Magic Balsamic Eddik: Typer, Egenskaper, Søknad

Balsamicoeddik er kjent som søt og sur essens av druemost, eldre i fat (ellers balsamisk). Dette er den mest utsøkte krydder noensinne laget i Italia..

Den aller første omtalen av balsamicoeddik går tilbake til midten av 1100-tallet, da Margrave Boniface presenterte et keg med balsamico til fremtidens monark Henry II..

glass полезного уксуса

Deretter ble slike gaver en tradisjon, de understreket den høye sosiale statusen til givere og tjente som gavekort for jenter.

Typer Balsamicoeddik

I dag kan vi møte tre typer balsamico.

tradisjonelle

Merking av flasker “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” betyr at produktet er laget i henhold til tradisjonelle oppskrifter av provinsen Modena, og påskriften “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” indikerer å tilhøre Reggio Nel Emilia.

Både første og andre merker er under protektoratet av kommunale myndigheter og kontrolleres av et konsortium av sertifiserte produsenter. De strenge kravene som EU stiller på tradisjonell balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale), gjenspeiles klart i sin lovgivning:
  • Et konsortium av produsenter ligger bare i to regioner i Italia;
  • Laget utelukkende av druer Trebbiano og Lambrusco;
  • Modning tar 12 år eller mer..

Balsamico, produsert bare i disse to regionene i Italia, har rett til å bli kalt tradisjonelle.

Billigere enn tradisjonell

Dette inkluderer alle andre alternativer for balsamicoeddik når produksjonsprosessen ikke styres av et konsortium. På flasker vil du se følgende påskrifter: “Condimento grade balsamicoeddik”, “Aceto Balsamico di Modena”, “Balsamicoeddik av Modena”. Giusti-familien, for eksempel, produserte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) og bar tittelen til den offisielle leverandøren av balsamico til kongedomstolen.

industriell

Alle gjenværende varianter av balsamico, som av en eller annen grunn ikke fortjente det tradisjonelle sertifikatet, faller inn i denne kategorien. I dette tilfellet er essensen en vineddik med tilsetning av fargestoffer, søtningsmidler og aromatiske tilsetningsstoffer, med fullstendig fravær av eksponering. Tilgjengelig for forbruker på grunn av lave priser..

Nyttige egenskaper

additiv к блюдамBalsamico er mye brukt i næringsmiddelindustrien og i utarbeidelsen av et bredt utvalg av retter. Den brukes som additiv i salater, supper, ulike sauser, unike marinader, smakfulle desserter..

Ikke ta vare på varmebehandling, de legges til i den endelige fasen av matlagingen..

Det er tro på at selv en liten mengde balsamico kan forandre smaken av en tallerken uten anerkjennelse, og den mest utrykksfulle sammensetningen kan bli et kulinarisk mesterverk..

Gourmetretter, fruktsalater og dessert utvalg er flavored med tolv år balsamico-ekstrakt, som med rette anses som en delikatesse..

Sammensetning og produksjonsprosess

Vi kan ikke skryte, til og med i dag, pålitelig kunnskap om sammensetningen av balsamicoeddik, med en indikasjon på alle dens komponenter og proporsjoner. Imidlertid er det absolutt mulig å si at den inneholder en stor mengde glukose, polyfenoler, fruktose, antioksidanter og forskjellige syrer. Det er sjenerøst fylt med mikro- og makroelementer: kalium, magnesium, kalsium, natrium, fosfor, jern, sink, kobber, mangan.

Selv i fravær av en nøyaktig sammensetning og proporsjoner av balsamid, er teknologien i sin utvikling ikke en spesiell hemmelighet. Presset druesaft kokes ned til en sirupaktig konsistens. For å stimulere gjæringsprosessen toppet med eddik, holdt i loftet. I første etappe lagres essensen i eik fat, og deretter erstattes de suksessivt med fat ash, kirsebær, kastanje og mulberry.

