Slik lagrer du deigen for dumplings i henhold til den klassiske oppskriften

Jiaozzi (kinesere), ravioli (italienere), Kreplach (jøder), Desams (vietnamesisk), Gedzy (japansk), Manti og Khinkali (Kaukasiere), Chuchvara (Uzbeks) – som forener alle disse navnene?

Alle disse kulinariske mesterverkene av folkekjøkken er forberedt på prinsippet om fylling med deig, og fyllingen kan ikke bare være kjøtt, men også fisk og til og med vegetabilsk. Ja, den russiske versjonen er dumplings med kjøtt, og de vil bli diskutert.

pelmeni

“Pelmen” – ifølge Dal – er pel (øre) + nannies (brød), et ord av Perm-opprinnelse, før 1600-tallet dumplings ble først nevnt på Urals territorium, og nærmere 1700-tallet lærte hele Russland om dem.

Hovedoppskriften på den perfekte dumplingdeigen er mel + vann + salt i forholdet 3 til 1 + etter smak..

Videre fly av fantasi og råd fra forfedrene. Ekstra ingredienser som kan legges til deigen:

  • egg;
  • Rømme – gir deigen litt syre og en spesiell ømhet;
  • Kefir (i stedet for eller med vann);
  • Melk (i stedet for eller med vann);
  • Mineral med gass (i stedet for vann);
  • Kokt kokende vann (chouxdeig);
  • Smør / ghee / vegetabilsk smør – gjør deigen mer smidig;
  • Tomatpasta;
  • Salt \ sukker.

Vellykket dumplingsdeig kan beskrives som:

  • Myk, men kul;
  • Plast, holder formen godt;
  • Det er lett å rulle det til ønsket tykkelse (krymper ikke);
  • Kantene er godt løst.

Deig til dumplings på vann (grunnleggende, klassisk, grunnleggende)
hvordan приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
ingredienser Antall
vann 1 kopp
mel 3 briller
salt 1 ts
Tilberedningstid: 45 minutter Kalorier per 100 gram: 240 kcal

Dette er en klassisk oppskrift, så å si, en base hvorfra ulike variasjoner kommer ut..

Knådemetoden er ekstremt enkel..

sile муку

Alt mel er siktet på bordet med et tuberkul, et krater er laget i midten av melhøyden, salt fortynnes i vann og helles i den resulterende brønnen.

å kjøre яйцо

Gaffel eller skje forsiktig i en sirkel forstyrrer melet, en liten innsats og alt mel er blandet med vann, og deretter gå til knådende hender.

å knede текст

Det er mer praktisk å utføre manuell æltning på bordet, tidligere fylt med mel. Deigen er klar når den ikke lenger er klebrig på hendene, bordet og ganske tøft å ta på, men ikke tilstoppet og mykt..

kna руками

Deretter må du la deigen hvile (ripen), for dette blokkerer vi tilgangen til luften (vi dekker med retter eller gjemmer seg i posen) og går i omtrent en halv time, du kan stå på bordet der, hvor du kneaded.

Steg-for-steg oppskrift på dumplings testen: den klassiske uten egg

  • Mel – proporsjoner av den grunnleggende oppskriften;
  • Vann – proporsjoner av den grunnleggende oppskriften;
  • 1 egg;
  • 1 ts solsikkeolje (kan ikke være olje);
  • 5 gr. salt.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 210.

Metoden for blanding er lik den grunnleggende oppskriften, den eneste forskjellen er at brønnen er fylt med vann, hvor ikke bare salt er omrørt, men også et egg er ødelagt, og i slutten forstyrrer mer olje også.

Lengre i posen eller under skålen og en halv time med fred.

Andre oppskrifter grunnleggende om dumplings

Rømme

deigen пельменное

  • 6 deler mel;
  • 1 del rømme (fett er ikke viktig);
  • 3 egg;
  • 1 del av vann;
  • 10 gr. salt.

Total koketid: 15 minutter per batch + en time for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 260.

