Hva er pektin, hva er dets egenskaper og metoder for bruk

Pektin – hva er det? Svaret på dette spørsmålet er bekymret for mange, derfor starter vi umiddelbart artikkelen med en definisjon. Pektin er et polysakkarid som er hentet fra sitrusfrukter og frukt. Det ble oppdaget relativt nylig, for to århundrer siden, av professor A. Brakonno fra plommejuice.

Etter å ha undersøkt alle dets egenskaper og kvaliteter kalles pektin “menneskets kroppslige menneske”. En gang inne, absorberer det skadelige stoffer og fjerner dem, noe som gjør at de indre organene kan fungere bedre..

pektin

Den er av vegetabilsk opprinnelse og finnes i mange frukter. Pektin tilhører løselig kostfiber. Det er kjent for mange som matadditivet E 440. Nå er det mye brukt i farmasøytisk og næringsmiddelindustrien, takket være hovedegenskapen – gelering og evnen til å skape en produktstruktur.

Eksternt ser stoffet ut som et fint kornet pulver av lys beige eller brun farge og har ingen lukt. Sitrus kosttilskudd er lettere enn epler..

Pektiner, komme inn i vannet, suge det som en svamp, gradvis økende i volum. Og først etter det oppstår prosessen med oppløsning..

Typer av pektin og dets kalori

Pektin regnes som et kalorifattig produkt, fordi dets tall er 52 kcal / 100 g. Det inneholder praktisk talt ingen proteiner, og ingen fett i det hele tatt, det består hovedsakelig av karbohydrater. Polysakkaridet absorberes ikke i kroppen, men fjerner kun skadelige stoffer..

Alle typer pektiner er delt inn i tre grupper:

  • HM;
  • LM;
  • LMA.

HM – høye metoksypektiner. Den mest populære og mye brukt. Fyll opp 70% av det totale markedet, bruk for produksjon av ulike konfektprodukter (godteri, syltetøy, syltetøy, etc.)

LM – lavmetoksylpektiner. Deres produksjonsprosess er mer komplekst, så de er dyrere. Brukes for produkter med tillegg av “bio”.

LMA-amiderte pektiner. Under produksjonen gjennomgår de ytterligere behandlinger som forandrer funksjonelle egenskaper. Oftest er disse stoffene til stede i sammensetningene av kaloriblandinger og fyllstoffer for yoghurt eller syltetøy.

I industri og hjemme brukes dette stoffet i to former: pulver og flytende ekstrakt. De er ikke utskiftbare, og hver av dem brukes på sin egen måte. Pulveret er oppløst i juice eller blandet med frukt, og det flytende ekstraktet tilsettes bare til varme produkter. I butikkene kan pektin ofte kjøpes i poser med pulver.

Fordelene og skadene til pektin

Som noe produkt, kan pektin gi både fordeler og skade. Fra et medisinsk synspunkt kan følgende fordeler ved bruk av dette stoffet bli notert:

nytte пектина

  • forbedre metabolismen i kroppen;
  • senke blod kolesterol nivåer;
  • forbedring i sirkulasjonssystemet;
  • normalisering av mage-tarmkanalen (anti-inflammatorisk og smertestillende effekt);
  • utskillelse av tungmetaller, toksiner og andre skadelige stoffer;
  • reduserer risikoen for hjertesykdom og kreft;
  • normalisering av tarmmikrofloraen;
  • deltar i prosessen med å akselerere splitting av fett, noe som fører til vekttap.

Ta pektiner i mengder som overstiger normen er også skadelig. Dette kan føre til følgende konsekvenser:

  • økt gjæringsprosess og overdreven flatulens i tarmene;
  • nedsatt absorpsjon av stoffer som: sink, magnesium, jern og kalsium;
  • utseende av forstoppelse;
  • smerter i tarmen;
  • Krenkelse av absorpsjon av proteiner og fett.

Pektin overdose kan bare skje med ekstra inntak av kosttilskudd. I sin naturlige form, i sammensetningen av frisk frukt og grønnsaker, vil dette polysakkaridet ikke skade. Folk som stadig bruker pektin, har en sunn, elastisk, ren hud.

å gni сырSlik lager du aromatisk stek med kjøtt, poteter og sopp i en gryte for en hjemmelaget oppskrift.

Hvis det ikke er nok tid til matlaging, koke for den første suppen med pølse – den er velsmakende, tilfredsstillende og enkel.

Legg merke til oppskriften på utrolig deilige muffins som er kokt i mikrobølgeovnen på bare 5 minutter.