Hemmeligheten til oppskriften er gjemt i å legge til en rekke krydder for individuelle proporsjoner, samt de spesifikke klimatiske forholdene som er forbundet med Italiens begrensede provinser. Temperaturen stiger om sommeren og katalyserer gjæringen, og om vinteren stopper prosessen.

Når den fordampes, helles innholdet hver gang i en mindre fat, noe som resulterer i at sammensetningen er fylt med en kompleks aroma med en smak av forskjellige typer tre..

For at balsamicoeddik skal bli produsert uten å krenke teknologien og anses som tradisjonell, bør en slik veksling oppstå minst 12 ganger, og mer raffinerte balsamidtyper holdes i omtrent 50 år..

Balsamico eddik søknad

  • Ved behandling av brannsår og åpne sår, blir det påført eksternt;
  • I behandlingen av halsen – gargle;
  • For å forhindre håravfall
  • For å forbedre hudfarge når det legges til kremet;
  • I matlaging, spesielt i italiensk mat, i forberedelsen av tradisjonelle retter;
  • Som tilsetningsstoff i sjømat.

Matlaging magi

søknad в кулинарии

Grunnleggende dressing med balsamicoeddik kan tilberedes raskt og alene. Dette er den rimeligste alternativet tanking..

Vi tar olivenolje og heller balsamisk olje inn i den. På en skje med balsamicoeddik tilsett 3 ss olivenolje. Denne dressingen er harmonisk og balansert kombinert med salater, hovedsakelig fra blader: Romano, isberg, salat.

Pesto dressing med tilsetning av balsamvinvineddik er preget av raffinert delikatesse og piquancy. I Italia er det sagt at proporsjoner blandes med øyet: et par spiseskjeer olivenolje, en balsamico, en grønn pesto.

Bland og fyll salaten med denne blandingen. Spesielt egnet for de som er på en diett eller elsker den italienske smaken. Dette er den beste måten å holde kroppen din fra majones..

Senneps-Honningsaus med balsamico til salat: Olivenolje – En kvart kopp, Balsamicoeddik, legg til to ganger mindre fra olivenolje, honning – ikke mer enn en halv teskje, Dijon sennep – også en halv skje, en hvitløksklite, svart pepper og salt å smake. Hakk hvitløk grundig og bland med andre ingredienser, pisk blandingen. Salat dressing klar.

Mer om bruken av balsamicoeddik, se videoen:

Utvalg og lagring av balsamico

Til dette spørsmålet er det nødvendig å gå med spesielle skrubbe. Hvis du vil kjøpe balsamico av god kvalitet og med passende eksponering, må du være veldig forsiktig. Denne handlingen tåler ikke hast, det er ingen småpenger i den.

Den enkleste og mest åpenbare regelen er: Ikke skimp på et kjøp, og jo mer signifikant din sjenerøsitet er, desto høyere er kvaliteten på essensen. Du kan imidlertid føle deg trist om denne tilnærmingen, da balsamid med en eksponering på over 25 år kan koste opptil 1000 euro.

Derfor vil et mer kompromissløsning være det gyldne middelverket. Du kan trygt kjøpe eddik i gjennomsnittlige priser (10-15 euro per flaske), og du er garantert å få en anstendig kvalitet av essens for rimelige penger.