Bland de flytende delene av oppskriften og legg dem til den tørre. Knead deigen pent, den er ganske stram og lydig. Du må la ham hvile i omtrent en time. Og du kan skape dumplings (eller dumplings).

kefir

  • 2 deler mel;
  • 1 del kefir (fett er ikke viktig);
  • 5 gr. salt på hver del av yoghurt .

Total koketid: 1 time.

Kalorier per 100 gram – ca 200.

Sile melet med et lysbilde, hell kefir i midten, etter å ha oppløst saltet i det, og bland mel og kefir, først med en gaffel, deretter med hendene. La hvile uten luft i 30 – 40 minutter.

Etter tiden kan du begynne å danne pelmenki (eller dumplings).

Deig med melk

  • 5 deler mel;
  • 1 del melk;
  • 2/3 deler vann;
  • 2 egg;
  • 1 ts solsikke raffinerte olje;
  • 10 gr. salt.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 240.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 220.

Sile melet på bordet med et tuberkul, med en hånd danner vi et hull i hvilket vi knuser et egg, hell i melk blandet med salt og vann. Knead deigen til en tilstand av mykhet som en ørefli, la det slå seg ned og fortsett til støping.

Soda deig

  • 4 stykker mel;
  • 5 deler karbonert ikke-søt vann;
  • 1 egg;
  • Salt / sukker etter smak.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 180.

Fra mel til å danne et tuberkel med et hull i midten. Fyll dette hullet med blandet egg med salt og sukker, hell alt dette i brus og knead den elastiske deigen. La stå i 20-30 minutter. Den rustede deigen føles som en ørepinne. Alt! Du kan lage dumplings.

Choux

  • 2 deler mel;
  • 1 del av kokende vann;
  • 3 ss. skjeer av raffinert solsikkeolje;
  • 5 gr. salt.

Total koketid: 20 minutter.

Kalorier per 100 gram – ca 240.

Bland mel med salt, tøm gjennom en sik, form et lysbilde på bordet. Lag et hull for å helle oljen oppløst i kokende vann. Knead denne deigen til raskt til klumper vises. Chouxdeig trenger ikke å smake på alt, det kan virke rå og for øm, men du må lage det minst én gang, kanskje for å forstå hvordan det passer deg. Oppskriften er god fordi den kan rulles ut umiddelbart, det er ikke nødvendig med hvile for vaniljesdeigen..

tomat

  • 3 deler mel;
  • 1 del karbonert mineralvann;
  • 3 ss. skjeer (på den delen av væsken) tomatpuré;
  • 2 ss ikke duftende solsikkeolje;
  • 10 gr. salt.

Total koketid: 1 time.

Kalorier per 100 gram – ca 240.

Bland de flytende ingrediensene og saltet. Takket være boblene vil tomatpasta løses raskt og jevnt. Legg til mel og knead i 15 – 20 minutter. La det modne i en halv time. Deigen er klar til rulling. På grunn av mangel på egg er deigen ved utgangen mer plastikk.

Tomatpasta gir deigen en interessant gylden glans og original smak.

kabachki-zapechennie-v-duhovkeOppskriften på courgette bakt i ovnen er en forrett, som sikkert burde være på bordet om sommeren.

Røkt kyllingbrystsalat med bønner, mais og sopp, alle oppskriftsalternativer her.

Se videoen master class hvordan å lage hjemmelaget svinekjøtt skinke hjemme, les.

Slik lagrer du deilige dumplings

fylling

Nå som deigen er klar, kan du fylle dumplings.

Påfyllingen kan være:

  • kjøtt;
  • grønnsaker;
  • Høst ost;
  • fisk;
  • leveren;
  • Sopp, etc..

