Jak gotować kalmary

Jako правильно варить кальмараMięso kalmarów ma łagodny, przyjemny smak i wiele użytecznych właściwości..

Jest bogaty w białka, łatwo trawione przez organizm..

Jest to doskonała baza do zup, przekąsek i sałatek..

Można je ugotować w dowolny sposób – dusić, piec, gotować.

Podsumowanie kałamarnicy

Kałamarnice są głowonogami..

Są szeroko rozpowszechnione w świecie oceanu..

Ich rozmiary, w zależności od rodzaju, wynoszą od 18 cm do 20 metrów.

bardzo dobrze płyną z mackami.

Tylko tuńczyk, miecznik i delfiny pływają szybciej.

Ogromna prędkość ratuje go, gdy ucieka z większego zwierzęcia..

Dodatkowym środkiem ochrony dla większości jest specjalny worek z tuszem z czarnym płynem, który wyrzucają, tworząc kurtynę ochronną.

Czasami wyskakują z wody i latają 20-30 m przez powietrze..

Rodzaje kalmarów

Z kulinarnego punktu widzenia są znane od czasów starożytnych..

Zostały przygotowane w starożytnej Grecji i Imperium Rzymskim..

Według współczesnych danych na całym świecie znajduje się ponad 300 gatunków..

Jednak tylko niektóre z nich są zjedzone, o niewielkich rozmiarach, ponieważ mięso dużych osobników jest bardziej sztywne, przesycone cholesterolem i jest zdolne do wchłaniania różnych szkodliwych substancji zawartych i zdolnych do wywoływania poważnych reakcji alergicznych..

Kałamarnice, z których można przygotować wiele zdrowych i pożywnych potraw, znajdują się w wodach Azji, Dalekiego Wschodu i u wybrzeży Argentyny.

Z reguły są to przedstawiciele “zwykłego kalmara” i “najbliżsi” najbliżsi mu, o długości do 50 cm i wadze do 300 g..

Jego mięso jest bogate w białko, minerały i pierwiastki śladowe (żelazo, jod, fosfor, wapń, miedź, selen, magnez, substancje ekstrakcyjne, które przyczyniają się do wydzielania soku żołądkowego), witaminy PP, Bia, Br, Bi i C.

W tym rodzaju kalmarów cholesterol jest nieobecny..

Mięso kalmara nie przeciąża organizmu, pomaga poprawić rozwój tkanki mięśniowej, normalizuje trawienie, pobudza aktywność umysłową, wzmacnia układ moczowo-płciowy, pomaga usuwać toksyny.

Czyszczenie i przygotowanie do obróbki cieplnej

Jako правильно обрабатывать кальмаров?

Kalmary w większości przypadków na półkach są zamrożone.

Najlepiej rozmrażać je w temperaturze pokojowej..

Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, możesz umieścić je pod zimną wodą, ale wtedy całkiem spora część składników odżywczych zostanie utracona..

Jeśli dostaniesz nieczyste tuszki, musisz usunąć cienkie talerze, wyciągnąć dziób i usunąć skórkę, która wygląda jak przezroczysta folia.

Aby to zrobić, możesz użyć dowolnej z następujących metod:

  • zanurzać tuszę w gorącej wodzie – pod jej wpływem skóra jest oddzielona od miazgi i łatwo usuwana palcami;
  • weź cienki nóż i podważaj skórkę w dowolnym miejscu, delikatnie ją usuń – mniej więcej tak samo, jak film z wątróbką wołową.

Następnie należy wyczyścić tuszy – usunąć przezroczysty, przypominający celofan, chitynowe płytki i wyciągnąć rdzeń kręgowy w postaci płaskiej przezroczystej uprzęży.

Można go łatwo usunąć po umieszczeniu tuszy w gorącej wodzie..

Po zakończeniu czyszczenia osnowa musi zostać dokładnie umyta w bieżącej wodzie..

Głowa nie jest zjedzona, więc można ją wyrzucić, a ciało i macki można pociąć na pierścienie lub kawałki, w zależności od naczynia, które zamierzasz ugotować..

Jak gotować kalmary

Gotowanie кальмаров

Obróbka cieplna to kolejna komplikacja, z którą wiele osób napotyka się podczas gotowania kalmarów..

Zastanów się, jak odpowiednio i jak długo gotować tuszę.

Jeśli mięso jest lekko strawione, staje się twarde i pozbawione smaku..

W celu zachowania smaku i delikatnej soczystości mięso kalmarów gotuje się tylko przez 1,5 – 2 minuty, a różnica czasu gotowania między świeżymi i mrożonymi obranymi kałamarnicami, podobnie jak nieobrane, jest prawie taka sama..

Możesz użyć innej opcji – zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i przytrzymać przez 10 – 15 minut..

Kałamarnice powinny być gotowane w gotującej już wodzie, a kłaść tusze na 10-15 sekund przed ponownym zagotowaniem i wyciągnięciem, aby nie otrzymać “gumy” jako nagrody.

Dlatego najpierw trzeba zagotować wodę z dodatkiem soli, ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu, liścia laurowego, grochu i dwóch łyżek octu lub soku z cytryny w dużym rondlu..

Przyprawy, oprócz ich zwykłego uderzenia, są również potrzebne, by zabić specyficzny morski zapach..

Po ugotowaniu wody konieczne jest dostosowanie mocy ognia do maksymalnego poziomu i obniżenie do niego kalmary.

