;
  • Morcovi crude 10/2/3/5;
  • Fierte morcovi 8/1/3/4;
  • Castravete crude 4/1/1/2 (glucoză și fructoză);
  • Castraveți sarat 3 / – / 1/2;
  • Căpșuni proaspete 10 / – / 2/8;
  • 79/3/4/72 stafide fără semințe (glucoză și fructoză);
  • Date moi 75 / – / 7/68 (glucoză și fructoză);
  • Fructe confiate 83 / – / 2/81;
  • Crăciun uscat 71/6/23/42;
  • Merele sunt crude 14 / – / 3/11;
  • Mere uscate 74/4/15/55;
  • Conserve de mere 17 / – / 2/15.
ce такое гемоглобинVă recomandăm să studiați lista produselor care măresc hemoglobina, vă asigurăm că vă va ajuta să vă mențineți în continuare sănătatea..

Dacă nu știați ce borscht de calorii pe bulionul de carne citiți mai degrabă articolul despre el.

Țelina, cum să faceți suc de la ea și cum este util, citiți: https: //notefood.ru/pitanie/pravilnoe-pitanie/kak-prigotovit-selbderey.html

puls

  • Arahide crude 16/3/9/4;
  • Arahide prăjite 15/1/9/5;
  • Mazăre împărțită brut 60/26/26/8;
  • Mazăre divizată fiartă 20/9/9/2;
  • Fasole alba sarata 63/40/20/3.

Alte produse

  • Grăsime fără grăsime 8 / – / – / 8;
  • Grăsime de iaurt (3,5%) 5 / – / – / 5;
  • Un ou brut – / – / – / -;
  • Vin uscat 2 / – / 1,5 / 0,5;
  • Vin dulce 10 / – / 2/8;
  • Smântână, 30% 3 / – / – / 3 (lactoză);
  • Lapte condensat cu zahăr 55 / – / – 55 (zaharoză și lactoză);
  • Lapte de vacă, 3,6% 5 / – / – / 5 (lactoză);
  • Unt, 81% 1 / – / – / 1.

După cum se poate observa, conținutul de carbohidrați din alimentele de origine vegetală este mai mare decât în ​​alte categorii..

Cel mai mare număr din acestea este din cereale și leguminoase..

Bird, pește, carne nu conțin carbohidrați.

În procesul de uscare și coacere, conținutul de zaharide din legume și fructe crește.

Aici, cea mai mare valoare a zaharurilor simple este fructoza, deoarece are un indice glicemic scăzut..

Prin urmare, în pregătirea meniului de alimentație, este necesar să se țină seama nu numai de indicatorul glicemic al produsului, de cantitatea de zaharuri din acesta, dar și de conținutul de carbohidrați în compoziție, precum și de metoda de procesare a alimentelor.

Videoclip de desert

Vă recomandăm să examinați acest și întregul videoclip și să înțelegeți ce este indicele glicemic:

Loading...