Det viktigste – elskede. Fylling er et spørsmål om smak, men oftere er dumplings fylt med hakket kjøtt. Dette er svinekjøtt + biff med løk stekt i olje, krydret med salt og pepper. Den klassiske versjonen av fyllingen, som er elsket av nesten alle. Noen ganger, selvfølgelig, vil jeg ha en rekke i form av ravioli fylt med blekksprut, for eksempel, men den klassiske smaken vil alltid bli elsket..

modellering

Det er to måter å modellere – manuell og mekanisk.

deigen на пельмениDu kan bruke ulike verktøy for modellering, for eksempel en ravioli eller et kombinasjonsvedlegg for ravioli, det er raskere og enklere, men formen av dumplings, håndstøpt for hånd, at “øret” ifølge Dal, er kjent for alle fra barndommen.

Den klassiske metoden for modellering er:

  • Rull ut deigen til ønsket tykkelse;
  • Kutt (kopp, glass, rund mold) sirkel;
  • Plasser fyllingen i midten (mer eller mindre – hvem elsker hvordan);
  • Vik en sirkel av deigen i halv og klemme fra kant til kant (du får en halvmåne);
  • Koble haler.

Hvis kantene ikke stikker godt, kan du fukte dem med litt vann..

matlaging

Våre pelmenki skal tilberedes i store mengder vann, deres kramper er kontraindisert. En to-tredjedel stor gryte er fylt med vann og satt til å koke. Mens vannet ikke kokker, kast tilbake bladbladet og sorte pepperærter, alt for å smake. Ikke glem salt. Krydder vil ikke forandre mye smak, men det vil dekorere pent.

Ikke kast dumplings i vannet før det koke. Vann kokt – du kan raskt og nøyaktig, et par stykker for å dyppe dem i vann. Litt forstyrret og venter på flottøren.

Et par minutter etter oppstigningen kan du fortsatt koke, men for ikke å få dem ut rå, er det bedre å fange en og kutte den. Er fyllingen klar? Ja? Flott, du kan fange.

Dumplings kan ikke bare lage mat. De kan bakt i en pott, steke. Tilberedt med saus eller som matbit til øl.

fôr

hvordan подать пельмени

Fange alle dumplings fra pannen, det vil være fint å krydre dem med smør, det vil spare fra liming og forbedre smaken..

Du kan også sende til dumplings:

  • olje;
  • Rømme;
  • majones;
  • sennep;
  • ketchup;
  • eddik.

Og dekorere med greener.

Tips vertinne, som det er nå fasjonabelt å ringe dem – liv hacking:

  1. Deigen, etter æltning, skal ha lov til å hvile ved romtemperatur og uten lufttilgang, dette kan være en bolle eller en pose, der deigen skal fjernes. Deretter vil deigen bli enda mer smidig og jevn;
  2. Vegetabilsk olje i deigen vil ikke være redd for at deigen tørker eller sprekker når de er frosset;
  3. Væsken som brukes i deigen, skal være varm. Ca. 35-40 grader, da blir deigen enklere;
  4. Du kan forsikre deg om at deigen hviler tilstrekkelig ved å klemme den eller trykke den med fingeren, hvis den holder formen godt, betyr det at du kan begynne å skulpturere, men hvis du trykker på den, går den raskt tilbake – da bør du gi det mer tid.
  5. Hvis dumplings stikker sammen dårlig, kan du smøre kantene med vann;
  6. Mel må siktes;
  7. Ved æltning av deig er det mer hensiktsmessig å begynne å blande væsken og melet med en gaffel, og bare deretter fortsette med manuell æltning;
  8. Deigen på basis av meieriprodukter er perfekt, ikke bare for dumplings, men også for dumplings og til og med khachapuri;
  9. For å gjøre fyllingen velsmakende og saftig må du kaste den på bordet et par ganger, slå den av, slik at den ekstra luften kommer ut, legg til litt kjøttkraft og bland den igjen;
  10. For å forstå hva som skal være den perfekte dumpling deigen til berøring – berør øreplaten;
  11. Deigen kan farget med naturlige fargestoffer (rødbeter, spinat, karri), barn vil bli veldig glade.

!

Loading...

