Sosul Bechamel: o reteta delicioasa de gatit

bechamel - что это?Sosul Bechamel se numește și sos alb..

Această invenție culinară mărește valoarea nutritivă a produsului, face ca felul de mâncare să fie mai sănătos..

Un alt sos afectează gustul final și culoarea vasului..

Sosul alb se referă la cele cinci sosuri clasice ale bucătăriei franceze..

Bechamel trebuie folosit atunci când gazda pregătește lasagna.

Ce altceva este interesant

Rețeta de bază a lui Bushamel arată destul de simplă, deși este important să urmăriți corect toate procesele tehnologice..

Untul și făina sunt turnate cu lapte fierbinte..

Dar, pentru ca sosul să se dovedească a avea consistența potrivită și fără bulgări, există câteva secrete importante de gătit.

Cadrul istoric al apariției lui Bechamel a fost destul de neclar.

Știința culinară pretinde că acest sos a început să-și dezvolte rujeolei în antichitate.

Apoi, bucătarii își făceau vasele mai groase folosind făină, miere și mirodenii..

În bucătăria italiană franceză și greacă, rețeta de sos alb este încă păstrată și foarte populară..

Există o dezbatere despre cine a venit primul cu sosul..

A numit-o, dacă urmați versiunea oficială, în cinstea lui Louis de Béchamel, Marquis de Nuantel.

Nu, nu a fost un mare bucătar, ci doar un finantator al secolului al XVII-lea, care a fost, în același timp, managerul în bucătăria lui Ludovic al XIV-lea.

De atunci, Bechamel a devenit o parte importantă a gătitului francez și apoi sa răspândit în alte țări..

Astăzi, sosul alb este clasificat ca principal, deci pe baza lui puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite..

Lasagna cu sos de bechamel

Carne de lasagna (reteta clasica)

Un mic videoclip al rețetei pentru gătit cu lasagna de carne cu sos de bechamel. Bucurați-vă de ceas!

ingrediente:

  • Un kilogram de carne tocată (este mai bine să se ia o combinație, carne de porc și carne de vită);
  • Pasta de tomate;
  • 60 de grame de unt;
  • Două și o jumătate de linguri de făină;
  • Două linguri mari de ulei de floarea-soarelui;
  • 750 ml de lapte;
  • Zece foi pentru lasagna;
  • 500 de grame de brânză tare.

Etape de gătit:

  1. Untul este așezat într-o cratiță și se adaugă ulei vegetal. Se topește totul într-o consistență lină și se adaugă treptat făină. Intervineți constant și asigurați-vă că nu se formează bucăți;
  2. Când toată făina este ușor amestecată, puteți turna laptele și face focul minim. Consistența corectă a sosului alb nu este lichidă și nu este foarte groasă. Ar trebui să obțineți ceva asemănător în grosime cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
  3. Într-o tigaie prăjiți carnea de porc tocată până la jumătate gătită. Se toarnă în pasta de tomate și se amestecă greutatea bine;
  4. Puneți cuptorul la o temperatură de până la 180 de grade. Ungeți o foaie de copt cu unt și turnați sosul alb pe fund, astfel încât să acopere doar puțin;
  5. Răspândiți straturile de lasagna, apoi coaceți în cantități mari și răzuite pe o brânză mare. Se toarnă apoi brânza abundent cu sosul Bechamel;
    Puneți foile de aluat uscate deasupra și repetați întreaga procedură cu straturi;
  6. Ultimul strat de foi este unsă cu sos și stropit cu brânză. Zece minute trimiteți la cuptor timp de o jumătate de oră.

Lasagna de legume

O rețetă tipică pentru gătitul de legume lasagna, puteți afla prin vizualizarea acestui videoclip.

ingrediente:

  • Bile pentru lasagna;
  • 300 de grame de piper;
  • 300 de grame de roșii;
  • 200 de grame de vinete;
  • 300 de grame de dovlecei;
  • 150 de grame de tulpină;
  • 150 de grame de ceapă (va fi gustos dacă adăugați același praz);
  • 200 de grame de brânză;
  • Ulei vegetal, sare și piper;
  • Litru de lapte;
  • O sută de grame de unt;
  • Cinci linguri de făină.

