Jak gotować ciasto na pierogi zgodnie z klasyczną recepturą

Jiaozzi (chiński), ravioli (Włosi), Kreplach (Żydzi), Desams (wietnamski), Gedzy (japoński), Manti i Khinkali (rasy kaukaskiej), Chuchvara (Uzbeks) – co łączy wszystkie te nazwy?

Wszystkie te kulinarne arcydzieła kuchni ludowej przygotowywane są na zasadzie wypełniania ciastem, a nadzieniem może być nie tylko mięso, ale także ryba a nawet warzywo. Tak, rosyjska wersja to pierogi z mięsem i zostaną one omówione.

pierogi

“Pelmen” – według Dal – jest pel (ucho) + nianie (chleb), słowo o pochodzeniu Perm, przed XVI-wiecznymi pierogami były po raz pierwszy wspomniane na terytorium Uralu, a bliżej XVII wieku cała Rosja dowiedziała się o nich.

Głównym składnikiem idealnego ciasta na kluski jest mąka + woda + sól w stosunku od 3 do 1+ do smaku..

Dalszy lot fantazji i rady przodków. Dodatkowe składniki, które można dodać do ciasta:

  • Jajka;
  • Śmietana – nadaje ciastu lekką kwaskowość i szczególną delikatność;
  • Kefir (zamiast lub z wodą);
  • Mleko (zamiast lub z wodą);
  • Mineralny z gazem (zamiast wody);
  • Zimna wrząca woda (ciasto choux);
  • Masło / ghee / masło roślinne – sprawia, że ​​ciasto staje się bardziej elastyczne;
  • Pasta pomidorowa;
  • Sól \ cukier.

Ciasto z udanym pierogiem można opisać jako:

  • Miękki, ale fajny;
  • Plastik, zachowuje swój kształt;
  • Łatwo jest toczyć go do pożądanej grubości (nie kurczy się);
  • Krawędzie są dobrze zamocowane.

Ciasto na pierogi na wodzie (podstawowe, klasyczne, podstawowe)
Jako приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
Składniki Liczba
wody 1 szklanka
mąka 3 szklanki
sól 1 łyżeczka
Czas gotowania: 45 minut Kalorie na 100 gramów: 240 Kcal

To klasyczny przepis, że tak powiem, baza, z której emanują różne odmiany..

Metoda wyrabiania jest niezwykle prosta..

przesiać муку

Cała mąka jest przesiewana na stole przez guzek, w środku kopca mąki powstaje krater, sól jest rozcieńczana w wodzie i wlewana do powstałej studni.

prowadzić яйцо

Widelec lub łyżka delikatnie w kole zakłócają mąkę, niewielki wysiłek i cała mąka jest mieszana z wodą, a następnie idź do rąk do ugniatania.

ugniatać текст

Wygodniejsze jest ręczne wyrabianie na stole, wcześniej wypełnionym mąką. Ciasto jest gotowe, gdy nie jest już przyklejone do dłoni, stołu i raczej twarde w dotyku, ale nie zatkane i miękkie..

ugniatać руками

Następnie musisz pozwolić, aby ciasto spoczęło (dojrzewać), ponieważ blokujemy dostęp powietrza (pokrywamy naczynia lub chowamy się w torbie) i wychodzimy na około pół godziny, możesz stanąć na stole tam, gdzie ugniatałeś.

Krok po kroku przepis na test pierogów: klasyczny bez jaj

  • Mąka – proporcje podstawowej receptury;
  • Woda – proporcje podstawowej receptury;
  • 1 jajko;
  • 1 łyżeczka oleju słonecznikowego (nie może być oleju);
  • 5 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na partię + czas na sprawdzenie.

Kalorie na 100 gramów – około 210.

Metoda mieszania jest podobna do podstawowej receptury, jedyną różnicą jest to, że studzienka jest wypełniona wodą, w której nie tylko sól jest mieszana, ale również jajko jest łamane, a na końcu więcej oleju również przeszkadza.

Dalej w torbie lub pod misą i pół godziny spokoju.

Inne przepisy na kluski

Śmietana

ciasto пельменное

  • 6 części mąki;
  • 1 część kwaśnej śmietany (tłuszcz nie jest ważny);
  • 3 jajka;
  • 1 część wody;
  • 10 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na partię + godzina na korektę.

Kalorie na 100 gramów – około 260.

Wymieszaj płynne części receptury i dodaj je do suchej masy. Ugniataj ciasto ładnie, jest dość ciasno i posłusznie. Musisz pozwolić mu odpocząć przez około godzinę. I możesz wyrzeźbić pierogi (lub pierogi).