Slik lagrer du deigen for dumplings i henhold til den klassiske oppskriften

Jiaozzi (kinesere), ravioli (italienere), Kreplach (jøder), Desams (vietnamesisk), Gedzy (japansk), Manti og Khinkali (Kaukasiere), Chuchvara (Uzbeks) – som forener alle disse navnene?

Alle disse kulinariske mesterverkene av folkekjøkken er forberedt på prinsippet om fylling med deig, og fyllingen kan ikke bare være kjøtt, men også fisk og til og med vegetabilsk. Ja, den russiske versjonen er dumplings med kjøtt, og de vil bli diskutert.

pelmeni

“Pelmen” – ifølge Dal – er pel (øre) + nannies (brød), et ord av Perm-opprinnelse, før 1600-tallet dumplings ble først nevnt på Urals territorium, og nærmere 1700-tallet lærte hele Russland om dem.

Hovedoppskriften på den perfekte dumplingdeigen er mel + vann + salt i forholdet 3 til 1 + etter smak..

Videre fly av fantasi og råd fra forfedrene. Ekstra ingredienser som kan legges til deigen:

  • egg;
  • Rømme – gir deigen litt syre og en spesiell ømhet;
  • Kefir (i stedet for eller med vann);
  • Melk (i stedet for eller med vann);
  • Mineral med gass (i stedet for vann);
  • Kokt kokende vann (chouxdeig);
  • Smør / ghee / vegetabilsk smør – gjør deigen mer smidig;
  • Tomatpasta;
  • Salt \ sukker.

Vellykket dumplingsdeig kan beskrives som:

  • Myk, men kul;
  • Plast, holder formen godt;
  • Det er lett å rulle det til ønsket tykkelse (krymper ikke);
  • Kantene er godt løst.

Deig til dumplings på vann (grunnleggende, klassisk, grunnleggende)
hvordan приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
ingredienser Antall
vann 1 kopp
mel 3 briller
salt 1 ts
Tilberedningstid: 45 minutter Kalorier per 100 gram: 240 kcal

Dette er en klassisk oppskrift, så å si, en base hvorfra ulike variasjoner kommer ut..

Knådemetoden er ekstremt enkel..

sile муку

Alt mel er siktet på bordet med et tuberkul, et krater er laget i midten av melhøyden, salt fortynnes i vann og helles i den resulterende brønnen.

å kjøre яйцо

Gaffel eller skje forsiktig i en sirkel forstyrrer melet, en liten innsats og alt mel er blandet med vann, og deretter gå til knådende hender.

å knede текст

Det er mer praktisk å utføre manuell æltning på bordet, tidligere fylt med mel. Deigen er klar når den ikke lenger er klebrig på hendene, bordet og ganske tøft å ta på, men ikke tilstoppet og mykt..

kna руками

Deretter må du la deigen hvile (ripen), for dette blokkerer vi tilgangen til luften (vi dekker med retter eller gjemmer seg i posen) og går i omtrent en halv time, du kan stå på bordet der, hvor du kneaded.

Steg-for-steg oppskrift på dumplings testen: den klassiske uten egg

  • Mel – proporsjoner av den grunnleggende oppskriften;
  • Vann – proporsjoner av den grunnleggende oppskriften;
  • 1 egg;
  • 1 ts solsikkeolje (kan ikke være olje);
  • 5 gr. salt.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 210.

Metoden for blanding er lik den grunnleggende oppskriften, den eneste forskjellen er at brønnen er fylt med vann, hvor ikke bare salt er omrørt, men også et egg er ødelagt, og i slutten forstyrrer mer olje også.

Lengre i posen eller under skålen og en halv time med fred.

Andre oppskrifter grunnleggende om dumplings

Rømme

deigen пельменное

  • 6 deler mel;
  • 1 del rømme (fett er ikke viktig);
  • 3 egg;
  • 1 del av vann;
  • 10 gr. salt.

Total koketid: 15 minutter per batch + en time for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 260.