Høypektinprodukter

Den anbefalte mengden av pektininntak er 25 g per dag. Det er bedre å konsumere det i sin naturlige form. Da blir det bedre absorbert av kroppen og gir bare fordeler. Rekord for innholdet av dette nyttige polysakkarid: epler og appelsiner. I fiberen når innholdet av dette stoffet nesten 2%..

Det finnes andre like nyttige frukt som er nødvendig for å gå inn i kostholdet til en person som bryr seg om deres helse, disse er:

  • sitron, grapefrukt, kalk;
  • banan;
  • pære;
  • melon;
  • kvede;
  • gulrøtter;
  • persimmon, mango;
  • blåbær, jordbær og kirsebær;
  • aprikoser,
  • friske ananas;
  • plomme bær;
  • datoer og fiken.

Den daglige prisen er vanskelig å bruke i sin naturlige form, for dette må du spise nesten et kilo frisk frukt eller bær. Men selv med vanlig inntak på minst 15 gram, vil en person føle en betydelig forbedring i tilstanden hans. Det er veldig nyttig å drikke ferske juicer, samtidig anbefales det å bruke dem med massen. For ikke å miste nyttige pektiner.

Omfanget av pektin, og hvordan du gjør det selv hjemme

søknad пектина

Få pektin fra marc av frukt og bær. I næringsmiddelindustrien brukes den til matlaging: syltetøy, syltetøy, gelé, syltetøy, majones og ketchup. Denne polysakkarid og god konservativ. I farmakologi er geléformede kapsler for pulver laget av det. Dette stoffet er også inkludert i sammensetningen av mange masker og ansikts kremer. Og i tobakksindustrien brukes den som lim for å bli med i skadede tobakkark..

Du kan kjøpe den i butikken, men å lage mat hjemme har mange fordeler. For det første kan du være helt trygg i miljøvennlighet og kvalitet. For det andre vil det være et 100% naturlig produkt uten kjemiske urenheter. Matlagingen selv er enkel og tar ikke lang tid..

Apple Pectin

For forberedelsen er det bedre å ta epler fra din egen hage eller kjøpe frukt fra din region..

ingredienser:

  • vann – 120 ml;
  • friske epler – 1 kg.

Tilberedningssekvens:

  1. Vaskede og tørkede epler trenger ikke kutte 8 skiver. Du trenger ikke å rydde dem;
  2. I en gryte med en tykk bunn må du sette de skivede eplene og legge til vann;
  3. Kok over lav varme, ikke koke i 30 minutter, mens du stadig trenger å røre;
  4. Vi tar en annen beholder, dekker den med en nylonsik, og overfør de kokte eplene til den;
  5. Juice som skal dreneres i beholderen inneholder pektin. Den kan oppbevares i krukker eller frosset i isbiter..

Slik tar du pulverisert pektin

Nå på salg er det et utvalg av pulverisert pektin. Det kan bare gjøres fra epler eller med tilsetning av sitrus. For allergikere er det bedre å dvele på stoffer som bare er avledet av grønne varianter. Som alle andre adsorbenter, bør pektin tas inn mellom måltidene. For å oppnå en positiv effekt må du følge følgende regler:

  1. Før du begynner å motta må du lese instruksjonene;
  2. ½ h. Skjeer av pektin oppløses helt i 500 ml kokende vann;
  3. Den avkjølte løsningen bør være drukket et glass, to ganger om dagen;
  4. Det er viktig å drikke mer væske i løpet av dagen for å unngå smertefulle opplevelser i tarmområdet..

De positive effektene av tillegget kan allerede ses og følges etter en uke med vanlig bruk..

Hvem kan ikke ta det?

For de som ønsker å forbedre helsen, bruker pektin, må du vite at mottaket ikke alltid er mulig. Det er sykdommer som er en direkte kontraindikasjon for å ta pulveret. Dette er:

  • magesår i mage eller tarmen;
  • akutt cholecystitis;
  • pankreatitt;
  • sykdommer forbundet med jernmangel i kroppen;
  • bruk forsiktighet hos personer som er utsatt for allergiske reaksjoner.