Kefir

  • 2 części mąki;
  • 1 część kefiru (tłuszcz nie jest ważny);
  • 5 gr. sól na każdą część jogurtu .

Całkowity czas gotowania: 1 godzina.

Kalorie na 100 gramów – około 200.

Przesiej mąkę ze szkiełka, wlej kefir do środka, po rozpuszczeniu w nim soli i wymieszaj mąkę z kefirem, najpierw widelcem, potem rękami. Pozostaw do odpoczynku bez powietrza przez 30 – 40 minut.

Po upływie czasu możesz zacząć tworzyć pelmenki (lub pierogi).

Ciasto z mlekiem

  • 5 części mąki;
  • 1 część mleka;
  • 2/3 części wody;
  • 2 jajka;
  • 1 łyżeczka olej rafinowany słonecznikiem;
  • 10 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na partię + czas na sprawdzenie.

Kalorie na 100 gramów – około 240.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na partię + czas na sprawdzenie.

Kalorie na 100 gramów – około 220.

Przesiej mąkę na stół z guzkiem, z dłonią tworzymy dziurę, w której łamiemy jajko, wlewamy mleko zmieszane z solą i wodą. Ugniataj ciasto do stanu miękkości jak płatek ucha, pozwól mu się ułożyć i przystąpić do formowania.

Ciasto sodowane

  • 4 kawałki mąki;
  • 5 części wody niegazowanej nasyconej dwutlenkiem węgla;
  • 1 jajko;
  • Sól / cukier do smaku.

Całkowity czas gotowania: 15 minut na partię + czas na sprawdzenie.

Kalorie na 100 gramów – około 180.

Od mąki do guzka z otworem w środku. Napełnij tę dziurę zmieszanym jajkiem z solą i cukrem, wlej wszystko do napoju gazowanego i ugniataj elastyczne ciasto. Pozostaw do odpoczynku na 20-30 minut, a wypoczęte ciasto przypomina płatek ucha. Wszystko! Możesz zrobić pierogi.

Choux

  • 2 części mąki;
  • 1 część wrzącej wody;
  • 3 łyżki. łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego;
  • 5 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 20 minut.

Kalorie na 100 gramów – około 240.

Wymieszaj mąkę z solą, przepuść przez sito, uformuj szkiełko na stole. Zrób dziurę, w której nalewa się olej rozpuszczony we wrzącej wodzie. Ugniataj to ciasto szybko, aż pojawią się grudki. Ciasto Choux nie musi smakować wszystkiego, może wydawać się surowe i zbyt delikatne, ale musisz go ugotować co najmniej raz, być może, aby zrozumieć, jak Ci odpowiada. Przepis jest dobry, ponieważ można go natychmiast wytłoczyć, reszta nie jest wymagana dla ciasta z kremem..

Pomidor

  • 3 części mąki;
  • 1 część gazowanej wody mineralnej;
  • 3 łyżki. łyżki (na części płynu) pasta pomidorowa;
  • 2 łyżki nie pachnącego oleju słonecznikowego;
  • 10 gr. sól.

Całkowity czas gotowania: 1 godzina.

Kalorie na 100 gramów – około 240.

Wymieszaj płynne składniki i sól. Dzięki baniek pasta pomidorowa rozpuści się szybko i równomiernie. Dodaj do mąki i ugniataj przez 15-20 minut. Niech dojrzewa przez pół godziny. Ciasto jest gotowe do walcowania. Z powodu braku jaj ciasto przy wyjściu jest bardziej plastyczne.

Pasta pomidorowa nadaje ciastu ciekawy złoty połysk i oryginalny smak.

kabachki-zapechennie-v-duhovkePrzepis na cukinię pieczoną w piekarniku to przekąska, która z pewnością powinna znaleźć się na stole w lecie.

Wędzona sałatka z piersi kurczaka z fasolą, kukurydzą i grzybami, wszystkie opcje receptury tutaj.

Zobacz klasę wideo, jak zrobić domowej roboty szynkę wieprzową w domu, przeczytaj.

Jak gotować pyszne pierogi

Farsz

Teraz, gdy ciasto jest już gotowe, możesz wypełnić kluski.

Wypełnienie może być:

  • Mięso;
  • Warzywo;
  • Twarożek;
  • Ryby;
  • Wątroby;
  • Grzyb, itp..