Hovedkriteriene ved valg og kjøp Liten flaske бальзамического уксуса

  • Den foretrukne typen er balsamico med en forkortelse på en flaske AVTM. Dette er måten alle produsenter av tradisjonell eddik fra Modena er merket på;
  • Alle variasjoner utenfor provinsen faller inn i den andre kategorien: Sertifisert av ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Tilgjengeligheten av prisen og tilgjengeligheten av et slikt produkt medfører mulige feil og lav kvalitet. For ikke å bli fanget undersøker vi nøye tekstur – det må være viskøst og ha en rik farge;
  • Ofte tilbyr et mer rimelig produkt produsert i Spania eller Hellas. Anbefalingene er de samme: farge og tekstur;
  • Hvis du finner bokstavene ABM eller ABRE på etiketten, har du i hånden produkter med en eksponeringstid på opptil fem år, med mulig tilsetning av et naturlig fargestoff.
  • Balsamico bør ikke ha en basispris. Vi velger til en gjennomsnittspris, ikke på bekostning av kvaliteten på produktet;
  • Forsiktig studer etiketten. Sammensetningen bør ikke inneholde fargestoffer, antioksidanter og konserveringsmidler. Ellers vil du få et industrielt produsert produkt med tvilsom smak;
  • Må være laget av 100% druesaft, med en maksimal surhet på opptil 6% (undersøk innskriftene på etiketten i detalj);
  • En av hovedindikatorene er utdraget, som ifølge produksjonsteknologien skal være mer enn tre år (angitt på flasken);
  • Hvis balsamikvalitet og tilhører klassen av tradisjonell, må den nødvendigvis ha et bekreftelsesbevis (ICEA MIPAAF). Etiketten vil inneholde: Sertifisert av ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
  • Vi husker at i hele Italia er tradisjonelle eddikprodusenter pålagt å gjennomgå sertifisering;
  • På flasken finner du et karakteristisk tegn på en rund form i gul og blå

japansk диетаPå grunn av den økende populariteten til sushi og ruller, er det japanske dietten stadig fart. Finn ut hva hun er, akkurat nå på vår nettside. Japansk kosthold: effektivt men hardt.

Måter å lage karpe i ovnen finner du her. Ikke vær redd for å eksperimentere i matlaging!

På de fordelaktige egenskapene til Kombucha finnes i denne artikkelen. De vil overraske deg!

Gyldne regler for å velge original balsamicoeddik:

  • Produsert i Reggio Emilia (rød etikett – 12 år gammel, sølv – 18 år gammel, gylden – over 25 år);
  • Produsert i Modena (beige cap – 12 år gammel, gylden – over 25 år);
  • Kostnaden for ung balsamisk 100 gram. – opp til 50 euro. Hvis eksponeringen er over 25 år – opp til 75 euro;
  • Hvis du har et supermarked i nærheten av deg, er sannsynligheten for at du kan finne tradisjonell balsamico ganske høy. Ellers er det verdt å prøve lykken ved å plassere en bestilling gjennom nettbutikken..
Hva kan erstatte et dyrt additiv?
magi бальзамический уксус: виды, свойства, применение
ingredienser Antall
9% eddik 450 ml
kirsebær 400 g
kanel 1/3 ts
sukker 1 ss.
Tilberedningstid: 2880 minutter Kalorier per 100 gram: 52 kcal

Etter å ha lært om kostnaden av balsamicoeddik, vil du sannsynligvis bli avskrekket av høy pris. Ikke vær opprørt, fordi originalen er en verdig erstatning, som brukes av kokker. Alle komponenter er tilgjengelige og alltid tilgjengelig..

Kirsebær er skilt fra frøet og vi trykker på. Til den resulterende massen legg til alle de andre komponentene, kok opp.

Ved lav varme, hold opp til en halv time. Gi kjølig, hell i glassfat, lukk lokket forsiktig og legg det i kjøleskapet.

Du kan glemme det elskede fartøyet i noen dager, men ikke mer enn tre. Fjern beholderen med det kjære essensen, filter forsiktig, hell i en vakker flaske og sett den i kjøleskapet igjen..

Selv om dette balsamikumet vil avvike fra den tradisjonelle sammensetningen av eddik fra Modena, vil du fortsatt få ideen om at du klarte å berøre en av de store hemmelighetene med matlaging med egne hender..

konklusjon

I mange år ble balsamid forberedt som et helbredende stoff med antiinflammatorisk og antiseptisk virkning. Lucretia Borgia brukte det gjentatte ganger som et medisin i form av balsam, da pesten hersket i Spania, og Giacomo Casanova fant bruken av balsamico som et afrodisiakum..

Mystisk balsamicoeddik vil forbli en ukjent legende som ikke hindrer ham i å tilfredsstille oss med sin unike smakfulle smak..

Vi foreslår at du gjør deg kjent med videoen nedenfor:

Loading...