Po 2 minutach, gdy mięso zmieni kolor na biały, można go usunąć za pomocą łyżeczki.

Jeśli tusza ma zostać ugaszona, należy ją przetworzyć przez co najmniej 30 – 40 minut, aby mięso miało efekt “gumy”..

Najczęściej są one jednym ze składników szerokiej gamy sałatek, można gotować na sałatkę na różne sposoby. ale co najważniejsze, co dostaniesz dobre mięso na sałatkę, a nie gumę.

Przy podawaniu kalmarów jako osobnej potrawy w formie przekąski zaleca się posypać ją odrobiną soku z cytryny..

Przepisy na kalmary

Kalmary z makaronem w sosie pomidorowym
Jako правильно варить кальмары
Składniki Liczba
kałamarnicy 500 g
żarówki 1 szt.
spaghetti 400 g
czosnek 2 – 3 ząbki
cukier 1 łyżka. l.
oliwa z oliwek trochę
śmietana 100 g
pomidor 3 kawałki.
koniak 1 łyżka. l.
białe wytrawne wino 0,5 st.
mielony czarny pieprz i sól do smaku
Czas gotowania: 60 minut Kalorie na 100 gramów: 99 Kcal

Zgodnie z tym przepisem kalmary mogą być podawane również z ryżem lub gotowanymi ziemniakami..

Trzeba obrać cebulę czosnkiem i drobno posiekać.

Następnie usmażymy w oliwie z oliwek, a następnie na patelni dodajemy drobno pokrojone pomidory, cukier i wino..

Cała sól i pieprz.

Dusić sos przez 15 minut na średnim ogniu.

Pokrój tusze w pierścienie i usmaż na osobnej patelni w mieszance brandy i jednej łyżce oliwy z oliwek.

Smażone оладьи из кабачковCukinia, zawartość kalorii, o której mało kto myśli, nie zawsze są korzystne dla organizmu. Zjedzcie dobrze, dlaczego korzeń berberysu jest tak przydatny? Ten artykuł ujawni w pełni korzystne właściwości tej rośliny, w tym jej korzeń..

Nie możesz znaleźć przepisu na mannę z semoliny? Czeka na ciebie tutaj: https: //notefood.ru/retsepty-blyud/kashi/pecept-mannoy-kaschi.html.

Następnie przenieś je do sosu pomidorowego i gotuj przez około 5 do 7 minut..

Kończąc gotowanie, możesz dodać śmietanę.

Następnie ugotuj makaron w osolonej wodzie, osusz w durszlaku, osącz i podawaj z kałamarnicą i sosem..

Sałatka z kałamarnicą

Składniki:

  • filet z kałamarnicy – 0,4 – 0,5 kg;
  • ziemniaki – 0,5 – 0,6 kg;
  • cebula – 150 – 200 g;
  • zielona cebula – 50 g;
  • olej roślinny;
  • ocet stołowy 3%;
  • przyprawy do smaku.

Oczyść filety, jelito, dokładnie spłucz zimną bieżącą wodą, ugotuj i pokrój w paski.

Następnie należy oczyścić, umyć i posiekać krążki cebuli.

Osobno należy myć i gotować ziemniaki, obierać i kroić w kostkę..

Po wykonaniu wszystkich czynności można wymieszać składniki, napełnić je czterema do pięciu łyżek oleju roślinnego i dodać przyprawy.

Aby lekko przyprawić sałatkę, można dodać ocet stołowy.

Zupa z kałamarnicy

Wizualne wideo do gotowania:

Składniki:

  • 250 gramów kalmara;
  • 0,5 kg ziemniaków;
  • 1 marchewka;
  • 1 cebula;
  • 1 korzeń pietruszki;
  • olej roślinny.

Ugotuj kalmary w osolonej wodzie z przyprawami..

Obierz i umyj marchewkę, korzeń pietruszki i cebulę.

Następnie pokroić wszystko na małe kawałki i smażyć na oleju roślinnym do złotego koloru.

Następnie obierz i posiekaj ziemniaki i warzywa na małe kostki..

Dodaj je do bulionu.

Sól, pieprz, a następnie gotuj, aż ziemniaki będą gotowe..

Produkt schłodzono do tego czasu, pokrojono w patyki, uformowano w talerze, dodano zupę i posypano zieleniną..

Przydatne wskazówki

Jak dokonać właściwego wyboru

Wybierając tuszki mrożonych kalmarów, należy zwrócić uwagę na to, że nie powinny one być ze sobą sklejone i łatwo oddzielone od siebie..

Jeśli tak nie jest, to muszą być już rozmrożone, a ich mięso może się skrobać podczas gotowania, a smak gorzki..

Folia tego produktu może być szara, różowawa i fioletowa, ale samo mięso musi być stale białe..

Nieprzestrzeganie tego warunku może oznaczać jedynie wielokrotne odszranianie produktu..

Jak osiągnąć miękkość i delikatność mięsa

Podczas gotowania kalmarów głównym wymaganiem jest ich właściwe gotowanie..

Ale niektórzy, z obawy, że nie ugotują lub nie przetrawią kalmarów, używaj innej metody nadawania im miękkości – zamiast gotować, blanszuj parą przez 3-4 minuty.

Aby mięso kałamarnicy stało się bardziej miękkie, możesz nieco przedsmakować tuszę przed gotowaniem.

Loading...