Najważniejsze – ukochani. Napełnianie jest kwestią gustu, ale częściej pierogi są nadziewane mielonym mięsem. To wieprzowina + wołowina z cebulą pieczoną w oleju, doprawioną solą i pieprzem. Klasyczna wersja wypełnienia, którą uwielbia prawie każdy. Czasami, oczywiście, chcę odmiany w postaci ravioli nadziewanych kałamarnicą, ale klasyczny smak zawsze będzie uwielbiony..

Sculpt

Istnieją dwa sposoby modelowania – ręczny i mechaniczny.

ciasto на пельмениMożesz użyć różnych narzędzi do modelowania, na przykład ravioli lub przystawki combi do ravioli, jest to szybsze i łatwiejsze, ale forma pierogów, ręcznie formowana ręcznie, to “ucho” według Dal, jest znane wszystkim od dzieciństwa.

Klasyczna metoda modelowania to:

  • Rozwałkować ciasto na żądaną grubość;
  • Cięcie (okrąg, szkło, okrągła forma) koło;
  • Umieść wypełnienie w centrum (mniej więcej – kto kocha jak);
  • Złóż koło ciasta na pół i uszczypnij od krawędzi do krawędzi (otrzymasz półksiężyc);
  • Połącz ogony.

Jeśli brzegi nie przylegają dobrze, możesz je zwilżyć niewielką ilością wody..

Gotowanie

Nasze pelmenki powinny być gotowane w dużych ilościach wody, ich skurcze są przeciwwskazane. Dwie trzecie dużego rondla wypełnione jest wodą i gotuje się do wrzenia. Gdy woda się nie gotuje, odrzuć liść laurowy i groszek z czarnego pieprzu, wszystko do smaku. Nie zapomnij o soli. Przyprawy nie zmienią smaku, ale pięknie się ozdobią.

Nie wrzucaj pierogów do wody, zanim się nie zagotuje. Woda gotowana – możesz szybko i dokładnie, kilka sztuk zanurzyć w wodzie. Lekko zaniepokojony i czekający na pływak.

Kilka minut po wejściu możesz jeszcze zagotować, ale żeby nie wydobyć ich na surowo, lepiej złapać jednego i pociąć. Czy nadzienie jest gotowe? Tak Świetnie, możesz złapać.

Pierogi mogą nie tylko gotować. Mogą być pieczone w garnku, smażyć. Gotowane z sosem lub jako przekąska do piwa.

Feed

as подать пельмени

Po złapaniu wszystkich klusków z patelni, dobrze będzie posmakować je masłem, zaoszczędzi to od klejenia i poprawi smak..

Możesz również przesłać do pierogów:

  • Olej;
  • Śmietana;
  • Majonez;
  • Musztarda;
  • Ketchup;
  • Ocet.

I udekoruj zielenią.

Porady hostessy, jak to jest teraz modne nazywanie ich – hakowanie życia:

  1. Ciasto po ugniataniu powinno pozostawać w temperaturze pokojowej i bez dostępu powietrza, może to być miska lub worek, do którego należy wyjąć ciasto. Następnie ciasto będzie jeszcze bardziej giętkie i gładkie;
  2. Olej roślinny w cieście nie będzie obawiać się, że ciasto wyschnie lub pęknie po zamrożeniu;
  3. Ciecz używana w cieście powinna być ciepła. Około 35-40 stopni, a następnie wyrabianie ciasta będzie łatwiejsze;
  4. Możesz upewnić się, że ciasto jest wystarczająco wypoczęte, ściskając je lub naciskając palcem, jeśli dobrze trzyma kształt, oznacza to, że możesz zacząć rzeźbić, ale jeśli go wciśniesz, szybko wróci – wtedy powinieneś dać mu więcej czasu;
  5. Jeśli pierogi źle się ze sobą sklejają, możesz rozmazać krawędzie wodą;
  6. Mąka musi być przesiana;
  7. Przy wyrabianiu ciasta wygodniej jest rozpocząć mieszanie płynu i mąki widelcem, a dopiero potem przystąpić do ręcznego wyrabiania;
  8. Ciasto na bazie produktów mlecznych jest doskonałe nie tylko do pierogów, ale także do pierogów, a nawet chaczapuri;
  9. Aby nadzienie było smaczne i soczyste, należy rzucić je na stół kilka razy, ubić, aby uzyskać dodatkowe powietrze, a następnie dodać trochę bulionu i ponownie wymieszać;
  10. Aby zrozumieć, co powinno być perfekcyjnym ciastem do ciasta w dotyku – dotknij płatka ucha;
  11. Ciasto może być barwione naturalnymi barwnikami (buraki, szpinak, curry), dzieci będą bardzo szczęśliwe.

!

Loading...