Magic Balsamic Eddik: Typer, Egenskaper, Søknad

Balsamicoeddik er kjent som søt og sur essens av druemost, eldre i fat (ellers balsamisk). Dette er den mest utsøkte krydder noensinne laget i Italia..

Den aller første omtalen av balsamicoeddik går tilbake til midten av 1100-tallet, da Margrave Boniface presenterte et keg med balsamico til fremtidens monark Henry II..

glass полезного уксуса

Deretter ble slike gaver en tradisjon, de understreket den høye sosiale statusen til givere og tjente som gavekort for jenter.

Typer Balsamicoeddik

I dag kan vi møte tre typer balsamico.

tradisjonelle

Merking av flasker “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” betyr at produktet er laget i henhold til tradisjonelle oppskrifter av provinsen Modena, og påskriften “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” indikerer å tilhøre Reggio Nel Emilia.

Både første og andre merker er under protektoratet av kommunale myndigheter og kontrolleres av et konsortium av sertifiserte produsenter. De strenge kravene som EU stiller på tradisjonell balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale), gjenspeiles klart i sin lovgivning:
  • Et konsortium av produsenter ligger bare i to regioner i Italia;
  • Laget utelukkende av druer Trebbiano og Lambrusco;
  • Modning tar 12 år eller mer..

Balsamico, produsert bare i disse to regionene i Italia, har rett til å bli kalt tradisjonelle.

Billigere enn tradisjonell

Dette inkluderer alle andre alternativer for balsamicoeddik når produksjonsprosessen ikke styres av et konsortium. På flasker vil du se følgende påskrifter: “Condimento grade balsamicoeddik”, “Aceto Balsamico di Modena”, “Balsamicoeddik av Modena”. Giusti-familien, for eksempel, produserte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) og bar tittelen til den offisielle leverandøren av balsamico til kongedomstolen.

industriell

Alle gjenværende varianter av balsamico, som av en eller annen grunn ikke fortjente det tradisjonelle sertifikatet, faller inn i denne kategorien. I dette tilfellet er essensen en vineddik med tilsetning av fargestoffer, søtningsmidler og aromatiske tilsetningsstoffer, med fullstendig fravær av eksponering. Tilgjengelig for forbruker på grunn av lave priser..

Nyttige egenskaper

additiv к блюдамBalsamico er mye brukt i næringsmiddelindustrien og i utarbeidelsen av et bredt utvalg av retter. Den brukes som additiv i salater, supper, ulike sauser, unike marinader, smakfulle desserter..

Ikke ta vare på varmebehandling, de legges til i den endelige fasen av matlagingen..

Det er tro på at selv en liten mengde balsamico kan forandre smaken av en tallerken uten anerkjennelse, og den mest utrykksfulle sammensetningen kan bli et kulinarisk mesterverk..

Gourmetretter, fruktsalater og dessert utvalg er flavored med tolv år balsamico-ekstrakt, som med rette anses som en delikatesse..

Sammensetning og produksjonsprosess

Vi kan ikke skryte, til og med i dag, pålitelig kunnskap om sammensetningen av balsamicoeddik, med en indikasjon på alle dens komponenter og proporsjoner. Imidlertid er det absolutt mulig å si at den inneholder en stor mengde glukose, polyfenoler, fruktose, antioksidanter og forskjellige syrer. Det er sjenerøst fylt med mikro- og makroelementer: kalium, magnesium, kalsium, natrium, fosfor, jern, sink, kobber, mangan.

Selv i fravær av en nøyaktig sammensetning og proporsjoner av balsamid, er teknologien i sin utvikling ikke en spesiell hemmelighet. Presset druesaft kokes ned til en sirupaktig konsistens. For å stimulere gjæringsprosessen toppet med eddik, holdt i loftet. I første etappe lagres essensen i eik fat, og deretter erstattes de suksessivt med fat ash, kirsebær, kastanje og mulberry.