Etape de gătit:

  1. Tăiați vinetele în cuburi mici și adăugați-le bine, lăsați-le o jumătate de oră și apoi spălați sarea cu multă apă. Acest lucru este făcut pentru a scăpa de legumele de amărăciune inerentă;
  2. Toate celelalte legume tăiate în cuburi mici;
  3. Ceapa se prăjește în ulei vegetal, se adaugă dovlecei și vinete, după șapte minute se adaugă piper și țelină. Apoi roșiile și se prăjește pentru încă trei minute. Gustați toată sarea și adăugați condimente;
  4. Pentru a face sosul, topiți untul, adăugați făină și amestecați până când făina este ușor prăjită. Se toarnă laptele într-un curent subțire și se aduce totul la fiert. Se încălzește la o stare de smântână lichidă. Este important să nu formați bulgări, deci trebuie să interveniți în mod constant. Din condimente, va fi foarte delicios să adăugați sare, nucșoară sau chiar usturoi;
  5. Puneți foile și jumătate din umplutura de legume în formă, periați cu sosul și presărați cu brânză rasă;
  6. Apoi, foile sunt întinse din nou, a doua parte a umpluturii, sosul. Puneți cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute;
  7. După un sfert de oră, presărați cu brânză de lasagna și coaceți încă 25 de minute.

Rețeta este tradițională

opțiune приготовления классического варианта бешамель

Reteta clasica Bechamel pentru lasagna este destul de simpla de preparat, dar este important sa urmati pasii de gatit si sa va amestecati in mod constant..

Într-o cratiță mare, topiți treizeci de grame de unt.

Când devine complet lichidă, adăugați două linguri de făină și amestecați cu unt.

Va duce la o masă de consistență incomprehensibilă, pe care o puteți amesteca liber cu o lingură de-a lungul fundului cratiței..

Această masă ar trebui să fie prăjită timp de aproximativ două până la trei minute..

Amestecul nu se opreste, in caz contrar vor exista bucati in condimentele noastre gustoase..

Când masa este prăjită, este necesar să se reducă focul la minimum și se toarnă 600 ml de lapte.

Continuați să amestecați sosul și să gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră..

Apoi se recomanda sa se tina Bechamel intr-un borcan curat si se adauga putin sare..

Dacă doriți să diversificați gustul, puteți adăuga un mușchi de nucșoară la sosul gata.

Sfaturi pentru bucătari

  • Este necesar să se ia corect cantitatea de făină în raport cu untul. Proporția obișnuită este o lingură de făină la o sută de grame de unt. Se prăjește amestecul până la lumină brună. Dacă prăjiți aceste ingrediente, gustul final se va strica;
  • Este posibil să luați nu numai lapte, ci și cremă pentru a face Bechamel. Smântână nu este absolut recomandată, deoarece atunci când este încălzită se prăbușește. Crema toarnă și mai lent decât laptele și un flux mai subțire;
  • Pentru a amesteca sosul, și acest lucru trebuie făcut în mod constant pentru a evita bulgări, este mai bine să utilizați linguri de lemn sau spatule;
  • Uneori, când gătești o altă lasagna și nu alta, legumele sunt așezate într-un sos. Într-o astfel de situație, este necesar să se pre-paste legumele în tigaie, apoi să se adauge la Bechamel;
  • Condimentele și mirodeniile sunt așezate în lapte cald, pentru a da sosului aroma, dar nu selectați gustul de bază;
  • Gătitul trebuie să se facă încet la căldură scăzută de la începutul perfuziei cu lapte. Se amestecă constant sosul, deoarece ingredientul său principal este făină, care arde foarte repede;
  • Nu puteți adăuga suc de lămâie la Bechamel, în caz contrar lapte sau lapte praf;
  • Depozitați produsul finit poate fi în siguranță în frigider timp de 3-4 zile. Dar ar trebui să fie servit doar cald. Se toarnă untul pe suprafață (pre-topi), astfel încât sosul din frigider nu este acoperit cu un strat gros.
Cea mai populară mâncare pentru care gospodinele moderne utilizează Bechamel este, desigur, lasagna.

Dar există și alte rețete în care sosul alb este capabil să prezinte într-un mod nou gusturile produselor deja familiare..

Loading...