Bland de flytende delene av oppskriften og legg dem til den tørre. Knead deigen pent, den er ganske stram og lydig. Du må la ham hvile i omtrent en time. Og du kan skape dumplings (eller dumplings).

kefir

  • 2 deler mel;
  • 1 del kefir (fett er ikke viktig);
  • 5 gr. salt på hver del av yoghurt .

Total koketid: 1 time.

Kalorier per 100 gram – ca 200.

Sile melet med et lysbilde, hell kefir i midten, etter å ha oppløst saltet i det, og bland mel og kefir, først med en gaffel, deretter med hendene. La hvile uten luft i 30 – 40 minutter.

Etter tiden kan du begynne å danne pelmenki (eller dumplings).

Deig med melk

  • 5 deler mel;
  • 1 del melk;
  • 2/3 deler vann;
  • 2 egg;
  • 1 ts solsikke raffinerte olje;
  • 10 gr. salt.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 240.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 220.

Sile melet på bordet med et tuberkul, med en hånd danner vi et hull i hvilket vi knuser et egg, hell i melk blandet med salt og vann. Knead deigen til en tilstand av mykhet som en ørefli, la det slå seg ned og fortsett til støping.

Soda deig

  • 4 stykker mel;
  • 5 deler karbonert ikke-søt vann;
  • 1 egg;
  • Salt / sukker etter smak.

Total koketid: 15 minutter per batch + tid for korrektur.

Kalorier per 100 gram – ca 180.

Fra mel til å danne et tuberkel med et hull i midten. Fyll dette hullet med blandet egg med salt og sukker, hell alt dette i brus og knead den elastiske deigen. La stå i 20-30 minutter. Den rustede deigen føles som en ørepinne. Alt! Du kan lage dumplings.

Choux

  • 2 deler mel;
  • 1 del av kokende vann;
  • 3 ss. skjeer av raffinert solsikkeolje;
  • 5 gr. salt.

Total koketid: 20 minutter.

Kalorier per 100 gram – ca 240.

Bland mel med salt, tøm gjennom en sik, form et lysbilde på bordet. Lag et hull for å helle oljen oppløst i kokende vann. Knead denne deigen til raskt til klumper vises. Chouxdeig trenger ikke å smake på alt, det kan virke rå og for øm, men du må lage det minst én gang, kanskje for å forstå hvordan det passer deg. Oppskriften er god fordi den kan rulles ut umiddelbart, det er ikke nødvendig med hvile for vaniljesdeigen..

tomat

  • 3 deler mel;
  • 1 del karbonert mineralvann;
  • 3 ss. skjeer (på den delen av væsken) tomatpuré;
  • 2 ss ikke duftende solsikkeolje;
  • 10 gr. salt.

Total koketid: 1 time.

Kalorier per 100 gram – ca 240.

Bland de flytende ingrediensene og saltet. Takket være boblene vil tomatpasta løses raskt og jevnt. Legg til mel og knead i 15 – 20 minutter. La det modne i en halv time. Deigen er klar til rulling. På grunn av mangel på egg er deigen ved utgangen mer plastikk.

Tomatpasta gir deigen en interessant gylden glans og original smak.

kabachki-zapechennie-v-duhovkeOppskriften på courgette bakt i ovnen er en forrett, som sikkert burde være på bordet om sommeren.

Røkt kyllingbrystsalat med bønner, mais og sopp, alle oppskriftsalternativer her.

Se videoen master class hvordan å lage hjemmelaget svinekjøtt skinke hjemme, les.

Slik lagrer du deilige dumplings

fylling

Nå som deigen er klar, kan du fylle dumplings.

Påfyllingen kan være:

  • kjøtt;
  • grønnsaker;
  • Høst ost;
  • fisk;
  • leveren;
  • Sopp, etc..