Hemmeligheten til oppskriften er gjemt i å legge til en rekke krydder for individuelle proporsjoner, samt de spesifikke klimatiske forholdene som er forbundet med Italiens begrensede provinser. Temperaturen stiger om sommeren og katalyserer gjæringen, og om vinteren stopper prosessen.

Når den fordampes, helles innholdet hver gang i en mindre fat, noe som resulterer i at sammensetningen er fylt med en kompleks aroma med en smak av forskjellige typer tre..

For at balsamicoeddik skal bli produsert uten å krenke teknologien og anses som tradisjonell, bør en slik veksling oppstå minst 12 ganger, og mer raffinerte balsamidtyper holdes i omtrent 50 år..

Balsamico eddik søknad

  • Ved behandling av brannsår og åpne sår, blir det påført eksternt;
  • I behandlingen av halsen – gargle;
  • For å forhindre håravfall
  • For å forbedre hudfarge når det legges til kremet;
  • I matlaging, spesielt i italiensk mat, i forberedelsen av tradisjonelle retter;
  • Som tilsetningsstoff i sjømat.

Matlaging magi

søknad в кулинарии

Grunnleggende dressing med balsamicoeddik kan tilberedes raskt og alene. Dette er den rimeligste alternativet tanking..

Vi tar olivenolje og heller balsamisk olje inn i den. På en skje med balsamicoeddik tilsett 3 ss olivenolje. Denne dressingen er harmonisk og balansert kombinert med salater, hovedsakelig fra blader: Romano, isberg, salat.

Pesto dressing med tilsetning av balsamvinvineddik er preget av raffinert delikatesse og piquancy. I Italia er det sagt at proporsjoner blandes med øyet: et par spiseskjeer olivenolje, en balsamico, en grønn pesto.

Bland og fyll salaten med denne blandingen. Spesielt egnet for de som er på en diett eller elsker den italienske smaken. Dette er den beste måten å holde kroppen din fra majones..

Senneps-Honningsaus med balsamico til salat: Olivenolje – En kvart kopp, Balsamicoeddik, legg til to ganger mindre fra olivenolje, honning – ikke mer enn en halv teskje, Dijon sennep – også en halv skje, en hvitløksklite, svart pepper og salt å smake. Hakk hvitløk grundig og bland med andre ingredienser, pisk blandingen. Salat dressing klar.

Mer om bruken av balsamicoeddik, se videoen:

Utvalg og lagring av balsamico

Til dette spørsmålet er det nødvendig å gå med spesielle skrubbe. Hvis du vil kjøpe balsamico av god kvalitet og med passende eksponering, må du være veldig forsiktig. Denne handlingen tåler ikke hast, det er ingen småpenger i den.

Den enkleste og mest åpenbare regelen er: Ikke skimp på et kjøp, og jo mer signifikant din sjenerøsitet er, desto høyere er kvaliteten på essensen. Du kan imidlertid føle deg trist om denne tilnærmingen, da balsamid med en eksponering på over 25 år kan koste opptil 1000 euro.

Derfor vil et mer kompromissløsning være det gyldne middelverket. Du kan trygt kjøpe eddik i gjennomsnittlige priser (10-15 euro per flaske), og du er garantert å få en anstendig kvalitet av essens for rimelige penger.