De grunnleggende regler for matlaging av retter med pektin og populære oppskrifter

Bruk av pektin som ingrediens i en tallerken er nyttig. Men det er noen regler og kulinariske triks, du må kjenne dem før du begynner å lage mat:

gelé

  1. Det er nødvendig å følge instruksjonene som er angitt på polysakkaridets industrielle emballasje.
  2. Du kan ikke bruke et utløpt tillegg
  3. Forbereder retter med dette stoffet over høy varme, omrør hele tiden, det anbefales ikke å la dem stå på ovnen uten tilsyn
  4. For å redusere mengden skum under tilberedning, kan du legge til en halv skje smør;
  5. For å lagre syltetøy og syltetøy med pektin, må du velge små krukker. Og stedet skal være kjølig og tørt. Dette vil forlenge holdbarheten..
Tangerine Jam Oppskrift
Hva такое пектин, каковы его свойства и способы применения
ingredienser Antall
sukker 500 g
pektin 20 g
vann 100 g
mandariner 20 stk
Tilberedningstid: 60 minutter Kalorier per 100 gram: 94 kcal

Tangeriner minne alltid på nyttårsferien. Derfor åpner du en krukke med en slik syltetøy, du drar inn i vinterens magi.

forberedelse:

    1. Tangeriner rengjør og klem juice ut av dem (bedre juicer); mandariner засыпать сахаром
    2. Hell i en kasserolle juice og vann i forholdet 1: 3. Etter koking, reduser varmen og fordamp fuktigheten i ytterligere 10 minutter;
    3. Pektin blandes med sukker og legg til kokt juice; legge пектин
    4. Kok opp syltetøyet i ytterligere 14 minutter. Det skal bli mørkere og mer viskøs, men flytende;
    5. Vi skifter syltetøy i små steriliserte krukker og rulle.

Drue gelé

Denne nyttige og smakfulle parabolen er lett å overraske ditt hjem og gjester..

ingredienser:

  • sukker – 400 g;
  • pektin – 20 g;
  • drue juice – 1 liter.

Koketid – 2 timer.

Kalori – 255 kcal.

forberedelse:

  1. Vi heller en pakke kjøpt druesaft i en kasserolle og legger den på en liten brann;
  2. Når det varmes opp, legger vi til pektin og blander det veldig lenge og grundig, til den endelige oppløsningen;
  3. Etter at blandingen har kokt, tilsett sukker og kok igjen.
  4. Fjern fra varme, hell i mugg og sett i kjøleskapet for å fryse..

Nyttig gelé på pektin i videoen vår:

Bon appetitt!

Loading...

Hva er pektin, hva er dets egenskaper og metoder for bruk

Pektin – hva er det? Svaret på dette spørsmålet er bekymret for mange, derfor starter vi umiddelbart artikkelen med en definisjon. Pektin er et polysakkarid som er hentet fra sitrusfrukter og frukt. Det ble oppdaget relativt nylig, for to århundrer siden, av professor A. Brakonno fra plommejuice.

Etter å ha undersøkt alle dets egenskaper og kvaliteter kalles pektin “menneskets kroppslige menneske”. En gang inne, absorberer det skadelige stoffer og fjerner dem, noe som gjør at de indre organene kan fungere bedre..

pektin

Den er av vegetabilsk opprinnelse og finnes i mange frukter. Pektin tilhører løselig kostfiber. Det er kjent for mange som matadditivet E 440. Nå er det mye brukt i farmasøytisk og næringsmiddelindustrien, takket være hovedegenskapen – gelering og evnen til å skape en produktstruktur.

Eksternt ser stoffet ut som et fint kornet pulver av lys beige eller brun farge og har ingen lukt. Sitrus kosttilskudd er lettere enn epler..

Pektiner, komme inn i vannet, suge det som en svamp, gradvis økende i volum. Og først etter det oppstår prosessen med oppløsning..

Typer av pektin og dets kalori

Pektin regnes som et kalorifattig produkt, fordi dets tall er 52 kcal / 100 g. Det inneholder praktisk talt ingen proteiner, og ingen fett i det hele tatt, det består hovedsakelig av karbohydrater. Polysakkaridet absorberes ikke i kroppen, men fjerner kun skadelige stoffer..

Alle typer pektiner er delt inn i tre grupper:

  • HM;
  • LM;
  • LMA.

HM – høye metoksypektiner. Den mest populære og mye brukt. Fyll opp 70% av det totale markedet, bruk for produksjon av ulike konfektprodukter (godteri, syltetøy, syltetøy, etc.)

LM – lavmetoksylpektiner. Deres produksjonsprosess er mer komplekst, så de er dyrere. Brukes for produkter med tillegg av “bio”.