Det viktigste – elskede. Fylling er et spørsmål om smak, men oftere er dumplings fylt med hakket kjøtt. Dette er svinekjøtt + biff med løk stekt i olje, krydret med salt og pepper. Den klassiske versjonen av fyllingen, som er elsket av nesten alle. Noen ganger, selvfølgelig, vil jeg ha en rekke i form av ravioli fylt med blekksprut, for eksempel, men den klassiske smaken vil alltid bli elsket..

modellering

Det er to måter å modellere – manuell og mekanisk.

deigen на пельмениDu kan bruke ulike verktøy for modellering, for eksempel en ravioli eller et kombinasjonsvedlegg for ravioli, det er raskere og enklere, men formen av dumplings, håndstøpt for hånd, at “øret” ifølge Dal, er kjent for alle fra barndommen.

Den klassiske metoden for modellering er:

  • Rull ut deigen til ønsket tykkelse;
  • Kutt (kopp, glass, rund mold) sirkel;
  • Plasser fyllingen i midten (mer eller mindre – hvem elsker hvordan);
  • Vik en sirkel av deigen i halv og klemme fra kant til kant (du får en halvmåne);
  • Koble haler.

Hvis kantene ikke stikker godt, kan du fukte dem med litt vann..

matlaging

Våre pelmenki skal tilberedes i store mengder vann, deres kramper er kontraindisert. En to-tredjedel stor gryte er fylt med vann og satt til å koke. Mens vannet ikke kokker, kast tilbake bladbladet og sorte pepperærter, alt for å smake. Ikke glem salt. Krydder vil ikke forandre mye smak, men det vil dekorere pent.

Ikke kast dumplings i vannet før det koke. Vann kokt – du kan raskt og nøyaktig, et par stykker for å dyppe dem i vann. Litt forstyrret og venter på flottøren.

Et par minutter etter oppstigningen kan du fortsatt koke, men for ikke å få dem ut rå, er det bedre å fange en og kutte den. Er fyllingen klar? Ja? Flott, du kan fange.

Dumplings kan ikke bare lage mat. De kan bakt i en pott, steke. Tilberedt med saus eller som matbit til øl.

fôr

hvordan подать пельмени

Fange alle dumplings fra pannen, det vil være fint å krydre dem med smør, det vil spare fra liming og forbedre smaken..

Du kan også sende til dumplings:

  • olje;
  • Rømme;
  • majones;
  • sennep;
  • ketchup;
  • eddik.

Og dekorere med greener.

Tips vertinne, som det er nå fasjonabelt å ringe dem – liv hacking:

  1. Deigen, etter æltning, skal ha lov til å hvile ved romtemperatur og uten lufttilgang, dette kan være en bolle eller en pose, der deigen skal fjernes. Deretter vil deigen bli enda mer smidig og jevn;
  2. Vegetabilsk olje i deigen vil ikke være redd for at deigen tørker eller sprekker når de er frosset;
  3. Væsken som brukes i deigen, skal være varm. Ca. 35-40 grader, da blir deigen enklere;
  4. Du kan forsikre deg om at deigen hviler tilstrekkelig ved å klemme den eller trykke den med fingeren, hvis den holder formen godt, betyr det at du kan begynne å skulpturere, men hvis du trykker på den, går den raskt tilbake – da bør du gi det mer tid.
  5. Hvis dumplings stikker sammen dårlig, kan du smøre kantene med vann;
  6. Mel må siktes;
  7. Ved æltning av deig er det mer hensiktsmessig å begynne å blande væsken og melet med en gaffel, og bare deretter fortsette med manuell æltning;
  8. Deigen på basis av meieriprodukter er perfekt, ikke bare for dumplings, men også for dumplings og til og med khachapuri;
  9. For å gjøre fyllingen velsmakende og saftig må du kaste den på bordet et par ganger, slå den av, slik at den ekstra luften kommer ut, legg til litt kjøttkraft og bland den igjen;
  10. For å forstå hva som skal være den perfekte dumpling deigen til berøring – berør øreplaten;
  11. Deigen kan farget med naturlige fargestoffer (rødbeter, spinat, karri), barn vil bli veldig glade.

!

Loading...