Hovedkriteriene ved valg og kjøp Liten flaske бальзамического уксуса

  • Den foretrukne typen er balsamico med en forkortelse på en flaske AVTM. Dette er måten alle produsenter av tradisjonell eddik fra Modena er merket på;
  • Alle variasjoner utenfor provinsen faller inn i den andre kategorien: Sertifisert av ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Tilgjengeligheten av prisen og tilgjengeligheten av et slikt produkt medfører mulige feil og lav kvalitet. For ikke å bli fanget undersøker vi nøye tekstur – det må være viskøst og ha en rik farge;
  • Ofte tilbyr et mer rimelig produkt produsert i Spania eller Hellas. Anbefalingene er de samme: farge og tekstur;
  • Hvis du finner bokstavene ABM eller ABRE på etiketten, har du i hånden produkter med en eksponeringstid på opptil fem år, med mulig tilsetning av et naturlig fargestoff.
  • Balsamico bør ikke ha en basispris. Vi velger til en gjennomsnittspris, ikke på bekostning av kvaliteten på produktet;
  • Forsiktig studer etiketten. Sammensetningen bør ikke inneholde fargestoffer, antioksidanter og konserveringsmidler. Ellers vil du få et industrielt produsert produkt med tvilsom smak;
  • Må være laget av 100% druesaft, med en maksimal surhet på opptil 6% (undersøk innskriftene på etiketten i detalj);
  • En av hovedindikatorene er utdraget, som ifølge produksjonsteknologien skal være mer enn tre år (angitt på flasken);
  • Hvis balsamikvalitet og tilhører klassen av tradisjonell, må den nødvendigvis ha et bekreftelsesbevis (ICEA MIPAAF). Etiketten vil inneholde: Sertifisert av ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
  • Vi husker at i hele Italia er tradisjonelle eddikprodusenter pålagt å gjennomgå sertifisering;
  • På flasken finner du et karakteristisk tegn på en rund form i gul og blå

japansk диетаPå grunn av den økende populariteten til sushi og ruller, er det japanske dietten stadig fart. Finn ut hva hun er, akkurat nå på vår nettside. Japansk kosthold: effektivt men hardt.

Måter å lage karpe i ovnen finner du her. Ikke vær redd for å eksperimentere i matlaging!

På de fordelaktige egenskapene til Kombucha finnes i denne artikkelen. De vil overraske deg!

Gyldne regler for å velge original balsamicoeddik:

  • Produsert i Reggio Emilia (rød etikett – 12 år gammel, sølv – 18 år gammel, gylden – over 25 år);
  • Produsert i Modena (beige cap – 12 år gammel, gylden – over 25 år);
  • Kostnaden for ung balsamisk 100 gram. – opp til 50 euro. Hvis eksponeringen er over 25 år – opp til 75 euro;
  • Hvis du har et supermarked i nærheten av deg, er sannsynligheten for at du kan finne tradisjonell balsamico ganske høy. Ellers er det verdt å prøve lykken ved å plassere en bestilling gjennom nettbutikken..
Hva kan erstatte et dyrt additiv?
magi бальзамический уксус: виды, свойства, применение
ingredienser Antall
9% eddik 450 ml
kirsebær 400 g
kanel 1/3 ts
sukker 1 ss.
Tilberedningstid: 2880 minutter Kalorier per 100 gram: 52 kcal

Etter å ha lært om kostnaden av balsamicoeddik, vil du sannsynligvis bli avskrekket av høy pris. Ikke vær opprørt, fordi originalen er en verdig erstatning, som brukes av kokker. Alle komponenter er tilgjengelige og alltid tilgjengelig..

Kirsebær er skilt fra frøet og vi trykker på. Til den resulterende massen legg til alle de andre komponentene, kok opp.

Ved lav varme, hold opp til en halv time. Gi kjølig, hell i glassfat, lukk lokket forsiktig og legg det i kjøleskapet.

Du kan glemme det elskede fartøyet i noen dager, men ikke mer enn tre. Fjern beholderen med det kjære essensen, filter forsiktig, hell i en vakker flaske og sett den i kjøleskapet igjen..

Selv om dette balsamikumet vil avvike fra den tradisjonelle sammensetningen av eddik fra Modena, vil du fortsatt få ideen om at du klarte å berøre en av de store hemmelighetene med matlaging med egne hender..

konklusjon

I mange år ble balsamid forberedt som et helbredende stoff med antiinflammatorisk og antiseptisk virkning. Lucretia Borgia brukte det gjentatte ganger som et medisin i form av balsam, da pesten hersket i Spania, og Giacomo Casanova fant bruken av balsamico som et afrodisiakum..

Mystisk balsamicoeddik vil forbli en ukjent legende som ikke hindrer ham i å tilfredsstille oss med sin unike smakfulle smak..

Vi foreslår at du gjør deg kjent med videoen nedenfor:

Loading...