LMA-amiderte pektiner. Under produksjonen gjennomgår de ytterligere behandlinger som forandrer funksjonelle egenskaper. Oftest er disse stoffene til stede i sammensetningene av kaloriblandinger og fyllstoffer for yoghurt eller syltetøy.

I industri og hjemme brukes dette stoffet i to former: pulver og flytende ekstrakt. De er ikke utskiftbare, og hver av dem brukes på sin egen måte. Pulveret er oppløst i juice eller blandet med frukt, og det flytende ekstraktet tilsettes bare til varme produkter. I butikkene kan pektin ofte kjøpes i poser med pulver.

Fordelene og skadene til pektin

Som noe produkt, kan pektin gi både fordeler og skade. Fra et medisinsk synspunkt kan følgende fordeler ved bruk av dette stoffet bli notert:

nytte пектина

  • forbedre metabolismen i kroppen;
  • senke blod kolesterol nivåer;
  • forbedring i sirkulasjonssystemet;
  • normalisering av mage-tarmkanalen (anti-inflammatorisk og smertestillende effekt);
  • utskillelse av tungmetaller, toksiner og andre skadelige stoffer;
  • reduserer risikoen for hjertesykdom og kreft;
  • normalisering av tarmmikrofloraen;
  • deltar i prosessen med å akselerere splitting av fett, noe som fører til vekttap.

Ta pektiner i mengder som overstiger normen er også skadelig. Dette kan føre til følgende konsekvenser:

  • økt gjæringsprosess og overdreven flatulens i tarmene;
  • nedsatt absorpsjon av stoffer som: sink, magnesium, jern og kalsium;
  • utseende av forstoppelse;
  • smerter i tarmen;
  • Krenkelse av absorpsjon av proteiner og fett.

Pektin overdose kan bare skje med ekstra inntak av kosttilskudd. I sin naturlige form, i sammensetningen av frisk frukt og grønnsaker, vil dette polysakkaridet ikke skade. Folk som stadig bruker pektin, har en sunn, elastisk, ren hud.

å gni сырSlik lager du aromatisk stek med kjøtt, poteter og sopp i en gryte for en hjemmelaget oppskrift.

Hvis det ikke er nok tid til matlaging, koke for den første suppen med pølse – den er velsmakende, tilfredsstillende og enkel.

Legg merke til oppskriften på utrolig deilige muffins som er kokt i mikrobølgeovnen på bare 5 minutter.

Høypektinprodukter

Den anbefalte mengden av pektininntak er 25 g per dag. Det er bedre å konsumere det i sin naturlige form. Da blir det bedre absorbert av kroppen og gir bare fordeler. Rekord for innholdet av dette nyttige polysakkarid: epler og appelsiner. I fiberen når innholdet av dette stoffet nesten 2%..

Det finnes andre like nyttige frukt som er nødvendig for å gå inn i kostholdet til en person som bryr seg om deres helse, disse er:

  • sitron, grapefrukt, kalk;
  • banan;
  • pære;
  • melon;
  • kvede;
  • gulrøtter;
  • persimmon, mango;
  • blåbær, jordbær og kirsebær;
  • aprikoser,
  • friske ananas;
  • plomme bær;
  • datoer og fiken.

Den daglige prisen er vanskelig å bruke i sin naturlige form, for dette må du spise nesten et kilo frisk frukt eller bær. Men selv med vanlig inntak på minst 15 gram, vil en person føle en betydelig forbedring i tilstanden hans. Det er veldig nyttig å drikke ferske juicer, samtidig anbefales det å bruke dem med massen. For ikke å miste nyttige pektiner.

Omfanget av pektin, og hvordan du gjør det selv hjemme

søknad пектина

Få pektin fra marc av frukt og bær. I næringsmiddelindustrien brukes den til matlaging: syltetøy, syltetøy, gelé, syltetøy, majones og ketchup. Denne polysakkarid og god konservativ. I farmakologi er geléformede kapsler for pulver laget av det. Dette stoffet er også inkludert i sammensetningen av mange masker og ansikts kremer. Og i tobakksindustrien brukes den som lim for å bli med i skadede tobakkark..

Du kan kjøpe den i butikken, men å lage mat hjemme har mange fordeler. For det første kan du være helt trygg i miljøvennlighet og kvalitet. For det andre vil det være et 100% naturlig produkt uten kjemiske urenheter. Matlagingen selv er enkel og tar ikke lang tid..

Apple Pectin

For forberedelsen er det bedre å ta epler fra din egen hage eller kjøpe frukt fra din region..

ingredienser:

  • vann – 120 ml;
  • friske epler – 1 kg.

Tilberedningssekvens:

  1. Vaskede og tørkede epler trenger ikke kutte 8 skiver. Du trenger ikke å rydde dem;
  2. I en gryte med en tykk bunn må du sette de skivede eplene og legge til vann;
  3. Kok over lav varme, ikke koke i 30 minutter, mens du stadig trenger å røre;
  4. Vi tar en annen beholder, dekker den med en nylonsik, og overfør de kokte eplene til den;
  5. Juice som skal dreneres i beholderen inneholder pektin. Den kan oppbevares i krukker eller frosset i isbiter..

Slik tar du pulverisert pektin

Nå på salg er det et utvalg av pulverisert pektin. Det kan bare gjøres fra epler eller med tilsetning av sitrus. For allergikere er det bedre å dvele på stoffer som bare er avledet av grønne varianter. Som alle andre adsorbenter, bør pektin tas inn mellom måltidene. For å oppnå en positiv effekt må du følge følgende regler:

  1. Før du begynner å motta må du lese instruksjonene;
  2. ½ h. Skjeer av pektin oppløses helt i 500 ml kokende vann;
  3. Den avkjølte løsningen bør være drukket et glass, to ganger om dagen;
  4. Det er viktig å drikke mer væske i løpet av dagen for å unngå smertefulle opplevelser i tarmområdet..

De positive effektene av tillegget kan allerede ses og følges etter en uke med vanlig bruk..

Hvem kan ikke ta det?

For de som ønsker å forbedre helsen, bruker pektin, må du vite at mottaket ikke alltid er mulig. Det er sykdommer som er en direkte kontraindikasjon for å ta pulveret. Dette er:

  • magesår i mage eller tarmen;
  • akutt cholecystitis;
  • pankreatitt;
  • sykdommer forbundet med jernmangel i kroppen;
  • bruk forsiktighet hos personer som er utsatt for allergiske reaksjoner.

De grunnleggende regler for matlaging av retter med pektin og populære oppskrifter

Bruk av pektin som ingrediens i en tallerken er nyttig. Men det er noen regler og kulinariske triks, du må kjenne dem før du begynner å lage mat:

gelé

  1. Det er nødvendig å følge instruksjonene som er angitt på polysakkaridets industrielle emballasje.
  2. Du kan ikke bruke et utløpt tillegg
  3. Forbereder retter med dette stoffet over høy varme, omrør hele tiden, det anbefales ikke å la dem stå på ovnen uten tilsyn
  4. For å redusere mengden skum under tilberedning, kan du legge til en halv skje smør;
  5. For å lagre syltetøy og syltetøy med pektin, må du velge små krukker. Og stedet skal være kjølig og tørt. Dette vil forlenge holdbarheten..
Tangerine Jam Oppskrift
Hva такое пектин, каковы его свойства и способы применения
ingredienser Antall
sukker 500 g
pektin 20 g
vann 100 g
mandariner 20 stk
Tilberedningstid: 60 minutter Kalorier per 100 gram: 94 kcal

Tangeriner minne alltid på nyttårsferien. Derfor åpner du en krukke med en slik syltetøy, du drar inn i vinterens magi.

forberedelse:

    1. Tangeriner rengjør og klem juice ut av dem (bedre juicer); mandariner засыпать сахаром
    2. Hell i en kasserolle juice og vann i forholdet 1: 3. Etter koking, reduser varmen og fordamp fuktigheten i ytterligere 10 minutter;
    3. Pektin blandes med sukker og legg til kokt juice; legge пектин
    4. Kok opp syltetøyet i ytterligere 14 minutter. Det skal bli mørkere og mer viskøs, men flytende;
    5. Vi skifter syltetøy i små steriliserte krukker og rulle.

Drue gelé

Denne nyttige og smakfulle parabolen er lett å overraske ditt hjem og gjester..

ingredienser:

  • sukker – 400 g;
  • pektin – 20 g;
  • drue juice – 1 liter.

Koketid – 2 timer.

Kalori – 255 kcal.

forberedelse:

  1. Vi heller en pakke kjøpt druesaft i en kasserolle og legger den på en liten brann;
  2. Når det varmes opp, legger vi til pektin og blander det veldig lenge og grundig, til den endelige oppløsningen;
  3. Etter at blandingen har kokt, tilsett sukker og kok igjen.
  4. Fjern fra varme, hell i mugg og sett i kjøleskapet for å fryse..

Nyttig gelé på pektin i videoen vår:

Bon appetitt!

Loading...